Корисна својства и контраиндикације црвеног пасуља

Биљна култура породице махунарки позната је по својим вредним нутритивним својствима. Протеин, који је главна компонента пасуља, спада у лако сварљиве производе и може чак заменити протеине меса. Уз то, пасуљ има низ корисних својстава и квалитета који се широко користе не само у кувању, већ иу медицини, козметологији, парфимерији и другим индустријама.

Разноврстан представник легуминозне класе махунарки долази из Америке. Маје и Астеци су гајили ову културу на агрономском нивоу, сматрајући пасуљ својом основном храном. Она је њима била као хлеб за нас. У Мексику се и даље конзумира уз кукуруз и бундеву као састојак националних јела.

Ово је једногодишња биљка вијуга са мирисном бојом и светлим, густим махунама семена.

Пасуљ је редован у башти због своје непретенциозности и лакоће узгоја и неге. Може се узгајати чак иу затвореном простору као украсна биљка. Плодови пасуља лепог заобљеног облика имају светлу боју једне или шарене боје.

Његова сортна палета је разнолика. Постоји више од 200 врста белог, жутог, црвеног, па чак и љубичастог пасуља, који се назива и грузијским.Најпознатије сорте су: "Цолорадо", "Тасхкентскаиа", "Скороспелка", "Томато", "Адзуки", "Етхиопиан", "Кидни", "Медиум Ред" и друге. Укусна сочна пулпа пасуља користи се за припрему разних јела: супе, прилоге, салате, посластице, све врсте пуњења и надева од месних делиција.

Конзервирано, пржено, динстано, кувано, печено у рерни, микроталасној, кувано у спором шпорету. Посебно је добро припремљен са парадајзом, цилантром, луком и белим луком.

Корисни квалитети пасуља су углавном због присуства у његовом саставу хемијских елемената и витамина Б (у милиграмима):

• Б1 - 0,7;
• Б2 - 0,17;
• Б3 - 6,5;
• Б5 - 1,3;
• Б6 - 0,8;
• Б9 - 89 мцг.

Остали витамини/минерали:

• Ц - 4,4;
• Е - 0,6;
• РР - 2;
• молибден - 39,5 мцг;
• фосфор - 479;
• флуор - 43 мцг;
• хлор - 59;
• хром - 9 мцг;
• цинк - 3,21;
• алуминијум - 641 мцг;
• гвожђе - 5;
• јод - 12,1 мцг;
• калијум - 1002;
• калцијум - 151;
• ванадијум - 198 мцг;
• кобалт - 19,6 µг;
• силицијум - 91 мцг;
• магнезијум - 1,23;
• бакар - 581 мцг;
• натријум - 39;
• никл - 174 мцг;
• селен - 25 мцг;
• сумпор - 158 мцг;
• титанијум - 149 мцг;
• бор - 409 мцг.

Поред тога, производ црвеног пасуља садржи аминокиселине, укључујући лизин, триптофан, метионин, хистидин, тирозин, аргинин и друге.

Однос БЈУ на 100 грама готовог производа је:

• протеини - 22,5 грама;
• масти - 1,1 грама, укључујући засићене - 0,3 грама, полинезасићене - 0,4 грама и мононезасићене - 0,2 грама;
• угљени хидрати - 61,2 грама, као и влакна - 15 грама и једноставни угљени хидрати - 2 грама.

Садржај воде у назначеној количини је 14 грама, а чврстих дијететских влакана је 12 грама.Порција црвеног пасуља у просеку има 310 кцал, не садржи холестерол и може да задовољи дневне потребе људског тела за влакнима. Однос КБЈУ нам омогућава да овај производ припишемо дијететској серији.

Црвени пасуљ се користи као средство за нормализацију тежине и губитак тежине. Овај пуноправни мршав производ је у стању да засити без штете по здравље због садржаја свих неопходних елемената за пуно функционисање система људског тела. Међу нутриционистима постоји чак и такав мото: пасуљ - и ништа више! Садржи влакна, груба влакна која могу уклонити сав вишак из тела. Пасуљ има низак гликемијски индекс, због чега је основа дијете за снижавање липида.

Стална употреба овог зеленог пасуља стабилизује нервни систем. Стога га у великим количинама апсорбују становници Енглеске, који, као што знате, највише пате од недостатка сунчеве светлости, што је извор доброг расположења и благостања. Бугарска чак има Фестивал пасуља, који се традиционално обележава крајем новембра сваке године. Последње недеље окупљају се људи из целог краја да спремају јела од пасуља, деле кулинарске тајне и приређују народне феште уз игру и ватромет.

