Пасуљ: користи и штете, рецепти и препоруке лекара

Међу многим културама које се налазе у вртовима Русије, махунарке заслужују посебну пажњу. Међу њима незаслужено мали ауторитет имају разне врсте пасуља. Пре него што се одлучите да ли ћете га узгајати или купити, прво морате сазнати какву вредност има ова култура и на шта треба обратити пажњу приликом припреме и једења.

Пасуљ није једна врста биљке, већ читав конгломерат сорти. Пре свега, вреди демонтирати његову црну сорту. Разлог је очигледан: овај тип није уобичајен, док се његове карактеристике значајно разликују од познатијих типова. Црни пасуљ је савладан и уведен у културу у старом Египту, као и у старој Кини. Овај тренд је покупила древна римска цивилизација, али тек у 19. веку биљка је коначно почела да се култивише у садашњим границама Руске Федерације.

Занимљиво, она није дошла директно овде (преко балканских земаља), како би се могло помислити, већ прво у Јужну Америку, па у Француску, па тек онда код нас.

Бразилци и Мексиканци држе традицију коришћења ове културе као главне компоненте у исхрани. Није ни чудо, јер црни пасуљ карактерише повећана „енергија“ и потребно је мало да се засити. У Сједињеним Државама и Кини постоје велике плантаже.Изглед црног пасуља је необичан, неискусни људи могу стећи утисак да су заражени или нечим упрљани. Чак и сама семена имају интригантну тамну боју и густу структуру.

Потрошачи кажу да је овај пасуљ мало сладак и да има укус дима. Величина зрна је одређена првенствено сортом. Постоје сорте које чине рекордан, недостижан пасуљ за друге усеве. Кулинари цене тамни пасуљ као додатак месу и риби. Од њега се кувају супе, а такође се служе уз поврће које је подвргнуто топлотној обради.

Предности црног пасуља су донекле засјењене високим садржајем калорија. Достиже чак 314 кцал на 0,1 кг производа. Али 140 г црног пасуља може поуздано затворити дневну потребу за дијететским влакнима. За савремене људе, са њиховом сиромашном исхраном влакнима, ово је прави спас.

Као резултат хемијске анализе тамног пасуља, утврђено је да садржи преко 20 елемената у траговима. То су гвожђе које благотворно утиче на стварање крви и фосфор који позитивно утиче на мождану активност и калијум и магнезијум који веома добро утичу на срчани мишић, на равнотежу јона у организму.

Чешћи пасуљ такође заслужује свеобухватну процену. Дуго времена ова култура је била доступна само „крему“ аристократије, која ју је посадила у своје цветне гредице. Чак и када су први пут покушали да користе махуне у прехрамбене сврхе, то су могли да ураде само представници феудалне елите италијанских градова.Али времена су се променила, а шпаргла врста пасуља (његово друго име) могу да користе скоро сви људи. Неочекивано, испоставило се да ова биљка може дати добру жетву чак иу оштро континенталној сибирској клими.

Узгајивачи су уложили много труда на побољшање бораније. Као резултат тога, савремени летњи становници и баштовани можда се чак и не плаше хладног или сувог лета. Ако желите да сакупите младе махуне у којима још није формиран слој пергамента, треба дати предност шећерним сортама. Када је циљ пољопривредника само набавка семена, препоручљиво је изабрати врсте љуштења (тзв. зрна). А постоји и универзални беан формат који релативно добро решава оба ова проблема.

У многим случајевима кувари немају довољно времена да у потпуности прераде свеж пасуљ – како из сопствене баште, тако и купљен у продавници. Конзервирани пасуљ долази у помоћ. Када се конзервирање врши узимајући у обзир све захтеве стандарда, то не узрокује никакву штету. Благо смањење концентрације хранљивих материја у потпуности је оправдано дугим роком трајања и могућношћу употребе производа чак и зими. Конзервирани пасуљ, као свеж усев, засићује тело протеинима и садржи првокласна влакна.

Стручњаци напомињу да висококвалитетни конзервирани пасуљ позитивно утиче на срце и крвне судове. Али потребно је дати предност само оним композицијама у којима постоји сланица са додатком шећера. Све остале могуће компоненте су најчешће штетне. А ако не, значајно повећавају укупну нутритивну вредност јела. Као резултат тога, његова редовна употреба може повећати струк чак и код здравих људи.

