Бели пасуљ: својства и препоруке за кување

Пасуљ као храна је познат већ око 7 миленијума, а научници упоређују једно семе пасуља са „капсулом“ здравља и дуговечности. Састав пасуља вам омогућава да обезбедите телу виталне елементе.

Хемијски састав белог пасуља је веома разнолик. У великим количинама садржи витамине Б - Б1, 2, Б5, Б6, Б9. Поред тога, овде су присутни никотинска киселина (витамин ПП) и еквивалент ниацина (витамин ПП НЕ), као и токоферол, познатији као витамин Е. Међу макронутријентима који заузимају водеће позиције у саставу равних зрна су калијум, магнезијум, сумпор, фосфор, калцијум, натријум, хлор, силицијум. Елементе у траговима представљају цинк, гвожђе, флуор, јод, селен, манган. Корисна својства пасуља су у великој мери последица присуства влакана. Дијетална влакна благотворно утичу на покретљивост црева и метаболичке процесе уопште.

Бели пасуљ је хранљив, лако сварљив производ. Његова енергетска вредност је 300 калорија на 100 грама производа. Људи који прате исхрану свакако треба да унесу калоријски садржај производа у КБЈУ. БЈУ (у процентима) изгледа као 28/6/63. Конзервирани пасуљ има мање калорија. На 100 г производа има само 99 кцал. Масти су представљене углавном засићеним масним киселинама. У великим количинама, поврће садржи скроб, који обезбеђује његову способност да обавија и штити слузницу желуца.Протеини из пасуља по својим својствима корелирају са говеђим протеинима, међутим, биљног порекла, боље се и брже апсорбују у тело.

Бели пасуљ, због свог калоријског садржаја, дуго даје осећај ситости, даје телу енергију, повећава радни капацитет. Истовремено, храна из ње се лако вари, јер протеин има биљно порекло. Висок садржај протеина и спорих угљених хидрата, као и богатство витаминско-минералног састава, чине пасуљ корисним производом за спортисте. Протеини, као грађевински материјал за мишиће, помажу у брзом добијању мишићне масе. Аминокиселине садржане у њему доприносе бржем опоравку мишића.

Веома корисно поврће за пробавни систем. Пасуљ богат влакнима побољшава покретљивост црева, чиме се побољшавају процеси варења и апсорпције хране. Ово вам, заузврат, омогућава да "покренете" метаболичке процесе и убрзате метаболизам липида (процес раздвајања масти). Несварљива дијетална влакна, крећући се кроз црева, сакупљају токсине са његове површине и уклањају их. Чисте организам од токсина и токсина, што такође побољшава варење, ублажава непријатне симптоме - осећај тежине, жгаравицу након јела, а такође помаже у јачању имунолошког система, јер се већина имуних ћелија налази у цревима.

Пасуљ може и треба да буде укључен у дијетални мени. Упркос високом садржају калорија, јела заснована на њему садрже мало масти, а угљени хидрати су спори. Не изазивају пораст гликемије и дају дуготрајан осећај ситости. Осим тога, пасуљ помаже у чишћењу црева и убрзавању метаболизма.Бели пасуљ постаје један од главних састојака када се придржавате протеинске дијете за мршављење.

Друга способност овог представника махунарки је да снижава ниво шећера у крви. С обзиром на ово, као и низак гликемијски индекс производа, може се дозволити да се користи код дијабетеса типа 2. Коначно, пасуљ је по својим својствима сличан инсулину који производи панкреас. Шећерна болест је управо недостатак инсулина, тако да производ треба да буде укључен у вашу исхрану за особе са овом болешћу. Присуство калијума и магнезијума нам омогућава да говоримо о предностима пасуља за срце. Они доприносе побољшању рада и јачању срчаног мишића.

