Пасуљ: врсте и сорте

Пасуљ је један од најстаријих усева. Данас је постао веома раширен. Постоји око 250 сорти ове културе, а то су само оне које се једу.

Пасуљ је вишегодишња или једногодишња биљка која воли топлоту из рода пасуља из породице махунарки. Његова домовина је Јужна Америка, али данас је култура распрострањена широм света (са изузетком Антарктика и крајњег севера, можда).

У Русији је ова култура позната од 16. века, дошла нам је истовремено из две земље - из Турске и Француске. Било је потребно око 200 година да се пасуљ од украсног усева махунарки претвори у онај који се служи за трпезом. У почетку се пасуљ узгајао за украшавање сеоских кућа, а тек у 18. веку је почео да се једе.

Биљка има усправну или пењајућу стабљику висине од пола метра до 3-5 метара (у зависности од врсте). Култура је позната по високом садржају протеина, дијететских влакана, као и витамина и елемената у траговима. Његове различите сорте су погодне за конзумирање у куваним и динстаним облицима, користе се за замрзавање и конзервирање.

Обични пасуљ има много сорти, од којих је свака одређена особином која је основа класификације. Истовремено, важно је схватити да је најтачнији опис културе могућ само када се анализира са становишта свих параметара.Односно, податак да пред собом имате црвени пасуљ не говори много, јер по начину гајења може бити жбунаст и коврџав, по особинама пасуља – шпаргла и зрно итд.

Сав постојећи пасуљ, у зависности од порекла, дели се на амерички (Пхасеолус Л) и азијски (Вигна Сави). Први је постао распрострањенији у земљама Америке, Европе, Русије. Амерички пасуљ има уобичајену дужину махуна (у просеку 10-12 цм), које садрже прилично велика зрна са карактеристичним "кљуном".

Азијски пасуљ су дугачке махуне које садрже у просеку 80-100 семенки. Потоњи су мали, обојени у бело. Није сасвим поштено рећи да је азијски пасуљ са ботаничке тачке гледишта, али се тако сматра у народу.

Ова група је изграђена на основу тога како грм пасуља изгледа споља.

То је ниско, до 60 цм, грмље које не захтева везивање. По правилу, ова сорта је незахтевна у нези, отпорна је на благе краткотрајне падове температуре и одликује се раном зрелошћу. Логично је да се ова врста пасуља бира за узгој на фармама, а такође се узгаја у индустријске сврхе.

Међу најпознатијим сортама грмља издвајају се ранозрели пасуљ Пепељуга, као и сан домаћице средњег зрења, стрела, љубичаста краљица.

Из имена је јасно да је грмљу потребна подршка, расте прилично високо (до 5 м), разгранат. Обично се саде у близини зидова зграда, ограда, где грмље такође обавља декоративну функцију.

Вертикални начин узгоја је ергономски, а грмље има добар принос. Вегетацијски период ове врсте је дужи у поређењу са истим карактеристикама пасуља.

Међу најпопуларнијим су средња сезона "Виолетта", "Туркисхка", "Лацемакер". Постоје и полу-коврџаве сорте са висином грма од 70-200 цм.

У зависности од методе бојења, пасуљ може имати различите облике и боје. Нијанса пасуља, као и карактеристике облика, подразумевају разлике у нутритивној вредности културе и њеним корисним својствима.

Међу најчешћим бојама пасуља су следеће.

Бела семена садрже велику количину протеина (и стога се препоручују за укључивање у исхрану спортиста), гвожђа. Кулинари га цене јер бели пасуљ не захтева намакање пре кувања, јер се и без њега довољно брзо кува и одлично слаже са поврћем. Заузврат, бели пасуљ има своје подврсте.

• Вредно пажњет "Црно око", који се правилно приписује роду Винга из породице махунарки. Будући да је близак пасуљу, има разлике од њих у саставу. Махуна Црног ока је танка, а зрна су бела са малом црном мрљом. Споља, подсећа на црно око, па отуда и назив сорте.
• Разноврсна бела је такође "Лимскаја" пасуљ, који по свом изгледу подсећа на растући месец или кришке мандарине. "Лима" је благо спљоштена, мада прилично крупна зрна. Одликује се израженим кремастим укусом, због чега се понекад назива и уљаним. Ова сорта је посебно корисна за кардиоваскуларни систем, поред тога укључује велику количину протеина и масти.
• Ако се горе описане врсте белог пасуља брзо кувају, онда сорта "чали" захтева дуго кључање. Зрна пасуља, беле, крупне, богате калијумом и калцијумом и посебно популарне у Турској.
• Ево белог пасуља. "Нави", напротив, одликује се ситним зрнима која по облику и величини подсећају на грашак. Округла "ситница" је богата дијеталним влакнима и витаминима. Цењени од стране кулинарских стручњака за брзо кување и пријатну арому.

