Грашак: нутритивна вредност, користи и штете, рецепти

Грашак се сматра једном од најстаријих култивисаних биљака на земљи. Појавио се на трпезама племенитих људи и обичних грађана неколико миленијума пре нове ере. И данас је овај користан производ остао веома популаран у кухињама различитих народа света. Цене га и љубитељи салате Оливиер и присталице здравог начина живота. Заиста, упркос довољном садржају калорија, грашак се сматра дијететским и веома вредним производом због обиља витамина и микроелемената укључених у његов састав.

Многи традиционално сматрају зелени грашак једним од главних састојака новогодишње салате. Међутим, врло мало људи зна о свим његовим корисним својствима и готово чудесним ефектима на људско тело. Свеж грашак је веома здрава храна. А након термичке обраде, може у потпуности заменити било које појединачно јело са њим (на пример, као прилог).

Ова једногодишња зелена биљка је веома непретенциозна, захваљујући којој је стотинама година пружала храну људима чак иу најтежим временима. У различитим периодима јели су га и богати племићи и обични људи.

Производ је добар и на летњим врућинама, када не желите да једете љуте прилоге уз месо, али тело треба да се храни дуготрајно сварљивим елементима.

У сировом облику, порција грашка од 100 грама има хранљиву вредност од 72 килокалорије. Протеини у воћу садрже 5 грама, масти - 0,18 грама, угљени хидрати - 13,4 грама.

Главне корисне супстанце у саставу грашка су витамини А, Б, Ц, Х, К. Хемијски елементи који чине његов састав су гвожђе, фосфор, магнезијум, калцијум. Производ садржи и вредне биљне протеине, дијететска влакна, скроб, биљни шећер и масти.

Млади грашак се дели на две главне врсте: зрно (љуштење) и махуна (шпаргла). У првом се једу само незрела зрна, а тврда дрвенаста кожица се баца. Други се једе директно са махунама, јер су прилично зашећерене и нежне, са мало или без грубих влакана. Много тога је махунарка која се користи у источним земљама и Азији. Такав производ је тамо потпуно независно јело.

Важно је одабрати праву сорту махуна за храну. Кутије треба да буду деликатне зелене нијансе, а сама зрна унутра су мала, тек избијају. Када се сломи, махуна треба да пуцкета и пуца. Ако се то не догоди, онда је поврће већ презрело и може се јести само семе.

Посебност складиштења таквог грашка је потреба за његовим брзим замрзавањем одмах након жетве. Ово поврће је веома деликатно: шећер у грашку и махунама, који је тако богат, одмах се претвара у скроб након што откине грану. Због тога, да би се очувао укус и сочност производа, треба га почупати у малим порцијама и одмах замрзнути.

Сто грама сушеног грашка садржи 300 килокалорија, БЈУ - 22 / 2,1 / 53,8 грама.

Осим тога, сушени грашак садржи витамин А, пантотенску киселину, теанин, витамин Ц, фосфор, гвожђе, калцијум и низ других есенцијалних витамина и минерала. Најчешће се користи за супе и топле украсе.

Грашак у конзерви може да садржи различит број калорија у зависности од тога колико шећера и соли је произвођач додао у маринаду. Типично, садржај калорија се креће од 70-85 килокалорија на 100 грама. Протеини - 3,8 грама, масти - 0,15 грама, угљени хидрати - око 10-12 грама.

Конзервирано поврће је једно од најприступачнијих и најразноврснијих у употреби у кувању. Служи као састојак бројних салата, чини основу за супе и користи се као прилог. Грашак се може користити и као фил за печење. Вода испод конзервираног поврћа може се пити или додати у прво јело када се кува супа од купуса или боршч. То ће дати посебан печат укусу јела.

Поврће је одавно познато по свом широком спектру здравствених предности. Користи се у лечењу и превенцији низа болести - од берибери до туберкулозе. Грашак се често користи као састојак лековитих формулација у народним рецептима.Наши преци су дуго приметили свестраност употребе овог једноставног поврћа, које се испоставило да је веома сложено по свом хемијском саставу.

Главно корисно својство производа је присуство у његовом саставу значајне количине корисног, брзо сварљивог биљног протеина. То значи да је производ погодан за вегетаријанце, вегане и све који пажљиво воде рачуна о свом здрављу и фигури.

