Најбољи рецепти за купине за зиму

Крај лета и први месец јесени су веома издашни за бербу бобица. Од августа до септембра сазрева и купина – црнољубичаста шумска бобица, чија се корист не може умањити. Невероватно укусне купине пуне су витамина и добре су као лек за многе болести. Истовремено, бобица такође постаје учесник у многим кулинарским експериментима.

Од купине се праве не само слатки џемови, конзерви и мармелада, већ и сосеви за јела од меса и сирева, стављају се у пецива и кувају компоти. Али далековиде домаћице покушавају да имају времена да набаве купине за будућу употребу, правећи све врсте припрема. У јесенско-зимској сезони, шкрт са витаминима и разним бобичастим воћем у продавницама, залихе купине диверзификују исхрану и помажу у обнављању снаге.

Према научницима, редовна конзумација купине побољшава имунитет, функцију црева, јача капиларе, делује антисклеротично, па чак и зауставља раст неоплазми. Сок од купине је природан и апсолутно безбедан антипиретик који има антиинфламаторно дејство. Нажалост, сезона сазревања бобица не траје дуго, али желите да здраву и укусну бербу одржите свежом што је дуже могуће. Овај проблем се може решити замрзивачем и заиста златним рецептима за празнине.

Размишљајући о замрзавању бобица, домаћице су често збуњене питањем: опрати бобице или их оставити неопраним? Али ово све одлучује по сопственом нахођењу. На крају крајева, једна је ствар замрзнути баштенске купине, сигурни да су израсле од прашине са пута и уличне прљавштине. Али сасвим је другачији случај ако морате да се опскрбите купљеним бобицама које су расле у нејасним условима.

Наравно, неопрана бобица боље држи облик када је замрзнута. Али ипак, ако планирате да у блиској будућности берете купине са сопствене парцеле, требало би да исперите бобице право на грму помоћу црева. И почните да сакупљате након неколико сати. Тако се бобица опере и чува у оригиналном облику за квалитетно замрзавање. Главна ствар је да се грм залије раштрканим потоком како не би оштетили бобице притиском воде.

Да би се осушиле, бобице се полажу у једном слоју на папирним пешкирима за једнократну употребу. Не треба користити платнене пешкире, јер се сок од купине не испире и предмет се може бацити. Поред тога, тканина може оставити ресице на бобицама. Постоје два начина за замрзавање баштенских купина.

Бобице су замрзнуте, претходно постављене "Супер Фреезе" у одељку за замрзавање. Ако ова опција није доступна у јединици, поставља се минимална дозвољена температура. За добијање мрвичастог замрзавања, када се бобица одвоји од бобице, неопходно је претходно „замрзавање“. Купине се полажу на равну даску за сечење или послужавник у једном слоју. Бобице треба ставити на целофан, јер ће обојити кухињски прибор.Ако се бере велики усев, можете га положити у слојевима, облажући све слојеве целофаном. Након неколико сати, купине ће се замрзнути и бити спремне за сипање у посуду.

Ако су купине биле потпуно суве пре замрзавања, можете их одмах замрзнути за дуготрајно складиштење у једној посуди или у врећици. Не сипа се у посуде, већ се полаже у слојеве, по жељи посути шећером. Слојеви јагодичастог воћа се смењују са шећером док не остане око 1 цм слободног простора до горње ивице посуде. Контејнер је добро затворен и протресен. Шећеру ће бити потребно 150 г на 1 кг бобица.

Купине се уситњавају у блендеру до стања пиреа и посипају гранулираним шећером. Пропорција се узима условно, то је око 4 тбсп. кашике на 500 грама бобица. Када желите не превише фино млевење купина, можете користити "гњечицу" за пире кромпир.

Смрзнуте бобице не треба чувати дуже од 9 месеци. Важно је одржавати температуру од -18 Ц без допуштања пораста температуре у замрзивачу. У супротном, замрзавање ће се покварити. Мораћете на брзину да га употребите за компот или да га баците због опуштања бобица.

Традиционално, купине се користе за прављење џемова, конзерви или марсхмаллова. Али сосови од јагодичастог воћа су већ постали подједнако популарна ужина у породицама у којима воле да једу укусно. Сос од купине је веома пикантан и оригиналан. Погодно је припремити га за будућу употребу у порцијама како би се одмрзнула потребна количина непосредно пре сервирања меса на сто. За сос су погодне зреле бобице са израженом киселошћу.Да би сос светлије открио своју арому, вреди покушати да му додате разне зачине.

Састојци:

• 3 арт. купине;
• 100 мл црвеног полуслатког вина;
• 1⁄2 тсп со;
• 1.5 ст. л. Сахара;
• 50 мл грожђаног сирћета;
• 1,5 тсп ђумбир;
• 3 чена белог лука;
• мешавина алеве паприке;
• 2 тсп кукурузни скроб.

