Кување зеленог и сувог пасуља: карактеристике процеса и опције јела

Пасуљ је укључен у исхрану разних јела у многим земљама света, његова историја је стара седам хиљада година. Ово је једна од најхранљивијих намирница која садржи неопходне елементе у траговима, као и аминокиселине и разне витамине. Чак иу древној Кини, махунарке су се активно користиле не само за исхрану, већ и за лечење разних болести.

Постоји неколико стотина врста пасуља, али код нас се најчешће продају четири врсте махунарки:

• бео;
• споттед;
• црвена;
• под.

Величине зрна могу варирати у зависности од сорте, али када купујемо производ у продавници или на тржишту, често се фокусирамо на екстерне податке. Приликом избора бораније важно је да производ буде сочан и хрскав, не би требало да буде мрља. Када купујете смрзнути пасуљ, потребно је да погледате рок трајања на паковању.

Боран треба да буде чврст и чврст.Пасуљ се сматра неисправним ако је број оштећених зрна већи од 4%, а такође и ако се зрна слепе.

На површини махунарке не треба приметити пукотине, а да не помињемо буђ или стране микрочестице. Ако на зрнима постоје мале рупе, онда се такав производ мора одложити. Буђ на пасуљу ствара опасну супстанцу - афлатоксин, који може изазвати тешко тровање.

Пасуљ је подељен у три сорте, од којих свака има своје карактеристике. Највиша оцена је када је број цепаног пасуља мањи од један одсто. Првим разредом се може сматрати онај код кога проценат расцепљених зрна не прелази 7,3%. Ако производ има знаке заразе штеточинама, онда се такав пасуљ преноси у други разред и даје фармама за исхрану стоке.

Током кувања, препоручује се да се производ породице махунарки стави на најмању ватру, тада ће кључати неколико сати и бити мекан. Кување без намакања неће радити, свеж пасуљ се ставља у воду 10-12 сати, затим се прокува и охлади. Не препоручује се намакање у некуваној води, производ ће изгубити укус. Такође, махунарке су често натопљене пивом, што производу даје оригиналан укус. У пиву, производ се може чак и кувати, док алкохол испарава.

На кривини, боранија има округли пресек, њихово месо је, у ствари, сочан желе. Довољно је самлети махуну у рукама да бисте разумели њен састав и зрелост. Када се махуна сломи, требало би да се чује гласан прасак, који потврђује зрелост производа.

Пасуљ шпаргле се кува за неколико минута, а онда се од овог производа могу направити веома укусни деликатеси. Боранија не губи своје корисне квалитете, након топлотне обраде витамина и елемената у траговима, око 80% остаје у њој. Пре започињања процеса кувања, препоручује се одсецање крајева махуна, а ако има бочних влакана, боље је и њих уклонити.

Вода у којој ће се кувати пасуљ мора бити мало посољена. Процес кувања траје не више од 10 минута. Махуне не би требало да буду тврде. Лако је проверити ако их испробате. Обично се сличан производ користи у припреми:

• бистре супе;
• јела која се припремају у једном лонцу (на пример, динстана свињетина у лонцима или "мађарски гулаш");
• адитиви за разне прилоге;
• пржена и динстана јела, разно поврће;
• хладне грицкалице.

Мишљења кувара су различита: неки тврде да пасуљ не треба намакати, довољно је ставити га на лагану ватру и он ће се сам „уклопити“.

Други мајстори тврде да ако зрна нису натопљена губе укус. Нема великих разлика, али ипак преовладава мишљење да током намакања и прања напуштају штетне компоненте које ометају сварљивост производа.

У већини случајева, боранија се потопи у хладну воду. Такође је могуће држати производ у топлој води неко време - потопи се у кључалу воду, остави да одстоји неколико сати. Вода раствара штетне полисахариде који се налазе у махунаркама, а укус пасуља се само побољшава.

Приликом куповине махунарки треба пажљиво прегледати да нема видљивих оштећења на површини. Код куће, пасуљ се опере хладном водом у цедилу. Представник породице махунарки се кува само на лаганој ватри, што вам омогућава да кувате било који производ умерено мекан и пријатан по укусу.

Вреди напоменути да се пасуљ различитих сорти не може кувати заједно, од тога неће бити ништа добро. Кување пасуља није тешко, препоручује се придржавање свих препорука кувара, онда ће производ бити укусан и веома хранљив.

Време кувања у великој мери зависи од тврдоће производа. Можете брзо да кувате боранија (5-10 минута), друге сорте породице махунарки захтевају дужи топлотни третман.

Веома укусна опција за ручак мешавина младог бораније у лонцу, са парадајз сосом. Јело се служи као друго јело, може се кувати и са месом.

једињење:

• говеђе или свињско месо - 800 грама;
• боранија - 350 грама;
• три мала патлиџана;
• маслиново уље - 100 грама;
• путер - 2 кашике;
• лук - 2 комада;
• шаргарепа - 2 комада;
• глава белог лука;
• суви копер, тимијан, други зачини, со.

Месо је исечено на коцке, мало пржено. Поврће се кува у другом тигању. Сав садржај се ставља у глинену посуду, док поврће треба да буде на "доњем спрату". Додају се зачини, зачинско биље и першун, парадајз сос. Лонац се ставља на спору ватру и динста најмање сат и по.

боранија лобио популаран у многим јужним земљама.

једињење:

• боранија - 500 грама;
• лук - 260 грама;
• парадајз - 250 грама;
• слатка паприка - 300 грама;
• једна љута паприка;
• Бели лук;
• сунцокретово уље;
• цилантро, копер, першун, лимун, зачини.

