Говеђа кољеница: шта је то и како кувати?

Упркос чињеници да се говеђа кољеница не сматра првим разредом меса, уз његово учешће можете пронаћи много укусних и занимљивих јела. Овај месни производ има своје карактеристике, његова употреба може имати благотворно дејство на људско тело.

Говеђа кољеница је део говеђе шунке који се налази поред коленског зглоба. Од осталих месних делова трупа разликује се високим садржајем везивног ткива, као и тетива, сржи и желатина. Ова структура дршке пружа добар укус.

Предности овог производа су због његовог порекла, јер се говеђе месо сматра једним од најнеопходнијих за нормално функционисање људског тела. Употреба кољенице доприноси свакодневном снабдевању тела комплетним протеинима, колагеном, еластином и гвожђем. Број калорија у месу на 100 г производа је 147 кцал. Поред тога, садржи и следеће елементе у грамима:

• протеини - 20, 6;
• масти - 7, 1;
• угљени хидрати - 0;
• вода - 71,4;
• пепео - 0,9.

Ова врста меса доводи до нормализације киселих процеса у желуцу, а такође не доприноси настанку трулежних процеса у цревима.

Месо које се налази у потколеници одликује се великом жилавошћу и присуством великог процента везивног ткива, па једење поткољенице често није метод засићења тела, већ средство за ослобађање од многих болести. Због тога се зглоб зглоба препоручује за сталну исхрану за оне који пате од проблема у мишићно-коштаном систему и зглобовима.

Ова врста меса има хематопоетски ефекат, тако да је једноставно неопходна за оне људе који су доживели велики губитак крви. Говеђа кољеница је незаобилазан производ за особе са вишком килограма. Ефекат губитка тежине употребом нискокалоријског меса постиже се способношћу производа да брзо засити тело. Цинк, који се налази у великој количини кољенице, јача имуни систем и заштитне функције тела.

Када се труп говеђег меса исече, резултат су предње и задње кољенице, чији избор треба да узме у обзир многе нијансе. Део трупа животиње који је свеже исечен треба купити. Боље је изабрати комаде са малим округлим костима. У овом случају, можете бити сигурни да се месо налази у непосредној близини централног горњег дела тела. Груба и тврда влакна су мање концентрисана у овим областима.

Ако у комаду поткољенице постоје велике и деформисане кости, онда то указује на близину сегмента меса зглобним костима. Треба се чувати робе која је упакована, јер се тамо може наћи велики проценат костију у односу на говеђе месо без кости.

Када купујете месне производе индустријског порекла, не треба их конзумирати у превеликим количинама.У последње време се практикује тов животиња уз помоћ разних адитива који су штетни за људски организам. Због тога је превелика количина говеђе кољенице у исхрани фактор који може изазвати гихт, остеопорозу и зачепљење крвних судова.

Месо говеђе кољенице треба да буде тамно ружичасто или светло црвено. Требало би визуелно да садржи слојеве масти који имају белу боју. Ако производ има смеђу нијансу, онда је боље да га не купујете, јер највероватније припада старој животињи.

Говеђа кољеница је велики рез. Да би месо добило нежност и мекоћу, мора се дуго кувати на лаганој ватри. Само на тај начин се свака вена може растопити и претворити у желе. Ова врста меса се често користи у кулинарству и користи се за припрему разних јела.

Ако постоји кост у потколеници, онда је најбоље користити за прве курсеве. Пулпа без кости је идеална за динстање, печење, али ови процеси захтевају временско улагање од најмање три сата. Говеђа кољеница се користи у следеће сврхе:

• гашење;
• кључање;
• печење;
• пржење;
• кисељење;
• пушење;
• сушење.

Ова врста меса се кува у лонцу, тигању, рерни, роштиљу, роштиљу, експрес лонцу, микроталасној. Јеловник сваке породице може да садржи супе, желе, боршч, сланицу, месне салате и одреске.

