Пасуљ: својства и правила употребе

Пасуљ у почетку није био популаран и сматран је готово "отпадом" погодним за потрошњу од стране сиромашних и исхрану стоке. Међутим, временом су људи приметили деликатан неутралан укус зелених махуна и њихове невероватне предности, због посебности хемијског састава.

Пасуљ има разнолик хемијски састав. Зелена сорта усева је нешто инфериорнија од махунарки у погледу количине протеина, али садржи више витамина и елемената у траговима.

Производ се одликује високим садржајем витамина А, Ц, Е, ПП, КК, али највише од свега има витамина Б. Минерални састав представљају калијум, магнезијум, цинк, сумпор, гвожђе, хром, итд. Све ово указује на моћно антиоксидативно и имуностимулативно дејство бораније. Висок је и садржај органских киселина и дијететских влакана, што овај производ чини корисним за пробавни систем.

Говорећи о саставу бораније, треба напоменути њену способност да не апсорбује хемикалије и штетне нечистоће из околине. Махунарке се не могу "пунити" генетски модификованим адитивима, па се пасуљ сматра не само здравим, већ и еколошки прихватљивим производом.

Калорични садржај пасуља зависи од његове сорте, као и од начина припреме. У просеку, то је 23-32 килокалорије на 100 грама сировог производа. Биланс КБЈУ је следећи - 2,8 / 0,4 / 8,4 (г). Већина састава пада на дијететска влакна, одређени део је вода.

Масти су у облику засићених масних киселина, транс масти и "лош" холестерол су одсутни. Протеини су „комплетни“, односно садрже аминокиселине, од којих су неке есенцијалне, односно не производи их тело, већ долазе из хране. Присутан у саставу моно- и дисахарида.

Ова или она врста топлотне обраде, као и додавање одређених састојака, мењају ову равнотежу и доводе до повећања, ређе - смањења енергетске вредности. Дакле, кувани пасуљ има калоријски садржај од 47-128 кцал на 100 г производа. Ово није много, али они који пажљиво прате тежину треба да узму у обзир ове индикаторе приликом израчунавања КБЈУ. Кувани пасуљ се користи као прилог, састојак за салате, додаје се у омлет, тепсије од поврћа.

Однос БЈУ се такође мења - масти почињу да преовлађују, док се протеин у саставу смањује.

Ако вам се кувани пасуљ чини превише благ, а пржени пасуљ је калоричан, пасуљ ће бити алтернатива. Одликује га сочност, нежност, а додавање зачина ће помоћи да јело буде мирисно, додајте му зачин.Његов калоријски садржај на 100 г у просеку је 138-140 кцал.

До сада смо говорили о случајевима када се садржај калорија повећава - то се дешава са било којом методом топлотног излагања. Смањење нутритивне вредности је типично за смрзнути производ - 28 кцал на 100 г. Истовремено, сва корисна својства су у потпуности очувана. Важна ствар је да морате замрзнути пасуљ у малим порцијама да бисте их користили одједном. Поновљено замрзавање и одмрзавање може довести до погоршања укуса махуна, али што је најважније, уништавања корисних елемената.

Производ карактерише низак гликемијски индекс, који је једнак 15 јединица. То значи да пасуљ не инхибира метаболизам и не изазива скокове инсулина, а дозвољен је и особама са дијабетесом („праг“ гликемијског индекса у производима за њих је 15 јединица). Важно је да пасуљ садржи „споре“ угљене хидрате, који при цепању дају енергију, а не таложе се на телу у виду непотребних масних наслага.

Присуство најважнијих минерала за тело чини зелене махуне корисним за имунитет. Ови витамини, посебно аскорбинска киселина, показују изражен тоник, тоник и анти-хладно дејство. Обично у сезони грипа и прехладе препоручује се увођење више агрума у ​​исхрану, али сличне препоруке важе и за боранију. Производ ће такође помоћи да се избегне берибери, скорбут.

Пасуљ не само да је богат витаминима и минералима, већ се одликује и хармоничном комбинацијом, што умножава његове предности. Дакле, тандем витамина Е и Ц има снажан антиоксидативни ефекат, захваљујући којем је могуће везати радионуклиде у телу. Потоњи су молекули са недостајућим електроном, који, спуштајући се на површину здраве ћелије, ремете њен рад. Као што знате, ћелије које неправилно функционишу су главни узрок настанка тумора и рака.

