Говеђи мозак: користи и штете, рецепти за кување

Свеж говеђи мозак, некуван, мало је вероватно да ће изазвати апетит, јер има специфичан изглед. У ствари, ова изнутрица је од посебне вредности за тело, јер садржи много корисних елемената. Али да би уживала у јелу, домаћица треба да научи како да га правилно кува.

Гурмани широм света користе деликатесу уз разне прилоге и једноставно уз хлеб. Цењен је због своје деликатне текстуре, посебног укуса и хранљиве вредности. Ако је пре неколико векова мозак служио као гурманско јело, данас га сваки просечан Рус не може купити на пијаци меса.

У сировом облику, калоријски садржај говеђег мозга је само 127 кцал на сто грама. Од тога, 80 грама воде, 11,8 грама - протеини. У производу има само 8,5 грама масти, а још мање угљених хидрата - 0,7 грама.

Производ има доста незасићених киселина, али је и висок холестерол и масноће, тако да не спада у категорију јела погодних за дијете. Лекари саветују да се мозак животиње конзумира не више од једном недељно како би добили неопходан минерални комплекс, али у исто време не штетили свом телу, што је посебно важно за жене које прате своју фигуру.

Упркос садржају масти, мозак крава садржи довољну количину микро и макро елемената, витамински комплекс. Међу најтраженијим: цинк, јод, сумпор, фосфор и други. Садржи огромну количину витамина не само групе Б, већ и Д, ПП, Е.Кичмена мождина има исти састав.

Ефекат лечења и незнатна штета је резултат хемијског састава који овај производ поседује. Упркос чињеници да производ има све што је потребно људском телу, лекари и нутриционисти саветују да га користите у ограниченим порцијама. А све зато што у мозгу има превише холестерола, што негативно утиче на функционисање срчаног система и крвних судова. Масти у саставу производа су слабо сварљиве, тако да се производ не препоручује старијим особама, као и онима који имају:

• гихт;
• дијатеза;
• атеросклероза.

Што се тиче предности једења изнутрица, то је одличан извор протеина. Редовна употреба вам омогућава да вратите нормално функционисање штитне жлезде. Активни елементи активирају раст ћелија, чиме се подмлађује тело. Неки микронутријенти помажу у смањењу болова мигрене и побољшавају варење. Витамини благотворно утичу на стање коже и косе.

Говеђи мозак се може кувати на различите начине, укључујући кувано, пржено, печено. Испоставља се укусно јело које не треба дуго кувати. Устајали производ може бити опасан за особу, па при избору треба обратити пажњу на интегритет шкољке, дозвољена је нијанса која би требала бити кремаста, сива. Нема стране ароме која би била карактеристична за описане изнутрице.

Производ држите охлађен у фрижидеру не више од 2 дана, а најбоље је припремити јело одмах након куповине. Замрзнут, може се чувати дуже од четири месеца, али се пре употребе мора правилно одмрзнути.

Пре него што почнете да кувате јело, мораћете да претходно натопите говеђи мозак, уклоните крвне угрушке и филм из њега. Просечно време кувања је 20 минута. Ако се производ кува, онда се ради само у целини, иначе ће се мозак једноставно распасти. После - можете исећи на потребне делове.

Ако говоримо о укусу производа, онда је благ, па чак и безобразан, па је за кување боље користити јаку месну чорбу. У течност је вредно додати биље и зачине.

Говеђи изнутрице се широко користе у кувању на Блиском истоку и у европским земљама. Добар је извор протеина, витамина Б12 и селена. Садржи довољну количину фосфора - важне компоненте неопходне за здравље тела. Фосфор је одговоран за здраве бубреге, репродуктивни, пробавни систем и, што је најважније, мозак.

Говеђи мозак се на Блиском истоку сматра деликатесом. Био је тражен пре неколико деценија, али је његова популарност опала од избијања.

У Америци веома воле да праве једноставан сендвич од говеђег мозга. Танко исечени пржени комади на белом тосту постали су популарни у Сент Луису, у држави Мисури, након процвата стоваришта касних 1880-их. Иако је потражња за овим јелом данас опала, неколико ресторана га и даље нуди на својим јеловницима.

