Шта је говеђи бок и шта се може кувати од њега?

Говеђи бок је рез са трбушног дела крављег трупа, где је месо најсочније, густо и чисто, практично нема костију и масти. Ово је свестрани део говедине који се може подвргнути било којој врсти топлотне обраде. Овај производ се не налази увек у продавницама, али када видите бок на тезги месног одељења, немојте журити да прођете. Узмите комад и кувајте ролницу код куће - домаћинство дефинитивно неће остати равнодушно.

Говеђи бок, одвојен од трбуха, је првокласни производ. Понекад се овај рез назива подрез или рез. Генерално, ово је густо месо, у њему нема костију, али постоји танак слој масти. Такође је могуће укључити везивно ткиво и вене, јер се месо исече испод ребара.

Овај производ је савршен за кување било ког јела од меса. Бок се може пржити, динстати, кувати, пећи, димити, пећи на роштиљу. Ово месо је веома добро за пуњење пита, пица, палачинки. Од бока се добијају сочни котлети, богате супе и чорбе, али је говеђи ролат посебно омиљен код домаћица.

Поред чињенице да је производ универзалан и омогућава вам да остварите најсмелије кулинарске фантазије, има и пуно корисних супстанци, а то су натријум, калцијум, магнезијум, фосфор.

Од витамина највећу пажњу заслужују следећи:

• витамин А утиче на вид, здраве зубе, кожу и косу;
• витамин Б9 - највреднији витамин за жене које носе дете или планирају трудноћу;
• витамин Ц јача имуни систем, игра важну улогу у редокс процесима, регулише згрушавање крви;
• витамин ПП обнавља метаболичке процесе, нормализује активност имунолошких тела.

Што се нутритивне вредности тиче, заговорници здраве хране треба да провере следеће метрике.

Бок садржи (100 г):

• садржај калорија 225 кцал;
• масти 16,6 г;
• протеини 18,9 г;
• угљени хидрати 0.

Упркос бројним корисним својствима, превише говеђег меса дневно такође може штетити телу. Бок садржи холестерол и пурин, што негативно утиче на активност панкреаса.

Само свеже, квалитетно месо је погодно за припрему укусног и здравог месног хлеба, па слушајте следите следеће смернице за избор производа када купујете бокове.

• Ако се на тезги налази печеница са прилично лабавом структуром и много вена, онда је ово вероватно месо са леша старе животиње.
• Дајте предност месу богате црвене боје са густом структуром и лаганим слојем масти - ово је свежа трбушна пецива.
• Обратите пажњу на мирис. Свеж бок има демонстративно пријатан мирис без страних инклузија.
• Ако месо држи облик када се притисне прстом, онда је то и знак квалитетног производа.
• На свежину указује одсуство мрља од крви и мекоћа печења.

Погледајте видео записе на ту тему.

Као што је већ напоменуто, са бока се може припремити било које јело од меса, али најчешће се од ове пецива праве кифлице. Постоји много рецепата за месну штруцу, можете комбиновати разне састојке и експериментисати. Свежа говедина је у савршеној хармонији са било којим поврћем, сосовима, зачинима и сиревима. Предност трбушног пецива је његова густа структура са малом количином масти, што вам омогућава да кувате и цео ролат и мале порције.

Ми требамо:

• бок 500 г;
• средњи патлиџан;
• слатка паприка;
• бели лук 3-4 чена;
• тврди сир 50-60 г;
• мајонез 1-2 тбсп. л.;
• презле за панирање 3 тбсп. л.;
• биљно уље;
• со и бибер.

Кување.

1. Месо сечемо преко влакана на комаде ширине 1 цм и сваки комад претучемо испод филма.
2. Сваки котлет натрљајте сољу и бибером и привремено оставите по страни.
3. Патлиџан очистимо и исечемо на комаде, попржимо у тигању са уљем.
4. Слатка паприка, ољуштена од семена, исечена на комаде и такође пржити до златно смеђе боје.
5. Ставите пржено поврће у посуду. Док се хладе, бели лук пропуштамо кроз пресу и грубо истрљамо сир. Комбинујемо сир и бели лук, зачинимо мајонезом и све добро промешамо.
6. Узимамо комад меса, на врх ставимо пржене паприке, затим патлиџан, завршимо дизајн мешавином сира и белог лука. Заролајте и завежите канапом. Исто радимо и са другим комадима говедине.
7. Уваљамо кифлице у панирање (узгред, крекери се могу заменити брашном) и сваки део пржити у тигању загрејаном на уљу.
8. Када ролнице порумене, пребацимо их у калуп, затворимо поклопцем одозго и ставимо у рерну на сат времена на температури од 230 степени.
9. Готове ролнице можете украсити маслинама или чери парадајзом, посути зачинским биљем и послужити.

Ми требамо:

• бок 1 кг;
• соја сос 4 тбсп. л.;
• рузмарин и тимијан, пар гранчица;
• винско сирће 3 тбсп. л.;
• млевени бибер;
• биљно уље 3 тбсп. л.;
• велики лук 2 ком .;
• бели лук 2 чена;
• корен ђумбира 2 цм.

Кување.

1. Месо исечемо на средње комаде и пржимо у загрејаном тигању са уљем.
2. У чинији помешајте соја сос, сирће, ситно сецкани бели лук, бибер, тимијан и рузмарин, рендани ђумбир.
3. Добијену мешавину додамо у пржено месо и мало држимо на ватри, након чега све састојке пребацимо у облик отпоран на топлоту.
4. Лук исечемо на танке прстенове и пржимо у тигању, ставимо га на месо и сипамо кључалу воду у калуп тако да се сви производи сакрију.
5. Посолимо посуду и ставимо је у рерну, загрејану на 100 степени, 7-8 сати.
6. Готово сочно и мирисно јело одлично иде уз кувани кромпир. На кувани мали кромпир можете прелити динстану говедину, посути зачинским биљем и послужити.