Витамин Е се сматра "витамином лепоте" јер утиче на производњу колагена и успорава процес старења. Комбинација витамина А и Е је једна од најкориснијих опција за "сарадњу" за женско тело. Ови витамини учествују у синтези женских полних хормона, који одређују стање здравља жене и њене репродуктивне функције.

Недостатак ових хормона изазива кршење циклуса, све до аменореје (потпуно одсуство менструације), проблема са зачећем и гестацијом.

Још једна важна "компонента" композиције за жене је витамин Б9, познатији као фолна киселина. У телу је познат као „стабилизатор“ хормонских нивоа, па је посебно неопходан у фазама које су повезане са значајним хормонским променама. Пре свега, ово је тинејџерска фаза, период трудноће и лактације, менопауза.Фолна киселина је укључена у формирање неуралне цеви фетуса, као и низ унутрашњих органа, укључујући мозак и кичмену мождину. Зато је боранија корисна током трудноће, посебно у првом тромесечју.

Генерално, витамини Б су укључени у скоро све виталне процесе у телу. Учествују у метаболизму, хематопоези, побољшавају функционисање централног нервног система (у комбинацији са магнезијумом). Јачање нервног система се јавља побољшањем проводљивости нервних импулса између завршетака. Ово чини зелене махуне препорученим производом за нервне поремећаје, ментално преоптерећење, симптоме хроничног умора и несаницу.

Комбинација витамина Б и цинка омогућава нам да говоримо о предностима пасуља за здравље мушкараца. Сличан витамински тандем учествује у производњи тестостерона, главног мушког хормона. Он је тај који обезбеђује снагу и издржљивост човека, помаже у брзом обнављању и изградњи мишићне масе.

Поред тога, тестостерон, када га има довољно у телу, побољшава репродуктивне функције мушкарца, повећавајући ерекцију и либидо, као и побољшање квалитета сперме. Зелене махуне ће коначно помоћи у спречавању низа мушких болести повезаних са упалом простате.

Богат витаминима и минералима, као и деликатним дијететским влакнима, боранија је користан производ за дечији организам. Боље се апсорбује од зрна, не изазива повећано стварање гаса. Лако сварљиви протеини су оно што вам је потребно током периода раста и развоја.У недостатку проблема са варењем и других контраиндикација, боранија се може укључити у исхрану детета од навршених 10 месеци. Треба га изгњечити у пире или на његовој основи припремити лагане супе од поврћа.

Лековита својства производа проширују се на људски кардиоваскуларни систем. Пре свега, треба напоменути јачање дејства магнезијума и калијума на срчани мишић, због чега се повећава издржљивост срца, нормализује се његов ритам. Витамин ПП побољшава васкуларну пермеабилност, што значи исхрану ткива. Витамини Е и Ц повећавају еластичност васкуларних зидова, што спречава развој загушења, смањује вероватноћу развоја проширених вена.

Додајте овоме и присуство гвожђа у саставу, што значи довољну засићеност крви кисеоником и одржавање оптималног нивоа хемоглобина, да тврдимо да шпаргла помаже у борби против болести као што су анемија, атеросклероза, проширене вене, срчани удар, мождани удар. Поврће је посебно корисно за труднице, дојиље и децу, јер се у овој групи обично примећује низак хемоглобин. Поред тога, састав садржи витамин К, који је прилично реткост за поврће, који је такође укључен у процесе хематопоезе и обезбеђује добро згрушавање крви. Овај витамин такође побољшава апсорпцију калцијума из друге хране.

Враћајући се на констатацију да се сви елементи хемијског састава махуна веома добро допуњују, вреди напоменути комбинацију витамина Ц са гвожђем. Аскорбинска киселина побољшава апсорпцију гвожђа, што га чини још кориснијим за циркулаторни систем.А гвожђе и молибден, такође присутни у култури, побољшавају функционисање органа респираторног система.

У пасуљу је присутан бакар, што га омогућава да се препоручи код болести зглобова и лигамената. Махуне треба укључити у исхрану оних који пате од артритиса, гихта, спортиста, они ће помоћи да се избегну проблеми са лигаментима и зглобовима, који пре или касније изазивају повећан физички напор. Посебно корисни у овом случају, свеже цеђени сокови од пасуља. Тако, на пример, код инфламаторних процеса зглобних кеса (бурзитис), 100 мл сока се узима два пута дневно током 10-14 дана.