Пасуљ треба чувати затворено, на сувом месту, заштићено од светлости. Најбољи начин је у посебним керамичким теглама.Али можете и замрзнути у посебном одељку за складиштење у фрижидеру. Такође можете осушити пасуљ и затим га користити за кување, претходно га припремите.

Предности једења црвеног пасуља су очигледне. Више од три хиљаде година човечанство користи овај производ за исхрану, одржавајући виталне функције тела.

Након што сте проучили нека од корисних својстава пасуља, можете успешно применити стечено знање у пракси.

• Пасуљ садржи протеин, који је аналог месног протеина, па га чак и превазилази по бројним својствима. Влакна задржавају минерале у ћелијама, доприносећи њиховој постепеној асимилацији. Присуство сложених угљених хидрата даје осећај ситости, што омогућава телу да допуни залихе хранљивих материја на уобичајен начин дуго времена.
• Јело од црвеног пасуља побољшава функционисање кардиоваскуларног система, јача нерве и имуни систем човека.
• Антоцијанини, који су део њега, су у стању да се боре против тако озбиљних болести као што су рак и онкологија.
• Употреба пасуља у било ком облику враћа водено-алкалну равнотежу, повећава хемоглобин и уклања холестерол. Крв је очишћена и засићена кисеоником, производе се нове ћелије. Еритроцити говоре ћелијама да дишу и уклањају продукте распадања, што значајно утиче на стабилизацију притиска код хипертоничара. Фолна киселина јача зидове крвних судова, што такође доприноси нормалном функционисању циркулаторног система.
• Пасуљ у процесу термичке обраде не губи већину нутритивних својстава и витамина. Нестају само масти, скроб и шећери. Због тога стручњаци саветују да једу кувани пасуљ за особе са дијабетесом, као и за особе са гојазношћу.Поврће практично нема масти, а оне које се добро апсорбују, уклањају шећер из крви, смањујући његов ниво.
• Смрзнути пасуљ задржава неколико пута више протеина од сировог пасуља, док конзервирани пасуљ задржава значајан део витаминског комплекса, микро и макро елемената, укључујући влакна, који могу стабилизовати тежину.
• Пасуљ стимулише рад желуца и цревног тракта, побољшава лучење и позитивно утиче на цревну микрофлору, па би га требало да конзумирају особе са зачепљењем, затвором и другим обољењима желуца и црева.

• Поред тога, пасуљ се користи у козметологији као састојци у кремама и маскама. Због својих хипоалергених својстава, екстракт пасуља се користи у линијама домаћих и страних козметичких производа за жене. А екстракт из фитостемалних ћелија ове биљке делује подмлађујуће и регенеративно на кожу.
• Црвени пасуљ се широко користи у народној медицини. Лековита средства се стварају коришћењем свих делова ове биљне културе: махуна, стабљика, цвасти и корена. За лечење уролитијазе бубрега користи се тинктура цвећа.
• За лечење панкреатитиса користи се свеж сок од махуна пасуља.
• Алкохолна инфузија махуна ољуштених од плодова уклања вишак течности из организма, ублажава отоке, добар је диуретик код задржавања мокраће и других инфламаторних процеса генитоуринарног система човека.
• За лечење гнојних рана и опекотина припрема се прах од млевеног пасуља. Овај антисептик промовише брзу ресорпцију постоперативних шавова и резова.
• Одвар од пасуља узимају спортисти и људи који су под тешким физичким напорима.Ово пиће брзо враћа издржљивост и даје енергију. Комплекс протеина и минерала обнавља функцију ћелија, штитећи их од дехидрације. Пасуљ је главно јело укључено у исхрану астронаута.
• Црвени пасуљ се препоручује за анемију како би се надокнадио губитак гвожђа.
• Способност чишћења јетре је још једно корисно својство пасуља. Штавише, има сложен ефекат на процес, почевши од уклањања токсина и завршавајући формирањем нових крвних зрнаца у људским хематопоетским органима.

Не заборави то пасуљ, ако се користи неправилно, може нанети штету уместо користи.

