Џем од купине: калорије, својства, опције кувања

Купине још нису веома популарне међу летњим становницима и баштованима. Ова бобица је блиско повезана са познатијим и уобичајеним малинама у овим областима. Купине се од ње разликују, пре свега, по боји плода, као и по ароми и укусу са карактеристичном киселошћу. Од бобица купине можете скувати одличан џем, веома укусан и здрав. Допашће се и деци и одраслима.

Саме бобице садрже мало шећера и имају мало калорија. За 100 г свеже убраног воћа има само 43 кцал. Џем од купина се припрема уз додатак шећера. Понекад укључује и друге компоненте: цитрусно воће, разне бобице. Због тога ће садржај калорија зависити од односа састојака. Џем од купине, куван по класичном рецепту, у односу бобица и шећера 1: 1 садржи приближно 200 кцал на 100 г готовог производа. Садржај угљених хидрата у сличној количини таквог десерта је 46 г, масти 0,6 г, протеина 0,42 г.

Као и све бобице, купине су веома корисне. У свом саставу има вредан скуп елемената у траговима и витамина. Већина их се чува у плодовима и након термичке обраде. Корисна, а понекад чак и лековита својства купине су због садржаја следећих супстанци у бобицама:

• магнезијум;
• фосфор;
• натријум;
• калијум;
• калцијум;
• жлезда;
• цинк;
• соли мангана;
• велики комплекс витамина група А, Б, Ц, ПП, Е, К;
• пектин;
• влакно;
• органске киселине.

Употреба купине у различитим облицима има благотворан ефекат на многе системе и органе:

• током периода слабљења имунитета, плодови овог грмља помажу у јачању одбране тела;
• бобице повећавају укупни тон, ублажавају хронични умор;
• купина се препоручује за многе болести гастроинтестиналног тракта;
• због садржаја влакана, бобице су корисне за људе склоне запртју;
• плодови имају антипиретички, дијафоретски ефекат, па се широко користе у лечењу прехладе;
• елементи у траговима садржани у купини савршено јачају васкуларне зидове и срчани мишић;
• висок садржај витамина и антибактеријска својства купине користе лекари у лечењу болести генитоуринарног система;
• бобице су део исхране за губитак тежине.

Такође постоје ограничења за употребу:

• купине, као и друге свеже бобице, не треба јести са тешким степеном цревне дисбактериозе, у ком случају влакна садржана у плодовима могу изазвати нападе надутости;
• током периода погоршања чирева и гастритиса са високом киселошћу, купине такође треба да се уздрже;
• људи са дијабетесом треба да буду опрезни са десертима од купине.

За припрему џема може се користити баштенско или шумско воће. Замрзнуто ће такође радити. У првој фази припреме купине за кување, потребно је да је сортирате и уклоните неприкладне плодове.Презрела бобица постаје превише мекана, а након топлотне обраде, такви плодови губе облик. Десерт ће бити течан, сличан каши. Стога, сортирајући бобице, дајте предност зрелим, али еластичним плодовима.

Незреле купине су превише киселе и имају мање интензиван укус. У џем ће морати да се дода много више шећера. А готови десерт неће емитовати тако светао, пријатан и укусан мирис. Уклоните бобице које показују знаке пропадања, буђи или оштећења. Ако су купине сакупљене саме, морате одабрати и сво смеће, влати траве и лишће. Откините стабљике које остану на бобицама.

Почнимо са једноставним, приступачним и добро доказаним начином прављења џема од купина. Бобице и гранулирани шећер треба узимати у омјеру од 1: 1. Поставите воће у емајлирану посуду или у велику нељепљиву посуду. Тамо сипајте шећер и нежно, али темељно измешајте целу масу. У овом облику остављамо кандирано воће око пола сата.

За то време, сок ће се издвојити из бобица. Након тога посуду са купинама у сирупу ставите на спору ватру и доведите до кључања.

У том процесу, маса се мора мешати и уклонити пену из ње. Након кључања, кувајте десерт још 30-40 минута.

За дуготрајно складиштење џема од купина, потребно је унапред припремити чисте тегле.Након темељног прања, треба их стерилисати врелом паром или сувом топлотом у рерни. За додатну стерилизацију можете умотане тегле са џемом ставити у врелу воду 15-20 минута.

Једноставан рецепт за џем од пет минута омогућава вам да сачувате највећу количину витамина у бобицама. Назив ове методе кувања је због чињенице да плодови кључају врло кратко, само 5 минута. За кување џема од купина - "пет минута" потребно је узети 1 кг сортираних и опраних бобица, 850 г гранулираног шећера и око 3 г лимунске киселине. Такође можете користити свеже цеђени сок од лимуна у количини од 1 тбсп. кашике.