Зрна су средње величине, у облику полумесеца и имају сјајну црвенкасту кожу. Може бити или светло розе или дубоко бордо. Деликатна масна пулпа је скривена иза густе шкољке. Такав пасуљ је познат првенствено по мексичким јелима - тамо се врло активно користе, осим тога, користе се и за лобио - у класичном рецепту ово јело се припрема од црвеног пасуља.

Позната сорта црвеног пасуља је Кинди, која је богата гвожђем. Има богату црвену, бордо љуску, која постаје светлија током кувања и другог излагања високим температурама. Добро се слаже са поврћем, поред тога, са таквим тандемом, гвожђе у његовом саставу се боље апсорбује.

Следећа сорта "Азуки" је најпопуларнија у азијским земљама. Припада роду Вигна, одликује се слатким укусом, па се од азукија припремају десерти, слатке пасте, које се у проклијалом облику стављају у салату.

Ова врста припада махунаркама, има деликатну љубичасту боју, али када се кува, претвара се у махунарке. Међу најпопуларнијим сортама су поврће "Пурпле Куеен" и "Блаухилде", као и зрно "Виолет".

Пасуљ јарко жуте нијансе, који је и житарица и поврће, грм или коврџава. Жути пасуљ не мења боју када се кува, па су јела са њим не само укусна и здрава, већ и атрактивна и елегантна. Свестран у употреби - може се кувати, конзервирати, замрзнути.

Међу најпознатијим сортама жутог пасуља су "Голден Сако", "Лацемакер", "Оил Кинг".

Једна од најстаријих сорти бораније. Има мале (8-20 цм дуге) зелене махуне. Облик бораније од шпаргле је округао до раван. У зависности од сорте, нијанса пасуља може бити или светло зелена или пригушенија, са сивкастом, жутом или кремастом нијансом.

Култура клана Винга, чија је домовина Индија. Посебно је популаран у националној кухињи азијских земаља. "Масх" има пријатан орашасти укус, а када се конзумира, не долази до надимања. Свестран у употреби, добро се слаже са месом, рибом, морским плодовима, поврћем. Највећу корист показује када се једе у проклијалом облику. Може се додати и салатама.

Познат првенствено по томе што садржи више протеина од других сорти. Истовремено, његов протеин је близак животињи по својим својствима, али је много лакши за варење.

Зрна су средње величине и имају пријатну, масну пулпу, скривену сјајном црном кожицом. Укус црног пасуља није лако описати - то је кремаста комбинација са благом горчином и слаткастим укусом. Током намакања, црни пасуљ емитује пријатну арому бобица.

Зрна таквог пасуља имају лагану кожу, на којој се налазе тачке, мрље, потези на хаотичан начин.Разнобојна боја се обично појављује само у сировом стању, а у процесу кувања пасуљ добија пријатну светлу нијансу. Најпознатија сорта шареног пасуља је "Пинто". На светло беж, жућкастој кожици наносе се црвено-бордо мрље, што пасуљу даје сликовит изглед.

Кенијски пасуљ је пењачка махунарка, прилично ретка у Русији. То је због хировитости сорте, сложености њеног узгоја.

Говорећи о сортама културе према врсти пасуља, можете се фокусирати и на њихову величину. Дакле, врсте су класификоване као велике, 1000 комада пасуља од којих тежи најмање 400 г Средње - 200-400 г, мале - не више од 200 г.

По намени пасуљ се може поделити на украсни и онај који даје усев погодан за исхрану. Нећемо много обраћати пажњу на декоративну сорту, само ћемо рећи да има атрактиван изглед (нарочито током периода цветања) и користи се за украшавање екстеријера кућа, организовање „зелених“ зидова, живих ограда. Неке сорте, као декоративне, дају добру жетву.

С обзиром на начин конзумирања пасуља, односно његове делове погодне за исхрану, може се поделити на поврће и житарице. Ово последње се некада звало грубо, јели су га само обични људи. Аристократија је преферирала пасуљ од поврћа, који су лопатице са нежним "млеком" или незрелим зрном.