За оне који већ болују од ове болести, зелено поврће увек треба да буде на столу. Смањује ризик од компликација услед напада астме.

Једење свежег грашка користиће деци и трудницама. Обиље витамина Б у његовом саставу ће помоћи у успостављању правилног метаболизма у телу. Ништа мање корисна ова супстанца утиче на функционисање људског нервног система.

Грашак је веома користан за децу, јер садржи доста витамина Ц, Ф, селена, бакра и цинка, као и довољну количину јода за исхрану деце. Ове супстанце су неопходне за дете у процесу пуног раста и развоја. Можете почети да дајете грашак као комплементарну храну од 8 месеци. А до једне и по године можете безбедно навикнути дете на периодично појављивање поврћа у исхрани.

Лекари и нутриционисти препоручују употребу махунарки за срчане мане. Присуство грашка у свакодневној исхрани добро утиче на здравље срчаног мишића. Манифестација аритмије се смањује или потпуно нестаје.

Наука је доказала да грашак има моћна антибактеријска својства. Из тог разлога се препоручује особама са туберкулозом. Производ ефикасно уништава патогене у телу пацијената.

Употреба поврћа у свежем облику доприноси губитку тежине. Нутриционисти га препоручују као један од главних производа у борби против гојазности. То се дешава зато што, упркос прилично значајном садржају калорија, грашак се састоји од велике количине добро сварљивих протеина.

Грашак се такође користи за болести генитоуринарног система. Недавно су лекари открили да има ефикасан лековити ефекат на простату код мушкараца. Грашак ће такође бити користан за здраве људе који желе дуго да задрже добру потенцију. Од давнина је познато да редовно конзумирање јела од грашка благотворно утиче на повећање либида.

Постоји мишљење да поврће из породице махунарки не треба конзумирати ако постоје проблеми са гастроинтестиналним трактом. Међутим, неколико свежег грашка, напротив, помоћи ће да се носи са нападом жгаравице.

Култура има веома добар ефекат у лечењу плитких рана, опекотина и хематома због својих антисептичких и хемостатских својстава. Приликом припреме раствора за наношење на оштећену површину користи се добро сецкани грашак помешан са беланцетом.

Осушени грашак може да снизи крвни притисак и има благи диуретички ефекат. Његова способност да снизи лош холестерол помаже у превенцији атеросклерозе. Витамин А заједно са бета-каротеном ће подржати здравље особа са слабим видом.

Садржи пуно грашка и пиридоксина. Ова супстанца ће бити корисна за оне који пате од разних врста грчева или дерматитиса (без обзира на природу њиховог порекла).

Цела група микроелемената садржаних у зеленом поврћу одмах ће помоћи да се очува младост и снага косе и ноктију, побољша стање коже. За лепоту и сјај коже и косе, предности грашка су једноставно огромне.

Никотинска киселина садржана у поврћу утиче на садржај штетних материја у крви, укључујући холестерол.

Велика количина биљних влакана у грашку уз сталну умерену потрошњу помаже у чишћењу организма од токсина.

Зелени грашак је дуго служио у народној медицини као одличан лек за кожне болести и проблеме са срцем и крвним судовима. Због високе нутритивне вредности и високог садржаја безопасног биљног шећера, грашак је у стању да добро засити тело чак и зими, када је исхрана већ сиромашна корисним свежим витаминима. Такође је добро за оне који се придржавају поста.

Конзервирани зелени грашак садржи инозитол. Ова ретка супстанца може помоћи јетри да се очисти од вишка масних наслага.Производ такође добро утиче на квалитет крви, повећавајући ниво хемоглобина у њој и смањује количину лошег холестерола.

Стимулише ово поврће и правилно функционисање имуног система. Добру помоћ својим саставним супстанцама могу пружити они који осећају хронични умор и апатију.

Уз умерену употребу, поврће не може штетити људском телу. У врло ретким случајевима, грашак је алергичан. Прекомерна конзумација може изазвати тежину у стомаку и појачано стварање гасова код људи који имају проблема са гастроинтестиналним трактом.

Са годинама има тенденцију да се акумулира у мишићима, зглобовима и тетивама. Уз малу физичку активност, ове наслаге могу изазвати бол и довести до развоја болести зглобова.