Употреба производа помаже у смањењу крвног притиска код хипертензије. Свежи пасуљ, посебно сок од њих, доприноси производњи инсулина, што га чини дозвољеним и корисним производом за особе са дијабетесом. Уз ову болест, пасуљ се препоручује да се комбинује са другим поврћем, месом, рибом, јер пасуљ има велику количину влакана, што ће спречити брз улазак шећера у крв и, као резултат, његов скок. Поред тога, пасуљ ће обезбедити преко потребан инсулин.

Дијабетес мелитус у првим фазама карактерише оток, који помаже да се носи са калијумом садржаним у пасуљу. Иначе, ова способност је корисна и за труднице, оне које губе и оне које имају проблема са органима за излучивање. Пацијентима са дијабетесом препоручује се да свакодневно пију свеж пасуљ, шаргарепу, прокулице и зелену салату. Ово пиће промовише производњу инсулина.

Слична својства имају и чорбе пасуља. Да бисте их припремили, 150 мг махуна треба сломити у кашу, а затим кувати четврт сата у 1 литру воде. Процедити и узимати 150 мл пре јела. Пасуљ шпаргле карактерише диуретички ефекат, који побољшава функционисање јетре и бубрега, уклања токсине.

Пасуљ је нискокалорична, али хранљива храна. Његови протеини садрже неесенцијалне и незаменљиве аминокиселине, а по квалитету су блиски протеинима животињског порекла. Зато боранија треба редовно укључити у исхрану вегетаријанаца и поста.

Поврће је богато органским киселинама и влакнима, што благотворно утиче на стање органа за варење. Прве компоненте обављају исту функцију као и желудачни сок - помажу у разградњи долазне хране, што доприноси њеној бржој и бољој апсорпцији. Пасуљ је посебно користан за особе са ниском киселошћу желуца.

Са правилним функционисањем органа за варење, човеково благостање се побољшава (могуће је избећи такве невоље као што су осећај тежине, жгаравица, повећан надутост), убрзавају се процеси метаболизма метаболизма и липида (разградње масти), имунитет повећава (већина имуних ћелија се налази у цревима).

Једење пасуља ће помоћи у нормализацији производње жучи и спречити њено бацање у стомак. Такође побољшава варење, помаже у отклањању појаве жгаравице након јела. Пасуљ се може јести са хроничним панкреатитисом, али само током ремисије. У овом тренутку препоручује се децокција на бази пасуља, која ће помоћи у одлагању и смањењу периода погоршања болести.

Такав одвар се припрема од сувих махуна пасуља које је потребно исецкати. Затим 1 кашику сировине прелијте чашом воде, доведите до кључања и кувајте на умереној ватри још 3-5 минута. Узимајте три пута дневно пола сата пре оброка, 200 мл.

Због присуства органских киселина у саставу пасуља, они могу бити штетни за особе које имају повећану киселост желуца. Треба га напустити у акутном периоду са пептичним улкусом, гастритисом, колитисом, холециститисом, као и болестима јетре и бубрега.

Уз склоност дијареји, активно једење пасуља може погоршати стање. Исто се може рећи и за људе који пате од повећане формације гаса. Посебно често се ова појава јавља код старијих људи, када је покретљивост црева значајно смањена. Због присуства витамина К у саставу, пасуљ треба јести са опрезом ако постоје проблеми са згрушавањем крви и узимањем антикоагуланса.

То је због присуства феазина, токсичне супстанце у саставу. Нарушава функционисање дигестивног тракта, изазива оштећење слузнице желуца и може изазвати тешко тровање.

Не стављајте одмах пасуљ у супу нити користите воду у којој су се махуне кувале, јер ће течност бити испуњена феазином.Правилно кување пасуља подразумева прокувавање док се не скува и до пола кува, у другом случају се претпоставља накнадна топлотна обрада (на пример, слична технологија је предвиђена за кување супа).

Да бисте избегли повећано формирање гасова и појаву цревне колике након једења пасуља, помоћи ће претходно натапање махуна у раствор соде. Да би се смањио надимање, препоручује се кување махунарки са шаргарепом, семеном копра и коморача.

Када користите сок или децокцију на бази пасуља, треба их припремити непосредно пре употребе. Уз продужену инфузију таквих производа, они губе већину корисних елемената (исти витамин Ц "живи" не више од 30-40 минута када је у контакту са ваздухом) и могу акумулирати токсична једињења.

