Шта је говеђи грб и како га кувати?

Говеђи грб - део трупа говеда, који се налази на задњој страни бутина. Овај мишић се налази између стражњице и карлице, током живота животиње доживљава прилично велика оптерећења, па се сматра "радним" делом или месом друге класе. У исто време, кртица је веома цењена у кувању, јер има високе квалитете укуса.

Комад кртица је веома драгоцен за кување, јер је веома меснат, сочан и мекан, иако садржи велику количину крупних влакана. Велики плус овог дела трупа је одсуство костију. Све масне наслаге су око задка, као да га обавијају. Масноћа се лако уклања, а испод ње се крије велики меснати комад.

Енергетска вредност запека је око 150 кцал / 100 грама меса. Истовремено, највећи део је протеина, који у овом делу трупа износи 20 грама на 100 грама грба. Ниска концентрација масти (7-8 грама на 100 грама производа) и висок садржај протеина чине задље корисним дијететским производом. Руб не садржи апсолутно никакве угљене хидрате у саставу.

Говеђа крзна је богата витаминима, макро- и микроелементима:

• Б витамини;
• никотинска киселина;
• витамин Е;
• витамин К;
• гвожђе, магнезијум, калијум, цинк, калцијум, натријум, фосфор и други минерали.

Овакав витаминско-минерални састав меса крмеља чини га изузетно корисним производом за организам. Редовна употреба кртица:

• нормализује састав крви;
• повећава хемоглобин;
• одржава холестерол на нормалном нивоу;
• има позитиван ефекат на функционисање мишићно-скелетног система (јача кости и мишиће);
• стабилизује рад нервног система;
• повећава отпорност организма на вирусе и инфекције.

Задка може негативно утицати на људско тело ако се прекомерно конзумира. Може:

• повећати холестерол;
• повећати мокраћну киселину;
• смањити имунитет.

Приликом одабира меса, пре свега треба обратити пажњу на неколико главних тачака:

• Комад треба да буде потпуно без костију и њихових фрагмената.
• Свеже месо засићене црвене боје, не треба узимати намотане комаде. Задка може имати и ружичасту боју - то ће значити да пред собом имате месо младог телета. Тамна боја меса може да говори о поодмаклој старости животиње или да је лешина погрешно искрварена.
• Мирис треба да буде пријатан, сличан млеку.
• Ако задњица покрива велику количину масти, то је нормално. Али боја масти може вам рећи старост животиње. Ако маст даје жуту боју, животиња није била млада и посуђе од ње ће бити тешко.

Сви ови критеријуми важе за расхлађено месо. Али како да утврдите да ли вам продавац нуди одмрзнути комад крзна?

• Ако месо изгледа суво, оно је или временске ударе или је у почетку било подвргнуто брзом замрзавању, током којег је већина влаге испарила из меса.
• Вриједно је притиснути прст на комад. Ако је од прста настала удубљење, које не поприма претходни изглед и испуњено је течношћу, месо је замрзнуто.
• Добар комад тртице, када се притисне, брзо враћа свој облик, а мало крви може изаћи у удубљење.

Задњак је прилично велики комад. Месари га исеку на још 3 дела:

• Дорзална бутина (сонда) - овај део је мекан, има влакна средње величине
• Спољна бутина (сек) - део има дебела груба влакна
• средином бутина - меко месо са најнижим садржајем масти, понекад се назива и првокласна говедина.

Постоје нека правила која ће вам омогућити да на најбољи начин кувате говедину:

• Да би месо било мекше и укусније, боље га је добро маринирати пре кувања. Што је комад дебљи, више времена треба потрошити на маринирање.
• Припрема запека треба да траје најмање сат и по.
• Ако је месо тврдо, биће корисно да га истучете, и обрнуто, ако узмете мекану телећу задњицу, не би требало да је тучете да не бисте изгубили драгоцене сокове.
• Месо се одлично слаже са воћним слатким и киселим сосовима и црним вином.
• Пре кувања, потребно је да се уверите да је месо на собној температури, што вам омогућава да задржите сокове од меса у комаду што је више могуће приликом пржења.
• Ако користите смрзнуто месо, што се спорије одмрзава, то боље. Зато замрзнуто месо стављамо у фрижидер.

Месо репа није много мекано, па се препоручује за кување јела код којих би се крак дуго термички обрађивао. Истовремено, месо је веома ароматично, тако да припрема првих јела од репа може пријатно да вас изненади.

• 0,5 кг кртица;
• сол, млевени црни бибер, зачини за месо - по укусу.

Оперите месо и уклоните вишак масноће и филмове. Оштрим ножем исеците грудњак на мале коцкице - овај процес је прилично напоран, али се тако припрема прави сецкани котлет. У сецкано месо се додају со, бибер и зачини по укусу (добро је паприка). Сада морате добро гњечити млевено месо тако да је месо засићено зачинима. За боље кисељење, посуду са припремљеним млевеним месом боље је ставити у фрижидер на неколико сати. Након тога се од меса формирају котлети дебљине око 3 цм.У загрејаном тигању пржите котлете по 3 минута са сваке стране, па ставите у рерну 7-10 минута на температуру од 180 степени.

Котлети су прилично калорични, па би им лагана салата била идеалан прилог.

• 0,3 кг говеђег репа;
• Лук - 1 ком .;
• Бели купус;
• Кромпир - 3 ком .;
• Сол, бибер, зачини - по укусу.

Оперите месо, осушите папирним убрусима. Уклоните масноћу, вене и филмове. Исећи на дугуљасте комаде величине око 3к1 цм Кромпир ољуштити, исећи на комаде исте величине као и месо. Огулите лук и исеците на пола прстена. Танко исечен свеж бели купус. По жељи се може користити било које поврће.

У топлотно отпорном облику, подмазаном биљним уљем, ставља се месо, на њега се ставља лук. После тога посолите и побиберите јело. Следеће се излажу купус и кромпир.Сол и бибер такође на врху. Додајте пола чаше воде, чврсто покријте форму фолијом. Време кувања у рерни - 2,5 сата на температури од 190 степени.

Ништа не може бити боље од мирисног великог комада говедине печеног у рерни. Хајде да покушамо да кувамо такав комад.

Оперимо комад рупчића и очистимо га од масти и филмова. Осушите пешкиром. Натрљајте месо крупном морском сољу и црним бибером. Да би се месо брже маринирало и било мекше, можете користити лимунов сок или малу количину сирћета. Ако је комад веома дебео и тврд, можете га лагано откинути кухињским чекићем. Након тога, месо уклањамо у фрижидеру најмање 12 сати.

Стављамо месо у рукав, тако да ће испасти сочно и укусно. Ставили смо посуду у рерну 1,5 сата на температури од 180 степени. Ако желите да добијете пржену кору, прережите рукав 15 минута пре краја кувања.

Месо се исече на танке кришке и служи за столом.

Како да кувате бечку скуту, погледајте видео испод.