Говеђа прса: шта је то и како се кува?

Многи рецепти користе говеђе груди. Овај производ је познат по свом укусу и нутритивним својствима. Пре куповине говеђег прса, требало би да проучите његове карактеристике и суптилности кувања.

Говеђа прса је дугачак комад трупа равног облика. Овај део се добија уклањањем ребара са грудног коша. Када се месо исече из трупа, умота се и исече на комаде пре продаје. Пошто је овај део прилично тежак, не воли свака домаћица да се зеза са њом.

Говеђа прса се може поделити на три дела.

• Фронт. Ово је говедина, у којој нема костију, али постоји велика количина масних слојева.
• Језгро. Ово је месо на костима са масним слојевима.
• Средњи. Немасно парче меса са ситним костима.

Индикатори калорија су око 217 кцал на сваких 100 грама. Од тога, протеини заузимају 19,3 г, масти - 15,7 г, а угљени хидрати су одсутни.

Такво месо је цењено због своје нутритивне вредности. Састав садржи витамине из групе Е, ПП, Б, холине.

Приликом избора грудног коша, треба обратити пажњу на многе индикаторе, од којих је кључна старост животиње. Најбоље је купити младо месо, јер није тако тврдо и познато је по лакоћи припреме и ароми. Месо се одликује тамноцрвеним месом, са готово белим масним слојевима.

Поред тога, важно је узети у обзир мирис производа. Месо не може имати кисели или слатки мирис, то ће указивати на почетак процеса пропадања. Свеж комад има суптилну, једва приметну арому.

Да би груди били укусно кувани, требало би да се упознате са неким карактеристикама.

• Ако треба да кувате прва јела, потребно је да изаберете део прса у коме нема костију. Предњи део садржи велику количину масти, због чега ће се чорба разликовати у засићености.
• Ако се месо купује за динстање, биће довољно зрно груди.
• Да бисте направили печење, требало би да купите средњи део.

Говеђа прса је добра у било ком облику. Пирјана, пржена, димљена или кувана говедина имаће богат укус и арому која ће се свидети сваком гурману.

Многе домаћице кувају говеђу груди у спором шпорету. Пре тога добро исперите месо под млазом воде, исеците на комаде и ставите у посебну посуду. Кување се врши у режиму "Пржење". Комаде говедине треба пржити са обе стране. Да би се побољшао укус, поврће се може додати у спори шпорет. Након пржења, јело се кува у режиму "гашење".

На столовима се често налазе прса на жару. Пре кувања, месо се темељно опере под славином, а маринада се припрема.Маринирана говедина се инфузира у фрижидеру један дан, након чега се може ставити на роштиљ. Печење се врши на отвореној ватри док се потпуно не кува.

Пржене груди карактерише повећана крутост, тако да и даље морате да прибегнете динстању.

Месо печено у пећници се често користи на празницима. Претходно, груди су добро обрађене: опране, уклоњене су све масти и тетиве и осушене. Месо се служи топло или хладно на столу.

Уз помоћ говеђе груди могу се добити многа јела која ће имати корисне квалитете и хранљиву вредност. Месо је погодно за прво, друго, поред тога, лако се припрема.

Ово јело је из турске националне кухиње.

Кување се врши помоћу следећих компоненти:

• груди - 1 кг;
• сланутак - 0,3 кг;
• лук - 2 главе;
• шаргарепа - 1 ком .;
• целер - 1 ком .;
• слатка паприка - 1 ком .;
• гомила цилантра;
• млевени цимет - 1 кашичица;
• бели лук - 5 каранфилића;
• слатка паприка - 1 кашичица;
• млевени ким - 1 кашичица;
• маслац;
• со и бибер по укусу.

Пре кувања треба прво сланутак ставити у воду и оставити 5 сати у фрижидеру.

Месо се исече на мале комаде и стави у лонац воде. Затим се посуђе ставља на спору ватру. Ако је парче купљено на кости, треба га потпуно прокувати.

Док се прса кува, потребно је исецкати поврће са стабљиком целера и белог лука. После тога, лук и бели лук су пржени до златно смеђе боје. Затим можете додати шаргарепу, зачине и парадајз пасту. Сви састојци треба да се кувају око 4 минута.

Када вода у тигању проври, додати натопљени сланутак и после кључања чорбу кувати 60 минута. Затим пржење, додају се зачини. Када супа проври, тигањ може да се склони са рингле и да се охлади.