Ако се појаве такви симптоми, требало би да узмете антихистаминик, уз значајно погоршање стања, идите у болницу.

Дјечији узраст није контраиндикација за употребу пасуља шпаргле, али се може дати у малим порцијама. Од 6-7 месеци, у веома малим дозама, такав пасуљ се може додати у пире од тикве, пире од броколија и мешавине поврћа које су дозвољене за исхрану деце овог узраста.

Од 10-11 месеци можете покушати да дате беби монопур на бази пасуља. Прва доза је трећина кашичице. Ако након такве дегустације није било негативне реакције тела, можете дати такав пире, свака 2-3 "сесије", повећавајући дозу за још пола кашичице.Нема потребе да се беби давати пасуљ свакодневно, довољно је 2-3 пута недељно у једном или другом облику.

Током трудноће, пасуљ се може и треба додати у исхрану. Међутим, током овог периода, због оштре промене у хормонској позадини, могућа је појава негативних реакција тела - алергија. Чак и ако пре „занимљиве ситуације“ нисте били алергични на пасуљ, када дође до трудноће, требало би да га укључите у исхрану са минималним дозама, пажљиво пратећи своје стање.

Због високог садржаја влакана, која убрзавају покретљивост црева, можда ћете морати да престанете да једете пасуљ у последњим недељама трудноће. То је због чињенице да увећана материца буквално долази у контакт са желуцем и цревима, повећана перисталтика последњег може изазвати његове контракције. Ово је, заузврат, препуно хипертоничности материце и превременог порођаја.

Период лактације такође није контраиндикација за узимање пасуља шпаргле. Све зависи од реакције бебиног тела на производ. Ако се стање бебе не погорша, онда би новопечена мајка свакако требала укључити зелене махуне у своју исхрану. Не изазивају снажно стварање гасова, садрже пуно гвожђа, као и витамине и минерале.

Да бисте смањили унос влакана у тело, помоћи ће употреба не махуна, већ сока. У присуству анемије сок од пасуља шпаргле треба разблажити соковима од цвекле и шаргарепе (по 2 дела сока од шаргарепе и по 1 део сока од пасуља и цвекле).Ако дете, као одговор на то што мајка једе пасуљ, има проблема са стомаком - колике, надимање, поремећај столице или осип на кожи, боље је искључити производ из исхране на неко време. Можете покушати да се вратите на то након што беба напуни 3-4 месеца.

Штету од пасуља може изазвати његова комбинација са високопротеинском и висококалоричном храном. Таква јела ће постати претешка за желудац, потребно је доста времена да се сваре и једноставно „нема довољно“ ензима. С тим у вези, пасуљ не треба комбиновати са месом (могуће опције су пилетина, зец, ћуретина). Повећано стварање гасова и бол у стомаку не могу се избећи када се пасуљ комбинује са другим махунаркама, купусом, поврћем које садржи много грубих влакана.

Благотворно дејство на црева и друге органе гастроинтестиналног тракта, као и способност убрзавања метаболизма, у комбинацији са ниском нутритивном вредношћу, чине боранију оптималним производом за мршављење. Поред тога, садржи доста спорих угљених хидрата и протеина, који ће дати осећај ситости, обезбедити телу снагу и енергију, помоћи у изградњи мишићног ткива. Коначно, висок садржај витамина и минерала обезбедиће стабилност функција свих органа и система, искључити развој бери-бери, што се често дешава када се поштују дијете, посебно строге.

Његова потрошња доприноси производњи холецистокинина у телу, хормона који смањује апетит и учествује у метаболичком метаболизму.Поред тога, пасуљ помаже у инхибицији апсорпције угљених хидрата, посебно скроба. Такође снижава ниво шећера у крви. Односно, уз помоћ пасуља можете на неки начин "неутралисати" утицај калоричније слатке или масне хране. У оквиру разумног, наравно.

За губитак тежине, постоје 2 опције за коришћење бораније.