За дијететске сврхе, немогуће је препоручити употребу поврћа у конзервираном облику. Производ садржи со и шећер и сам по себи је прилично калоричан. Међутим, мала количина грашка као замена за пуноправни прилог може брзо засити тело без много штете по фигуру.

Стари Римљани су грашак сматрали храном сиромашних. У средњовековној Француској, напротив, поврће је било храна елите и чак се служило на краљевом свечаном столу.Сада је грашак, захваљујући својим корисним својствима и широкој распрострањености, освојио љубав широм света. Користи се сирово и као део првих, других топлих јела, у припреми разних салата и пецива. Конзервирани производ није ништа мање популаран, посебно у Русији.

На полицама продавница можете пронаћи много конзерви зеленог грашка у конзерви. Али ако вас је жетва задовољила, онда можете сами направити ролницу према једноставном рецепту.

Грашак се прво мора очистити од махуна и испрати хладном водом. За једну порцију биће вам потребна количина грашка запремине око три литра. За бербу су погодне тегле од три литра или 5-6 тегли запремине 0,5 литара. Посуђе треба добро очистити содом бикарбоном и стерилисати.

Кувајте грашак у шерпи око 20-25 минута. У случају да је производ презрео и постао оштар, можете кувати 10 минута дуже. Затим испустимо воду и положимо грашак у тегле.

Припремамо маринаду за коју ће вам требати један литар воде, једна кашика соли и шећера, три кашичице 9% стоног сирћета. У литру вреле воде темељно помешајте со и шећер, прокувајте. Добијеним раствором напуните тегле до врха. Пре затварања, у сваку литарску теглу додајте кашичицу сирћета (пола литара - пола кашике, респективно). Чврсто затворимо поклопац, тегле окренемо наопако, добро поклопимо да се загреју. Када се конзервирана храна охлади, можете је одложити за складиштење.

Пире од грашка је једноставно и здраво јело које ће одушевити целу породицу, а за припрему ће вам требати не више од пола сата.Пире ће бити одличан прилог за месо или рибу.

За припрему јела за 3-4 особе требаће вам:

1. 500-600 грама грашка (свежег или смрзнутог);
2. глава лука средње величине;
3. 2-3 чена белог лука;
4. 2 кашике креме 25% масти;
5. 2 кашике путера (може се користити и биљно уље);
6. соли по укусу.

Лук треба ољуштити и исећи на коцкице, пржити на лаганој ватри у дубоком тигању док се не појави златна нијанса. Додајте грашак у тигањ, посолите и побиберите (ако је потребно), добро промешајте. Пирјајте грашак и лук на средњој ватри око 10 минута, непрестано мешајући. Затим додајте крему и наставите да мешајте, не доводећи до кључања. Угасите ватру и у масу додајте рендани или ситно исецкани бели лук. Затим, да бисте добили хомогено густо пире, користите блендер. Ако је текстура посуде мало сува, можете додати још загрејане креме током процеса мешања.

Посна супа је дијететска опција за прво јело. Присталице здраве исхране, као и они који су на дијети или посту, моћи ће то да цене.

Дијетално прво јело садржи само 63 килокалорије на 100 грама готовог јела. Такође је богат биљним протеинима, савршено засићује и пружиће значајну корист желуцу.

За припрему четири порције јела биће вам потребно:

1. 550 грама зеленог грашка (можете узети конзервирани);
2. три кромпира средње величине:
3. једна мала шаргарепа;
4. велики лук;
5. 2-3 ловорова листа;
6. биљке, сол и црни бибер по укусу.

Кромпир ољуштите и исеците на коцкице, потопите у кључалу воду.Лук и шаргарепу ситно исецкајте и продинстајте на лаганој ватри уз додатак пола кашике било ког биљног уља. Када поврће омекша, додајте га у воду до кромпира. Кувајте до пола сата око пола сата. 10 минута пре краја кувања спуштамо ловоров лист, грашак у чорбу од поврћа, посолимо и додамо друге зачине по укусу. У готово јело додају се ситно исецкане свеже зачинске биљке.

Салата "Трговца" са пилетином је укусна и задовољавајућа, савршено ће украсити свечани сто, а радним данима чак може постати и пуноправна хранљива алтернатива ручку или вечери.