Све ово помаже у смањењу вероватноће стварања плакова холестерола, развоја атеросклерозе, срчаног удара, можданог удара, као и нормализације крвног притиска, елиминисања тахикардије. Пријем белог пасуља препоручује се код анемије због недостатка гвожђа, а такође и као профилактичко средство. То је због високог садржаја гвожђа у њему - до 50% дневне норме у 100 г. Пасуљ показује диуретички ефекат, "истоварује" бубреге, носи се са уролитијазом и болестима уринарног тракта, има анти-едематозни ефекат. ефекат.

Присуство калцијума чини ову врсту пасуља корисном за скелетни систем. Помаже у њиховом јачању и такође помаже у одржавању здравих зуба. Доказано је да бели пасуљ одржава беље зубе и такође је део „беле дијете“. Ово последње укључује листу намирница и пића које је дозвољено конзумирати након избељивања зуба.Витамини Б који чине пасуљ укључени су у метаболичке процесе, хематопоезу и помажу у одржавању здраве коже, ноктију и косе. Поврће садржи велику количину витамина Б9, односно фолне киселине. Његов садржај у 100 г производа је 91% дневне потребе организма за њим.

Бели пасуљ је користан током трудноће, јер се током овог периода повећава дневна потреба организма за фолном киселином. Овај други учествује у формирању неуралне цеви фетуса, мозга и кичмене мождине и неких других органа.

Пасуљ треба укључити у исхрану мушкараца. Његова енергетска вредност и велика количина протеина су већ поменути горе. Поред тога, поврће садржи пуно витамина Б6 (пиридоксина), цинка, који су укључени у производњу тестостерона, главног мушког хормона. Његова довољна количина обезбеђује издржљивост и снагу мушкарца, регулише сперматогенезу, повећава либидо и потенцију.

Бели пасуљ садржи и аргинин, који у комбинацији са витамином Е нормализује функционисање женског репродуктивног система. Конкретно, редовно узимање поврћа спречава поремећаје циклуса, повећава вероватноћу зачећа и повољно рађање детета.

Када дојите, пасуљ повећава лактацију. Међутим, може изазвати појаву цревне колике код детета и надимања. Употреба млевених зрна помешаних са истом количином пшеничног брашна помаже да се ово спречи. Састав се сипа водом до кашастог стања, меша и једе са храном. Појединачна доза - 2 супене кашике, број доза - 3 пута дневно.

Витамини групе Б, у довољним количинама који улазе у тело, помажу у одржавању здравља централног нервног система. Јачају нерве, ефикасно се боре против знакова депресије, хроничног умора, губитка снаге, нормализују сан. Седативни ефекат је благ, особа не осећа зависност, летаргију или збуњеност. Фосфор у саставу делује у тандему са витамином Б - побољшава церебралну циркулацију, побољшава пажњу, смањује интензитет старосних промена у можданим ћелијама. Ово чини пасуљ препорученом храном за ментални стрес.

Као и све махунарке, пасуљ доприноси повећаном стварању гасова, па се не препоручује код надимања. Да бисте смањили ово последње при конзумирању пасуља, помаже кување са доста шаргарепе, копра или коморача. Пасуљ садржи прилично импресивну количину органских киселина, што га чини корисним за ниску киселост желуца. Али повећана киселост постаје разлог за одбијање конзумирања поврћа. У супротном, не можете избећи погоршање проблема.

Упркос благотворном дејству белог пасуља на црева и друге органе за варење, не треба га уносити у исхрану током акутног периода болести ових органа. Пре свега, говоримо о гастритису, пептичком чиру. Сличне препоруке су релевантне за колитис, холециститис, панкреатитис. Због способности пасуља да повећава ниво соли у зглобовима, не треба га јести пацијентима који болују од гихта и других болести зглобова које изазивају њихову укоченост.

