Воћни сокови: врсте, користи и штете, рецепти

Међу разноврсношћу безалкохолних пића посебну улогу имају воћни сокови. Али да не бисте били разочарани у њих и добили максималну корист, морате одабрати квалитетан производ. Па чак и то треба вешто користити.

Забрањено је јести воћни сок који не испуњава захтеве тренутног ГОСТ-а. Најновије тренутно издање овог документа је ГОСТ 32103-2013 „Конзерве. Производи од сокова. Рестаурирани сокови од воћа и воћа и поврћа. Општи технички услови“. Тамо описана правила мора узети у обзир сваки потрошач. Приликом прераде свежих сокова, како би се спречила њихова контаминација патогеним микроорганизмима, течност се стерилише или пастеризује. Постављају се строги захтеви не само за технологију производње, већ и за спољне карактеристике готовог производа.

Након бистрења, течност не може да формира више од 0,3% седимента (по маси). Удео пулпе, ако се намерно додаје, не може бити већи од 8%. Присуство минералне контаминације је у принципу забрањено. Стандард такође регулише сировине које могу да користе произвођачи (концентровани сокови и различити производи њихове трансформације).Ове одредбе треба узети у обзир приликом израде прописа о производима.

Утврђено је да у мешаним соковима биљна компонента треба да чини 49% или мање. Максимално дозвољено присуство шећера у било ком облику је 1,5% укупне масе пића. Без обзира на врсту прерађеног воћа, не би требало да постоји страни мирис. Најчешћа подела по технологији укључује следеће врсте сокова:

• подвргнут једноставној рестаурацији;
• обновљено уз додатно појашњење;
• реконституисан и помешан са воћном пулпом.

За свакога ко има децу у првих шест месеци живота (4 до 6 месеци), веома је важно разумети употребу воћних сокова за допунску храну. Још раних 2000-их, типична препорука за бебе је била само увођење хране за одрасле, почевши од воћа и сокова од њих. Претпостављало се да је на овај начин могуће ефикасније прилагодити дигестивни систем густој храни него када једемо млеко. Али стварност је направила своја прилагођавања - а прогнозе нису потврђене. Али откривено је да скоро увек сокови и воћне компоненте доводе до:

• појава дијареје;
• честа регургитација;
• неравнотежа метаболизма ензима.

Дакле, сада се сокови не дају новорођенчету, чак и ако нема очигледних знакова алергијских реакција. Педијатри препоручују увођење ове компоненте у исхрану најмање са 9 или 10 месеци. Штавише, чак верују да ће родитељи, одлагањем овог тренутка до 1 године, учинити сасвим исправну ствар. Референце на храну у прошлости су неуверљиве, макар само због тога што се променио сам састав производа и њихов асортиман.

Лекари који су спроводили оваква истраживања добили су убедљиве доказе да рана употреба воћних напитака повећава ризик од алергија. Утврђено је да то нарушава апетит и изазива одступања од уобичајене исхране. Штавише, када су деца која су добијала сок од 1,5-2 месеца 1960-их и 70-их година одрасла, постало је јасно да имају више стомачних и цревних тегоба. Новонастала јетра и панкреас раде под утицајем такве исхране у најстреснијем режиму.

Ово не само да омета њихов природни развој, већ и доводи до панкреатитиса у раном детињству. Висока концентрација воћних киселина, које механички надражују зидове желуца и повећавају укупну киселост у дигестивном систему, такође није разлог за радост. Добили објашњење и неуспехе у исхрани беба. Сто грама пића може имати приближно исту енергетску вредност као и порција боршча. Ни наде у појачавање исхране нису биле оправдане. Да би се затворила дневна потреба за есенцијалним супстанцама, дете од 5 до 7 кг треба да конзумира најмање 1 литар воћног сока дневно.

Али чак и када дође време за потпуно увођење овог пића у исхрану, морате се понашати промишљено. Први пут дајте од 3 до 5 мл, најбоље пре подне. До краја дана стање бебе се прати најмање на сат.

Али када деца стигну до предшколског, посебно школског узраста, свакако морају да користе воћне сокове. Да бисте добили максималну корист, било би боље да одрасли преузму контролу над овим процесом. Касније, већ у одраслом добу, таква пића се могу користити у дијететској исхрани. Тамо су корисни:

• природни лаксативни ефекат;
• ослобађање тела од вишка воде;
• надокнађивање недостајућих витаминских и минералних супстанци;
• ефикасно средство за сузбијање апетита.

Лимунов сок је одличан да се носи са упорном жељом да се нешто поједе. Пектин садржан у овом напитку инхибира апсорпцију шећера у телу. Сок од грејпфрута је такође веома добар за губитак тежине. Али у исто време, неприхватљиво је узимати га истовремено са лековима који смањују притисак. Ова комбинација може озбиљно продужити трајање лекова и изазвати нежељене ефекте.

Захваљујући посебном ензиму, сок од ананаса савршено се носи са упалом, отоком. Ова супстанца такође промовише подмлађивање и губитак тежине. Напитак се препоручује као природни лек за упалу грла.

Пажња: не ради се о замени фармацеутских лекова, већ о њиховој помоћи.Предности сокова од кајсије и брескве су јачање срчаног мишића. Позитивно делује и сок од јабуке - поред тога, олакшава варење хране.

Често се поставља питање шта је корисније - сокови или ипак плодови од којих се добијају. Овде је тешко дати дефинитиван одговор. Да, при цеђењу се смањује концентрација влакана, а повећава се и количина шећера. Међутим, вештом, дозираном употребом, и воће и сокови од њих заузимају своју „нишу“ у исхрани. Свеже цеђено пиће је добра замена за воће које се из неког разлога тренутно не може јести.

Мора се схватити да воћни сокови повећавају концентрацију шећера у крви. А ово је лоше не само за дијабетичаре, већ и за оне који су у опасности. У свим случајевима, одрасли треба да попију пиће када остане 40 минута пре доручка, ручка или вечере. Концентровани сокови се пију само кроз сламку, штитећи зубну глеђ. Такође је вредно размотрити опасност од алергијских реакција и поштовати меру.

Лимунов сок је врло лако направити. Да бисте добили једну порцију, 2 воћа се оперу, пресеку на пола и ставите у миксер. Добијена течност мора се разблажити у води или конзумирати у комбинацији са другим пићима. Пропорција за разблаживање је 1 према 3. Чисти сок од лимуна је лош за стомак. Чак и када се помеша са водом, дневни део не може бити већи од 50 г.

Метода за добијање свеже цеђеног сока од грејпфрута је слична претходном рецепту. Од два плода могуће је добити до 200 г пића. Сок од поморанџе се припрема на исти начин као и сок од лимуна; максимална дозвољена доза за 1 дан није већа од 50 мл на празан стомак. Да бисте направили сок од јабуке, потребно вам је:

• ољуштити воће;
• извући семе;
• исеците пулпу и провуците кроз соковник.

Сок од јабуке се по укусу одлично слаже са соком од шаргарепе. Можете исцедити течност из нара у преси за бели лук. Продуктивнији начин је истискивање у соковнику. Ставите половине воћа унутра.

У следећем видеу наћи ћете рецепте за четири необична сока.