За кување вам је потребна округла лепиња, парадајз, зелена салата, сир и мозак.Можете ставити свеж или кисели краставац, додати друге састојке по свом укусу, најважније је правилно припремити изнутрице. Боље је ако се претходно прокува, а затим пржи на уљу уз додатак ароматичних зачина.

Ако је такво јело непривлачно, онда треба обратити пажњу на још једно које се неће стидјети послужити за столом. Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• мозак;
• брашно;
• јаја;
• бибер и сол;
• уље.

Предност овог јела је његова једноставност и брзина припреме. Мозак се кува у сланој води, можете у бујону сат времена. Затим се ваде, остављају да се охладе и филм се уклања. Умутити пар јаја, додати брашно и презле. У ово тесто, а можете и само презле, уваљати сецкани мозак, па пржити на врелом уљу.

Постоје и сложенији рецепти који не само да захтевају употребу више састојака, већ заузимају и значајан део времена.

Потребно је припремити:

• говеђи мозак;
• шоља ситно сецканог лука;
• 2 чена белог лука, танко нарезана;
• 1 зелени љути чили, сецкани;
• 1 кашика уља од кикирикија или кукуруза;
• 2 кашичице карија;
• ¾ шоље кокосовог млека;
• 1 кашичица соли;
• ½ кашичице шећера;
• лимунова кора;
• 1 кашичица тамаринда растворена у 1 кашика воде
• зелена слатка паприка, исечена на дугачке траке.

Мозак се пари преко вруће воде десет минута, а затим се остави да се охлади. Исеците на кришке и одложите у посебну посуду. Пређите на други део процеса стварања укусног јела.

Да бисте то урадили, пропржите лук, бели лук и чили на уљу два минута. Додајте кари у праху, добро промешајте.Затим се сипа кокосово млеко, дода се со, шећер, дода се течност тамаринда и меша два минута да се укуси сједине. Сада додајте кришке мозга и паприке. Крчкајте јело десет минута или док се сос не згусне.

Постоји још једна опција, како можете учинити изнутрице веома укусним. Прво морате потопити мозак у хладну воду 24 сата пре употребе. Пре него што почнете да кувате мозак краве, боље је направити пире кромпир. Ољуштено и сецкано поврће распоредите у велики лонац, прелијте хладном водом и обилно посолите. Ставите посуду на јаку ватру, доведите до кључања, а затим оставите да крчка док кромпир не омекша. После тога, део воде се оцеди и изгњечи, гнетејући поврће. Можете сипати млеко, додати сирово јаје и путер - свако има своје преференције, како треба да изгледа такав прилог.

За припрему мозгова потребно је испразнити воду и малим ножем одсећи нежељене фрагменте који су остали близу основе мозга.

Додајте чорбу у тигањ, доведите до кључања, а затим спустите изнутрице у њу. Кухајте 10 минута.

У међувремену огулите лимун са коре и исеците га на пола, извадите семенке изнутра, сваку половину сегментирајте, а затим исеците кришке на мале комаде. Одложите у фрижидер.

Уклоните посуду у којој се налазе мозгови са ватре и оставите да се охладе у бујону. Исцедите у посуду и пажљиво уклоните мембране које покривају сваки режањ. Изнутрице осушите на папирном убрусу и добро зачините брашном.

Затим узмите тигањ са уљем и ставите на велику ватру. Бацају се мозгови намазани брашном, прже 2-3 минута док не порумене, па се тепсија вади и уље исцеди.Ставите посуду на ватру и додајте путер. После 1-2 минута, попримиће смеђу боју. Сада поново пропржите мозгове, па их ставите на тањир за сервирање и додајте неколико капи лимуновог сока. Можете посути сецканим зачинским биљем.

Од крављег мозга можете направити паштету. Да бисте то урадили, потребно је да га прокувате, победите га блендером, додајте пржену шаргарепу и лук, бели лук, зачинско биље. Ово је диван доручак богат протеинима који је добар за децу и одрасле.

Рецепт за пржене мозгове погледајте у наставку.