Јела од грашка

Од давнина, зелени грашак је био на столу различитих народа. Једе се и као самостално јело и као састојак других јела, сирових и куваних. Ово није само укусан производ, већ и веома користан.

Као и многа поврћа, овај биљни производ садржи корисне супстанце неопходне за људско тело и има мало калорија. Његов калоријски садржај је само 70-75 кцал на 100 г, а даје осећај ситости. Због тога је препоручљиво укључити зелени грашак у исхрану људи који желе да смање тежину и очувају своје здравље. БЈУ грашка у 100 г је следећи: протеини - 18 г, масти - 1,6 г, угљени хидрати - 40 г.

Садржи доста лако сварљивих протеина, па се грашак препоручује спортистима и особама које се баве тешким физичким радом. Биљни угљени хидрати доприносе брзом повећању ефикасности мозга, снабдевају тело енергијом. Махуне грашка садрже огромну количину витамина (А, Е, група Б, ПП) и елемената у траговима (бакар, фосфор, молибден, јод, магнезијум, гвожђе, калијум, калцијум), аминокиселина и дијететских влакана, тако да је производ користан у многим патолошким стањима.

У махунама грашка има пуно влакана, што вам омогућава да нормализујете рад гастроинтестиналног тракта. Влакна такође помажу да се из тела елиминишу штетне материје и токсини који се формирају у процесу живота.Присуство јода чини грашак неопходним у исхрани за болести штитне жлезде, а присуство калијума и магнезијума - за кардиоваскуларне болести. Са гвожђем у свом саставу, грашак је потребан особама са анемијом, женама са тешким крварењем.

Витамини А и Е су одлични антиоксиданси, па се грашак може сматрати профилактиком који успорава процес старења организма и штити од штетних утицаја околине. Биљка садржи доста витамина ПП који регулише активност нервног система, а витамин П јача зидове крвних судова. Супстанце садржане у производу чине га корисним за кожу. Често се користи као део домаћих козметичких маски за различите типове коже. У народној медицини грашак се често користи као ефикасан лек за горушицу. Такође се саветује да се узима од црва.

Упркос бројним корисним својствима, грашак не треба злоупотребљавати из следећих разлога:

• обиље влакана и специфичних супстанци може довести до надимања и надимања чак и код здравих људи;
• нема потребе за употребом грашка за уролитијазу;
• током погоршања колитиса и гастритиса, грашак може погоршати стање;
• ако постоји индивидуална нетолеранција на производ, што узрокује алергијске реакције.

Зелени грашак се може конзумирати у различитим облицима. Добро га је користити као прилог уз јела од меса или рибе. За прилог може се кувати или пржити. Треба имати на уму да су махуне погодне за кување док је грашак млад, а грашак још није формиран. Млади грашак није потребно подвргавати дуготрајној топлотној обради да би задржао корисна својства и био укусан.

Прво, махуне морају бити добро опране, а чврсти репови одсечени - чак и кување на ватри неће их учинити меким. Ако су махуне мало суве, могу се ставити у хладну воду на пар сати - вратиће се у првобитни изглед. Грашак се потопи у кључалу воду и кува на лаганој ватри 1-2 минута. Готови грашак је мекан, али остаје хрскав. Грашак се такође пржи 1-2 минута користећи биљно уље. Махуне се могу кувати једноставним држањем на врућој пари.

Уз разне сосове, грашак се може послужити и као самостално јело. Зелени грашак се може динстати са другим поврћем, ставити у прва јела. У овом случају се додаје у чорбе или супе пар минута пре спремности. Ако очекујете госте, јела од меса или рибе украсите јарко зеленим махунама. Кувани производ, исечен на комаде, додаје се у салате од поврћа. Нежни млади грашак може се јести сиров. Његов пријатан укус ће додати оригиналност разним салатама.

Ако желите да користите зелени грашак, онда када купујете семе за узгој или већ узгојену биљку, морате правилно одредити сорту. Треба знати да се све сорте грашка могу поделити на мождане (љуштене) и шећерне. Први се углавном користе за припрему конзервиране хране и сушење. Суви грашак, погодан за кување супа и житарица, који се продају у продавници, се љушти.

Сорте за љуштење када су зреле такође имају добар укус и садрже много корисних супстанци.Грашак младих биљака је још слађи по укусу од шећера сорти. Али имају претврде махуне са тврдим влакнима, а унутар кожног пергамента нејестив филм, тако да махуне нису погодне за храну.

У шећерним сортама махуна је шира и деликатнија, има слатки укус. Унутар махуне нема кожног филма. Што је махуна меснатија, слатки укус је израженији. Разноврсност шећера може се јести сирова, али кување је чини још укуснијом. Када бирате махуне шећера за јело, обратите пажњу на њихову боју. Свеже младе махуне имају јарко зелену нијансу, формирање грашка је једва почело - готово да се не опипавају.

Не купујте и не сакупљајте шећерни грашак из баште у великим количинама - његов укус је немогуће сачувати дуго времена. Скроб се врло брзо формира у производу, па ће чак иу фрижидеру поврће остати укусно само 1-2 дана.

Грашак можете сачувати замрзавањем. Махуне се пре замрзавања оперу и одсеку тврди делови. Затим их треба држати у кипућој води 2-3 минута и охладити хладном водом. Сада их треба осушити ширењем на пешкир или салвете. Темељно осушене махуне слажу се у замрзивач у кесе или контејнере. У овом облику, грашак ће лежати до годину дана.

Од зеленог грашка можете кувати разна јела, широко се користи у кувању. Рецепте је лако пронаћи у посебним издањима где можете пронаћи информације о томе како да кувате укусна и здрава јела из различитих кухиња света.Залогаја од свежег грашка обилују медитеранској кухињи, која је позната по ниском садржају калорија и благодетима за здравље због великог броја поврћа.

На пример, дивна салата ће се показати ако узмете 200 г махуна, 1 лук, чен белог лука, мало коријандера или менте. Лук се може претходно киселити. У салату се додају и бели сир (пожељно фета или сир), црни бибер. По укусу можете додати друго свеже или кисело поврће, зачине, маслине. Прелив за медитеранску салату треба направити од маслиновог уља и лимуновог сока.

Можете брзо припремити топлу салату користећи пржене махуне. У уље загрејано у тигању, најбоље маслиновом, ставите грашак, несецкан зелени лук и ситно сецкани чен белог лука. Смеша се пржи 5 минута, након чега се додају листови менте и зачине сољу и бибером. Ово јело треба послужити топло.

Љубитељи зачињене хране волеће махуне куване у оријенталном стилу у соја сосу. Грашак се рашири на плех и прелије маслиновим уљем у које се додаје изгњечени бели лук. Пеците грашак на роштиљу 5 минута, а затим помешајте са сосом. За припрему прелива, четвртина шољице соја соса се помеша са четвртином кашичице сусамовог уља, четвртином кашичице шећера, неколико капи љутог чили соса и две кашике прженог сусама.

За информације о томе како да кувате прилог од младог грашка, погледајте следећи видео.