Ово је оригинална опција за независно јело, које се служи уз било који прилог или салату.Кољеница се може направити у тесту ако је без костију, или можете испећи уз помоћ рукава.

Говеђа коленица је врста меса са којом свака домаћица може да открије своје кулинарске способности. Уз велики избор рецепата, током кувања не настају посебни напори и потешкоће.

Кување је метода кувања меса, током које се користи мала ватра, а производ је делимично уроњен у течност. Овај метод је сличан динстању, јер се дешава без печења меса. Захваљујући овој методи, чак и најтврђи комади су омекшани. За кување се користи део батка без кости.

Пре него што почнете да кувате, морате се бавити поврћем. Неколико малих лука, мало белог лука и једну шаргарепу потребно је ољуштити, исећи на крупније комаде. Месни производ се мора опрати, обрисати папирним убрусом и лагано пржити у врелом уљу. У котао од гуске или ливеног гвожђа ставите путер и истопите га. У то додајте бели и црни лук и све мало пропржите. Затим се дода шаргарепа и пече се око три минута.

Поврће прелити са мало вина и кувати до кључања. После тога се полаже на њих месо, сипа чорба, посуда се посоли, побибери и поклопи.

Процес кувања мора се одвијати на лаганој ватри и два и по сата. Ако је потребно, додајте одређену количину чорбе. Када омекшате месо, потребно је да извадите поврће и измиксајте га блендером.Додајте течност из котлића у поврће и наставите да мешате.

Резултат би требао бити густ сос. По жељи можете додати со, бибер, путер по жељи.

Да бисте припремили ово срдачно јело, требало би да припремите следеће производе:

• две говеђе кољенице;
• лук - власац по укусу;
• 1 бели лук;
• 1 црвени лук;
• ловоров лист;
• 3 гране свежег тимијана;
• 3 чена белог лука;
• 2 гране рузмарина;
• пола шоље рендане шаргарепе;
• стабљика целера;
• 2 шоље чорбе на месу;
• 2 кашике биљног уља;
• прстохват соли и бибера.

Рецепт за кување корак по корак састоји се од следећих ставки.

1. Уз помоћ биљног уља, кољеница се пржи са обе стране.
2. Лук, шаргарепа и целер се исече на мале коцкице.
3. Месу у тигању додају се ароматично биље, сецкани бели лук, поврће. Јело се посоли и побибери по укусу.
4. У посуду се положи сецкани лук, сипа се чорба, све се помеша. Контејнер је покривен поклопцем и гашење се врши три до четири сата.
5. Мирисно биље треба уклонити, а јело сервирати на трпезу, посуто зачинским биљем, заједно са прилогом.

Ово јело се зове сот, јер укључује пржење и оштро протресање посуде. Састојци:

• 250 г говеђе кољенице;
• 100 г карфиола;
• 100 г шаргарепе;
• 100 г патлиџана;
• 100 г паприке;
• 100 г печурака;
• 100 г креме;
• 50 мл биљног уља;
• 30 г путера;
• 30 г орашастих плодова;
• 1 глава белог лука.

Кост се мора уклонити, а пулпа исећи на коцкице. Кољеницу је потребно прокувати.Затим кувајте сот користећи сезонско поврће. Готов прилог од поврћа ставите на тањир, у њему направите удубљење, у њега ставите месо и прелијте сосом.

Да бисте припремили сос, мораћете да исецкате орахе, пропржите их у тигању, сипајте крему у посуду. После мешања соса, прелијте јело и послужите.

Уз употребу говеђе кољенице, домаћице припремају укусни желе, браон и желе, који се припремају по сличном принципу. Захваљујући дуготрајном излежавању уз помоћ ниске топлоте, посуђе се добро учвршћује и држи облик. Кољеница се сматра једним од најјефтинијих месних делова трупа говеда, али уз правилан избор сировог производа и правилну припрему, испада да је невероватно укусна и прилично здрава.

Погледајте следећи видео за рецепт за говеђу кољеницу.