Говеђи трипице: шта је то и шта кувати од њега?

Говеђи трипице се обично назива изнутрицама, односно оним деловима животињског трупа који су погодни само за техничке сврхе - на пример, за исхрану паса. Истовремено, човечанство није увек могло приуштити да буде толико расипно, тако да постоји много рецепата за припрему овог дела краве за особу.

Многи и не знају шта је ожиљак, док други погрешно претпостављају да је то исто што и стомак. Ово последње је само делимично тачно, јер код преживара, у које спадају и краве, стомак је четворокоморан и то је његов први део који се зове ожиљак. Овде се не одвијају главни процеси животињског варења - за то постоји четврти одељак, или сићух.

По својим својствима, ожиљак је инфериоран скоро свим осталим деловима крављег стомака. - други део, мрежа је много меснатија и нежнија, а трећи, књига, мекоћом надмашује ожиљак. Међутим, овај део се сматра умерено тешким. Дебљина зида може варирати, али понекад зависи од дебљине слоја масти, који се увек уклања пре кувања за особу - нико не једе неољуштене трипице.

Ожиљак, као што смо већ схватили, није месо, већ је и мишић - само глатка, као што је, на пример, код пилећих комора. То је практично чист протеин - његов удео у овом производу може бити и до 97%.

Као и сваки други прехрамбени производ, ожиљак је у стању да људском телу пружи много корисних ствари. Конкретно, постоје витамини Б1, Б2 и Б12, као и Х и ПП. Листа минерала је још импресивнија - ту су гвожђе и калијум, јод и натријум, калцијум и манган, бакар и фосфор, селен и цинк.

Као што је већ поменуто, ожиљак је скоро у потпуности састављен од протеина, јер је количина масти и угљених хидрата овде веома мала. Због тога производ, који би се врло условно могао назвати месом, има веома ниску енергетску вредност - налази се на нивоу од око 97 кцал на 100 грама.

Данас је уобичајено да се сваки прехрамбени производ процењује не само по укусу, већ и по томе колико је користан за људе. Присталице трипица као јела истичу да од њега може бити доста користи, и то свестраног.

• Низак садржај калорија са малим процентом масти и угљених хидрата омогућава вам да не бринете превише о сопственој фигури. Ово је двоструко корисно, јер се такво јело често доживљава као замена за много калоричније месо.
• Као и месо, трипице су веома богате протеинима, тако да њихова редовна употреба може гарантовати још једну промену фигуре, односно изградњу мишића. За све који желе да изгледају лепо и спортски, таква ставка на менију може бити веома корисна.
• Витаминско-минерални састав ожиљка има свестрано дејство на различите системе тела, али је његово дејство најприметније на примеру слузокоже и коже, као и дигестивног и нервног система.
• Чорба од трипица по својим својствима се практично не разликује од чорбе из било ког меса. Тело га лако перципира, а корист није много мања од главног производа од којег се прави.

Што се тиче могуће штете, то је практично немогуће у случају ожиљка. Једина очигледна контраиндикација за једење овог дела крављег стомака је релативно ретка алергија на говедину уопште или на саме трипице. Још једна теоријска опасност лежи у присуству холестерола у саставу таквог састојка, међутим, порција куваних трипица не даје ни половину дневне потребе за одраслу особу, па лекари не забрањују да је једу, већ само саветују пацијенте са кардиоваскуларним болестима. болести да не злоупотребљавају такву храну.

За многе потрошаче, чак и добар трипице изгледа помало ружно и није повезан са слатким пецивом, што отежава почетницима да одреде која је од доступних опција добра. Када је свеж, овај део краве има карактеристичну жућкасту боју, понекад маслинасту или браон нијансу, може да садржи и комадиће биљне хране, али ово наравно нећете видети на тржишту – продавци покушавају да очисте ожиљак. да му дају тржишни изглед.

У пречишћеном облику, производ већ добија светло сиву нијансу. Многи неискусни потенцијални купци су узнемирени овом бојом, јер бескрупулозни продавци могу посебно избелити ожиљак у избељивачу, што му, наравно, не додаје никакву корист. Због тога не вреди узети копију која је превише бела.

