Разноврсна јела са пасуљем

Неке домаћице сматрају да је кување јела од пасуља превише напорно. Не успевају сви да заврше са нежним и меким зрнима. Међутим, ако знате неке од суптилности кувања и компатибилности пасуља са другим производима, можете добити праву посластицу.

Пасуљ је махунарка најпознатија по високом садржају протеина, који је сличан месу, али је много брже сварљив. Поред тога, богата је дијеталним влакнима, калијумом, бакром, калцијумом, гвожђем, цинком, бором, магнезијумом, хлором, витаминима Б, Е. Вреди напоменути да је витаминско-минерални комплекс црвеног пасуља богатији и разноврснији у поређењу са на састав осталих врста поврћа .

Његове најпознатије сорте су црвена и бела, које су сличне по свом хемијском саставу. Осим тога, у кувању се користи млади пасуљ, који личе на зелене махуне, чији се врхови одрежу (добијају се цеви).

У кулинарству пасуљ се користи као прилог, а може да делује и као ужина. Додаје се у салате, супе, јела од меса. Ако направите пире од куваног пасуља и помешате га са чорбом или путером, зачинима, добијате паштету која по својој нутритивној вредности није инфериорна од пилетине.

У систему правилне исхране пасуљ заузима посебно место, јер је додатни извор протеина са ниским садржајем калорија.У облику пиреа, пасуљ се понекад ставља као основа ПП посластица, који се припремају без брашна и јаја. Пасуљ је вредан и за оне који не једу месо или животињске производе.

Пасуљ захтева дуго кување, па се најчешће кува одвојено од осталих јела и тек онда меша са њим. У супротном, домаћице ризикују да један од састојака јела остане недовршен или препечен.

Пасуљ се одлично слаже са рибом, месом, живином, може се јести са парадајзом и луком. Управо је ова комбинација често у срцу салата са овим махунаркама. Можете додати и димљено месо, кобасице или рибље конзерве. Пасуљ постаје основа супа од поврћа, док им се месо не може ни додати. Јело ће и даље испасти хранљиво и задовољавајуће.

Изузетно је лако припремити здрав прилог за јела од меса или рибе. Да бисте то урадили, само треба да прокувате пасуљ док не омекша, а затим га динстајте на уљу са луком и сецканим парадајзом. Ово друго се може заменити парадајз пастом. У овом случају морате одабрати више масних врста меса за пасуљ - свињетина, јагњетина. Када се пасуљ комбинује са пилетином или ћуретином, тело ће добити превише протеина, што може изазвати проблеме са апсорпцијом, затвор.

Хељда или пиринач кувани са пасуљем постаће пуноправно друго јело, а сочност му можете додати домаћим кечапима или сосовима на бази парадајза. Пирјано поврће такође је одличан додатак махунаркама и пружа додатни извор влакана која побољшавају варење.

Као што је већ поменуто, пасуљ је компатибилан са скоро свим поврћем. Међутим, не препоручује се комбиновање са купусом и другим културама (друге махунарке, на пример) које изазивају појачано надимање.

Уштедети максималну корист и постићи мекоћу зрна могуће је само његовом правилном припремом. Пасуљ се прво потопи у хладну воду и остави неколико сати, преко ноћи, док не набубри.

Претходно намакање тада омогућава не само добијање меког производа, већ и уклањање токсина из пасуља и посебне супстанце - фазана, која може изазвати лоше варење.

Када поврће набубри, из њега се оциједи вода, опере под текућом водом, допуни водом и пошаље на ватру. Кување може трајати од 30-40 минута до 1-2 сата. Зависи од врсте махунарки, карактеристика њихове даље употребе.

Пасуљ је потребно посолити на крају кувања да би се показао укус и да јело не би постало жилава. Ако се од њега припрема паштета, онда је добро зачинити путером, у екстремним случајевима - биљним уљем.

Једна од опција за јело са пасуљем је мирисна и загревајућа супа, са лаганим нотама печурака. Можете га прво послужити као уобичајено или претходно изблендати састојке блендером како бисте јело претворили у пире супу.

Овај рецепт укључује употребу свежих шумских печурака, али ако их нема при руци, шампињони ће послужити.

једињење:

• 350 г белог пасуља;
• 300 г печурака;
• 3 кашике маслиновог уља (може се заменити биљним уљем);
• 5 г љуте паприке;
• 2 литра воде;
• 2-3 чена белог лука;
• гомила зеленила;
• соли и црног млевеног бибера по укусу.

Пасуљ се прво мора припремити, прелити топлом водом најмање 5 сати, а најбоље ноћу, а затим кувати пар сати док се не кува, додајући со, ловоров лист.

Затим треба да извадите половину пасуља из чорбе, блендером направите пире и вратите у чорбу. Загрејте тигањ и загрејте мало уља, на њему пропржите ситно исецкани бели лук, а када изгуби укус и арому извадите и баците. У тигању пропржите ситно исецкане чили папричице, а затим додајте печурке исечене на танке кришке.

Пржене са бибером, они ће отићи у чорбу од пасуља, која се мора довести до кључања и склонити са ватре. Зачинско биље ситно исецкати, ставити у супу и затворити поклопац. Оставите да се јело кува 2-3 минута, а затим послужите, најбоље са крутонима.

