Који део трупа се назива говеђи гузак и шта се припрема од њега?

Говедина је веома користан, укусан, неопходан производ за пун и здрав живот. Као и свако месо, говедина има различите категорије, сорте. Зависи од старости животиње, начина храњења, одржавања, лечења и тако даље. Од великог значаја је такозвано откоштавање трупа, односно сечење на одређене делове. У гастрономији се при откоштавању користе стриктно дефинисани појмови, као што су врат, лопатица, задњица, задњица, задњица и други. У представљеном чланку ће се размотрити такав део трупа као задњица, а биће истакнуто питање шта се од њега може кувати у кухињи.

Кундак је рез трупа говеда, који се налази на леђима. Према ГОСТ-у - ово је део трупа који се налази у пределу карлице у близини крајњих три ребра. То је један од најквалитетнијих резова, чија је вредност у томе што месо практично нема влакна, одличног је укуса, има важне елементе у траговима за живот и здравље људи. Дупет је елитни део меса највише категорије.

Приликом сечења, посебна пажња се мора обратити на задњицу, јер остали резови који се налазе у близини имају нешто другачију структуру месног ткива. Због тога постоје разлике у начинима припреме и енергетској вредности таквог меса.Приликом избора производа у продавници или на пијаци, веома је важно да месо буде природне боје (од бледо розе до црвене), да има свеж мирис, комад мора бити густ, еластичан. У већој мери, потребно је обратити пажњу на охлађени, а не на смрзнути производ. Све зависи од материјалног богатства.

Пре куповине било каквог меса, морате јасно разумети шта ће, у ствари, бити припремљено од њега. Није тајна да је један рез погодан за роштиљ, а сасвим други рез за чорбу или котлет.

Пећка је прилично разноврстан и јефтин, у поређењу са, на пример, филом, али истовремено и елитни производ.

Може се користити за прављење бујона, котлета, можете испећи цео комад на ватри, кувати кувану свињетину. Свестраност овог производа је једна од његових најбољих квалитета. Сходно томе, печурке користе у рецептима кувари скупих ресторана и домаћице у кућној кухињи. Може се кувати на отвореној ватри, угаљ у дворишту куће.

Због своје свестраности, јела од кундака одликују се разноликошћу. Хајде да размотримо неке од њих.

За припрему котлета потребно је узети 1-1,5 кг охлађеног меса, исећи га на велике комаде дебљине 2-3 цм, а затим потопити у винско сирће или сос од лимуна. Такође можете потопити у кисело млеко. Након намакања, исперите у текућој води.

Затим се месо мора одбити на дрвеној дасци посебним кухињским чекићем.Затим се припрема мешавина паприка (црвена, црна, алева паприка), соли, може се додати и бели лук, у зависности од укуса. Овом мешавином се обрађују сецкани комади говедине и излажу се у загрејани тигањ. Котлети се прже са обе стране око 15-20 минута. Котлети су спремни, сервирани на столу са разним прилозима. Испада веома укусно и хранљиво јело за ручак.

И можете кувати котлете у тесту. За то ће бити потребно више производа: 2-3 пилећа јаја, брашно, со. Разбијамо јаја и, мешајући пјењачом, додамо око 50 грама брашна, соли по укусу. У припремљену смесу потопите сецкане комаде меса и пропржите у тигању

Од једног комада задњице можете кувати кувано свињско месо. Узима се око 2 килограма меса, испере се у хладној текућој води, обрише се салветама. Затим се ножем праве дубоке рупе у које се гурне (пуни) мешавина соли, паприке, белог лука (бели лук може да се користи цео чен, или исечен на мање комаде), других зачина (сусам, каранфилић и други по жељи). .

У следећој фази, комад се утрља мешавином која је остала од фила на врху и умотана у фолију за храну или стављена у рукав. Истовремено, пећница се загрева на 200-250 степени. Након контроле загревања, месо се ставља у рерну.

Време кувања је око два сата. Затим морате узети печени комад и охладити га на собној температури.

За кување на ћумур такође је важно користити цео комад меса, као што је случај са бареном свињетином. Пре употребе потопите производ у винско сирће или други „кисели“ сос.Затим се комад обрађује мешавином соли, паприке и других зачина за месо (постоје мешавине зачина различитих састава). За печење је потребно користити фолију за храну, у коју је месо умотано. Постављамо фолију са месом на врући угаљ. Време кувања око 1 сат. Готово јело се исече и једе топло.

Постоји много других рецепата за кување, али свака домаћица има своје тајне. Разноврсност реза од меса разликује га од осталих месних производа.

Како кувати говедину са поврћем, погледајте видео испод.