Купина: опис, сакупљање и складиштење

Купина спада у категорију бобичастог воћа, одликује се одличним укусом. Постоји много варијанти ове културе. Правилном негом купине можете добити богату жетву плодова, од којих можете направити укусне и здраве препарате који ће задовољити целу годину.

У баштама и шумама понекад можете пронаћи занимљиве вишебојне бобице, од зелене до црне. Ово је купина. Како сазрева, мења боју, постаје прво црвена, затим добија смеђу нијансу и на крају црна са плавичастом нијансом. По својој структури ови плодови подсећају на малине. Ово није изненађујуће. Купине са малинама су бобице из исте породице.

У зависности од сорте, купине могу бити киселе или слаткастог укуса. Сама биљка изгледа као грм.

Жбун драче има бодље, па када ова биљка порасте, формира „насеља“ кроз која је веома тешко проћи. Најчешће се налазе на чистинама у шумама, у близини потока или река.

Плодови купине садрже важне супстанце за људски организам:

• богат сет витамина;
• микроелементи;
• разне киселине;
• целулоза.

На позитиван начин, ове бобице, када се конзумирају, утичу на рад целог организма:

• регулише метаболизам;
• ојачати имунитет;
• снизити високу температуру, а такође лечити упалу грла;
• корисно за варење;
• ефикасан против болести бубрега и бешике;
• помоћ код дијабетеса;
• ублажити запаљење зглобова;
• помоћ у превазилажењу гинеколошких проблема;
• Сок од купине је ефикасан за кожне болести и болести десни.

Постоје две главне врсте купина - жбунаста и сива. Купина боровнице се често назива "ожина" или "азина". Штавише, прво име је усвојено у Украјини, а друго - на Кавказу. Друго име грмолике је куманика.

Постоје и сорте баштенских купина. Постоји биљка са стабљикама које расту равно. Ово је куманика. Варијанта са изданцима који пузе по земљи назива се роса. Постоји и нешто између ових сорти.

Постоји велики број сорти баштенских купина.

• "Торнфри". Овај хибрид је користан по томе што на таквим биљкама нема трња. Плодови рано сазревају. Жетва је солидна. У нези, грм није каприциозан. Не морате превише да бринете како ће издржати оштре руске зиме.

• "Црни сатен". Такође представља високо грмље без трња. Биљке понекад достижу висину од шест метара.Бобице су дугуљастог облика.

• "Честер". Даје разгранате изданке. Узгајају доста слатких бобица, које су средње величине.

• "Полар". То је сорта са малим грмовима отпорним на мраз. Даје велику жетву.

• "Навахо". Ово су биљке малог раста без трња, које дају богату жетву са слатким средњим бобицама и неупадљивим семеном.

• Трипле Цровн. Разноврсне купине са усправним грмовима склоним снажном расту. Воће са бобицама средње величине.

• „Кијев”. Даје велике бобице које се не дробе, лако се транспортују. Плодови дуго времена.

• „Џин”. Плодови купине ове сорте одговарају њеном имену. Бобице, баш као и оне из "Кијева", појављују се дуго. Сама биљка је отпорна на веома ниске температуре.

• "Рубен". Његове бобице се појављују рано, али сорта је отпорна на мраз. Током суше, можда уопште не уроди плодом.

• "Црна магија". Погодно за руске климатске услове. Чак иу сушној сезони доноси плодове. Бобице ове сорте су средње, дугуљастог облика. Њихов рок трајања је кратак.

• "Агавем". Разноликост америчког порекла. Може да издржи мраз од -40 степени. Грмови имају велике трње. Црни плодови имају слатко-кисели укус и изражен мирис бобица. Од грма можете добити до четири килограма усева. Прве зреле бобице појављују се средином августа.

• "Дарров". Усправна сорта. Грмови имају равне трње. Дају велику жетву црно-сјајних бобица слатког и киселог укуса. Дуго дају плодове. Зими толеришу мразеве до -35 степени. Данас, у Русији, купине немају такву популарност као у иностранству. У истом Мексику, ова култура се узгаја у индустријском обиму и испоручује се у европске земље и Сједињене Државе.

• "Вилсон Еарли". Ова рана сорта је грм са малим трњем, који достиже висину од око два метра. Бобице су овалне црне боје са љубичастом нијансом. Бобице почињу да сазревају средином лета. Ово се наставља до почетка септембра.