• Ово поврће богато хранљивим материјама такође може акумулирати токсине. Стога, пасуљ не треба јести сиров.
• Пре употребе, пасуљ треба потопити 8, а најбоље - 12 сати, а затим добро испрати. Тада ће штетне материје бити испране водом, а производ ће задржати своју корисност и добро кувати.
• Јела од пасуља су прилично тешка за стомак, па их је боље смањити или потпуно искључити за особе са стомачним обољењима: чир и гастритис, посебно у акутној фази, као и за све који пате од надимања и појачаног стварања гасова.
• Трудницама у другом тромесечју саветује се да пасуљ потпуно искључе из исхране због свог својства да стимулишу покретљивост црева, што може изазвати превремени порођај.
• Старија и мала деца такође треба да смање потрошњу јела од ове врсте махунарки. Груба супстанца у саставу поврћа доприноси повећаном формирању гасова у цревима. За овај контингент довољна је једнократна конзумација поврћа недељно, а деци овај производ треба давати тек од 12 година.
• Пасуљ је штетан за дојиље, јер може изазвати алергије, цревне сметње и друга диспептична стања код одојчади.
• За особе са болешћу као што је гихт, махунарке се не препоручују за конзумацију због високог садржаја пурина. Обрађена сложеним хемијским процесом, ова једињења луче уреу, коју болесни бубрези не могу сами излучити. Дакле, долази до акумулације токсичних супстанци, што може изазвати погоршање стања пацијента.

Познавајући карактеристике овог прехрамбеног производа, можете избјећи многе невоље.

Кувани црвени пасуљ се користи као самостално јело, као и у разним салатама, прилозима и пецивима. Неопходан је састојак вегетаријанских и посних јела, а укључен је и у јеловник спортиста. Палачинке од куваног пасуља, разна јела и гурмански десерти отварају бескрајне могућности за кулинарске експерименте.

Овај свестрани производ припада категорији дугог времена кувања и може се кувати на било који начин. Главно правило: пасуљ пре кувања треба потопити у хладну воду неколико сати да набубри. Кувају га на различите начине: у микроталасној пећници, шпорету, тигању, тигању, лонцу - свуда и свуда ће пасуљ бити на свом месту и добро ће се кувати. На пример, за салате је довољно кувати сат времена.

Постоји општеприхваћен начин исправног технолошког процеса кувања овог производа. Али прво, пасуљ треба потопити у воду. Овај процес убрзава кување и промовише апсорпцију хранљивих материја, укључујући угљене хидрате, а такође значајно смањује ризик од гастроинтестиналних поремећаја.

Вода се узима само хладна у количини од два дела воде на један део пасуља. Морате потопити око 8 сати. Код дужег периода постоји могућност ферментације. Да бисте избегли овај непожељан процес, препоручује се да се производ ставља у чисту воду свака три сата. Ни у ком случају не треба прибегавати радњама које наводно убрзавају отицање, на пример, додати јестиву со и соду, као и друге супстанце. То може довести до губитка корисних својстава производа и нежељених хемијских реакција.

Пре кувања, потребно је испрати пасуљ и напунити чистом водом тако да је цела површина скривена под водом. Морате кувати најмање сат времена, ау неким случајевима - два сата, на лаганој ватри у посуди са отвореним поклопцем.

Постоје неке посебности кувања пасуља.

• Да би црвени пасуљ постао тамносмеђи, тигањ у коме се кува мора да се поклопи поклопцем и затворена кува.
• Сол значајно повећава време кувања. Стога, ако желите да пасуљ буде еластичан, посолите на почетку кувања, а да бисте добили кувани производ, посолите на самом крају кувања.
• Стално мешање током кувања помаже да се пасуљ брзо прокува. Ова метода је добра за пире, паштете, пуњења за пите и другу меку храну.
• Спремност производа можете утврдити на један доказан начин који користе француски кувари. Да бисте то урадили, потребно је да узмете неколико ствари из посуде у којој се спрема пасуљ и проверите једну по једну мекоћу. Три комада су довољна да се утврди степен спремности производа. Ако је пасуљ мекан, онда је производ спреман. Ако бар један остане сиров, требало би да наставите процес још неко време. Након 15 минута, поступак треба поновити.
• Да би уклонили ефекат прекомерног стварања гасова и надимања, који се често јављају приликом једења пасуља, стручњаци препоручују да се приликом кувања у воду стави гранчица менте.

Користећи наше савете, можете безбедно припремити разна кулинарска јела од црвеног пасуља. Будите сигурни да ће све успети!

Нутритивна вредност је збир свих својстава производа (протеини, масти, угљени хидрати, витамини и елементи у траговима) која могу да задовоље потребе човека за њима. Уобичајено је да се као референтна јединица узима 100 грама производа за дневну потребу.

Енергетска вредност је количина енергије коју особа ослобађа из одређеног производа, узимајући у обзир потребе људског тела.Обе вредности зависе од квалитета производа и начина обраде. Калоријски садржај 100 грама свежег црвеног пасуља у сировом облику је 337 кцал.

