Како потопити грашак пре кувања?

Грашак је веома користан дијететски производ, богат витаминима, минералима и има само 55 килокалорија на 100 грама. Лети сви активно једу свеж грашак, а у другим временима ово поврће се додаје у супе, прилоге и салате. Међутим, како термички обрађени производ не би изгубио одличан укус, потребно је у процес кувања укључити такав поступак као што је намакање.

Пре кувања, грашак се увек опере неколико пута у чистој води - тако се уклања скроб, прашина и прљавштина. Пре тога, треба га средити, елиминишући покварени и трули грашак. Међутим, потреба за намакањем тврдог грашка је и даље упитна. Неки кувари сматрају да је овај корак неопходан, други да је губљење времена.

Предности укључују ствари као што су могућност смањења времена утрошеног на кување и спречавање надимања. Цели грашак је ипак боље потопити, јер се такав производ, без обзира на произвођача и стање плода, кува више од два сата, а његова претходна обрада ће скратити овај период. Што се тиче цепаног грашка, он се кува три четврт сата, што није предугачак временски период, тако да можете без намакања.

Намакање целог грашка се врши пет до осам сати. Не постоји једно правило које регулише време намакања: ноћу, после доручка или у време ручка. Све зависи од тога када вам је потребно готово јело. Здробљени грашак, односно подељен на половине, може се натопити не више од сат времена. У зависности од стања зрна, ово време може бити и до трећине сата.

Чињеница је да мале честице брже апсорбују течност, што значи да постају погодне за даље кување, на пример, супе. Коришћење цепаног грашка у великој мери поједностављује цео процес кувања.

Намакање грашка у хладној води је лако и једноставно - зрна се полажу у посуду, напуне течношћу и оставе у овом положају потребно време. Посуду је дозвољено ставити у фрижидер, само у њен најтоплији део. Важно је напоменути да количина воде треба да буде већа од количине грашка два, па чак и три пута, а вода мора бити ниске температуре, не више од петнаест степени, иначе ће грашак покиселити.

Спремност за даљу топлотну обраду можете одредити по стању зрна: ако се њихова величина удвостручила, онда можете започети кување. Пре тога, испуштања воде, било би добро испрати производ још неколико пута у чистој води.На пример, под чесмом са текућом водом све док течност више не буде мутна.

Грашак који је намењен за супу генерално може да избегне намакање - топла вода има двоструку функцију. Обично се половине воћа оперу, ставе у шерпу и доведу до кључања. Заједно са грашком можете одмах положити кромпир, а затим и друго поврће. Негде за пола сата, максимално четрдесет минута, потрошено на малу ватру, јело ће бити спремно за послуживање.

Важно је знати следеће.

• Ако цео грашак треба брзо да се кува, а нема времена за намакање, онда се може спровести следећи поступак. Прво, грашак се пере са високим квалитетом и сипа хладном водом. Лонац се ставља на шпорет и доведе до кључања. Након тога, течност се исцеди, промени на хладно и поново доведе до кључања. Затим се поступак понавља још једном. Поред тога, ако грашак није припремљен на време, онда би било исправно да га прелијете кипућом водом и оставите у овом стању неколико сати. Након тога, време кувања се може ограничити на пола сата.
• Још један занимљив начин обраде грашка је сода. Ова супстанца ће значајно смањити време потребно да грашак промени своју конзистенцију. Поступак изгледа овако: чаша опраног грашка се прелије са четири чаше вреле воде, након чега се у раствор додаје кашичица соде бикарбоне. Време обраде се креће од тридесет минута до једног и по сата. Затим можете започети кување зрна.
• Исти ефекат као сода, даје пар кашичица шећера. Осим тога, обе супстанце спречавају даљу појаву надимања код људи који конзумирају јело. Треба додати да се тачна количина соде израчунава на следећи начин: 100 грама грашка и један и по литар воде захтевају две кашичице соде без тобогана. На крају поступка, обавезно исперите производ да бисте се ослободили остатака соде. У идеалном случају, свака појединачна лопта се опере под текућом течношћу. Упркос предностима, ипак вреди узети у обзир да ће сода уништити витамин Б1 садржан у грашку, тако да његова употреба није увек оправдана.

• Веома је важно посматрати тачно трајање поступка. Ако грашак превише изложите у води, он ће постати кисели и почети да ствара пену. Поред тога, постојаће и непријатан мирис. Као резултат тога, готово јело неће испунити захтеве. Постоји и добар савет: у случају када је време намакања више од шездесет минута, вода се мора мењати сваких сат времена. И, наравно, не може се користити за саму супу - искоришћена течност се исцеди и замењује новом.
• На основу претходно наведеног може се закључити да грашак је боље не намакати целу ноћ или цео дан - може да стоји мирно, постане кисело, а затим, када се кува, напротив, одбије да проври меко.
• Наравно, важно је не само да се грашак не претера, већ ни претерано не скрати време боравка у води. У другом случају, грашак ће бити тврд и не потпуно отечен. Као резултат тога, јело, које треба да садржи грашак, биће покварено.
• Ако се грашак користи за прављење каше, онда здробљена зрна се, генерално, не могу натопити. У овом случају, они ће се кувати педесет минута.Ако је грашак још увек претходно положен у воду, за кување ће бити потребно не више од пола сата. Цео грашак се може претходно третирати до пет сати.

• Вреди напоменути да сољење грашка током овог поступка се не препоручује - овај зачин се додаје на крају кувања. Тачније, соли се додаје када до краја кувања остане мање од шездесет секунди. Ако прекршите ово правило, онда јело може попримити кашасти облик.
• Одређени захтеви постављају се и просторији у којој ће бити постављена шерпа са грашком. Не би требало да буде хладно и треба га стално проветравати. Ако је температура у просторији испод просека, онда ће време намакања морати да се продужи за неколико сати. Ако је соба превише врућа, онда се време, напротив, смањује за иста два сата.
• Вреди напоменути да је следећи логичан корак након намакања кључање. Изводи се у чистој води, на врло малој ватри. Поклопац се не препоручује. Каменац који се појави треба уклонити и додати воду, јер ће све време кључати. Обично се допуњавање нове течности врши у интервалима од једном на сваких тридесет минута. Исправност кувања можете проверити посматрајући кувани грашак: у идеалном случају, он полако тоне на дно, а затим се полако подиже.

• Старе махунарке, односно оне које су старије од осам месеци, захтеваће више времена за намакање.него оне које су недавно сакупљене или оне које су чуване кратко време. Поред тога, мокра зрна брже бубре и брже се кувају од сувих.
• Постоје две врсте грашка које не захтевају такву обраду: бели и цепани грашак. Да бисте спречили надимање, можете да спроведете не намакање, већ другачији поступак: исперите суви грашак и сипајте хладну течност, затим све прокувајте, оцедите искоришћену воду и сипајте готову чорбу у процесу кључања или обичну кипућу воду. . Грашак не треба да стоји без кључале воде ни минут. Затим се кување наставља на традиционалан начин.

Више о томе како потопити грашак сазнаћете у следећем видеу.