Тврде и равне избочине изнутра, као и готово савршена глаткоћа споља, знаци су нормалног ожиљка који не би требало да вас плаши, али слуз или флеке су знаци кварења производа.

Ако ожиљак у вашем случају није купљен, већ сточни производ, мораћете сами да га очистите - од ове процедуре зависи колико ће готово јело бити јестиво. Није тако лако опрати га, па је највероватније да неће радити брзо чишћење изнутрица код куће.

За почетак, ожиљак се ставља у врелу воду 10 минута тако да мало омекша.онда се мора добро опрати. Након тога, његова површина мора бити темељно обрађена ножем - на њој не би требало да остане не само прљавштина или честице хране, већ и маст, филм или слуз. Искусни људи саветују да се наоружате чак ни ножем, већ тврдим сунђером или новом четкицом за зубе.

После тога, вреди се додатно борити са необичним мирисом - за ово је ожиљак, да тако кажем, мариниран. Мораће да лежи три сата у воденом раствору сирћета, затим се уклања и трља обичном кухињском сољу, а након још пола сата поново се добро опере (не би требало да остане соли - апсорбује све што је сувишно) .

Говеђи трипице, ако се правилно припреме, могу бити основа укусног и здравог јела. Треба напоменути да се ниједан од доле наведених рецепата не може применити "на брзину" - главна компонента се мора обрадити неколико сати да би се ослободила непријатне ароме, а затим је пожељно прокувати са зачинима, тако да се у на крају испада укусно.

Од трипица можете скувати јело које је подједнако способно да делује и као главно јело и као предјело. Садржај калорија током процеса кувања се не повећава много - до 127 кцал на 100 грама, а рецепт се сматра просечним у сложености, иако је за припрему потребно више од 13 сати.

За припрему осам порција биће вам потребно око пола килограма огуљеног ожиљка. Ако још није очишћен или остаје приметан мирис, мора се очистити и потопити у хладну воду на шест сати, а затим извадити и опарити кључалом водом. Затим се изнутрице поново остругају ножем тако да на њима дефинитивно не остане слуз и испрати текућом водом.

Сада се ожиљак ставља у саламури два сата, а затим се вода мења и производ се кува на лаганој ватри још три сата. Кувани састојак се положи на послужавник и остави да се мало охлади - у овој фази коначно прелазе на кување преосталих компоненти јела.

Један кромпир средње величине се огули, око 50-60 грама масти (са или без коре – по жељи) исече се на танке кришке. Охлађене трипице се режу на даску за сечење и обрезују се ивице тако да се добије квадрат или правоугаоник - филу се могу додати украси.Посолите и побиберите врх трипица по укусу. На зачине се полажу кришке сланине и додају се три рендана чена белог лука. Затим се главни састојак увије у цев да би се направио ролат, завезан кухињским концем и стављен у велику шерпу.

Добијени ролат се прелије водом собне температуре, а додају се сви остали састојци - сецкани кромпир, један или два лука, пар ситних парадајза, као и ловоров лист, каранфилић и алева паприка по укусу. Други зачини су такође дозвољени. Сва ова маса се кува на лаганој ватри два сата, након чега се остави да се охлади и нит се пажљиво уклони.

На крају, ролна се дели на порције - то се може урадити како одмах након уклањања конца, тако и сат времена касније, јер ће се у другом случају јело стврднути и добити необичан укус са примесама желеа.

Ако желите да скувате трипице много брже, можете користити један од рецепата бугарске националне кухиње, који је такође распрострањен у Румунији и Молдавији - време кувања у овом случају неће бити дуже од два и по сата, осим ако сами чистите стомак. Друга ствар је да ће вам требати посебна јела - лонци, али такав додатак у домаћинству је користан за многа друга јела, па није тако реткост.

За четири порције биће вам потребан килограм ољуштеног ожиљка, који се поново опере и два пута доведе до кључања у хладној води, сваки пут искоришћену течност оцедите. Затим се изнутрице поново стављају у воду, сада посољену, и кувају до кувања, након чега се ваде и секу на танке траке.