Већ смо говорили о овој особини, али сада треба да сазнамо које су корисне компоненте било које врсте пасуља. Садржи висококвалитетне протеине. Ако комбинујете пасуљ са јелима од целог зрна, можете надокнадити недостатак витамина и минерала неорганске природе. Говорећи о лековитим својствима пасуља, не може се занемарити присуство молибдена, који помаже у уклањању вишка токсина.

Сулфити су једна од најчешћих врста конзерванса. Они су присутни у многим производима јер произвођачи не знају колико ће брзо роба бити продата. Али ако су сулфити добри за пословање, они су веома лоши за крајње кориснике. Напомиње се да под утицајем супстанци ове групе може доћи до следећег:

• дестабилизација вестибуларног апарата;
• систематске главобоље;
• неоправдано активирање срчаног мишића.

Али предности махунарки нису ограничене на хранљиве материје које садржи, па чак и на сварљиве компоненте. Од великог значаја су влакна, која су присутна у потребној количини у производу. Као резултат биохемијских студија, доказано је да ова супстанца помаже у стабилизацији нивоа шећера у крви. Велики број људи, чак и ако још не осећају никакве проблеме, можда се тајно „спрема“ за дијабетес. Стога, увођење разних врста махунарки (пре свега црвеног пасуља) у исхрану смањује вероватноћу да се изненада појави злокобна дијагноза. Али ова превентивна мера не значи да се рестрикција шећера и друге мере предострожности могу напустити.

Поред већ описаних супстанци, пасуљ садржи:

• фолна киселина;
• калцијум;
• тоцопхерол;
• сумпор;
• манган.

За 0,1 кг пасуља има:

• 20 г влакана;
• 18 г угљених хидрата;
• 8,5 г протеина;
• 139 кцал сувог и 94 кцал након кувања.

Древна кинеска пословица каже да пола неба носе жене. Али зато је веома важно шта ће јести, како ће то утицати на њихов организам. Читаоци и они којима је стало, међутим, могу бити мирни: добробит куваног пасуља је одавно доказана. Плодови ове биљке у стању су да обезбеде онолико хранљивих материја колико и слична порција меса. Истовремено се поклапају са њима у погледу исхране.

Редовна потрошња пасуља у довољној количини омогућава вам да брзо затворите потребу тела за витаминима Б. Нутриционисти препоручују коришћење дневних порција од 0,1 кг. У случају дијабетес мелитуса, висока концентрација влакана помаже у смањењу вршног шећера у крви. Такође долази до смањења количине холестерола и триглицерида. Захваљујући растворљивим влакнима, активира се проток жучи.

Особе старије и средње животне доби ће несумњиво бити заинтересоване за позитиван ефекат пасуља код дуготрајног затвора. Такође, ова биљка помаже у смањењу опасности од исхемије. Према појединачним истраживачима, ризик од преране смрти жена и мушкараца због тога је смањен за више од 80%. Због присуства магнезијума и витамина ПП, смањује се ризик од још озбиљнијег стадијума поремећаја - срчаног удара; ризик за периферне судове је такође минимизиран.

У критичним данима, пре њих и непосредно после, долази до изражаја присуство приметних делова гвожђа. Да бисте надокнадили његов недостатак и стимулисали стварање крви, можете, наравно, јести месо.Али за разлику од пасуља, идентична количина микроелемента може се добити само по цену прецењивања калоријског садржаја у исхрани. А ово није само естетски недостатак, већ и подривање здравља. Повећање телесне тежине, прекомерно оптерећење срца и крвних судова ће обезвредити постигнути резултат, али то је искључено када једете пасуљ.

Конзумација пасуља код дијабетеса типа 2 је сасвим могућа, па чак и неопходна. На крају крајева, помаже у смањењу присуства шећера у крви. Поред тога, вреди напоменути позитиван ефекат на имуни систем и елиминисање „ноћног слепила“ (што је изузетно важно за возаче у сумрак и са ограниченом видљивошћу). Рад нервног система је стабилизован, концентрација лошег холестерола је смањена. Захваљујући олеинској киселини, лакше је одржавати нормалну телесну тежину, док цинк појачава овај ефекат стабилизацијом хормонске позадине.