• Први приступ укључује смањење дневног уноса калорија., придржавање принципа здраве исхране и укључивање велике количине пасуља у исхрану. Уз довољну физичку активност, губитак тежине ће се одвијати глатко, а постигнути резултат ће трајати дуго времена.
• Друга метода укључује дијету. То јест, основа исхране ће бити пасуљ, који ће бити употпуњен другим нискокалоричним поврћем и зеленилом. Такве дијете се обично називају "експресним" и претпостављају кратко трајање њиховог поштовања. За 3, 7, 10 дана такве исхране могу се постићи импресивни резултати - потребно је од 3-5 до 10-12 кг. Међутим, треба имати на уму да су такви начини исхране увек стресни за тело и да их треба користити само у хитним случајевима (на пример, морате брзо да смршате за одређени догађај) и не више од 1-2 пута у 4 -6 месеци.

На дијети је најбоље користити младе изданке, бољег су укуса, лакше се сваре и садрже више лековитих елемената. Најпожељнији начин кувања је кување у води, кухање на пари и много ређе динстање. Ако желите да постигнете значајне резултате, боље је кувати без соли или са минималном количином. Натријум задржава течност у ткивима, што ремети њихову активност, успорава метаболизам и изазива опуштање тела.

Зеленило, бели лук, сосови ће помоћи да се избегне свежина куваног или пареног пасуља. Ово последње треба да буде засновано на сојиним, хладно цеђеним биљним уљима.

У жељи да изгубите вишак килограма, препоручује се комбиновање пасуља са биљним мастима - маслиновим, сунцокретовим, ланеним уљем, немасном говедином, пилетином, ћуретином, као и зачинским биљем, паприком, парадајзом и краставцима, скутом, јајима. Али комбинацију масног меса, житарица и кромпира са боранијом треба одбацити, јер ће бити претешке и калоричне.

Диверзификација менија дијете ће омогућити употребу различитих сорти пасуља, јер поред традиционалних зелених махуна постоје и жуте, љубичасте. На пример, многи жути пасуљ (првенствено 'Буттер Кинг') имају пријатан укус путера. Добри су кувани и печени. Љубичасте махуне сорте Блау Хилде одушевљавају кремастим додиром укуса.

Сирово, можете јести Пантер пасуљ, који има деликатне жуте махуне - они ће украсити сваку салату од поврћа и значајно повећати његову корисност. А поглед на "Хелл Рам" испуниће свако јело аромом печурака, добро је кувати супе од њега. Нешто мање јак мирис печурака је такође карактеристичан за сорту Акито. Фана пасуљ има изражен антибактеријски ефекат.

Без обзира на одабрану исхрану са пасуљем, треба се придржавати следећих принципа исхране:

• одустати од масне, слане, слатке, скробне хране;
• придржавајте се режима пијења - за сваки килограм телесне тежине потребно је пити 30 мл воде (ово је дневна доза воде, ова норма не укључује пића, супе);
• не једите пасуљ 4-5 сати пре спавања, последњи оброк треба да се деси најкасније 3 сата пре спавања;
• пола чаше јогурта пола сата пре спавања ће помоћи да се покрену метаболички процеси и утоли осећај глади.

Пример менија тродневне експресне дијете за пасуљ може имати следеће опције.

Доручци:

• омлет на 1 јаје и два беланца са 200 г пасуља;
• салата од пасуља, зачинског биља, краставца и паприке, зачињена лимуновим соком;
• свеже цеђени коктел од пасуља, зеленила, шпаргле са додатком овсене каше или семена лана (сусам).

вечере:

• риба на пари са динстаним пасуљем;
• чорба од пасуља, тиквица и парадајза са посном говедином;
• кувана пилећа прса са пасуљем и сосом од парадајза и паприке са зачинским биљем.

вечере:

• тепсија од поврћа (пасуљ, тиквице, паприка) са јајима и скутом;
• супа од пасуља са бујоном од поврћа;
• салата од пасуља.

Дан поста на пасуљу подразумева потпуно одбацивање других производа осим њега. Пасуљ треба јести куван у количини од 1,5 кг. Кувајте без соли, дозвољено је посути махуне маслиновим уљем и лимуновим соком.

Пијте чисту воду као пиће. Уз јак напад глади, дозвољено је попити 2 чаше кефира или јести протеин једног јајета. Трајање дијете је 1 дан.

Све моно-дијете се могу користити само у одсуству контраиндикација, не треба их користити за озбиљне проблеме са варењем и друге хроничне болести, током трудноће и дојења. Током проласка таквих дијета, не можете се активно бавити спортом. Требало би да напустите пливање, кардио тренинг и вежбе у теретани, дозвољено је радити јогу, истезање.

Још један користан рецепт је у следећем видеу.