Пасуљ: калорије и нутритивна вредност

Пасуљ је један од најсјајнијих представника породице махунарки. Јединствени састав плодова биљке помаже у продужењу младости и очувању лепоте.

Прво помињање пасуља датира из 5. века пре нове ере, а Јужна Америка се сматра родним местом биљке. Стари Римљани су такође добро познавали пасуљ и користили су га не само за храну, већ и као козметички производ. Биљка је у Русију дошла почетком 18. века, а донета је из Европе, где је пала два века раније. У почетку се пасуљ сматрао искључиво украсном биљком, али су с временом људи пробали његове плодове и почели да их активно једу. До данас постоји око 250 врста ове биљке, чији су плодови високе нутритивне вредности и калоријског садржаја.

Због свог састава и оптималне комбинације БЈУ, пасуљ је једна од најздравијих намирница познатих човечанству. Сто грама супстанце садржи до 20 грама протеина, због чега се пасуљ назива "месо од поврћа". Протеин има тенденцију да се апсорбује у телу за 80%, обогаћујући га угљеним хидратима и енергијом за 58%. Пасуљ садржи до 12,4% драгоцених влакана, што доприноси осећају ситости дуго времена након једења пасуља.

У воћу има и масти, али је њихов масени удео веома мали и износи око 2% укупне масе. Пасуљ је богат витаминима као што су ПП, Е, А и Б групе, укључујући Б1, Б2 и Б9. Поред витамина, махунарке укључују микро и макро елементе и скроб.

Да би се штетне материје брже уклониле из плодова, препоручује се претходно натапање, што не само да ће пасуљ ослободити токсина, већ и значајно смањити време кувања.

Плодови ове биљке садрже максималну количину влакана, у поређењу са другим врстама махунарки. Дакле, на 100 грама производа има до 25 грама влакана, што је половина дневне дозе препоручене за одраслу особу. Поред тога, црвени пасуљ садржи велику количину антиоксиданата који уклањају токсичне материје из људског тела и успоравају процес старења ћелија.

Бели пасуљ, напротив, одликује се великим бројем елемената у траговима и минерала. Плодови ове биљке богати су бакром, цинком, калијумом, гвожђем, магнезијумом, калцијумом и сумпором, чији је проценат нешто већи од црвеног пасуља. Бели пасуљ има меку структуру и кува се много боље од других врста. Осим тога, лако се сваре и не изазивају надимање у цревима, што се често дешава након једења махунарки.

Боранија се сматра правим примером здраве исхране и садржи витамине Б, као и А, Ц, Е и минерале.Пасуљ са високим садржајем хрома, фолне киселине, магнезијума и влакана. Захваљујући томе, плодови се добро апсорбују и доприносе уклањању токсина из тела.

Пасуљ помаже у ублажавању стања код многих акутних и хроничних обољења. На пример, због умереног диуретичког ефекта, једење пасуља је корисно за болести бубрега. А присуство сумпора у плоду помоћи ће телу да се носи са неким кожним и цревним инфекцијама. Гвожђе, чији садржај у 100 грама производа покрива дневну дозу одрасле особе, промовише производњу црвених крвних зрнаца и обезбеђује транспорт кисеоника до виталних органа. Пасуљ је у стању да благо ублажи стање особа које пате од хипертензије у периоду високог крвног притиска, а повољно утичу на стање срца и крвних судова.

Редовна конзумација пасуља јача имунитет и нормализује метаболизам. Цинк, присутан у пасуљу, доприноси активацији метаболизма угљених хидрата, а захваљујући бакру регулише се производња адреналина и хемоглобина. Али људи који пате од дијабетеса имају највише користи од једења куваног пасуља. То је због деловања сличног инсулину које се јавља због високог садржаја аминокиселине аргинина у пасуљу. Када се пасуљ кува, гликемијски индекс производа се повећава, што узрокује стабилизација нивоа шећера у крви.

Пасуљ је такође користан за жене током менопаузе. Она то олакшава опште стање и смањује ризик од рака дојке. Мушкарци, пак, треба да конзумирају махунарке као превенцију болести простате.За старије, пасуљ ће бити користан по томе што јача скелетни систем и смањује ризик од прелома због крхкости костију у вези са узрастом.

Поред тога, због садржаја триптофана, тирозина и метионина, пасуљ је природни антидепресив.

Пасуљ спада у дијететске производе и присутан је у кухињама народа многих земаља. Број калорија у пасуљу у великој мери зависи од тога како је куван и за какво јело се користи. Најкалоричнији кувани црни пасуљ: 100 грама супстанце садржи 132 кцал. Друго место по броју калорија заузимају беле сорте. Кувани пасуљ ове врсте садржи 102 кцал на 100 грама производа. Следе плодови куваног црвеног пасуља са индикатором од 93 килокалорије, а на последњем месту су боранија - њихов садржај калорија је сан сваког дијета и износи само 24 кцал.

Пржени пасуљ има већи садржај калорија од воћа куваног у води. То је због употребе уља у њиховој припреми. Калорични садржај бораније расте на 94 кцал, а за пасуљ - до 123. Пирјани пасуљ, укључујући лобио, има ниже калоријске вредности у поређењу са прженим. Дакле, динстана махуна садржи 78 кцал, а пасуљ - 111 кцал.

Конзервирање махунарки није ништа мање популарно међу љубитељима здраве исхране. Предност ове методе је чињеница да се конзервирање пасуља одвија употребом соли, шећера и воде. Масти животињског порекла нису укључене у процес, па јела од пасуља из конзерве добијају још већу дијетну вредност.Једини конзерванс који се користи у конзервирању је сирћетна киселина. Калоријски садржај таквог пасуља је прилично упоредив са садржајем калорија у куваном воћу и у просеку износи 100 кцал на 100 грама.

Присуство додатних састојака у конзервираној храни такође утиче на број калорија. На пример, калоријски садржај пасуља са поврћем у сосу од парадајза или у сопственом соку ће већ бити 102 кцал, што се објашњава присуством парадајза и других компоненти које повећавају укупан садржај калорија у производу. Неоспорна предност конзервирања је очување до 80% корисних својстава пасуља и дуг рок трајања тегле.

Суви пасуљ има много већи садржај калорија у поређењу са куваним пасуљем. Калоријски садржај сировог воћа је око 298 кцал на 100 грама. У процесу кувања, маса семена се повећава, а садржај калорија у односу на нето тежину се смањује. Тако, након термичке обраде или конзервирања, пасуљ постаје потпуно дијететски производ који се може користити за губитак тежине.

Ефекат губитка тежине је због садржаја алфа-амилазе у саставу пасуља, која разлаже полисахариде и промовише њихову апсорпцију у плазму. Са недостатком у телу овог ензима, апсорпција угљених хидрата се успорава, а већина их се излучује из тела нераздвојена. Редовна конзумација махунарки доприноси производњи холецистокинина, хормона који смањује апетит. Због тога, када користите пасуљ као дијететску храну, важно је да у свакодневну исхрану укључите што више јела од пасуља. Ово ће вам помоћи да се брзо осетите ситима и створите ефекат ситости када једете минималну количину хране.

Погледајте следећи видео како укусно кувати пасуљ.