У сорти житарица јестива су само зрна. Имају још једно име - ољуштено, што се објашњава потребом за љуштењем махуна. Потоњи имају премаз од воска и крути су. Стога се не једу, што се не може рећи за житарице.Зрна су веома хранљива, пријатног укуса и могу имати много нијанси.

Међу омиљеним сортама баштована и власника фарми су "Ласта", "Црвенкапа", "Балада", "Чоколадна девојка".

У сорти поврћа можете јести не само зрна, већ и махуне. А пошто се усев бере у време када су зрна још незрела, они се практично не осећају. Споља, поврће је деликатна "цевчица", више са укусом поврћа него пасуља.

Због чињенице да су махуне јестиве, ова врста пасуља има и друга имена - боранија, шпаргла, шећер.

Могућност употребе махуна за храну објашњава се одсуством воштаног премаза и тврдих влакана у саставу на њиховој површини. Споља, грм бораније може бити и грм (сорте "Оил Кинг", "Сакса 615" и "Голден Сак"), и коврџави ("Мавританка").

У овој сорти треба разликовати полу-шећерне сорте. Њихова јединственост лежи у чињеници да се могу назвати поврћем само у периоду незрелости махуна. Како расте, добија воштани премаз, у саставу се појављују тврда влакна. Током овог периода (под условом да су зрна зрела) пасуљ се користи као зрна. То јест, из њега се љуште зрна - пасуљ, а махуна се баца.

У централној Русији, климатски услови су, наравно, далеко од суптропских. Међутим, током целог лета остаје константно топла температура, пада довољна количина падавина, ноћни мразеви су изузетно ретки, тако да се овде могу узгајати скоро све сорте пасуља. Важна тачка - сорте са дугом вегетацијом (а ово су све сорте коврџавог пасуља) најбоље је посадити садницама.Тако можете добити жетву пре почетка хладноће.

У Сибиру и на Уралу - регионима са кратким летом, препоручује се узгој раних и средњих сорти. Овде се обично даје предност биљкама грмља, оне падају у отворено тло већ у облику садница. Њихова предност није само рано сазревање, већ и пријатељски изглед усева. Усјеви за пењање, по правилу, обављају декоративну функцију.

У јужним регионима, на Кавказу, због посебности климе, могу се узгајати све сорте пасуља. Овде ће посебно успети садња пењачког усева. Можете посадити биљку са семеном директно у земљу.

Ако говоримо о одређеним сортама, онда поверење баштована и фармера изазивају сорте као што су "Краљ уља", "Слатка храброст", "Чоколадна девојка", "Балада", "Сан господарице", "Сакс без влакана", "Весточка", "Зинаида.

„Краљ уља“ је ранозрела сорта шпаргле са високим приносом. Може се узгајати у земљи на отвореном пољу. Припада сортама грмља, не расте дуже од 40-50 цм.

"Схоколаднитса" добро толерише топлоту, краткотрајну сушу, има зрна пријатне смеђе-чоколадне нијансе.

„Сакса без влакана“ је жбунаста ранозрела сорта са прелепим пасуљем боје лимете. Одликује се непретенциозношћу у нези, отпорношћу на болести карактеристичне за махунарке.

За Сибир, Урал и Далеки исток можемо препоручити сорте шећера као што су Дарина, Солнечнаја, Сибирјачка и житарице - Маслина, Уфимска, Светлаја.

Када желите да добијете оригиналну и необичну жетву, можете препоручити сорте "Фасхиониста", "Јин-Ианг", "Пурпле Дреам".

Без обзира на регион, културу треба узгајати у добро осветљеним подручјима. Скривање биљке током хладног периода (укључујући и ноћу) омогућава вам да повећате продуктивност. Термин за сетву пасуља је исти као и за краставце, по правилу, ово је средина маја за узгој у стакленику, крај маја-почетак јуна - када се сади у земљу. Требало би да се фокусирате на температуру ваздуха и тла.

Култура грмља може се узгајати од почетка маја, а затим сејати до краја лета, укључујући и након бербе биљака које рано сазревају (на пример, краставци). Важна тачка - са овим начином садње, сорте грмља треба да имају кратку сезону раста.

Поред климатских услова, треба узети у обзир и какве специфичне користи овај или онај пасуљ има за тело. Дакле, са анемијом ће бити корисно узгајати бели пасуљ, поред тога, широко се користи у дијетама за мршављење.

Црвени пасуљ се препоручује првенствено особама које раде у опасним индустријама. Захваљујући антоцијанинима у саставу, уклања токсине и отрове из тела, а такође има и антиоксидативни ефекат.

Погледајте следећи видео за одличан начин узгоја пасуља.