Како клијати пасуљ?

Данас су многи људи забринути за одржавање здравог начина живота који ће им омогућити да одрже младост и лепоту дуги низ година. Један од главних аспеката је правилна исхрана, која укључује што више различитих корисних витамина и минерала. Људи покушавају да изаберу природне производе, преферирајући их од тако укусних, али штетних слаткиша. Присталице здравог начина живота нису занемариле пасуљ, који се сматра једним од најкориснијих махунарки.

Пасуљ је једногодишња зељаста биљка која припада породици махунарки. Поврће је у нашу земљу дошло из Јужне Америке, брзо се прилагођавајући клими средњег појаса. Одрасла биљка изгледа овако: коврџаво или усправно дугачко стабло, дрвенасто на дну. Целом дужином налазе се троструки упарени листови, цветови мољца расту на издуженим ресама.

Нијанса цвећа може варирати у зависности од сорте - од светло љубичасте до беле. Дуги плодови могу бити и равни и закривљени, у два вентила има од 4 до 8 овалних семена (пасуља).

Постоји најмање стотину различитих врста пасуља, које се могу класификовати на много различитих начина. У зависности од намене, пасуљ се дели на неколико сорти.

• Зрно (љуштење). Ово је крмна култура у којој су јестива само сама зрна.
• Шећер (шпаргле). Цела махуна се користи као храна заједно са семеном. Користите и свеже и после топлотне обраде.
• Полу-шећер. Пре јела, из таквих махуна треба уклонити жилава влакна.
• Бео. Јестиво је само бело семе.

• Коврџава (црвена). Плодови тамноцрвене боје се једу, а сама клица такође обавља декоративну функцију, омотавајући се око сјеница и клупа на локацији.
• Црн. Семе таквог пасуља има посебан укус димљеног меса.
• Струцхкова. Као и у случају пасуља шпаргле, једе се цео плод са семеном.
• Декоративни. Таква биљка у облику великог вијуна посађена је искључиво због лепоте.

Такође, по изгледу се разликују коврџави, полуковрџави и грмови пасуљ. И у зависности од времена сазревања семена, дели се на касно, средње и рано сазревање. Састав било које врсте пасуља укључује витамине Б, Е, К, Ц, ПП и А, антиоксиданте и разне елементе у траговима. Висок садржај јода, калијума, магнезијума и фосфора, као и аминокиселина и минералних соли, чини га радо виђеним гостом на сваком столу. Калорични садржај поврћа је чак 300 кцал на 100 г, али се често користи у дијеталној храни због високог садржаја биљних протеина (21 г на 100 г готовог јела).

Предности разнобојних семена нису ограничене на чињеницу да су богате протеинима. Пасуљ регулише количину шећера у крви, па је веома користан за дијабетичаре. Стимулише црева, помаже код затвора. Недавне студије су показале да су сапонини садржани у поврћу корисни у борби против рака, а висок садржај антиоксиданата помаже у одржавању младалачке и здраве коже.Многе сорте пасуља садрже токсични лизин када су сирове, тако да неправилно кување може довести до тешког тровања. Поред тога, прекомерна конзумација махунарки доводи до повећаног стварања гасова, што није болно, али веома непријатно.

Најчешће, пасуљ код куће треба убрзано клијати да би се користио у разним салатама и грицкалицама. Али понекад је потребно набавити и саднице, које ће се потом посадити у отворено тло. Ово се може урадити на два различита начина, који су скоро исти.

Да бисте узгајали саднице пасуља код куће, а затим их посадили у летњиковцу, потребно вам је само семе, широка равна плоча и танка крпа (или дебела газа). Семе се сортира и опере топлом текућом водом. Сав пасуљ са траговима плесни и оштећења мора се уклонити како у фази садње не би донео разне болести и гљивице на остатак клица. Тканина, обилно навлажена топлом водом, и један слој чистог, влажног семена полажу се на широку плочу. Одозго, семе се прекрива другим комадом влажне крпе, а посуда се ставља на топло место са температуром од 25 степени и више.

Након неког времена, када се оба комада тканине осуше, семе се мора добро опрати без оштећења, а затим поновити поступак полагања на посуду. После 2 дана таквих понављања, прве саднице треба да се појаве у пасуљу. Такво семе се може посадити у дрвене или пластичне кутије са земљом.

Да бисте јели проклијали пасуљ, биће вам потребан сам пасуљ, стаклена тегла и обична вода. Семе се темељно опере и сортира, након чега се сипа у дубоку теглу. Одозго се сипају топлом водом и држе у њој око пет сати, након чега се вода одводи, а семе се поново добро испере. Ово ће уклонити чак и загађиваче невидљиве људском оку, а поврће ће постати јестиво чак и када је сирово.

Припремљено влажно семе се поново сипа у теглу, њен врат је прекривен густом газом, а цела структура се уклања на топлом месту. Након 5-7 сати, тегла се мора извадити, пасуљ опрати и, поново прекривен газом, ставити на топлоту. Клијање поврћа се јавља за 1,5-2 дана, након чега ће се појавити прве клице. Сваких 5-7 сати пасуљ треба извадити и пажљиво опрати. Проклијали пасуљ може да се чува до три дана у фрижидеру.

Понекад су испуњени сви услови за клијање, а пасуљ не клија ни другог ни трећег дана. За то може бити неколико разлога.

• Семе сакупљено прошле године са засађеног пасуља може бити оштећено од штеточина. Најчешће је то жижак, који изједа језгро семена тако да се споља не разликује од здравог усева. Унутар таквог пасуља је једноставно празан, тако да неће моћи дати клице.
• Поред оштећења од штеточина, матичну биљку која је дала семе могу да захвате и разне болести. Пренете на семе, такве болести не дозвољавају добре саднице.
• Понекад узрок може бити превисока или недовољна температура. Оптимална температура за ницање пасуља је +25. Ако је температура недовољна, пасуљ неће никнути, а ако сунце превише пече, онда се слабе клице одмах осуше.
• Ако семе не оперете и навлажите сваких 5-7 сати, клице се или неће уопште појавити, или ће бити толико крхке да ће бити оштећене од најнежнијег додира са њима.
• Да би пасуљ био гарантовано ницао, потребно је пажљиво прегледати све семе и стриктно пратити препоручени редослед радњи.

Није довољно само клијати пасуљ, већ морате бити у стању и да га кувате. На мрежи можете пронаћи много различитих рецепата који укључују овај састојак. Клице се додају у супе и прилоге, посипају сендвиче и умотају у палачинке. Али најчешће се проклијали пасуљ и даље једу сирови, додајући га у салату.

За такву салату биће вам потребно 70 г проклијалог поврћа и соје, 60 г сушеног парадајза и пола свеже паприке. За сос помешајте 40 мл маслиновог уља (можете га заменити било којим биљним уљем), 1⁄2 кашичице балзамика, 50 мл соја соса и 3 чена изгњеченог белог лука. Све састојке помешати, прелити сосом и додати со или шећер по укусу.

Да би се то урадило, пасуљ се кува 5-6 минута, након чега се сипа у цедиљку, а вода се пусти да се испразни. Семе се сипа у дубоку чинију и зачини сирћетом, бибером, белим луком у праху, сусамом и другим зачинима по жељи. Терииаки или соја сос се могу користити као сос. У такав пасуљ се може додати било које поврће (краставци, паприке, зелена салата) или стаклени резанци.

Проклијали пасуљ је скоро универзалан. Може се додати у било коју салату, а "напуниће" је великом количином протеина и витамина.

За информације о томе како клијати пасуљ без земље, погледајте следећи видео.