Како кувати смрзнути пасуљ: опис технологије и популарни рецепти

Замрзнути боранији, ако научите како да га правилно кувате, постаће прави спас. Употпуниће готово свако јело виталним минералима и витаминима и обезбедиће влакна неопходна за варење. Већина јела са замрзнутим махунама не захтева претходну припрему и посебне кулинарске вештине.

Када купујете пасуљ пасуља, морате се уверити да није истекао рок трајања. Приликом самозамрзавања, вреди означити пакете, наводећи датум. Рок трајања пасуља није више од шест месеци.

Такође је потребно испитати садржај паковања. Свака махуна треба добро да се одвоји од друге. Ако је постојао осећај да се поврће слепило у грудвицу, велика је вероватноћа да је дошло до кршења технологије припреме замрзавања, његовог транспорта или складиштења (највероватније је мешавина више пута одмрзнута и замрзнута).

Замрзнути пасуљ прво треба одмрзнути. Да бисте то урадили, треба га оставити у тањиру на доњој полици фрижидера. Овај метод одмрзавања се сматра нежним, али захтева одређено време. Погодно је користити ако треба да кувате пасуљ за доручак или ручак следећег дана. Затим се поврће увече може извадити из замрзивача и оставити да се одледи преко ноћи.

Ујутру само треба да исперите махуне под хладном водом и можете почети да кувате. За брзо одмрзавање поврћа омогућава им да се оперу топлом или топлом водом. Само треба да залијете махуне водом одговарајуће температуре.Ако није сав лед нестао, поновите поступак.

Смрзнути пасуљ из продавнице је једноставан за употребу. По правилу је већ очишћено и исечено на мале комаде.

Пасуљ не толерише дуготрајну топлотну обраду. Због тога се његов укус значајно погоршава, корисне компоненте су уништене. Прилично нежна процедура кувања сматра се кувањем пасуља. Да бисте то урадили, припремљени замрзивач треба ставити у воду, чекајући да прокључа, и кувати око 8-10 минута. Ако се очекује даља прерада поврћа (пржење, на пример), време кувања треба преполовити.

Још брже можете кувати пасуљ у микроталасној пећници. Довољно је ставити у одговарајућу посуду и сипати топлу воду. Течност треба да потпуно покрије махуне. Са снагом уређаја од 800-900 В, пасуљ ће се кувати за пар минута.

Најнежнија метода кувања је, наравно, кухање на пари. Чак и када се кува у води, неки од витамина и лековитих елемената улазе у течност. Ово се не дешава са паром.

Махуне можете кувати на пари помоћу лонца под притиском, спорог лонца или лонца са цедилом. Суштина је да се вода сипа у посуду веће запремине, која се мора прокувати, а затим, када почне да се ствара пара, изнад ње ставите другу посуду са пасуљем. Да би се добио ефекат стаклене баште, структура мора бити покривена поклопцем.

Ако се користи мултиварак, тада се обе посуде постављају истовремено, а процес се наставља у режиму „Кување на пари“. Пасуљ на пари кува се мало дуже - око 15-20 минута од тренутка када вода прокључа.

Ако се одлучи да направите супу од пасуља шпаргле, онда се она такође мора претходно кувати до стања "ал денте", а воду која је остала након течности не можете користити као чорбу. У принципу, не може се користити за даље кување.

Једноставан начин да смрзнути пасуљ претворите у укусан и здрав прилог је да га прокувате са зачинима. Истовремено ће се испоставити да је калоријски садржај јела минималан, биће без масти и канцерогена. Али у изобиљу ће бити корисно за варење влакана, већина витамина и елемената у траговима ће остати. Поред тога, овај рецепт је такође згодан јер не захтева одмрзавање и претходну припрему пасуља.

Морате довести воду до кључања, посолити, додати зачине по сопственом нахођењу (можете прескочити овај корак) и ловоров лист. Замрзнуто поврће ставите у цедиљку, опарите кипућом водом, отресите течност. Баците поврће у кључалу воду, смањите ватру и кувајте 5-7 минута. Извадите шупљикавом кашиком или одбаците у цедиљку, оцедите воду.

Следећи метод помаже у очувању светле зелене нијансе куваног поврћа. Прокувани пасуљ одмах након што сте бацили у цедиљ прелијте хладном или леденом водом (2-3 коцке леда ставите у хладну воду). Пре сервирања, може се мало загрејати у рерни, микроталасној пећници или у тигању.

Класични кувани пасуљ може бити укуснији пржењем у тигању. Прво треба да се кува у сланој води до ал денте, што ће трајати 4-5 минута.

За то време загрејте тигањ, сипајте у њега 2-3 кашике биљног уља и на њему пропржите пар чена сецканог белог лука. Уљу ће дати арому и укус, након чега га треба уклонити из тигања.Из куваног пасуља оцедите воду и пропржите га у тигању.