За припрему 4 стандардне порције салате биће вам потребно око сат времена.

Састојци за јело:

1. пола пилећих прса (кувано или димљено);
2. једна конзерва зеленог грашка (око 200 грама, можете узети свеж или конзервиран);
3. једна мала шаргарепа;
4. један велики лук;
5. две или три кашике мајонеза;
6. кашичица соли;
7. кашичица шећера;
8. једна кашика сирћета;
9. кашика биљног уља;
10. лист зелене салате за декорацију.

Одмрзните сирова пилећа прса, кувајте у сланој води 20-30 минута. Кувано месо исеците на мале комаде. Да бисте уштедели време и добили пикантнији укус, можете узети готови димљени филе прса, претходно очистивши га од коже.

Мој лук и шаргарепу и огулити. Лук сечемо на танке полупрстенове и држимо у маринади од пола чаше воде, кашичице шећера и кашике сирћета пола сата. У међувремену, шаргарепу трљамо на сецкалицу за припрему корејске шаргарепе.Лагано га пропржите на сунцокретовом уљу.

Из саламуре вадимо грашак, а из маринаде лук.

Мешамо све састојке јела: пилетину, шаргарепу, лук, грашак. Посолите по укусу и зачините мајонезом, темељно мешајући. Готово јело ставите на тањир на врх листова зелене салате.

Сорта махуна је веома добра за кување топлих јела, јер након обраде постаје слађа и деликатнијег укуса. То је одавно примећено у Индији, Кини и низу других азијских земаља, где је грашак укључен у рецепт за бројна национална јела. Дакле, у Чешкој и Енглеској, зелени грашак се ставља у тепсију или пуњење за питу. У Индији се једе благо динстано на ватри са преливом од путера и менте као засебно јело. Успешна употреба производа у припреми моуссеа, сосова, аспика. Добар је и као додатак састојцима омлета, тестенине или чорбе од поврћа.

Врући грашак, треба га спустити у кључалу воду око минут. Грашак ће бити готов када омекша, али треба да задржи хрскавост махуна када се ломи. После куваног поврћа, вода се оцеди, а махуне се исперу хладном водом. Када се кува на пари, време кувања ће трајати дупло дуже.

Можете проћи поврће у тигању уз додатак биљног уља. Најбоље је то радити на умереној ватри, непрестано мешајући два до три минута. У исто време, као иу процесу кувања, махуне треба мало да омекшају, али не и да се претворе у мека влакна, задржавајући пукотину на лому.Генерално, уз правилно поштовање технологије кувања, грашак у махунама се додаје у већину топлих јела минут до два пре него што су готова.

Филет бакалара са поврћем је лако кувано јело истанчаног укуса које ће моћи да ураде и они који се не одликују кулинарским вештинама. За кување је потребно мање од сат времена. Комбинација рибе са поврћем је одличан комплекс витамина и минерала за лепоту и здравље тела.

За припрему две порције требаће вам:

1. 250-300 грама филета бакалара;
2. једна слатка паприка (пожељно црвена);
3. десетак зеленог грашка;
4. 80 грама зеленог грашка од житарица;
5. неколико листова зелене салате;
6. 2 кашике маслиновог уља;
7. кришка лимуна;
8. со, млевени црни бибер и оригано по укусу.

Бугарски бибер оперемо, подмажемо маслиновим уљем, сољу, бибером. Затим умотајте у фолију за печење и ставите у рерну на 30-40 минута. Паприке се кувају на температури од 180-200 степени. Готову паприку извадимо из рерне, одстранимо петељку са семенкама и добро самељемо блендером. Добио сам сос за јело.

Од зеленог грашка откинемо чврсте остатке цвасти и ставимо их у кључалу воду на пар минута. Затим оцедите воду и исперите махуне хладном водом тако да поврће остане хрскаво. Зелени зрнати грашак прелијте кипућом водом, а затим исперите хладном водом кроз цедило. У дубокој чинији за салату помешајте обе врсте грашка. Додајте крупно исецкане листове зелене салате, маслиново уље и неколико капи лимуновог сока. Посолите и побиберите добијену салату по укусу.