Једна порција куваног или куваног пасуља садржи 95 кцал. Штавише, садржај калорија се повећава у гулашу, јер се збир индикатора повећава због биљног уља, парадајз соса и зачина и износиће око 100 калорија.

Порција пасуља динстана у сопственом соку коштаће 79 кцал, што ће бити 330 кЈ, а куваног на води у лонцу - само 46 кцал.

Кување пасуља у спором шпорету је веома лако и једноставно. Само треба да изаберете довољно воде како не бисте бринули да ће прокључати. Посолите, поклопите, укључите жељени режим и сачекајте сигнал спремности. Кување ће трајати око сат и по. У овом тренутку можете безбедно да се бавите својим послом и вратите се у кухињу, само узмите готово јело.

Такође можете кувати национално грузијско јело - лобио.

За ово ће вам требати:

• 900 грама црвеног грузијског пасуља;
• две средње главице белог лука;
• свеж зелени цилантро;
• здробљени орах - 70 грама;
• Ловоров лист;
• четвртина шоље биљног уља;
• со и бибер по укусу.

Пасуљ се скува до веома меког стања, пре него што буде спреман, у шерпу ставите ловоров лист. Бели лук се ољушти и утрља на фино ренде. Посебно исеците зеленило и помешајте са белим луком, орасима и сољу. Згњечени пасуљ се зачини мешавином белог лука и ораха са зачинским биљем, додају се биљно уље и зачини. Укусна пастаста конзистенција може се намазати на хлеб, крутоне и може се користити као самостално јело. За љубитеље лука, у састав можете додатно укључити лук пржен у биљном уљу.

Енергетска вредност готовог јела је 119,2 кцал.

Калоријски садржај конзервираног пасуља биће једнак 99 килокалорија.

Од конзервираног црвеног пасуља можете направити салату са димљеном пилетином.

За ово ће вам требати:

• конзервирани пасуљ - 400 грама;
• димљена пилећа прса - 200 грама;
• једна кувана шаргарепа;
• средња сијалица;
• со;
• млевени црни бибер;
• суве шљиве без коштица - 100 грама;
• биљно уље - три супене кашике;
• неколико гранчица першуна.

Лук исецкајте на танке полупрстенове и пропржите у тигању до златне боје. Исперите суве шљиве и сипајте кипућу воду неколико минута. Затим исеците и пошаљите у заједничку посуду за мешање састојака. Нарежите кувану шаргарепу и пилећа прса на коцкице. Комбинујте све компоненте са пасуљем из тегле, зачините зачинима и биљним уљем. Готово јело је украшено першуном.

Калоријски садржај једне порције такве салате биће 156,8 кцал.

Енергетска вредност сувог црвеног пасуља је 265 кцал на 100 грама. Садржај протеина - 22,34 г, масти - 1,72 г, угљених хидрата - 63,85 г.

Суви пасуљ се пре кувања добро натопи у хладној води. Ово може потрајати најмање 10 сати, производ може ферментирати. Да би се избегао овај процес, посуђе се ставља у фрижидер.

Суви пасуљ се кува много дуже него сирови пасуљ, чак и након корака намакања. Време кувања ће бити најмање два сата, а калоријски садржај производа на излазу ће се смањити на 88 кцал.

Такав пасуљ је погодан за дијететску пилећу супу.

Потребни састојци:

• суви црвени пасуљ - 500 грама;
• пилећа чорба - два литра;
• један средњи парадајз;
• сијалица;
• три чена белог лука;
• паприка - 1 комад;
• биљно или маслиново уље;
• зачини: со, бибер, куркума, мушкатни орашчић - по укусу.

Прво морате натопити главни састојак - пасуљ. Набубри и добро опран пасуљ кува се на тихој ватри око два сата. Затим се вода испразни, а производ се извади. На шпорет се ставља тигањ са унапред припремљеном процеђеном пилећим бујоном. У загрејану чорбу се додаје пасуљ и динста на веома лаганој ватри.

Одвојено, у шерпи, на уљу се динста поврће: лук, бели лук, бибер и парадајз. Све је зачињено зачинима и сољу. Мешавина поврћа се додаје у супу, доведе до кључања, покрије поклопцем и остави да се кува. Супа се може послужити са павлаком и свежим зачинским биљем.

Калорични садржај овог првог јела биће само 51,20 кцал.

Црвени пасуљ има своја корисна својства и контраиндикације. Овај производ се користи не само у области кувања. Присуство витамина, елемената и минерала чини га незаменљивим средством за лечење разних болести и обнављање здравља.

Прочитајте више о здравственим предностима црвеног пасуља.