Говеђе кости: својства и савети за кување

Ни у ком случају не треба слати преостале говеђе кости у канту за смеће. Број јела која се од њих могу припремити није ограничен на чорбе и одликује се високим садржајем хранљивих материја и „здравих“ масти. Овај чланак ће вам рећи више о овој теми.

Говеђе кости су подељене у две главне врсте, од којих свака има своје карактеристике.

• Кости мозга. То су обичне цевасте кости које садрже коштану срж у својој унутрашњој шупљини.
• Шећерне кости. Ова врста кости је хрскавица. Користи за тело од њих су прилично велике: садрже много хранљивих материја, посебно имају благотворно дејство на људе са недостатком калцијума у ​​телу.

Остало је ствар укуса, па се и те и друге кости по жељи могу послужити као предјело.

Прва помисао која се намеће шта да се ради ако има вишка говеђих костију јесте да од њих скувате чорбу. Кулинарски рецепт за једноставну супу од говеђих костију представљен је у наставку.

Потребни састојци:

• основа јела - говеђе кости - не више од 0,5 кг;
• лук - 1 комад;
• шаргарепа - 1-2 комада;
• бели лук - 3-4 чена;
• першун;
• сол и бибер по укусу;
• ловоров лист - 2-3 комада;
• вода - 2 литра.

Припрема бујона је прилично једноставна:

• кости са месом су натопљене хладном водом 1-1,5 сати;
• ложи се ватра испод лонца воде и меса и додају се сви зачини;
• лук, шаргарепа и бели лук се ситно исецкају и стављају у воду;
• оставите посуду на ватри 8 сати и понекад додајте воду у процесу;
• пред крај се додаје першун;
• за транспарентност и чистоћу чорбе, потребно је да извучете све поврће и куване кости и процедите целу чорбу кроз сито;
• мирисна чорба је спремна.

Нестандардно јело које се може припремити од говеђих костију је желе. Потребни састојци:

• говеђе кости - 0,5 кг;
• говеђе ноге - 0,5 кг;
• лук - 2 комада;
• шаргарепа - 100 грама;
• бели лук - 3-4 чена;
• першун;
• ловоров лист - 3-4 комада;
• со и бибер по укусу.

Рецепт корак по корак укључује:

• говеђе ногице је потребно опржити, а касније остругати ножем и, исецкајући их на комаде, оставити да се намоче у води (ту се могу додати и кости);
• све поврће треба грубо исецкати;
• сви састојци се мешају у контејнеру са пуно воде;
• контејнер се ставља на малу ватру и кува око 7 сати уз редовно уклањање пене;
• одмах након што скинете посуду са ватре, потребно је да уклоните сву масноћу, извуците ноге и кости, а чорбу процедите кроз сито;
• сво месо од костију и ногу је одсечено и исечено на мале комаде;
• млевено месо и згњечени бели лук са сољу се сипају у пречишћену чорбу;
• касније се ова мешавина сипа у калуп за желе и ставља у фрижидер да се стегне (најчешће је то 4 сата).

Мало људи зна да се коштано ткиво може укусно испећи. За овај рецепт се могу користити само цевасте кости.

Рецепт је прилично једноставан:

• исеците кости преко мале дебљине;
• прелијте их на овај начин водом и оставите 8 сати у фрижидеру;
• осушите празнине пешкиром, поспите бибером, сољу и ставите на лим за печење;
• пеците на 180 степени 10 минута, смањите температуру још мало и пеците још 5 минута;
• извуците и поспите зачинима;
• најбоље служити са крутонима и путером.

Када кувате говеђе кости, морате узети у обзир неке карактеристике.

• Кости се свакако морају смрскати. На тај начин ће чорби дати више хранљивих материја и учинити је богатијом. Ово је прилично лако урадити кухињским чекићем умотаним у пешкир.
• Пре кувања супе или чорбе, вреди потопити кости у хладну воду, у којој ће се затим кувати. Време кувања треба да буде најмање 8 сати. Већина домаћица и не само може да се расправља са овим, јер се за обичну супу кува 3 сата.Ипак, доказано је да је овај производ потпуно куван за 8 сати и само за то време ослобађа све хранљиве материје.
• У чорбу се може додати и коштано ткиво од другог меса. Учиниће јој посебан укус и нагласити наглашен укус јунетине, који некоме може изгледати прејак. Свињске и пилеће кости савршене су као такви „адитиви“. Укус производа може се побољшати било којом врстом зачинског биља, белог лука и зачина, посебно црног бибера у облику грашка.

У закључку чланка, желео бих да напоменем да се свако јело направљено од говедине и њених деривата испостави да је мирисно и високо калорично, али хранљиво.

Погледајте следећи видео за још један рецепт за прављење костију сржи.