• „Обилно“. Ова сорта је руског порекла. Извео га је руски биолог и узгајивач Иван Мичурин. Биљка је пузави жбун са јаким бодљама, осим што је савијен, што отежава одржавање културе и сакупљање купина. Ова непријатност је надокнађена богатом жетвом великих, до 10 грама бобица. Имају слатко-кисели укус. Зрели плодови се појављују касно. Сами грмови морају бити покривени за зиму.

• "Лукреција". Американац по рођењу. То је пузави грм са великим бројем изданака и танким трњем. Не подноси добро зиме. Али ова купина има крупне плодове који се појављују рано.

На нашој територији, купине се могу наћи на Кавказу, у средњој траци са најпогоднијим климатским условима. Понекад се сади у Сибиру, али за то се бирају сорте које су најотпорније на мраз.

Стручњаци саветују да у пролеће посадите купине на вашој локацији. Мај је најпогодније време за ово, када више нема мразева. Ова култура је засађена на месту које је добро осветљено сунцем и није издувано кретањем ваздуха.

За земљиште богато саставом, додатна ђубрива нису потребна. Ако је земљиште сиромашно, можете га обогатити органским адитивима и минералима.

Квалитетна садница треба да има добро развијено корење са стабљикама које излазе из ње (најмање пар). Такође, биљка мора имати пупољак.

Величина садне рупе зависи од величине садног материјала. Потребно је посадити младе грмље најмање метар од других биљака и разних објеката на локацији. Удаљеност између самих грмова купине треба да буде око два метра.

Када садите грм, морате то учинити, тако да је ризом у рупи у исправљеном стању. Приликом попуњавања удубљења хранљивом мешавином, треба водити рачуна да бубрег у основи изданка буде два центиметра изнад земље.

Приликом попуњавања рупе, потребно је да оставите удубљење испод грмља. Заливање треба да буде великодушно - четири литре воде испод грмља. Подручје мора бити прекривено стајњаком. Након предузимања свих потребних мера, остаје да се стабљике исеку до 20 центиметара и да се уклоне воћни пупољци.

Неопходно је водити рачуна о добром расту и развоју културе постављањем шпалира за које се везују најстарији грмови. Млади ће сами „грабити“ реквизите. За лакшу негу, гране морају бити усмерене у потребном правцу.

Након садње купине треба редовно заливати шест недеља. Овом питању такође треба посветити посебну пажњу у врућим данима и током сазревања бобица. Заливање се врши сталоженом или кишницом. Не можете га залити хладном течношћу.

Простор на коме расте купина мора бити добро негован. На њему се не сме коров. Земљу треба олабавити. Ако је то тешко учинити, земљу око грмља можете попунити сламом.

Што се тиче ђубрива, ђубрење азотом се врши током периода раста зеленила на грмљу. Погодна уреа или органска ђубрива. За "квадрат" ће бити потребно само 20 грама уреје, а органске - 4 кг.

Резидба купине није једнократна процедура. У пролеће треба да исечете грмље пре него што у њима почне кретање течности и пупољци почну да набубре. У процесу таквог рада потребно је избити суве и мразне узорке.

Обрезивање младих грмова активира њихов раст. Да би се то урадило, такав поступак се спроводи у мају, скраћујући купину за пет центиметара. Како биљке расту, оне производе бочне изданке. 7-8 најјачих треба оставити, а остатак потпуно уклонити.

Зими, ако температура не падне испод десет степени (са минусом), купине се могу оставити такве какве јесу. Ако су зиме мразне, боље је покрити. У ове сврхе најчешће се користи сено. Подлоге испод грмља морају бити уклоњене, гране савијене до земље и прекривене сувом травом. Затим прекријте целу површину уљаном крпом или другим покривним материјалом.

Купине можете размножавати слојевима (оне биљке које пузе). Усправно се размножава резницама или поделом грмља.

Најлакши начин за репродукцију је слојевитост. Грана се наслања на земљу и посипа земљом. Корени на новонасталом грму се брзо појављују. Након тога, остаје пажљиво одвојити нову купину од матичне биљке.

Целу грану можете потпуно покрити земљом. Затим се формира неколико грмова одједном. Могу се седети тако да се посматра неопходна удаљеност од "комшија". Најбоље време за такве процедуре је пролеће.

