Бели и црвени пасуљ: шта је укусније и здравије?

Нажалост, интернетом кружи много митова. На пример, многи верују да црвени пасуљ има три пута више калорија од белог пасуља и да садржи 3 пута више протеина, али то уопште није случај. Могуће је да су неки бројеви који се односе на црвени пасуљ назначени за суви производ, а за бели пасуљ за кувани. Онда је лако објаснити такву конфузију у референтним подацима.

У сваком случају, црвени и бели пасуљ немају велику разлику у садржају калорија, али се могу наћи разлике у нутритивним квалитетима и дијететској вредности.

Пасуљ је веома древна култура, историја његовог узгоја сеже вековима, тачније, пре 5-7 хиљада година. Њена домовина је Јужна и Централна Америка, где су Индијанци почели да негују културу - преци Инка и Астека још у данима када су рођене сумерска и египатска цивилизација. У природи расте 97 различитих врста ове биљке. Већина их је јестива, мада неке имају специфичан укус, а неке су отровне када су сирове.

Исто важи и за боранији или на неки други начин пасуљ шпаргле. Ако поједете једну или две сирове махуне, онда се ништа неће догодити. Мало је вероватно да ће вам се допасти укус таквог пасуља, тако да не треба експериментисати са великим количинама.Кувани пасуљ, баш као и пржени и динстани, само ће користити организму.

Вратимо се у Америку. За постојање пасуља први су сазнали Колумбови сапутници и донели су га у Европу, враћајући се са друге експедиције. Донели су разноврстан свима нама познат пасуљ, док су Индијанци узгајали многе друге врсте: црни, бели, кестен, црвени, гримизни, љубичасти, јаспис, мали, мишји и многе друге. Пасуљ је у Русију дошао у 17. веку из Француске, пошто су га у Русији звали француски пасуљ. Од тада је почела тријумфална поворка ове културе, која сада заузима достојно место на нашој трпези. И с правом је добила ово место, јер пасуљ има готово јединствена корисна својства.

У зависности од врсте, пасуљ садржи 21-27% протеина, а протеин је комплетан, по квалитету се приближава протеинима меса и рибе. Његова сварљивост је 65-85%, ова количина се користи као грађевински материјал за стварање нових протеина у људском телу. Остатак сагорева и користан је само у облику извора енергије. Ово такође није лоше, али расипно у односу на тако вредан ресурс.

Можете повећати употребу протеина пасуља тако да готово у потпуности иде на формирање мишићне масе и обнављање протеина ткива. Овај савет је користан за спортисте, вегетаријанце и опоравак од тешких болести.

Тајна овог јединственог протеина је једноставна. Недостаје му аминокиселина метионин. Зато протеин пасуља није тако потпун као, на пример, протеин кокошијег јајета, који је 100% сварљив.

Због тога се сварљивост може повећати једењем хране богате метионином уз пасуљ: сир, кавијар, риба, ораси, плодови мора, свјежи сир, просо, хељда. И не мора да буде у истом јелу, може бити у различитим. Главна ствар је да се то дешава у једном оброку.

Масни пасуљ садржи врло мало (1-3%), што га чини вредним дијететским производом. У њему има доста угљених хидрата (45-55%), највише у облику скроба, врло мало у облику простих шећера (3-3,5%). Ту су и олигосахариди који су узрочници непријатних последица једења махунарки, односно појачаног стварања гасова у цревима. У међувремену, ова катастрофа се може лако спречити. Да бисте то урадили, само треба да потопите пасуљ пре кувања 12 сати и оцедите воду. Пасуљ такође садржи много влакана и пектина. Тело их не апсорбује, али доприносе нормалном функционисању црева и уклањању токсина, као да перу гастроинтестинални тракт и упијају токсине, тешке метале и вишак холестерола.

Пасуљ садржи много различитих витамина: А, Б1, Б2, Б5, Б6, Б9, ПП, Ц, Е. Посебно пуно фолне киселине (витамина Б9) - до 480 мг. То значи да 100 г сувог пасуља садржи до 480 мг овог витамина, што је више него што је човеку потребно дневно. Овај витамин је укључен у хематопоезу, побољшава имунитет, позитивно утиче на кардиоваскуларни и нервни систем, смањује раздражљивост и депресију. Посебно је користан за труднице, спречавајући превремени порођај и подстичући развој фетуса. Стога је потреба за њим код трудница већа.