Многи су живо заинтересовани за питање, у ком узрасту се пасуљ може дати детету. Овде се мишљење кулинарских специјалиста и лекара углавном поклапа. Као комплетан део исхране, махунарке су прихватљиве за децу од најмање 3 године, тек тада ће пружити праву помоћ у развоју дечијег тела. Ако је старост мања, ризик од стварања гасова и повезаних надимања је превелик.

Ако је дошао потребан тренутак и нема очигледних контраиндикација, пасуљ ће бити изузетно користан за децу. Садржи пуно есенцијалних супстанци. Чак и дубока топлотна обрада штеди 85% вредних ензима. Стручњаци и даље препоручују да се не мешају у ову биљку у чистом облику. Боље га је увести у храну за бебе заједно са другом храном и поврћем.

Као и свака храна, пасуљ може нанети штету људском здрављу. Најчешће је то због кршења основних правила кувања. Необрађени пасуљ је изузетно опасан. Морају бити натопљени и третирани топлотом. Сирови пасуљ често изазива дијареју, а понекад чак доводи до тровања.

Без обзира на сорту, ова биљка је неприхватљива за оне људе који имају поремећаје у дигестивном систему. Ове абнормалности укључују чиреве, колитис, гихт, холециститис и гастритис. Али за друге болести, конзумација пасуља је могућа тек након консултације са лекаром. Истовремено, не препоручује се прекорачење препоручене фреквенције и њиховог броја.

Треба напоменути да трајање намакања пасуља треба да буде најмање неколико сати. Само под овим условом неће садржати супстанце опасне по здравље. У неким случајевима постоји вероватноћа да ће се појавити алергијске реакције. Због тога је неопходно почети да једете пасуљ само са минималним порцијама. Друга забрана је повезана са свим болестима у којима је уклањање соли веома тешко.

Идући у продавницу по пасуљ, увек морате погледати како изгледа. Квалитетан производ једноставно искључује најмања оштећења љуске. Не би требало да купујете оне махуне у којима постоје бар мале површине без зелене. Можете покушати да разбијете махуну: ако је све у реду, чућете типично шкрипање. Када се пасуљ купује замрзнут, присуство леда у паковању је неприхватљиво.

Када проверавате паковање, морате погледати тако да нема спољних недостатака.Када се пасуљ продаје без паковања, потребно је тражити мрље, знаке агресије инсеката. Чак и ако је пасуљ потребан за брзо кување, мора се пажљиво одабрати, а оне које имају лош мирис треба одбацити.

Велики проблем за домаћинство често представља чињеница да се пасуљ дуго кува. Постоји одличан начин да заобиђете ову потешкоћу. Треба само да оперете пасуљ и унапред га потопите. Развијено је неколико приступа како да се то уради на оптималан начин. Најчешће, пасуљ се кува око 2 минута, а затим инсистира испод поклопца 120 минута. Након тога, већ можете започети потпуно кување.

Када се пасуљ стави у тигањ, потребно га је прелити водом за 20 мм. Производ је потребно положити само у хладну воду, а тек онда, након кључања, можете додати со, а ако је потребно, повећати загревање. Припрема пасуља као део првих јела има своје суптилности. Затим га прво скувајте до пола у малој количини воде. Тек након тога сипајте чорбу и друге компоненте.

Све што садржи киселину додаје се тек на самом крају, када пасуљ омекша. Ако пожурите, можете успорити процес. Деца су дужна да дају пире од пасуља у чистом облику, али само по 7-10 г. Мали додаци нане могу смањити вероватноћу стварања гасова. Ако је пасуљ свеже убран, користи се у омлетима, салатама, тепсијама или чорби.

Дозвољена је комбинација пасуља са купусом и другим поврћем, месом. У првом јелу преферира се бели изглед биљке. Црни и црвени пасуљ се препоручују за сосове, салате и прилоге. Уз кулинарску употребу, пасуљ се може користити у маскама за лице. Њихове најбоље опције су на бази децокције или пиреа.

