Говеђе месо: шта је то и где се налази, садржај калорија и методе кувања

Говеђи филе је прилично једноставан за употребу. Да бисте правилно кували ово месо, морате знати неке од његових карактеристика, о којима ће бити речи у овом чланку.

Говеђе месо је посни дијететски производ од којег се припремају одлична јела: бифстроганоф, чорба, антрекот, бифтек и ростбиф, ескалопе, шницле, печење, рамстек, штуфат, гулаш и др. Ова врста меса добила је име због начина на који се говеђи труп клао. Пре свега, из ње се уклања оно највредније - пециво.

Производ припада дијеталним и веома је цењен од стране кулинарских стручњака широм света. Део трупа се налази на месту које није изложено физичком стресу. Комади меса су лишени жилавости, пластични и истовремено чврсти, уједначени и уједначени по саставу. У поређењу са другим врстама јунећег меса, печеница знатно убрзава и поједностављује њено кување.

Свеже месо је једнолично црвене боје, нешто светлије од уобичајеног, добро изгледа, нема капака и удубљења. Конзумира се динстана, кувана и пржена, кувана на пари, а такође се пече у рерни и на угљу. Више говеђег меса може се солити, сушити, сушити и димити.

Због високе цене меса, препоручљиво је да се кува на начин да се максимизира пуни укус и нутритивни потенцијал производа.Након претходног третмана: прања, уклањања филма и намакања, месо се сече дуж мишићних влакана на комаде жељене величине. Затим се кувају, на пример, пеку или пеку на роштиљу.

Супу од пецива није препоручљиво кувати. За ово је боље користити посебне сетове за супе. Месо се не пропушта кроз млин за месо, од њега се не припремају котлети и одресци.

Послужите јела од пецива у порцијама, уз прилог од поврћа или житарица. Често су то кувана, динстана или печена храна. У посебном јелу, уз њих иду разне салате и зеленило. Упарено са главним јелом, довољно је послужити само слатки или љути сос.

Купујте месо у продавницама у посебним одељењима. Не би требало да га купујете ручно, посебно на улици или у сумњивим тезгама, иначе ризикујете да се отрујете неквалитетним производом. Приликом избора морате се руководити правилом: што је месо млађе, то боље. На основу тога изаберите месо светло розе боје са белим пругама. Месо младих говеда је цењено много више него обично.

Држите говедину свежу не више од два дана у фрижидеру. Рок трајања се повећава на осам месеци, подложан дубоком замрзавању до -19 степени.

Говеђи филе је најпопуларнији производ. Када се правилно исече, налази се на кичменом делу трупа говеда. Ово је сочан део средине леђа са дебелом ивицом.Следеће по квалитету везивног ткива је унутрашње месо лопатице и врата. Нешто је жилавији од филе, али је погодан и за кување одреска и других јела.

Месо са стражњице је мекше, па је погодно за роштиљ и пржење. Трбушни део се одликује специфичним мирисом и присуством масти. Од њега се припремају месне ролнице, чорбе и паприке.

Према шеми сечења, месо је подељено на следећи начин.

• Нецк - Месо другог разреда. Испод - гривна, горе - рез. Добро за пуњење.
• Ребра (дебела и танка ивица) - месо првог разреда. Продаје се као месо на кости и као рез, које је веома цењено за печење, гулаш и кифле. Горњи део - прса, користи се без костију. Месо се користи за сољење. Од предњег дела грудне кости (прса - соко) припремају се укусне хранљиве чорбе.
• Месо од плећке сматра се и сортним. Користи се за динстање, као и за припрему дуго куваних јела.
• ивица филета – најквалитетније месо, погодно за роштиљање. Ово такође укључује немасно месо - рам.
• Бутина или шунка је рез квалитетног мршавог меса са задње ноге. Од ње се припремају варива, печења, печена у фолији или глини. Његов репни део је најдебљи, зове се ружичасти лосос. Укључује и крак - исечак пулпе танког влакна, од којег су одлична јела која се споро кувају, као што је говеђе печење.
• Сханк погодан за месни бујон, спада у трећеразредно месо.
• Бочни рез - бок - месо ниског квалитета, погодно за супе и месне варке.
• зглоб - Ово је пулпа са предње ноге говеда. Сматра се производом трећег разреда, садржи кост сржи.

Говеђе месо се сматра здравим и хранљивим производом. За разлику од других врста меса, има низак садржај калорија уз одржавање високе нутритивне вредности. Ова комбинација је високо цењена од стране нутрициониста. Такође има уравнотежен састав, захваљујући којем задржава високе квалитете укуса у свим кулинарским ремек-делима.