Филе бакалара пропржите са обе стране у тигању без поклопца у малој количини маслиновог или неког рафинисаног биљног уља. Ово ће трајати 7-10 минута.На крају лепо распоредите мешавину рибе и поврћа на тањире, украсите листовима оригана (можете га заменити ментом).

Приликом избора грашка треба се руководити не само ценом и рекламирањем бренда произвођача, већ и низом других карактеристика. Ово укључује такве кључне параметре за избор као што су изглед производа у стакленим контејнерима, сигурност контејнера, време производње и рок трајања, производња конзервиране хране према спецификацијама или у строгој сагласности са ГОСТ-ом.

Укус и квалитет грашка у великој мери зависи од његове сорте. За конзервирање се користе две главне врсте: мозак и глатки грашак. Разликују се по величини, облику и боји. Грашак мозга је средње величине и благо издужен. Слаткастог укуса погодан је за употребу у пиреима или као додатак за украшавање.

Конзервирани грашак се прави у гвозденим или стакленим теглама. Пожељно је да га купите у стакленој посуди, јер ће вам то омогућити да максимизирате квалитет производа. Добра тегла неће имати замућени седимент или фрагменте махуна. Грашак се најчешће бере баждарен, приближно исте величине, зелене боје од светлих до мочварних нијанси (у зависности од сорте) без жутости. Сланица у банци према ГОСТ-у може бити не више од 25 процената.

Приликом куповине, такође је важно пажљиво прочитати састав конзервиране хране на етикети. Најбоље је ако производ садржи само воду, шећер и со. Ово је могуће са кућним конзервирањем. Када је фабрички направљен, најкориснији ће бити грашак са што мање конзерванса и адитива. У производњи конзервиране хране, добри произвођачи користе младо свеже поврће.

Пожељно је да то буду летњи месеци, оптимално јун и јул. Унутар таквог контејнера са конзервираном храном, млади слатки грашак се мота. У случају да је конзервирана храна произведена у јесен или зиму, онда је велика вероватноћа да је у њима припремљен суви парени грашак. Својства укуса таквог производа значајно ће се разликовати од висококвалитетне конзервиране хране. Вредна корисна својства, углавном, такође ће бити изгубљена због поновљене обраде грашка.

Најбољи избор би биле тегле са ознаком ГОСТ. Овакво конзервирање је направљено по годинама провереним технологијама по најбољим рецептурама. Ако је на контејнеру написано ТУ, онда је конзервисана храна припремљена према техничким условима које свака биљка развија за себе. Квалитет таквог производа може бити нешто нижи.

Расол у тегли се такође може јести, али мало људи је тога свесно. Веома је користан и може послужити као додатак при кувању првих јела.Можете га пити и директно из конзерве. Такво пиће ће олакшати кретање ујутро након свечане гозбе уз алкохол. Стручњаци за набавку и квалитет напомињу да мала количина седимента која остаје на дну уопште није критична. Ово не указује на низак квалитет производа, већ на висок садржај скроба у грашку.

Сада потрошачи имају могућност да бирају грашак првог, премиум или екстра разреда. Наравно, разлика у цени ће бити приметна. Категорије се разликују, пре свега, у коначним квалитетима укуса. Органолептички састав или проценат корисних материја у поврћу не зависи од величине грашка или његове боје.

Осушени грашак је најбоље чувати у платненој врећици на тамном и сувом месту. Можете га чак оставити у фрижидеру: на тај начин производ неће оштетити инсекти.

Узгајање свежег младог грашка у вашем крају није тешко. Ако то није могуће, онда је у продавницама широко заступљено на десетине врста киселог или смрзнутог поврћа.

Корисна својства грашка у смислу њиховог утицаја на људско тело тешко је преценити.

Овај познати производ нам помаже да одржимо младост и опште здравље тела. Истовремено, слатко поврће практично нема штетних својстава и контраиндикација за потрошњу.

Мудри преци су одавно приметили свестраност поврћа у лечењу разних болести и користили га као главни састојак или једну од компоненти за растворе, масти и напитке.

У ком облику га користити - свеже или прерађено, ствар је личних преференција укуса сваког. Важно је поштовати златно правило мере, а онда ће користан производ донети само задовољство.

За информације о томе како правилно сачувати зелени грашак, погледајте видео испод.