Ако биљка не производи нове стабљике у пролеће, можете поделити корене на делове који могу да се укорене. Ово је подела грма.

Вредне сорте купине размножавају се резницама. Почетком јуна са горњих изданака узимају се комади грана са пупољцима и листовима. Место реза се третира посебним једињењем које промовише појаву корена, резнице се саде у лонац са мешавином тресета и песка.

Да би се појавио поуздан корен, резнице морају бити у влажном окружењу. Због тога се постављају у стакленик. Месец дана касније, младе биљке се пресађују у отворено тло.

Узгајање купине понекад захтева суочавање са разним болестима којима је грмље изложено.

Још једна невоља купине је дидимела. Као резултат болести, листови биљака се осуше, пупољци умиру, а на крају се то дешава са читавим грмом.Почетак болести можете ухватити таквим знацима као што је промена боје лишћа од зелене до смеђе са љубичастом нијансом.

Пупољци постају црни како болест напредује, а листови постају пегави, ломљени и суви. Могуће је спречити развој такве болести применом ђубрива на време и третирањем бубрега бордо мешавином.

Сива трулеж на бобицама - ботритис. Постоји само један начин да се спречи смрт усева - не дозволити да грмље расте. Свеж ваздух не пролази кроз такву густину и плодови постају влажни, прекривени трулим премазом.

Најчешћа болест купине је пепелница. Може се уклонити уз помоћ препарата који садрже бакар.

У зависности од сорте купине, бобице сазревају у августу или септембру. Ако говоримо о сакупљању шумског воћа, потребно је да разјасните време сазревања у одређеном подручју.

За сакупљање не би требало да бирате места у близини пута - пут и железница. Прашина и чађ, који се разбацују около, густо се таложе у купинама.

Боље је ићи на ивицу шуме или тражити место у близини сеоске стазе. Важно је осигурати да нико не прска пестициде у близини одабраног подручја.

Када тражите места на којима расте дивље купине, морате обратити пажњу на густе тамнозелене шикаре са црвеним стабљикама. Обично се налазе на отвореним просторима, где има пуно светлости и лако улази влага.

Ако идете по бобице, морате да носите одећу која вам неће дозволити да трње биљака промашите до коже. На пример, можете изабрати ветровку са дугим рукавима за пешачење. Добро ће доћи средство против комараца и крема за сунчање, као и шешир широког обода како би се избегло негативно дејство сунца.

Да бисте сложили бобице, можете узети било који лагани дубоки контејнер. На пример, канта. Да бисте га лакше померали, можете да окачите посуду о каиш за ручку или једноставно држите посуду једном руком, а другом уберете воће.

Немојте занемарити такву ствар као што је штап или штап. Пожељно је да се њоме чачкате по жбуњу пре него што кренете у ову шикару. Можда има змија и других небезбедних животиња. Такође треба ближе погледати да ли у близини постоји гнездо стршљена, биљке које горе отровом или мрави.

Приликом сакупљања купина треба узети такве бобице које су већ потпуно сазреле, али нису имале времена да увену. Најбољи плодови су чврсти и црни, са црвенкастим сјајем. Сабирајући купине једну по једну, можете их ставити на длан, а тек када се напуни, сипајте у посуду. Дакле, не морате губити време стављајући сваку појединачну бобицу тамо.

На путу из шуме, непожељно је превише трести сакупљене бобице, иначе ће дати сок.

Да бисте опрали бобице, морате ставити у велику посуду и полако сипати воду у њу да потпуно покрије све воће. Почеће да израњају на површину. Лагано промешајте течност у посуди тако да се сви остаци и прљавштина попну на врх. Исперите купине непосредно пре обављања било каквих радњи са њима.Ако га оперете унапред, можда ће имати времена да постане плесни.

Купине су, као и свеже малине, кварљив производ. Свеже, може се чувати у фрижидеру само четири дана. Тада ће се усев укиселити или ће га плесан убити.

Згњечене бобице најбоље је јести одмах након брања. И даље ће бити покварено чак и са малим временом складиштења.

Свежа бобица ће трајати дуже ако се танким слојем распрши на хладном, полажући салвету на раван где је постављена. Папир ће апсорбовати вишак течности и неће дозволити да бобице брзо киселе.

Опране купине са шећером могу задржати свежину и хранљиве материје 20 дана ако се држе на 0 степени.