Кување слатког десерта код куће почиње чињеницом да се купине посуте шећером остављају 4-5 сати. За то време из бобица ће се издвојити велика количина мирисног сока. Имајте на уму да држање купина у шећеру треба вршити само у емајлираном посуђу. Киселина садржана у плодовима, у контакту са металним површинама, улази у непожељну хемијску реакцију.

Након што протекне горе наведено време, посуду са бобицом треба ставити на лагану ватру и лагано мешати. Загрејте масу до кључања, уклањајући при томе насталу пену. Након кључања на лаганој ватри, кувајте пет минута. Отприлике минут пре искључивања гаса у џем ставите лимунску киселину или додајте сок од цеђеног лимуна. Укусна "петоминутна" је спремна. Не чекајући да се охлади, ставите десерт у припремљене чисте тегле.

Још један десерт од купина за зиму може се припремити у спором шпорету. Бобице и шећер се узимају у омјеру 1: 1.На пример, 1 кг купина и 1 кг гранулисаног шећера. Воће се ставља у посуду за кување. Потребно их је посипати шећером у слојевима. После 1 сата ће се издвојити велика количина тамног сока. Након тога можете започети загревање. Најбоље је кувати џем у спором шпорету у режиму "Гашење". Такав џем је потребно правилно направити у две фазе. У овом случају, испада густ и богат укусом.

Прво, подесите време мучења на 20 минута. Не заборавите да отворите вентил на поклопцу мултиварке како би пара могла да изађе из посуде. Након што искључите грејање, оставите џем са затвореним поклопцем око пола сата. Затим поново покрећемо програм гашења, сада на 40 минута. Током процеса кувања, пожељно је неколико пута мешати целу масу и уклонити пену. Сипајте готов производ у стерилисане тегле и затворите пластичним поклопцима или плутом.

Да бисте припремили пире-џем без коштица, потребно је узети 500 мл воде, 1 кг зрелих бобица, 1 кг шећера. Плодове купине ставите у воду загрејану на 70-80 Ц. Не доводећи до кључања, загрејте на лаганој ватри око 3 минута. Затим пажљиво исцедите врућу течност. Масу бобичастог воћа истрљајте кроз фино сито. Добијени пире од купина пребаците у лонац са емајлираном површином, додајте гранулирани шећер. Помешајте састојке, доведите до кључања и кувајте док се не смање за око трећину. Пире од купина без коштица је готов.Занимљив и необичан начин припреме десерта од купина је без кувања.

Његова јединственост лежи у чињеници да готов производ задржава корисна својства свежих бобица. Да бисте направили такав џем, биће вам потребно пола лимуна, 1 кг купина, један и по килограм шећера. Изабране и добро опране бобице, заједно са половином цитруса, пролазе кроз машину за млевење меса.Ставите масу у емајл тепсију, додајте сав шећер и промешајте. Оставите садржај посуде на собној температури 5 сати. Периодично, маса се мора мешати ради бољег растварања гранулираног шећера. Мирисни џем сипајте у стерилне тегле и заролајте.

Ако сте превише лењи да спремате џем током лета након брања бобица, можете прибећи залихама у замрзивачу. Замрзнуте купине су такође погодне за кување мирисног слатког десерта. Извадите 1 кг бобица из замрзивача, ставите их у шерпу и прелијте истом количином гранулираног шећера. Оставите посуду са садржајем неколико сати на собној температури. Када се бобице одмрзну, из њих ће се издвојити сок. Отприлике половина његове количине мора бити оцеђена, иначе ће џем бити превише воденаст.

Преосталу масу прокувати и сипати са 2-3 кашике лимуновог сока. Мешајући, кувајте 5 минута. Џем направљен од смрзнутих бобица ни на који начин није инфериоран у односу на аналоге од свеже убраних купина. Пријатно!

Купине се одлично слажу са плодовима других јагодичастих и воћних култура. Тако можете добити потпуно нов, необичан укус готовог производа. Немојте се плашити да експериментишете и направите различите варијације десерта од купина.

Ако у џем желите да додате поморанџу, треба користити 1 кг купина и гранулираног шећера, 1 лимун, две средње зреле поморанџе. Огулите кору од цитруса и изрендајте је. Исцедите сок од поморанџе. Ставите половину шећера, сок и корицу поморанџе у посуду за кување. Целу масу загрејте на лаганој ватри уз стално мешање да се шећер раствори.Ово ће бити сируп - основа за џем.

Треба му оставити да се мало охлади, а затим ставите бобице у тигањ, мешајте целу масу. Оставите купине у сирупу од поморанџе 1,5-2 сата. Затим вратите посуду на малу ватру. Након почетка кључања кувати око пола сата. 5 минута пре искључивања грејања у џем додајте сок исцеђен из свежег лимуна. Мирисни десерт од купина са поморанџом је спреман.