Пасуљ је производ који се може додати у салате, супе, друга јела, па чак и котлете и ћуфте на бази њега. Наравно, ово не би требало да се ради у оквиру једног оброка. Када користите суви бели пасуљ, процес кувања почиње претходним намакањем пасуља. Ово вам омогућава да убрзате његово кључање и, сходно томе, смањите време кувања. Пасуљ се прелије водом и остави 6-8 сати, преко ноћи. После неког времена вода се оцеди, пасуљ се пребаци у шерпу, залије водом и прокува. Време кувања зависи од времена намакања. У просеку, потребно је 20-40 минута да се кува након кључања.

Пасуљ обавезно посолите на крају кувања. У супротном, биће потребно више времена за кување, а и даље ће бити жилава. Приликом кувања потребна вам је прилично велика количина воде - 1 део пасуља чини 2-2,5 дела течности. Умерена ватра помаже да се избегне пуцање зрна. Поред тога, током процеса кувања, не морате мешати јело, ово такође може оштетити пасуљ.

Јело је нежно и мирисно. Има низак садржај калорија, а сви производи који се користе су дозвољени за дијабетес типа 2, па се ова супа може препоручити дијабетичарима.

Састојци:

• 400 г белог пасуља;
• 1 кувано јаје;
• мало чорбе од поврћа (колико је потребно за супу, такође треба да се фокусирате на жељену густину посуде);
• 200 г карфиола;
• 1 лук;
• пар чена белог лука;
• 1 кашика биљног уља;
• сол, зачини, биље - по укусу.

Прво потопите пасуљ.Купус кувајте у благо посољеној води до ал денте. (2-3 минута од тренутка кључања или полу-спремности). Црни и бели лук ситно исецкати и продинстати на уљу у дубоком тигању. Додати пасуљ и купус, залити са 2-3 кашике чорбе и динстати 20-25 минута. Добијени састав се пробуши блендером, након чега се готови пире ставља у лонац и сипа се потребна количина чорбе. Затим морате посолити композицију, додати зачине и ситно сецкано зеље. Потамните супу још 5-7 минута на ватри и сипајте у чиније.

Ова салата се може припремити од различитих врста пасуља, али меком чини употреба белог пасуља. Боље је користити кувани пасуљ, након што га потопите, а затим кувате у води без соли. Ако сте превише лијени за кување, погодна је и конзерва. Истина, током конзервације производ губи неке од својих корисних својстава. Салата је лагана, али хранљива. Ово је одлична опција за вечеру или протеинску ужину након тренинга.

једињење:

• 250 г белог пасуља;
• 300 г шампињона (шампињони или беле шумске печурке);
• 2 јаја;
• 1 лук;
• мале гомиле копра и першуна;
• сол и бибер по укусу, можете додати млевени кардамом и ђумбир;
• биљно уље за прелив.

Скувајте пасуљ унапред, охладите. Печурке оперите, исеците на кришке и пржите на јакој ватри са луком док не порумене, па смањите ватру, по потреби долијте воде или чорбе и динстајте испод поклопца док не омекша. Огулите јаја и исецкајте довољно крупно. Исеците зеље. Комбинујте све састојке, зачините путером, можете га помешати са малом количином соја соса, лимуновог сока. Додајте со и зачине.

Ово јело је из серије "укусно, задовољавајуће и здраво".Може се послужити као секунда или вечера и показује оптималну комбинацију угљених хидрата, протеина и влакана за тело. Свињетина се може заменити дијететским месом - пилећим прсима, немасном телетином, ћуретином. Јело можете кувати у котлићу, дубоком тигању или спори шпорет.

једињење:

• 300 г свињетине (филе);
• 250 г пасуља;
• једна паприка, шаргарепа и лук;
• 200 г шампињона (могу се замрзнути);
• 2 кашике биљног уља;
• свеж босиљак;
• сол, млевени црни бибер.