Прво исперите бобице и сипајте у шерпу. Залијте вином и ставите посуђе на ватру. Кувајте 10 минута и оставите масу од вина и бобичастог воћа да се мало охлади. Затим, користећи пире кромпир или кулинарски тучак, добро изгњечите бобице. Топлу масу пребришите кроз сито и ставите шерпу са бобичастим пиреом да се крчка на лаганој ватри. Засладите и посолите сос по свом укусу, зачините зачинима по жељи. На пример, купина се комбинује са коријандером, сунели хмељ је првобитно постављен. Можете направити сос са сувим биљем и паприком.

Даље, за сос су потребни ђумбир и млевени бели лук. Потребно их је изгњечити и додати у припремљену смешу. Црвени босиљак се умаче у сос директно са целим гранчицама. У рецепту је потребно само за укус. На крају кувања се уклања из соса и не користи се даље. За већу оштрину, у сос се уводи балзамични или грожђани сирће. Сос од купина се прокува до одређене густине, за то је потребно око 20 минута.

Готов сос остаје протрља кроз сито и сипа у стаклене тегле. А ако желите да га окусите баш на дан припреме, потребно је да пустите сос да се кува неколико сати. Послужите добро и са месом и са сиром. Уз овај сос и позната јела ће „звучати” другачије.Приликом припреме купина ренданих са шећером, морају се узети у обзир све познате карактеристике кувања.

Приликом бербе зреле купине важно је пазити да се бобица не оштети брањем са гране. Ако се на грму нађе пуно инсеката, посебно "смрдљивих буба", боље је не сакупљати бобице са њега. Пре прања купина мора да се среди, а пожељно је да је оперете под „меким” млазом туша како не би оштетили танку кожицу.

Обавезни корак у припреми бобица за конзервацију је уклањање свих стабљика. "Репови" се откидају, као да се "увијају" од бобица, без јаког притиска на њега. Обавезно је и сушење шумског воћа. По могућству на папирном кухињском пешкиру. А производ натрљан шећером дистрибуира се искључиво у стерилисане тегле, затворене стерилним поклопцима. Начин чувања бобица без кључања зависи од рецепта који се користи.

За 2,5 литра требаће вам:

• 1 кг купина;
• 1,75 кг шећера.

Ставите бобице у емајлирану (било коју, али не алуминијумску) посуду. Сипајте 1,5 кг гранулираног шећера. Уклоните неколико сати на било ком хладном месту. Затим промешајте и оставите у фрижидеру још 1 сат. Након тога, самлетите бобице са шећером кроз сито, користећи дрвени тучак. Помешајте јагодичасту посластицу, распоредите је у топле и суве стерилне тегле, претходно сипајући по 1 кашику на дно сваке посуде. л. Сахара. Одозго, такође треба да попуните исту количину гранулираног шећера. Затворите контејнере поклопцима (погодна је и пластика), претходно стерилисана. Чувати на хладном месту. Собна температура ће бити погубна за такву жетву за зиму.

Састојци:

• 2 кг купина;
• 3 арт. вода;
• 400 г киселих јабука;
• 2 кг шећера.

Купине ставите у шерпу, прелијте чашом воде и ставите да се кувају на ватри. Кувајте док не омекша, око 15 минута. Самељите бобице кроз сито. Огулите јабуке од коже и семенки. Исеците на танке кришке. У опрану тепсију кроз газу сипајте пире од купина. Додајте воду, огуљене јабуке и кувајте 10 минута након почетка кључања. Уклоните добијену пену.

Сипајте шећер и редовно мешајте, доводећи до кључања и растворите шећер. Спремност џема је лако одредити. Морате га спустити на тањир и поставити га под углом. Ако кап полако клизи и учвршћује се док се хлади, џем је спреман. Сада треба да пустите да се мало охлади и сипајте у тегле. Затворите и оставите наопачке да се потпуно охлади. Чувајте ролну на хладном месту.

Укусна посластица од десерта која ће вас одушевити аромом зиме, ако покушате да је скувате за будућу употребу. Џем од купине је одличан у домаћим питама, кексима и другим пекарским производима. Добро се слаже са сладоледом и зеленим чајем.

Састојци:

• 1 кг купина;
• 800 г шећера;
• 1-2 г лимунске киселине.

Исперите, сортирајте и уклоните купине са видљивим оштећењима. Скувати сируп. У њега сипајте куване бобице. Морате кувати само једном. На крају додајте лимунску киселину. Кувани џем сипајте у стерилне посуде и затворите их.

Најкориснији за очување за зиму, јер се у процесу његове припреме не користи топлотна обрада. Сви витамини се чувају непромењени, као у свеже убраним бобицама.

Састојци:

• 800 г купина;
• 600 г шећера.

Купине не треба прати пре кувања. Чисте бобице ставите у високу посуду и измиксајте блендером.У бобичасту масу додајте гранулирани шећер и снажно мешајте док се потпуно не раствори. Добијену масу ставите у сито и добро обришите. У чисту и суву теглу сипајте мешавину купина без коштица, ставите пластични поклопац (од наведеног броја бобица, излаз је 850 мл желеа) и ставите у фрижидер. Купине су бобица са високим садржајем пектина. Стога, када се стврдне, постаће попут желеасте конзистенције. Испада једноставна витаминска припрема за зимски период.

Како направити џем од купина, погледајте видео испод.