За овај начин очувања производа можете користити брзо замрзавање. Бобице се полажу у једном слоју на равну површину. То може бити плех, плех, даска за сечење и слично. Овај предмет се мора ставити у замрзивач. Ставља се у комору на најнижој температури.

После сат и по, замрзнуте купине се пребацују у прикладне контејнере или полажу у вреће. Ставите у такав контејнер у замрзивач за дуготрајно складиштење.

Погодност овог приступа лежи у чињеници да свака бобица остаје одвојена. Лако га је сипати за све потребе у потребној количини. Одмрзните такав производ на собној температури, а у журби - у микроталасној. Можете га омекшати и топлом водом.

Процес замрзавања се може поједноставити. У овом случају, купине се полажу у малим порцијама у одвојене полиетиленске кесе и шаљу у камеру.Препоручљиво је ставити што више купина у посуду да би се истовремено спровеле у акцију.

Пакети са купинама треба да леже у замрзивачу најмање један дан. После тога можете проверити колико се смрзло. Да бисте то урадили, само извуците бобицу из торбе и процените њено стање.

Протресите паковање смрзнутог воћа да бисте разбили садржај на одвојене делове. Без губитка корисних својстава, овај производ се може чувати замрзнут годину дана.

Да би се купина сачувала, може се и сушити. У овом облику биће могуће да се чува пуне две године. Да не изгуби сва корисна својства и не изгуби укус, треба имати на уму следеће.

• За сушење је потребно узети само потпуно зрело воће.
• Пре него што започнете процес, држите производ на сунцу два или три дана, положите га на раван са танким слојем и изолујте инсекте лабавом крпом.
• Након тога, суво воће се коначно осуше у пећници. За почетак, температура у њему је подешена на 70 степени, а неколико сати пре завршетка процеса - на 45-50. Врата пећнице морају бити благо одшкринута.

Обично је потребно пет сати да се купине осуши у рерни. Припремљен производ се безбедно пакује и чува на хладном, сувом и тамном месту.

Други начин чувања купина је шећер у пире. Метода је занимљива по томе што нема прераде производа на високој температури, због чега се већина корисних супстанци у њему чува. Поред тога, за такву припрему можете узети згужвану бобицу. Важно је само да на њему нема трагова буђи.

Да бисте то урадили, купине треба опрати и осушити на папиру који добро упија влагу. Припремљена бобица се положи у дубок удобан базен и сипа се шећер брзином један према један.Иако можете узети више шећера.

Садржај карлице се оставља да се меша и меље. Да бисте то урадили, можете користити потискивач од дрвета. Такође можете користити било који кухињски млин.

Након завршетка поступка, смеша се остави пола дана на хладном месту тако да се шећер потпуно раствори у бобичастој маси.

Сада треба поново да промешате и изгњечене купине распоредите у одвојене добро опране тегле. Могу се умотати испод металних поклопаца. Радни предмет морате чувати у фрижидеру или под земљом годину дана или мало дуже.

Неке од бобица се могу претворити у џем, који је касније згодно користити као фил за пите и за прављење других десерта за чај. За две-три чаше купина потребно је узети 200-300 грама шећера и кашику лимуновог сока.

Опрану бобицу треба оставити неко време да се осуши. Затим га ставите у дубоку посуду и изгњечите. Да бисте то урадили, најлакши начин је да узмете кашику. Када се сок издвоји, у посуде сипајте шећер, сок од лимуна и оставите три сата да се смеса натопи.

Сипајте пола чаше воде у лонац и ставите на горионик. Тамо ставите купине у шећер и, мешајући, доведите до кључања. Кувајте на лаганој ватри 15 минута, не више.

Током процеса кувања, пена се мора уклонити тако да њено присуство не утиче на коначни укус. Када џем постане уједначен и густ, може се распоредити по стерилизованим теглама, заролати испод поклопца и сачекати да се охлади.

Након тога, производ се може чувати на хладном месту. Ако у џем додате пектин или желатин, може се дуго чувати чак и на нормалној кућној температури.

Производ са пектином претвара се у мармеладу.Да би купине задржале у облику таквог десерта, потребно је узети 1 кг пиреа од купина, пола килограма шећера и 40 грама пектина у праху плус 4 грама лимунске киселине.