Пасуљ за љуштење мора нужно имати уједначену величину. Неприхватљиво је узимати и користити пасуљ ако:

• пасуљ се слепио;
• удео деформисаних плодова чини више од 3%;
• налазе се плака или мале рупе;
• спољна шкољка је прекривена борама.

Али ево производа који је беспрекоран и задовољава захтеве потрошача. Сада морате одабрати идеалне рецепте који ће вам омогућити да добијете не само користи, већ и естетско задовољство од хране. Најједноставнија опција је супа од пасуља са печуркама. Да бисте га припремили, потребно вам је:

• 400 г пасуља;
• 4 велика кромпира;
• 2 велике шаргарепе;
• 2 главице лука;
• 500 г шампињона или других печурака;
• 30-60 г парадајз пасте;
• мала количина брашна.

Препоручује се да се производ потопи преко ноћи. Чињеница је да значајна количина штетних материја може проћи у супу. Кување траје не више од 1 сата. Понекад мало мање ако је пасуљ постао мекан. Печење се припрема одвојено.

Додавање соли и бибера у супу је по сопственом нахођењу. За послуживање препоручује се додатак домаћих крекера и ситно сецканог зеленила.

Од пасуља можете направити и друга јела. Понекад се пече користећи лук, сунцокретово уље, парадајз пасту, менту и першун. У састав јела можете додати љуте паприке.

Као иу претходном случају, пасуљ је потребно намакати од вечери до јутра. Претходно се кувају, а тек након тога почињу да се пеку у мешавини са луком. Пасуљ печен по овом рецепту може се јести чак и хладан. За кување чорбе потребно је користити крупно воће.

Тосканска сорта супе од пасуља разликује се од уобичајене верзије.Кувари који су креирали овај рецепт потрудили су се да јело учине што зачињенијим уносом млевеног црног бибера и чилија у њега. Додатно се користе маслиново уље, бели лук, ловоров лист. Можете користити само бели пасуљ, који се кува са печуркама. Додатак соли, першун се прави по укусу. Пре сервирања, препоручљиво је допунити јела лепињима или крутонима.

Значајне разлике имају грузијска верзија - лобио. Укључује мале прстохвате (по 3 г) црвеног и црног млевеног бибера, млевеног коријандера и цилантра. Дозвољен је топли и хладни лобио.

Од осталих опција за јела, може се издвојити салата у којој се, поред пасуља, користе и пилећа прса. Као додатак хлебу, паста од пасуља је савршена.

Такође можете пробати да кувате:

• Грузијска јагњећа супа;
• гулаш са додатком димљеног меса;
• салата са маслинама.

Рецепт за динстан пасуљ са поврћем погледајте у следећем видеу.

Кулинарске врлине пасуља не значе да треба занемарити рецензије нутрициониста. Професионалци препоручују храбру употребу у дијетама за мршављење. Штавише, ова употреба производа даје одличне резултате. Сваких 100 г пасуља садржи 300 кцал. Хранљива вредност сличне масе махуна је 10 пута мања.

Зато нутриционисти дају највише оцене управо сорти махунарки. Као резултат њиховог истраживања, убедљиво је доказано да производ прилично добро зауставља апсорпцију калорија. Заједно са овим ефектом, концентрација хемоглобина у крви расте, тон тела се повећава. Специјализована дијета са пасуљем помаже у смањењу телесне тежине за 4-5 кг за само 7 дана. У зависности од рационалне величине порција, чак и три оброка дневно према овој методи не наносе штету.

Ујутру једу кувани пасуљ са зачинским биљем. Мало касније долази ред на јабуке и шумске или баштенске бобице. Ручак је ограничен на 0,125 кг пасуља са додатком салате од поврћа. Увече треба да једете 0,1 кг пасуља, сличну масу рибе или месних производа. Да би јеловник био разноврснији, препоручује се пасуљ потпуно или 50% заменити смеђим пиринчем у одвојеним оброцима.

Мање радикална техника је да уместо вечере пију одвар од пасуља. Иако нема старосних ограничења, контраиндикована је у случају кршења у дигестивном систему и у раду бубрега. Што се тиче појединачних јела од пасуља са дијеталним ефектом, они су представљени:

• супе;
• салате;
• пасуљ динстан са поврћем.