Има и доста витамина Б1: 100 г пасуља покрива 10% дневних потреба, тако да пасуљ помаже у побољшању функције мозга, памћења, повећава способност учења, а користан је и за раст костију и мишића. Има и доста витамина Б6, пантотенске киселине и холина (1/5 дневне потребе за 100 г сувог пасуља), па су добри за кожу, нервни систем, варење, смањују стрес и делују противупално. . Има мање других витамина, али они делују у комбинацији, појачавајући дејство горе наведених компоненти.

Посебно пуно калијума и магнезијума у ​​пасуљу - 49,7 и 36,5% дневне норме у 100 г производа. Ово је посебно важно за "језгра", особе са васкуларним обољењима, хипертоничаре. Гвожђа има и доста, 100 г покрива потребу за 39,7%, па пасуљ повећава ниво хемоглобина. Много фосфора и калцијума (57 и 39% дневне потребе), па пасуљ јача кости и побољшава метаболизам.

Овде је пасуљ шампион у садржају неких од њих. Дакле, силицијум у њему је 300% дневне норме. Овај елемент у траговима се ретко помиње, а неопходан је за развој коштаног ткива, што је посебно важно код трудница или код прелома. Јача крвне судове и хрскавицу, враћа стање зглобова, лечи кожу, нокте и косу. Овај елемент помаже нормалном функционисању имуног система, помаже у борби против херпеса, хепатитиса, гљивичних обољења, грипа, тонзилитиса.

Штавише, апсорпцију силицијума олакшавају манган, калцијум и магнезијум, којих има много у пасуљу. Лекари чак препоручују јести пасуљ за дијабетес типа 2, што указује на непроцењиве предности ове биљке.

У пасуљу има и цинка, који је посебно користан за одржавање здравља мушкараца.Постоји бакар (58% дневне потребе), који је укључен у хематопоезу, побољшава имунитет и неутралише токсине. Постоји манган (67% норме), који одржава нормалан ниво шећера у крви и побољшава репродуктивну функцију код жена. Постоји кобалт (187% норме), који је неопходан за нервни систем, здравље костију и хематопоезу. Пасуљ је богат и микроелементима као што су бор, молибден, селен, јод, бром, никл, хром, цирконијум и многи други.

Али нећемо се детаљније задржавати на њима, верујте ми, телу су све потребне, чак и ако су дневне потребе за њима микро-, па чак и нанограми. Главна ствар је да смо размотрили улогу главних компоненти здраве исхране, а количине су назначене у разумљивим јединицама, односно као проценат дневне потребе за 100 г сувог производа. Слажете се да фраза „У пасуљу има 140 мг магнезијума“ већини људи не значи много.

Бели пасуљ се разликује од црвеног пасуља по саставу не превише драматично. Бела има мало више калцијума и витамина Ц, црвена има више магнезијума и витамина Б. Али постоји једна значајна разлика између црвене и беле. Супстанце које му дају боју имају снажан антиоксидативни ефекат, штитећи ћелије од оштећења слободним радикалима. Посебно су корисни код стреса, физичког и нервног стреса. Старије особе треба да уврсте махунарке на јеловник најмање једном недељно. Ово се не односи на пацијенте са гихтом, за које је пасуљ контраиндикована. Такође, са опрезом биљку треба да користе они који пате од камена у бубрегу, чира на желуцу и колитиса.

Црвена сорта је кориснија за труднице. Садржи знатно више фолне киселине, о чему смо говорили горе. Црвена се спорије вари од беле, па осећај ситости дуже траје.Ово је само корисно за оне који су на дијети. Али шта је са белим? Да ли је гора од црвене? Наравно да не! Лакше се вари и апсорбује у телу у већој мери, без изазивања осећаја тежине у стомаку, па стога није контраиндикована код пацијената са гастритисом. Садржи више витамина Ц него црвено, па добро јача имуни систем. Коначно, једноставно је прикладнија у супама него у црвеној, која је погоднија за главна јела и салате. Иако неки мисле да је боршч са црвеним пасуљем укуснији.

Још један мит се може наћи на Интернету. Као да је Клеопатра користила козметичке маске од пасуља и стога одржавала кожу свежом, попут девојачке. Ако прочитате историју пасуља, погодићете да је Клеопатра, која је живела много пре Колумба, користила неке друге маске. Али пасуљ заиста подмлађује кожу и заглађује боре захваљујући витаминима, силицијуму и другим елементима у траговима.

За предности црвеног пасуља, погледајте следећи видео.