Шта је говедина и која јела кувати од ње?

Говеђи крак је месо са бутног дела крављег трупа. Најчешће на пијацама и супермаркетима можете пронаћи узорак који је већ очишћен и ослобођен од кости. Овај елемент трупа сматра се мршавим, а његово месо је растресито.

Овај говеђи део може бити основа било ког јела од меса. Такав комад месног трупа може се подвргнути паркирању, пржењу, кључању, од њега се праве укусне ролнице, котлети, ћуфте. Румп се односи на највишу класу говеђег меса, овај статус је добио због свог веома укусног и нежног меса. Ово јело се често нуди елитним посетиоцима у реномираним ресторанима.

Упркос чињеници да је комад прилично квалитетан, није скуп. Није га тако лако пронаћи у обичној продавници. Чињеница је да многи фармери остављају рез за себе да решавају личне кулинарске задатке, па се реклама овог дела готово нигде не може видети, за разлику од добро познатих филијала, прса и меса са доњих делова трупа.

Крпу са кости је тешко пронаћи, јер ће просечном потрошачу бити тешко да одвоји месо од кичмене кости, а нема јела где би се уз кост могао додати и овај комад. Занимљива ствар: у свакој земљи користе сопствени развој за резање задњице. Најпознатије шеме су позајмљене од месара у Британији, Француској, Италији, али руски стручњаци више воле да користе сопствене методе. Који год начин да се користи за сечење меса, грудњак је идеалан за широк избор јела.

Одлазећи у продавницу за овај производ, водите се корисним препорукама при избору меса.

• Пажљиво проучите комад. Мора бити потпуно без масти. Изаберите месо без костију. Када се исече жељени део трупа, ребра се одсецају, остављајући само поткошницу без кости.
• Постоји мишљење да је боље одбити "парно" месо, односно од комада који је управо донесен из кланице. Да би охлађени говеђи бут био укусан и месан, потребно је узети месо које је лежало неколико сати. Најбоља опција је купити овај део дан након клања стоке.
• Приликом избора меса за чорбу, дајте предност делу старије животиње. Чињеница је да са годинама кравље месо акумулира довољно елемената који дају чорби карактеристичну боју и снагу. Чорба од меса старе животиње је екстрактивнија, што значи да има бољи укус. Задку младог телета боље је узети за кување других јела.

Говедина на ватри се припрема по посебним правилима. Ово месо је доста мршаво и суво. То се посебно односи на роштиљ, за који су одабрали крзну. За разлику од свињетине, ово месо се не може маринирати киселином - лимуном, мајонезом, сирћетом. Да би роштиљ био сочнији, обавезно додајте сунцокретово или маслиново уље у маринаду - око 1 или 2 кашике. л. по килограму кртица. Неки радије користе вино или минералну воду за маринаду.

Ми требамо:

• говеђи грб;
• лук;
• сунцокретово уље;
• млевени црни бибер, погодан је грубо млевени производ;
• парадајз;
• со.

Припрема се одвија у фазама.

1. Говедину исецкамо на комаде од око 2,5 цм.
2. Лук исеците на велике прстенове, додајте у месо.
3. У посуду сипајте со, бибер, додајте уље и промешајте.
4. Изрежемо парадајз и такође их шаљемо у посуду са другим производима. Све измешати рукама да се парадајз умеси. Оставите грудњак да се маринира 6-12 сати.
5. Кување средњег угља.
6. Месо ширимо на решетку не баш чврсто.
7. За мало печење, пеците га на угљевљу са сваке стране 10-12 минута. Просечно време кувања ће бити 20-25 минута (најпожељнија опција), а добро печени јунећи ражњићи ће бити за 35-40 минута уз редовно окретање.

Морам да узмем:

• 1,5 кг кртица;
• маслиново уље;
• со;
• млевени бибер;
• црно вино 1 кашика;
• пилећа чорба 1 тбсп.

Спрема се по правилима.

1. Ослободили смо месо од масти. Није потребно уклонити сву масноћу, само густе тврде слојеве.
2. Загрејте рерну на 165 степени.
3. У тигању са врелим биљним уљем сипамо грудњак и кувамо док не порумени.
4. Пржено месо пребацимо у калуп. Ту додајте вино и чорбу, посолите и побиберите.
5. Покријте поклопцем или фолијом и ставите у рерну 1 сат и 20 минута.
6. Печену говедину извадимо из рерне, оставимо пола сата да се натопи.
7. Одрезали смо комад и ставили га на сто.

Како кувати говеђе печење, погледајте видео испод.