У међувремену, 4 парадајза се ситно исецкају, а посебно припремљени лонци попаре кључалом водом. Изнутрице се постављају на дно таквих јела - идеално, по запремини, требало би да заузимају трећину сваког јела. Одозго поспите главни састојак брашном, претходно прженим у тигању без уља до жућкасте боје. Следећи слој се постављају сирови шампињони (укупна количина је пола килограма) или било које друге печурке помешане са једном ситно сецканом љутом паприком. Затим се јело посоли и побибери по укусу (требало би да испадне прилично љуто), посуто са две нарибане мале главице белог лука и додато у сваки лонац путера - кашика. Свеукупну слику употпуњују поменути парадајзи, као и по пола чаше чорбе од куваних изнутрица у сваком лонцу.

Након тога, лонци се чврсто затварају поклопцима и стављају у загрејану рерну, где ће се кувати око сат времена. Пред крај кувања нарендати 200-250 грама тврдог сира и равномерно сипати у сваку шерпу 5-10 минута пре краја. Трипице у лонцима су комплетно јело, служе се вруће - директно са ватре.

Од говеђег стомака можете направити и одличну ужину - за 8 порција потребно вам је само 350-400 грама главног састојка. Шмућке се претходно намоче у концентрованом физиолошком раствору два сата, након чега се саламура оцеди и ожиљак испере, а ако остане мирис, може се још сат времена потопити у топлу воду. Затим се нуспроизвод кува још 2-3 сата док не добије меку конзистенцију.

Док се стомак кува, потребно је да помешате црвени и црни бибер са сољу, бирајући пропорције по сопственом нахођењу.За гурмане, сет зачина може се проширити рузмарином, тимијаном, ориганом или коријандером, а може се заменити и обична морска со.

Када се ожиљак скува, уклања се, посипа се горе наведеним зачинима и сипа са малом количином биљног уља - у овом облику се шаље да се пржи на роштиљу. Спремност јела одређује се погледом и мирисом. Минимална правила сервирања сугеришу да се готови изнутрице прелије соја сосом и украси ситно сецканим свежим луком, али се уместо њега може послужити и сос.

Главни проблем са изнутрицама и јелима на бази њих је карактеристичан непријатан мирис, који је често прилично тешко убити. Изнад смо већ дали пример како то учинити - обавезно пажљиво уклоните маст, која даје лавовски удео непријатне ароме, и потопите производ прво у раствор сирћета, а затим у со. У ствари, постоји много више начина да се решите мириса, Зато размислите о неколико савета стручњака.

• Прво правило: што је животиња млађа, то је непријатан мирис мање приметан. Ако видите да је крава млада, можда нећете морати много да патите, али ако је стара, понекад има смисла једноставно се не замарати ожиљком.
• Метода чишћења која не захтева никакве посебне састојке је поновљено кување у кипућој води. Шмућка се прелије водом и кува 10 минута, након чега се вода мења. У зависности од „киселости” ароме, овај трик треба поновити пет до осам пута.
• Горе наведени рецепт са калијум перманганатом је потпуно идентичан оном са сирћетом - изнутрице се такође натапају три сата, а затим пола сата (или чак сат времена) оставе нарибане са сољу.Успех поступка зависи од количине калијум перманганата - требало би да буде релативно мала, а раствор треба да има светло ружичасту нијансу.
• Можете се снаћи само са водом и сољу - ово последње треба да буде 45 грама по литру течности. Време намакања ожиљка обично није више од четири сата, али постоји и визуелно видљив индикатор - расол треба да потамни, након чега се може испразнити, а нуспроизвод се може опрати текућом водом. Авај, овај поступак је такође за вишекратну употребу - понавља се све док резултат не одговара кувару.
• Маринада се може припремити не само са сирћетом, већ и са амонијаком - обема је потребна кашичица за сваки литар воде. У овом случају, изнутрице се натапају иста три сата, али након тога изнутрице се не могу трљати сољу - само их добро исперите.
• Постоји рецепт за оне који желе брзо да се носе са задатком, али ће бити потребни специфични састојци. Довољно добро третирајте ожиљак содом и гашеним кречом - у овом облику би требало да изгуби мирис у року од пола сата. Након тога, мора се темељно опрати - вода која тече треба да постане провидна. Евентуални остаци нежељене ароме ће сакрити оно што се од давнина користило у ове сврхе – зачине у којима се изнутрице морају кувати.

Рецепт за предјела од говеђег трипице погледајте у наставку.