Шта је говеђа дијафрагма и који су рецепти за кување?

Говеђа дијафрагма је права посластица за многе гурмане. Шта је то и како га правилно кувати? Шта то значи - говедина са танком и дебелом преградом? Постоје неке суптилности и карактеристике кувања таквог меса на ватри. О овоме и не само - у нашем чланку.

Код сисара који имају плућа, увек постоји посебан мишић који помаже при дисању. Овај мишић се назива дијафрагма. Код говеда, дијафрагма, такорећи, дели труп на пола, на предњи и задњи део. Ово мишићно ткиво се састоји од дебеле и танке траке. Када се кува вештим рукама, претвара се у посластицу.

Кувари сматрају да је било који комад дијафрагме погодан за јела ако се сервира врућ за столом. Такво месо се може користити за печење на угљу или на отвореној ватри. Говедина је тешко месо, јер у већини случајева захтева посебну прелиминарну припрему.

• Да направим шницлу са дијафрагмом, потребно је да узмете комад меса око једног килограма, исеците га на дебеле порције (око 1,5 или 2 цм), потопите у маринаду. За маринаду је важно користити свеже производе. Састав може укључивати: лук, бибер, со, зачине, винско или стоно сирће, кисело млеко и друге производе.
• За нежан укус меса у маринади мора се држати најмање 1 сат.Затим ставите кришке на загрејан тигањ и пржите са обе стране од 15 до 30 минута, у зависности од степена печења. Јело се служи топло на столу. Као додатак му могу послужити разни сосеви (од белог на бази мајонеза до кечапа).
• Говеђа дијафрагма је одлична за прављење сендвича. У овом случају потребно је 1,5 кг меса, које се мора пржити на комаде као за одреске у тигању. Пре пржења, сваки комад се може одбити, у њега се утрља со, бибер и други зачини. Укус ће бити специфичан. Након што узмемо округле лепиње, пресечемо их на пола, на један од делова ставимо пржену дијафрагму. На врх ставите листове зелене салате, нарезане кришке парадајза и кисели краставац. Све се може прелити сенфом, разним врстама сосова по укусу и прелити другом половином лепиње. Сендвич је спреман.
• Дијафрагма прави веома укусно печење. Зашто узети говедину, кромпир, лук, шаргарепу, со, бибер, зачине. Месо и кромпир се исече на мале комаде. Месо је претходно важно мало пропржити (око 5 минута) у тигању на биљном уљу. Лук се исецка на пола прстена, шаргарепа на велике траке. Добијени производи се стављају у шерпу или лонац, додају се со, бибер, други зачини, вода (док се композиција не обложи) и стављају у рерну загрејану на 200 степени. Пеците најмање 1 сат. Готово печење се служи топло.

Одличан готов производ се добија из дијафрагме пржене на отвореној ватри. Узима се дебео комад меса, опере текућом водом, утрља сољу, зачинима и остави неколико минута у винском сирћету са луком исеченим на пола прстена. У то време се пали ватра, на којој се ражањ загрева.На њега се ставља цео комад дијафрагме и почиње само кување. На отвореној ватри, веома је важно стално окретати ражањ, спречавајући да месо гори. После 30 минута месо је спремно. Потребно га је исећи на мале комаде и послужити са зачињеним сосом.

Погледајте видео испод како да кувате бифтек од сукње.