На бази пасуља можете припремити и љуту грузијску ужину лобио. Има пријатну зачињеност, добро се слаже са месом и поврћем. Добро га је послужити уз масно месо, јер мало љутине изједначава претешку храну. Лобио се може послужити топло или хладно, чини занимљивим уобичајене прилоге, попут хељде, пиринча.

Састојци:

• 450 г белог пасуља;
• црвена и црна млевена паприка;
• 3 главице лука;
• гомила цилантра;
• 3-4 чена белог лука;
• пола кашичице млевеног коријандера.

Скувајте припремљени пасуљ. Црни лук ситно исецкати и динстати на загрејаном уљу. Додати ситно исецкано зеље и бели лук пропуштен кроз пресу, динстати пар минута, па у тигањ или тигањ додати кувани пасуљ, додати зачине и динстати још 5 минута.

Ову салату ће пре свега ценити они који су на дијети, а такође настоје да изграде мишићну масу. Јело је богато протеинима, даје дуг осећај ситости, али се сматра дијеталним. Може се користити као вечера.

Састојци:

• 400 г црвеног пасуља из конзерве;
• мала пилећа прса или филе тежине 300-400 г;
• 1 црвени лук;
• 150 г цилантро;
• маслиново уље;
• соли и омиљених зачина.

Пре свега, пилетину треба исећи на мале комаде и пржити у загрејаном тигању у малој количини уља. Можете га зачинити провансалским биљем, сунели хмељем или универзалним зачинима за пилетину. Комади пилетине на жару изгледају спектакуларно у салати. Поред тога, одсуство уља смањује калоријски садржај готове салате.

Након што прокувате и мало охладите пилетину, можете започети састављање салате. Треба помешати пилетину и махунарке, додати танко нарезани лук, боље је изабрати слатки црвени лук. Ситно исецкајте зеље и такође га додајте у салату. Користите маслиново уље као прелив.

Паста од ренданог пасуља, стављена на парче тоста или хлеба, брзо ће утажити глад и обогатити тело протеинима. Може се послужити за доручак, користити као ужина или као подлога за сендвиче.

Требаћеш:

• 250 г белог пасуља;
• 75 мл чорбе у којој се кувао пасуљ;
• 100 г сушеног парадајза;
• 2-3 чена белог лука;
• пола кашичице лимунове коре;
• 2 гранчице тимијана;
• 5 г першуна;
• рузмарин, сол - по укусу.

Скувати пасуљ док не омекша, претходно намочен у топлој води. Оставите потребну количину чорбе.

Бели лук, парадајз и першун исецкајте, па све измиксајте блендером заједно са пасуљем.Додајте чорбу по потреби да добијете конзистенцију мекане паштете. Посолите и зачините, промешајте и чувајте у фрижидеру у стакленој тегли. На врх паштете, пре него што је затворите поклопцем, ставите тимијан.

Гулаш је традиционално мађарско јело и густа је супа или друго, што је посебно хранљиво. Ствар је у томе што садржи кромпир и месо са поврћем. Ако додате пасуљ и димљено месо, јело ће добити посебну пикантност и богатији укус.

једињење:

• 300 г белог пасуља;
• 500 г говеђег меса;
• 400 г димљеног меса, као што су кобасице и свињска ребра;
• 300 г кромпира;
• 3 кашике парадајз пасте;
• 2 паприке;
• 1-2 сијалице;
• 2-3 чена белог лука;
• 3 г љуте љуте паприке;
• со, мајоран, црвена паприка - по укусу.

Исеците говедину на мале комаде и пржите на уљу. Кромпир ољуштите и такође пошаљите на месо, на исто место ставите сецкане и ољуштене паприке, сецкани лук. У посуду додајте парадајз пасту, со и паприку и динстајте око сат времена. По потреби, да гулаш не загори, додајте му воде.

Након наведеног времена, у месо и поврће додајте димљено месо, исећи их и по потреби одвојите од костију. Пасуљ претходно прокувајте, помешајте са белим луком исцеђеним кроз пресу и такође ставите у гулаш. Ставите мајоран и ситно сецкани чили. Крчкајте још 7-10 минута поклопљено.

Укусан оброк почиње одабиром правих састојака за њега. Када купујете пасуљ, пазите да зрна формирају хомогену масу, да се углавном не разликују по боји и величини. Ако се у пакету нађу лепљива зрна махунарки, то указује на кршење складиштења, боље је одбити куповину таквог производа.

Као што је већ поменуто, поврће захтева претходно намакање. Да бисте смањили даље време кувања и добили мекано јело, додајте малу количину соде у воду за намакање. Кашичица соде на 1 литар течности биће довољна.

Скувајте пасуљ у доста воде - око 5 шољица течности по шољици пасуља. Прво треба да проври на јакој ватри, а затим смањите ватру и кувајте док се не кува. У овом случају, требало би да покушате да уклоните насталу пену и проверите да ли су зрна увек прекривена слојем воде.

Више о томе шта се може кувати од пасуља сазнаћете у следећем видеу.