За кување ће вам требати следећи састојци:

• груди - 500 г;
• говеђи филе - 500 г;
• слатка паприка - 10 ком .;
• мали кромпир - 7-10 комада;
• лук - 5 ком .;
• сушени парадајз;
• бели лук - 1 ком .;
• зира - прстохват;
• свеж цилантро;
• гомила свежег биља;
• сунцокретово уље;
• сол, шећер по укусу;
• колач - 1 ком.

Колач прво треба ставити у замрзивач.

Готове производе ставите на тањир и почните пржити паприке. Полажу се у тепсију у целини. Након пржења, готово поврће се ставља на плочу. Црни лук је исечен на пола прстена и такође пржен до златно смеђе боје са кимом, сувим парадајзом и белим луком. Бели лук треба ставити у тигањ у целини, уклањајући љуску и корење.

Сада морате ставити месо у лонац и сипати воду. Под затвореним поклопцем, производ ће бити динстан око 40 минута. Такође, ту треба додати целе кртоле кромпира са пржењем. После 40 минута можете отворити поклопац и додати со и бибер. Чорба треба да буде мало сланија од жељеног. Ако се киселост повећала од сушеног парадајза, можете додати мало шећера.

Кромпир се полаже на месо, на врх треба ставити смрзнуту тортиљу. Бибер се полаже на тесто. Потребно је мало посолити и натрљати кимом. На врх можете ставити зеленило. Под затвореним поклопцем, све компоненте се пирјају још 40 минута.

Након што је јело спремно, торту треба ставити на тањир. Тесто мора бити исечено на комаде, затим се излажу кромпир и месо. Бели лук са бибером може се ставити на врх посуде.

Ово јело је традиционално. То је динстање меса на лаганој ватри са шаргарепом, луком и белим луком. Можете додати зачине по укусу. Добродошао је додатак другог поврћа: репа, швеђана или пастрњак. Дозвољено је заменити говеђу чорбу пивом или вином. Послужите на столу на мале кришке, исечене попреко влакана.

За кување ће вам требати:

• груди - 1,6 кг;
• сол, бибер по укусу;
• маслиново уље - 1-2 кашике;
• лук - 3 ком .;
• чена белог лука - 5 ком .;
• гранчице тимијана - 1 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• сенф - 1 кашика;
• говеђа чорба - 2 шоље;
• шаргарепа - 3 ком.

Прса се чисте од вишка масти. На површини меса направити укрштене резове и та места зачинити сољу. У овом облику говедину треба оставити пола сата на собној температури.

Након овог времена, месо се ставља у посуду са дебелим зидовима. Масна страна треба да буде на дну. Пржите на средњој ватри док не порумени са обе стране. Затим се груди полажу на тањир.

Сада треба да ставите сецкани лук у тигањ. Пржиће се док не порумени на масноћи која је остала после прса. Пржење треба лагано посолити и разблажити белим луком.

На лук се стављају прса са зачинима, које се вежу кухињским конопцем. Посуђе, покривено поклопцем, ставља се у рерну загрејану на 150 степени и динста 3 сата. Окрените месо на сваких сат времена како бисте обезбедили равномерно динстање.

После 3 сата можете додати сецкану шаргарепу и наставити са динстањем још један сат. Након тога, месо се преноси у посуђе и прекрива фолијом. Сви зачини морају бити уклоњени. Сос се прави од преостале масе у тигању помоћу блендера.

Говеђа прса у тексашком стилу је популаран рецепт који карактерише печење на ниским температурама и преливање сокова који излазе. Традиционални укус роштиља даје чили у праху или суви сенф.

За кување ће вам требати:

• говеђа прса - 1,8 кг;
• говеђа чорба - 1,5 шоље;
• чили прах - 2 кашике. кашике;
• сол - 2 тбсп. кашике;
• бели лук у праху - 1 тбсп. кашика;
• лук у праху - 1 тбсп. кашика;
• млевени црни бибер - 1 кашика. кашика;
• шећер - 1 тбсп. кашика;
• сецкани ловоров лист.

Обрађена грудна кост се ставља у посуду за печење и ставља у рерну. Не морате покривати месо. Пеците 1 сат. Након тога, у форму се додају говеђи бујон и 1,5 цм воде. Температура у рерни пада на 150 степени. Сада се образац може покрити чврстим поклопцем и оставити да се пече 3 сата.Када је готова, маст се уклања, прса се исече на танке кришке. Пре сервирања, месо се прелије соком из калупа.

Говеђа прса печена у рерни је јело за вечеру за целу породицу. Погледајте рецепт испод.