У рецепту са јабукама, обе врсте воћа су веома мирисне, па је џем невероватно укусан. Да бисте кували десерт, потребно је да припремите следеће производе: 1 кг јабука, претходно ољуштених од језгре и семена, 1 кг сортираних купина, 1 лимун, 1,5 кг гранулисаног шећера, 100 г ликера, 300 мл воде , 1 кашика. кашика рафинисаног биљног уља.

Јабуке исеците на танке кришке, ставите у посуду за кување и сипајте воду. Бланширајте око 10 минута док не омекшају. У кришке јабуке додајте цеђени сок од лимуна и купине. Промешајте масу и кувајте 10-15 минута уз стално мешање. 3 минута пре спремности, додајте алкохол у џем. Након искључивања грејања, сипајте 1 тбсп. кашику уља и поново промешати сав садржај. Необичан и мирисан џем од јабуке и купине је спреман за јело.

У комбинацији са бананом, више задовољава џем од купина. Да бисте припремили такав десерт, потребно је да узмете 1 килограм купина, банана и гранулираног шећера. Купине поспите шећером и оставите 5-6 сати да исциједе сок. Затим ставите посуду са кандираним бобицама на ватру и доведите до кључања. Док се маса од купина загрева, исеците банане на танке кругове. Кувани џем кувајте још пола сата.Отприлике 5 минута пре краја кувања у тигањ додати исецкане банане, све измешати. Угасите ватру након пет минута. Сипајте врући десерт у чисте тегле, плуто.

За посластицу од шљива и купина требаће вам 0,5 кг купина и шљива без коштица, 1 кг шећера, два лимуна и млевени каранфилић. Купине и шљиве ставите у чинију за кување, додајте лимунов сок и каранфилић у праху по укусу. Пустите да проври на лаганој ватри и кувајте око сат времена уз повремено мешање. По истеку времена кувања оставите да се садржај лонца охлади и све обришите кроз сито. У пире додати шећер, загрејати до кључања и кувати још пола сата.

Купине у комбинацији са огроздом ће вам обезбедити витамине за цео дан. Потребни састојци: 1 кг купина, 1 кг огрозда, 2 кг шећера, 150 мл воде. Огрозда пажљиво сортирајте, уклоните репове и зелене ноге, прођите кроз млин за месо. Добијену масу ставите у шерпу, додајте шећер и мешајте. Огрозд оставите 5-6 сати, а затим ставите шерпу на лагану ватру и доведите до кључања. Одмах након кључања искључите грејање и оставите да се охлади. Затим додајте купине и поново прокувајте цео садржај тигања. Кувајте пола сата. Врући џем сипајте у тегле.

За посластицу од купине са малинама треба узети бобице у једнаким количинама. Сортирајте и оперите воће. Шећера је потребно колико и тежина бобичасте масе. Ставите малине и купине у различите посуде, поспите сваку бобицу шећером, поделивши је приближно једнако. Оставите кандирано воће 5-6 сати. Након што исцедите сок из оба тигања у емајлирану посуду, ставите на ватру, загрејте и кувајте око 10 минута.

Све бобице сипајте у врели сируп, промешајте и кувајте 5 минута. Након што оставите бобичасту масу да се охлади на собну температуру. Поновите поступак кувања 5 минута, мешајући и уклањајући пену. Ароматични џем распоредите у припремљене тегле. Чувати на хладном месту.

Десерт од купине са лимуном је сличан горе наведеном начину прављења класичног џема од купина. За њега такође треба да узмете бобице и шећер у омјеру 1: 1. Додатак је сок исцеђен од 1 лимуна. Опране бобице прелити шећером и оставити да одстоје да исциједе сок. Добијени сируп оцедити и кувати 10 минута. Масу мало охладити, па додати купине и лимунов сок, све измешати. Вратите на ватру, доведите до кључања, кувајте 10-15 минута. Укусна посластица од купине са пријатном киселошћу лимуна је спремна.

Џем са додатком црне рибизле донеће велику корист телу. Обе бобице су богате витаминима, па се овај десерт припрема без кувања и прокувавања састојака. 1 кг рибизле и исто толико купина пропасирати кроз млин за месо. У бобичасту масу сипајте 3 кг гранулираног шећера, мешајте. Оставите садржај неколико сати, повремено мешајући. Након што се шећер потпуно раствори, хладни џем се може положити у стерилне тегле.

За различите хладно куване бобице, мораћете да узмете неколико врста ваших омиљених бобица у једнаким деловима. Рибизле, јагоде, купине, јагоде су добро комбиноване. Све воће самељите блендером или прођите кроз млин за месо. Ставите масу у емајлирану посуду, додајте шећер.Мора се узети 1 кг више од укупне тежине јагодичастог воћа. У остале састојке можете додати и 2-3 кашике. кашике лимуновог сока. Помешајте сав садржај посуде. Оставите док се шећер потпуно не раствори.

Хладан десерт уваљати у стерилисане тегле, након што поново добро промешати. Чувати строго на хладном месту.

Погледајте рецепт за домаћи џем од купина испод.