Пасуљ припремљен по овом рецепту је одлична верзија здравог и заситног доручка. Међутим, висок садржај витамина и влакана, као и животињских протеина и мале количине угљених хидрата, чини такав пасуљ најбољом опцијом за лагану вечеру.

• 500 гр смрзнутих махуна;
• 3 јаја;
• 1 лук;
• сол, црни бибер;
• биљно уље за пржење.

Пасуљ пажљиво одмрзните, исперите водом, по потреби исеците на мање „цевчице“. Ољуштите лук, исецкајте.

Пропржите га на уљу, па додајте пасуљ и прелијте поврће водом тако да га потпуно прекрије. Крчкајте на лаганој ватри поклопљено 1/4 сата или више. За то време пасуљ треба да се кува, а вишак влаге да испари.

Посолите и зачините, помешајте поврће и сипајте умућена јаја. Поново промешајте посуду, поклопите и кувајте 7-10 минута. Послужите украшено зеленилом. На самом крају кувања можете ставити бели лук истиснут кроз пресу.

Пасуљ шпаргле се одлично слаже са печуркама. Боље је узети шампињоне или беле свеже или замрзнуте печурке. Готово јело је укусан и хармоничан додатак житарицама (нарочито хељди) и тестенинама.

• 500 гр пасуља;
• 300 гр печурака;
• 1 лук;
• со, зачини;
• биљно уље за пржење.

По потреби одмрзните или исперите печурке. Свеже је боље прокувати мало у води (5-7 минута). Печурке исеците на кришке, а лук исецкајте. Попржите их у биљном уљу 3-5 минута, а затим поклопите и динстајте још 10 минута.

Одмрзните пасуљ, додајте у печурке, сипајте 50-100 мл воде или сока од парадајза. Посолите и зачините, динстајте док не омекша. Боље је прво сипати 50 мл воде, а затим додати ако је потребно. Ако се користи сок од парадајза, количина соли се може смањити.

Немогуће је не заљубити се у ово јело. Прво, одушевљава деликатним укусом и хармоничним преплетањем мирисних чорба од меса и поврћа, комбинацијом нежног меса и благо хрскавог пасуља. Друго, овим начином динстања добићете пун оброк - месо и прилоге, а због чињенице да се кувају заједно, штедите време и труд.

• 500 гр свињетине (али може се заменити било којом врстом);
• 500 гр смрзнутих зелених махуна;
• 1 лук;
• 2-3 чена белог лука;
• 30 гр ораха;
• со, кардамом, млевени ђумбир.

Оперите свињетину и исеците на танке кришке. У загрејаном тигању са додатком уља пропржите сецкани лук, додајте месо. Лагано га пропржите, а затим динстајте поклопљено 1/4 сата. Ако је потребно, можете сипати 20-50 мл воде или чорбе.

Прокувајте махуне до половине. Помешајте са месом, посолите и зачините, динстајте 5 минута. После овог времена додајте изгњечени бели лук и сецкане орахе. Склоните посуду са рингле, покријте поклопцем и кувајте још 5-10 минута. Поделити на порције, посути сецканим цилантром и першуном.

Још једна опција за издашно, укусно и, што је најважније, јело које се лако прави. Одличан пример оптималне комбинације сложених угљених хидрата, протеина и влакана. Без сумње, резанци са пилетином и пасуљем ће попунити ризницу дијеталних рецепата и посебно ће се допасти онима који прате своју фигуру.

• 400 гр резанци (пиринач, хељда, обични шпагети);
• 500 гр пилећег филеа;
• 350 гр смрзнутог пасуља;
• 2 паприке;
• 50 мг соја соса;
• пар чена белог лука;
• гомила зеленог лука;
• уље за пржење, со, бибер - по укусу.

Опран филе исећи на комаде и маринирати 1/4 сата у мешавини соја соса, ренданог белог лука. Можете додати своје омиљене зачине.

Скувати пасуљ до ал денте, оцедити воду. Пропржите филе, додајте му пасуљ и сецкану паприку, поклопите поклопцем и динстајте 5 минута.

Скувајте резанце, ставите их у шерпу, ставите мешавину поврћа и пилетине, ситно исецкано перје зеленог лука. Кувајте поклопљено 2-3 минута.

Говорећи о рецептима на бази пасуља, немогуће је не поменути јело кавкаске кухиње - лобио. Лобио је издашно предјело, салата и прилог. Може се припремити и од свежег и од смрзнутог пасуља. У Грузији се комбинује са орасима, док је узбекистанско јело месо. Даћемо класичан рецепт за поврће.

• 1 кг пасуља;
• 2 лука и парадајз;
• 1 салатна паприка;
• 3-5 чена белог лука;
• 120 гр ораха;
• маслиново или биљно уље;
• со, зачини (рецепт укључује употребу оригана, сунели хмеља, паприке, тимијана и зира, али можете додати зачине по свом укусу);
• зеленило (идеално - мешавина цилантра и першуна).