Воће треба да припремите на исти начин као и пре кувања џема, па пире од бобица сипајте у широку шерпу, додајте неколико кашика воде и прокувајте. Затим држите композицију на лаганој ватри тако да је значајан део течности испарио. Целокупну запремину треба смањити за једну трећину. Додајте четвртину потребне количине слатког песка, кувајте пет минута.

Пектин у праху помешати са шећером у праху на основу тога да 40 грама пектина отпада на 200 грама праха. Додајте укупној тежини. Када се слатки пектин раствори, можете додати остатак шећера. Маса не треба да престане да кључа. Наставите са кувањем. На крају у кашику додајте лимунску киселину растворену у води.

Уклоните пену, а мармеладу која је тек проврела ставите у претходно припремљене тегле. Заролајте испод поклопца, ставите наопачке и сачекајте да се тегле охладе.

Мармелада на желатину се испоставља чврстом и корисном по свом садржају. Да бисте у њему чували купине, потребно је да узмете:

• 1 кг бобица;
• иста количина шећера;
• 60-80 грама желатина;
• калупи за кришке.

Припремите бобицу, као и за претходне опције складиштења: исперите и пустите воду. Могу се користити и згњечени и презрели, али квалитетни плодови. Полажу се у лонац (пожељно са емајлом). Чаша воде се сипа, а затим се у посуду стављају две чаше слатког песка. Зато оставите производ неколико сати, тако да се ушећери.

Ставите лонац на шпорет и оставите да прокључа. У том процесу, потребно је да дрвеном кашиком помешате купине у шећер.Када добијете густ сируп, посуду склоните са шпорета и оно што је у њој процедите кроз сито са малим рупицама. На овај начин можете се ослободити семена.

Све што вреди мора да се врати у тигањ, а затим на шпорет. Држите десет минута на најнижој ватри, постепено додавајући преостали шећер. Затим додајте желатин и добро промешајте. Након тога укључите шпорет и након минут-два уклоните ватру, остављајући будућу мармеладу да се охлади.

Након тога можете сипати садржај у калупе и ставити у фрижидер да се мармелада у потпуности зграби. Ако је мармелада након дистрибуције у калупе још у тигању, може се ставити у мале тегле и заролати. На овај начин можете месецима да растегнете задовољство једења десерта за чај.

Добар начин за чување купина је у облику компота за зиму.

Бобице треба очистити од видљивих остатака и опрати. Да бисте добили најмање две литре тегле компота, потребно је да узмете:

• 700 грама купина;
• 1,5 литара воде;
• 300 грама шећера.

Стерилизирајте тегле и поклопце. Ставите бобице у њих посуте слатким песком. Сипати у исту воду (хладну).

Затворите посуде, покријте поклопцима и ставите у пространу шерпу, у коју је већ додана не превише врућа вода (тегле могу да пукну од кључале воде).

Након кључања воде, стерилишите их 10 минута. Затим заролајте тегле, окрените их и умотајте ћебетом, сачекајте да се охладе.

За већу количину бобица, можете то учинити другачије. За пет литара радног комада требаће вам:

• 3 кг купина;
• 750 грама гранулираног шећера;
• 1,5 литара воде.

Сортирајте и оперите бобице. Стерилизирајте тегле и поклопце. Направите сируп од шећера и воде. Када почне да кључа, распоредите бобице у посуду, а затим у њих сипајте кипућу слатку течност.

Ставите поклопце на тегле и стерилишите на 80 степени десет минута након што вода почне да кључа. Затим чврсто затворите посуду, окрените је и покријте ћебетом. Уклоните за складиштење када се охлади.

Рецензије Блацкберри-а су углавном позитивне. Многи примећују његов необичан укус и чињеницу да је веома интересантно користити такву бобицу у десертима. Прави одличан џем. Одлично изгледа на торти и употпуњује њен укус.

Увек постоји спор међу људима шта је укусније - купине или малине. Присталице традиционалне руске малине верују да су њен укус и арома израженији, други приговарају да је потребно одабрати најбоље сорте купине за садњу, онда неће разочарати. Многи примећују укусне квалитете бобица сорти Агавам, Рубен, Блацк Магиц и Тхорнфрее.

За искусне баштоване такође је важно колико су купине једне или друге сорте згодне у одржавању. Отпорност на мраз и недостатак трња су од велике важности.

О томе како сазревају купине сазнаћете у видеу испод.