Врхунска јунетина позитивно утиче на срце, крвне судове и циркулаторни систем у целини, а такође нормализује рад желуца и црева, учествује у процесу изградње мишићног ткива, одржава тонус ћелија и органа у телу. . Једење меса регулише процесе опоравка, формира имуни одбрамбени систем, а такође спречава негативне процесе уништавања од разних болести.

Једење меса је изузетно важно за људски организам. Међутим, његова прекомерна конзумација може донети више штете него користи. Постоје и нека ограничења, укључујући недовољне количине ензима у храни, болести дигестивног тракта током егзацербације, као што су гастритис и чир, хроничне болести срца, камен у бешици и бубрезима, као и гихт и реуматизам у акутној фази.

Нутритивна компонента пецива на 100 грама садржи БЈУ:

• протеини - 23 г, 86%;
• масти - 4 г, 14%;
• угљени хидрати - 0%;
• вода - 72 г.

Као што видите, у месу уопште нема угљених хидрата. То значи да је овом производу потребан свеобухватан додатак. Низак садржај калорија вам омогућава да у заједничку исхрану са месом уведете производе од брашна и житарице, као и поврће, па чак и сушено воће, за које се зна да су веома калорични.

Велика количина гвожђа у саставу говеђег меса захтева употребу аскорбинске киселине, која је укључена у синтезу производње ензима неопходних за његову прераду. Стога ће чаша наранџе или било ког другог сока од цитруса за месо бити прилично корисна.

Енергетска компонента 100 грама готовог производа је приближно 536 кЈ.

Корисна својства овог меса веома повољно карактерише његов састав, чији главни део чине минерали:

• калцијум - 5 мг;
• калијум - 394 мг;
• магнезијум - 24 мг;
• натријум - 64 мг;
• гвожђе - 2,25 мг;
• фосфор - 221 мг;
• бакар - 0,98 мг;
• селен - 26,2 мцг.

витамини:

• Б1 - 0,065 мг;
• Б2 - 0,184 мг;
• Б3 - 5,8 мг;
• Б6 - 0,7 мг;
• Б9 - 4 мцг;
• Б12 - 3 мг;
• А - 2 µг;
• Д3 - 0,1 µг;
• К - 1,5 мцг.

Као и липиди, масне киселине и аминокиселине.

Приликом куповине говеђег меса у специјализованим продавницама, посебну пажњу треба обратити на квалитет производа. Дешава се да за исти новац можете узети пулпу лопатице. Нижег је степена и по квалитету је знатно инфериорнији у односу на печурку.

Запамтите главне карактеристике висококвалитетне пулпе.

• Присуство филма. Нема га на другим деловима трупа.
• Лабава текстура са великим влакнима. Глатко мишићно ткиво не.

Прво морате да исечете месо. У овом случају, филм се прво уклања, а затим, ако постоје бочни мишићи, они се такође уклањају. Затим се са бочних крајева пецива одсече масно ткиво, а у његовој основи се одсече глава, што је савршено за млевено месо. Попречну шницлу треба да исечете на комаде жељене величине.

Када је месо припремљено и одлучите шта ћете кувати, слободно пређите на посао, придржавајући се ових савета.

• За припрему националног енглеског печења, боље је купити мраморну говедину. Масно ткиво ће јелу дати карактеристичан сок и укус.
• Месо у одресцима биће посебно добро ако се пре кувања мало маринира, користећи лимунов сок и зачине.
• Не треба кувати од смрзнутог меса, чак и ако сте га претходно одмрзнули и осушили. Испоставиће се неуједначено: понекад тешко, а понекад не пржено.
• Медаљони од пецива су најбоља опција за кување. Увек добро функционишу, а осим тога, лако се припремају чак и за почетнике.
• Од јунећег меса можете кувати пржена, печена, динстана јела, као и месо са роштиља или на ћумур, са крвљу или добро печено. Месо највишег квалитета увек испадне укусно.
• Можете скувати шницлу са сосом од вишања, а као прилог послужити кувани кромпир уз тиквице. Кромпир се не може кувати, већ пећи. Љубитељи пикантних кинеских јела саветују се да кувају лонац са кимом и зеленим сенфом. За познаваоце класике погодна је нежна чорба са прилогом од соса од сира са провансалским биљем.

За кување ће вам требати: месна пецива - 500 г, говеђи језик - 100 г, џем од сланине - 50 г, готова месна чорба - 70 г, сланина - 100 г, суво вино - 20 г, маслиново уље, пет пилећих јаја , лук, рукола и зачини - босиљак, алева паприка, шећер и со.

Прво морате направити џем. Кувамо га овако: на уљу пропржимо лук на пола прстена до коре, додамо сланину исечену на тракице, додамо мало вина, говеђег бујона и зачина. Кувајте док не омекша (око 15 минута). Затим оставите да се мало охлади и све самељите у блендеру. Испоставља се хомогена маса са густином џема.