Прво треба да припремите поврће - ољуштите, исецкајте, обавезно уклоните кожу са парадајза, гурните бели лук кроз пресу. Ситно исецкајте орахе или их избушите у блендеру.

Махуне одмрзните, по потреби исеците и кувајте на класичан начин 10 минута од тренутка када течност прокључа.

Загрејте дубљи тигањ, сипајте уље и запржите лук, па тамо пошаљите комаде парадајза.Следећа додата компонента је паприка. Кухајте поврће 2-3 минута.

Ставите сецкано зеленило, бели лук и зачине, а после њих (буквално за минут) - пасуљ. Помешајте посуду и оставите на лаганој ватри 5-7 минута. Након што је лобио спреман, посипа се сецканим орасима.

О могућности кувања замрзнутих махуна у микроталасној пећници већ је било речи горе. Затим можете сипати мешавину јаја и млека у кувано поврће и ставити га још 1,5-2 минута. Резултат је мекани омлет са зеленим пасуљем. У течну смешу можете додати сецкани парадајз без коже, зачинско биље, рендани сир.

Верзија једноставног начина кувања бораније помоћу лонца за спори шпорет је да се кува у програму „Чориње” уз додавање поврћа и парадајз пасте.

Да бисте то урадили, помешајте пасуљ, смрзнути грашак, ситно исецкану шаргарепу и лук, комаде огуљеног парадајза у посуди уређаја и подесите режим "Варење". Кувајте 20 минута без додавања воде или претходног одмрзавања пасуља. Сок од поврћа и влага након одмрзавања биће довољни да поврће не изгори и остане сочно.

Након наведеног времена, отворите поклопац, ставите со (не солите поврће на почетку кувања, иначе неће моћи да дају сок и испадну суво), млевени црни бибер и коријандер. Дозвољено је ставити згњечени чен белог лука. Додајте 2 кашике парадајз пасте и динстајте на истом режиму још 1/4 сата.

Поврће кувано у рерни, као и кувано у води, задржава више лековитих компоненти.За печење је потребно мање уља него за пржење, па је јело мање калорично.

Додавање сира избегава пресушивање поврћа у рерни, а такође додаје пикантност укусу готовог јела. Требало би да узмете квалитетан производ дурум сорти, експериментишући са његовим укусом, сваки пут када можете открити нове аспекте уобичајеног укуса поврћа.

• 1 кг смрзнутог пасуља;
• 100 гр сира;
• 2 литра воде;
• 50-60 гр путера;
• 50 гр брашно;
• 1 литар млека;
• со, зачини;
• 1 кашика лимунове коре.

Пре свега, прокувајте пасуљ до пола. Не можете да га одмрзнете, већ га само попарите кључалом водом и ставите у кипућу слану течност. Време кувања - 5 минута, након што морате да одбаците пасуљ у цедиљку.

Следећи корак је да посуду за рерну намажете уљем (не користите цео комад), ставите поврће тамо. У шерпи загрејте млеко, спречавајући да прокључа, ставите остатак путера. Сипајте брашно у танком млазу, мешајући сос да се не би створиле грудвице. Додајте корицу и рендани сир, динстајте 5-7 минута уз стално мешање.

Сада остаје само да прелијете сос преко махуна и пошаљете посуду у рерну, загрејану на 200Ц, 1/4 сата.

Посуђе од пасуља се не препоручује за егзацербације болести дигестивног тракта, опструкцију црева. Људи који пате од надимања, приликом кувања пасуља, треба да промене воду 2 пута. Ово ће помоћи да се смањи гас након једења пасуља.

Дијетална храна подразумева конзумацију куваног пасуља. Ако пазите на унос калорија, онда треба да запамтите да додавање соли повећава садржај калорија за око 10-12 кцал. Поред тога, натријум задржава влагу у ткивима, узрокујући натеченост и замућење силуете.

Уместо соли, готов пасуљ можете напунити мешавином црног лука (најбоље полуслатког), маслиновог или ланеног уља и јабуковог или винског сирћета.

Зачини и суво биље ће помоћи да се избегне претерано пошћење пасуља. Дакле, оригано, коријандер и сунели хмељ ће јелу дати оријентални штих, провансалско биље и рузмарин пружиће махунама лагани укус, типичан за француску кухињу.

Пасуљ шпаргле се одлично слаже са белим луком, зачинским биљем, парадајзом, паприком, зеленим грашком и кукурузом. Употпуниће житарице и тестенине, месо и рибу, плодове мора. Али боље је одбити да га комбинујете са кромпиром, као и поврћем које изазива надимање (купус), јело ће се испоставити претешко.

Како кувати лобио од зеленог пасуља, погледајте следећи видео.