Месо исећи на комаде и пржити на уљу у загрејаном тигању док не порумени. Печурке исеците на кришке (ако је потребно, одмрзните), додајте у месо, додајте ситно сецкани лук и шаргарепу након 7 минута. Ако посуда почне да гори, додајте мало воде. Пасуљ претходно потопите и кувајте до пола. Када поврће омекша, додајте пасуљ, нарезане паприке и сецкани босиљак. Промешајте и динстајте на лаганој ватри док не буде готово. 10 минута пре гашења ватре посолите и побиберите, поново промешајте јело и наставите са кувањем.

Паштета од пасуља је одлична опција за оне који су се мало заситили производа у свом уобичајеном облику. Јело има деликатну текстуру и нејасно подсећа на пилећу паштету. Довољно је ставити пасту од пасуља на комад раженог хлеба или векну да бисте добили хранљиву и здраву ужину. Одлично се слаже са парадајзом и зачинским биљем.

једињење:

• 150 г белог пасуља;
• 30 г сушених печурака (ако нису доступне, можете без њих, њихова главна функција у овом рецепту је да дају јелу укусан укус печурака);
• 1 лук и шаргарепа;
• 1-2 чена белог лука;
• 3 кашике биљног уља;
• со, зачини.

Намочите пасуљ преко ноћи, ставите печурке у воду и оставите неколико сати. Исеците ољуштени лук и шаргарепу на средње комаде, ставите их у шерпу. Сипајте уље на дно посуде. Исцедите воду из печурака и такође пошаљите у тигањ. Крчкајте поврће на средњој ватри, непрестано мешајући, око 15 минута.

Додајте пасуљ, сипајте воду и динстајте јело док не омекша. Пре него што је скинете са рингле, посолите, побиберите и изгњечени бели лук, држите још 1-2 минута.

Када се композиција охлади, умутите је блендером до конзистенције хомогеног пиреа. Ако се испостави да је паштета сува, зачините малом количином поврћа или путера, можете користити чорбу. Паштету можете чувати 3 дана у фрижидеру у добро затвореној посуди.

Пре свега, треба да се уверите да су зрна погодна за људску исхрану. Требало би да имају млечно-кремасту кожу са карактеристичним сјајем. Сваки наговештај буђи требало би да буде разлог да престанете да конзумирате производ.

Чување самониклог пасуља подразумева његово почетно гуљење и даље загревање 3 минута на плеху у рерни. Важно је да се пасуљ равномерно и темељно суши у малим серијама. Ово ће спречити труљење пасуља и ослободити их инсеката.

После таквог пречишћавања, пасуљ се сипа у стаклену теглу и херметички се затвара поклопцем. Држите посуду на тамном месту са константном температуром, спречавајући продирање влаге у зрна. Рок употребе производа је 12 месеци. Младе махуне не треба чистити и, сходно томе, загревати. Можете их чувати у замрзивачу, након што одсечете "репове" са обе стране и исечете махуне на мале комаде дужине 5-7 цм.Корисна својства производа у овом случају се чувају до шест месеци.

Важно је правилно користити бели пасуљ - мора бити добро куван. Употреба полукуваног производа препуна је тровања, јер у овом облику садржи токсин фазана. Из истог разлога, пасуљ не треба кувати у истој води у којој је натопљен, а такође га одмах ставити у супу. Прва вода увек треба да се оцеди. Максимална дневна доза за одраслу особу је 250-300 г, наравно, у одсуству контраиндикација. Суви пасуљ се мери. Производ треба конзумирати не више од 1-2 пута недељно.

Пасуљ се може укључити у дечији мени од 1 године, радећи то у малим порцијама. Претходно кувани пасуљ се мора изгњечити и зачинити малом количином куване воде или чорбе од поврћа за деликатнију и течнију конзистенцију. Као и сваку другу храну, пасуљ треба давати почевши од кашичице пире кромпира. У недостатку контраиндикација, можете повећати његову количину додавањем још пола кашике сваке друге или треће дозе. Нема потребе да се беби давати пасуљ свакодневно, биће довољно 1-2 пута недељно.

За информације о томе колико кувати бели пасуљ, погледајте испод.