Лук се исецка и лагано пржи. Додајте коцке шаргарепе, бибер. Парадајз се исече на једнаке делове. Зелени су срушени. Сви производи се мало пирјају, па се додају кувани боранији. Сва ова маса се динста још пет минута. Додају се копер и зачини.

Оригинална супа од печурака ће се допасти вама и вашим гостима.

једињење:

• пасуљ - 400 грама;
• шаргарепа - 1 комад;
• сунцокретово уље;
• сијалица средње величине;
• печурке: шампињони, вргањи, вргањи - 300 грама;
• кечап или парадајз паста.

Махунарке се кувају док не омекшају. Паралелно се динстају шампињони, а припремају се и остали састојци. Након што пасуљ набубри, сви производи се стављају у посуду и кувају не више од сат времена на средњој ватри. Супа треба да буде густа. Додајте мало зачина по укусу. Јело се служи са препеченим хлебом.

Још једна занимљива супа укључује додатак свињског меса.

Састојци:

• свињетина - 450 грама;
• боранија - 550 грама;
• парадајз - 2 комада;
• 4 средња кромпира;
• зачини;
• велика сијалица;
• бели лук - пар каранфилића.

Натопљени пасуљ се кува не више од сат времена. Печено поврће се прави. Затим се поврће сипа у већ припремљену свињску чорбу.Посуда се допуњава сољу, зачинима, а затим се садржај темељно меша. Храна се кува не више од 40 минута на лаганој ватри. Кромпир се додаје 20 минута пре кувања. Јело се зачини ренданим белим луком и служи за столом.

Када је пасуљ већ куван, вода се исцеди, а сам производ се остави да се осуши на собној температури. Осушени пасуљ се може савити у пластичну посуду или пластичну кесу и послати у замрзивач. Од таквог пасуља касније можете правити чорбе, као и разне салате.

Због ниског садржаја калорија у производу, пасуљ могу конзумирати људи који су на дијети или једу исправно. Размислите о добром рецепту са ниским садржајем масти који можете јести без страха да ћете добити на тежини.

За једну особу потребно је:

• пасуљ - 220 грама;
• лук - 1 комад;
• шаргарепа - 2 комада;
• бели лук - три каранфила;
• зеленило;
• зачини;
• со.

Не можете користити наборане узорке, као и оне који пилинг.

Пасуљ се кува, пржи се од лука, шаргарепе и белог лука. Када је пржење готово, сипајте пасуљ, зачините зачинима, сољу и бибером. На крају кувања поспите свежим зачинским биљем.

Прилог се кува у просеку за тридесетак минута, служи се за столом у комбинацији са поврћем, орасима, патлиџаном и зачинским биљем.

Добра опција би била пробати прилог са парадајз пастом.

За њега ће вам требати:

• пасуљ - 380 грама;
• парадајз паста - 60 грама;
• мало шећера;
• мала сијалица;
• два парадајза;
• зачини, со;
• сунцокретово уље.

Током кувања главног производа, поврће се исече на мале кришке и пржи уз додатак осталих састојака и парадајз пасте.Пошто је пасуљ прокуван, сипа се у тигањ и динста двадесетак минута на средњој ватри.

Прилично необично јело биће пасуљ са јајетом.

Састојци:

• кувани пасуљ - 400 грама;
• лук - 2 комада;
• зачини;
• павлака - неколико кашика;
• мало брашна.

Кувани пасуљ се ставља на велики врели тигањ, подмазан уљем. Када пасуљ мало набубри, смеса се прелије размућеним јајетом и брашном. После око пет минута додају се сецкани лук и зеленило. После још пет минута, павлака се ставља на врх, сав садржај се ставља у рерну, одлежава 5-10 минута.

Производи од пасуља су такође веома популарни као салате. На пример, можете испробати овај једноставан летњи рецепт.

Састојци:

• боранија - 450 грама;
• лук - 2 комада;
• першун;
• павлака - 3 кашике;
• зачини.

Махуне се очисте од врхова, бланширају и кувају десет минута. После тога, чорба се исцеди, а у посуду се додаје ситно сецкани лук, можете га киселити. Салату допуните зачинима и першуном, зачините павлаком.

Ако жудите за оброком богатим протеинима, пробајте да направите салату од пилетине.

Састојци:

• пасуљ - 220 грама;
• пилећи филе - 300 грама;
• краставци - 350 грама;
• зачини, мајонез, со.

Производ је претходно натопљен, куван. Чорба након кувања се исцеди, пасуљ се даје мало времена да се охлади. Пилећи филе је исечен на комаде, зачињен зачинима. Додаје се мајонез или павлака. Садржај посуде се темељно меша.

Такође није неуобичајено да се уместо пилетине користе друге врсте меса, укључујући ћуретину и зеца. Здрава и невероватно укусна салата са пилетином и поврћем.

Састојци:

• пасуљ - 400 грама;
• пилећи филе - 300 грама;
• шаргарепа и лук - по 2;
• мали кисели краставци;
• паприка - 2 комада;
• парадајз - 3 комада;
• зачини, со.

Током ноћи, пасуљ се инфузира, након чега се кува до кувања. Филе се танко исече, додају се зачини, поврће и мало пропрже на сунцокретовом уљу. Смеша се динста не више од десет минута у тигању, додају се зеленило и зачини.

Пасуљ садржи огромну количину корисних елемената који се не налазе у другим производима. Супстанце као што су тирозин и метионин доприносе доброј сварљивости пасуља. По нутритивној вредности, представник породице махунарки није инфериоран у односу на месо, није се узалуд користи током поста.

Погледајте следећи видео како укусно кувати пасуљ.