Затим морате прокувати језик. Исеците га на ситне комаде, пропржите на уљу и ставите у посебну чинију.

Месо печења се пече посебно на добро загрејаном грил тигању, без зачина, пржи са сваке стране по 10 минута. У просеку, процес кувања ће трајати пола сата. Пулпа треба да испадне са златном кором, мало са крвљу.

Пре сервирања, јаја се прже помоћу посебних округлих калупа. Јело се служи у порцијама. На средину тањира ставља се парче пецива, поред њега говеђи језик, на врху је добро испечено јаје. Све је преливено џемом од сланине. Украсите перјем лука.

За кување ће вам требати ољуштена говеђа меса - 1 кг, исто толико свежих шампињона, сирова шунка, 0,5 кг бесквасног лиснатог теста, пилеће јаје, сунцокретово или маслиново уље, мајчина душица, зачини.

Месо се пре свега припрема тако што се пече у фолији у рерни загрејаној на 200 степени око сат времена. Затим се ситно исецкане печурке са тимијаном прже у тигању на уљу око 15 минута. Зачињено зачинима. Бесквасно тесто се разваља на филму тако да се у њега уклапа комад меса. Затим ставите кришке танко исечене шунке.На њима - сецкане печурке, а затим и готово месо. Све ово је затегнуто филмом и очишћено сат времена у фрижидеру.

Након одређеног времена, стврднута маса се полаже у тесто, фиксирајући ивице, а сав вишак сече ножем. Ролат је подмазан јајетом, ставите зарезе на врх и послат у рерну 30 минута.

Када арома постане јака, јело се извади, остави да мало одстоји и служи. Печену печурку једу у порцијама, одсецајући кришке од главног дела.

За припрему овог јела биће вам потребна фритеза. Састојци: бело месо - 500 грама, једно пилеће јаје, две кашике пшеничног брашна, панирање, зачини.

Пећка се исече дуж влакана на коцке дебљине један и по центиметар и пресавије у пластичну кесу. Затим пажљиво одбијте посебним чекићем до половине. Резултат би требало да буду комади од пола центиметра. Сваки од њих се утрља зачинима и стави у посебну посуду за даље кување.

У чинији размутите јаје без мућења. У близини ставите посуду са панирањем и брашном.

Сада је време да почнете са пржењем. Висококвалитетно уље се сипа у дубоку маст у великим количинама, загрејано на 170 степени.

Сада сваки комад меса брзо уваљајте прво у јаје, па у брашно и умочите у врело уље. Можете пржити на посебном роштиљу, или можете ручно окретати сваки комад посебном лопатицом или кашиком. У сваком случају, овај процес не траје дуго - само неколико минута. За вишак уља стакла, готово јело се ставља на папирне салвете.

Пре сервирања, шницле се украшава киселим луком, маслинама и зачинским биљем.

Ово јело ресторанске кухиње припрема се на посебан начин. Требаће вам слој беле глине за кување. Може се купити у посебним кулинарским одељењима.

Производи за кување: пециво - 1 кг, јака слана маст - 300 г, путер - 100 г, брикет од беле глине, ољуштени кромпир - 1 кг, 300-400 грама брашна, једно јаје, бели бибер, кришке тартуфа - 10 г, маслиново уље - 30 г.

За сос: посна говеђа чорба - 0,5 кг, сирће од шери - 15 г, уље лешника - 5 г.

Користећи оштар нож, потребно је да направите неколико уздужних резова на комаду меса и тамо ставите кришке слане масти. Затим се пециво намаже крављим путером и умота у укусне кришке тартуфа. Све је умотано у папир за печење, причвршћено концем за печење.

Готови брикет се полаже на ваљану глину, одозго прекривен истим глиненим лимом, ивице су запечаћене, одсецајући вишак. На врху глине се ножем направи мала рупа за регулацију

Све се пече у рерни загрејаној на 170 степени Целзијуса до средњег стања. То је око сат времена. Затим се пећница искључује и неко време јело достигне температуру.

Њоки од кромпира се припремају посебно. Кувани ољуштени кромпир се комбинују са јајетом, брашном и зачинима. Од смеше се ваљају мале куглице, спуштају у кључалу слану воду. Плутајући њоки се ваде шупљикавом кашиком и савијају посебно, просипајући малу количину маслиновог уља.

Сос за месо се припрема испаравањем чорбе са лешниковим уљем и сирћетом. Готови сос се сипа у чамце за сос. Топло јело се пресече на пола и служи за столом.

За информације о томе како да кувате говеђе месо печено у тесту са печуркама, погледајте следећи видео.