Говеђи образи: рецепти и опције за послуживање јела на столу

Говеђи образи се једу као и обично месо јер имају исту нутритивну вредност за људе. Постоје кулинарски рецепти који помажу да производ буде посебно укусан, па чак и они који вам омогућавају да кувате ово јело за дете.

Говеђи образи су део трупа краве. Они су део мишића лица које животиња користи за жвакање хране. Приликом касапљења, образи се исеку, огуле, добро оперу и шаљу на продају. Наравно, ово је далеко од најскупљег дела трупа, али веома атрактивно за гурмане.

Образи су најбољи, јер им је потребно најмање осам сати да се кувају. Модерне домаћице широко користе спори шпорет или лонац под притиском, у којем је месо посебно нежно.

У зависности од старости животиње, образи се могу поделити на говеђе и телеће. Први имају већу меснатост, морају бити подвргнути топлотној обради дуго времена да би производ постао погодан за потрошњу. Боја меса је тамна и засићена, из ње се може схватити да је крава била одрасла особа, односно, њени мишићи лица су довољно развијени.

Телећи образи нису тако жилави и мање су динстани, јер млада животиња још није јела траву, већ се хранила углавном мајчиним млеком, пошто се кољу четворомесечне јунице. Боја меса је бледо ружичаста, влакна нису тако еластична и жилава. Говеђи образи су изнутрице. Ако је раније било лако набавити производ у месницама, данас се све ређе појављује на полицама.

Без обзира који део говеђег меса се конзумира, хранљива вредност телећег меса је већа за човека. Месо не садржи ни грам угљених хидрата, већ висок садржај протеина и мало масти. За 100 грама производа у говеђим образима има 135 кцал. Али у месу има пуно калијума, натријума и других микроелемената. Богат је витаминима, укључујући групу Б, холин, фолну киселину.

Говеђе образе се саветује да се конзумирају због садржаја магнезијума, гвожђа, мангана и бакра - елемента у траговима који није присутан у свим намирницама.

Једење говедине је добро и за спортисте, јер садржи протеине које тело добро апсорбује, а играју важну улогу у исхрани. У овом месу има мало масти, па се сматра посним, због чега га препоручују нутриционисти. Једини недостатак производа може се сматрати великом количином холестерола, што негативно утиче на кардиоваскуларни систем и функцију црева.

У саставу говедине постоји и пуринска база, која је узрочник уролитијазе, изазива гихт.

Од овог дела говеђег трупа можете направити добар гулаш са поврћем. Његов рецепт је једноставан. Образе можете динстати у црном вину, али за послуживање за столом где су деца, замењује се кремом или павлаком.Бројне рецензије показују да ако се поштује рецепт, производ се испоставља веома укусним, упркос чињеници да се месо одрасле животиње мора кувати много дуже.

Говеђи образи вам омогућавају да уштедите породични буџет. Могу се укусно сервирати у сосу и уз пире кромпир или пиринач - шта више волите. Такво месо добро упија ароме зачинског биља и зачина, а нарезано по текстури подсећа на прса. Сваки центиметар изнутрица је засићен влагом и равномерно куван.

Говеђи образи нису увек доступни у великим супермаркетима, али се могу наћи на пијаци меса. Они коштају мање од других комада трупа, као што су бифтек и прса.

За бољи ефекат у јело можете додати винско сирће или користити соја сос. На шпорету процес кувања траје дуго, па је најбоље користити експрес лонац или спор шпорет. За припрему јела биће вам потребно:

• месо;
• 3 арт. л. маслиново уље;
• 1 лук, исечен на коцкице;
• 1 стабљика целера, крупно исецкана;
• 1 шаргарепа, исецкана на коцкице или траке;
• 4 чена белог лука;
• 6 стабљика свежег тимијана или 1/2 кашичице сувог лишћа
• 4 сушена ловорова листа;
• 1 шоља говеђег бујона;
• три кашике соја соса или винског сирћета;
• со и бибер.

Пире кромпир се користи као прилог динстаним говеђим образима. За припрему ће вам требати кромпир, путер, једно сирово јаје, млеко по жељи.

Месо се опере под текућом водом, а затим добро осуши на папирним убрусима. Натрљајте мешавином соли и црног бибера, исеците на комаде.У тигању загрејте 2 кашике маслиновог уља и пржите производ са обе стране док се не појави корица. Ширите га у посуду мултиварка, а бели лук, лук и шаргарепа се прже у истом уљу. Потребно је 3 минута да лук постане провидан, па му додајте целер и пржите још 3 минута.

Смесу премажите преко меса, све прелијте чорбом, додајте соја сос, першун и тимијан и ставите да се кува на минималној температури осам сати. Месо можете извадити пре сервирања, а поврће самлети блендером. Служи се са зачинским биљем, након што се уклоне ловоров лист и гранчице тимијана.

Ако не постоји спори штедњак, онда можете користити котао или тигањ са дебелим зидовима. Поставља се на шпорет на највећи горионик или ставља у рерну, која се мора претходно загрејати на 160 степени Целзијуса. Времена кувања су скоро иста, тако да ће бити потребно више бујона, пошто ће влага у таквим условима испарити. Повремено се додаје у тигањ.

Пире кромпир се веома лако прави. Поврће се кува док се потпуно не скува, вода се оциједи у посуду ако се касније користи. Кромпиру се додаје велики комад путера и сирово јаје, све се добро промеша са гњечењем док се не добије хомогена маса. Додајте чорбу или воду у којој се кувао кромпир, можете користити топло млеко.

Можете направити јело према другом рецепту користећи поврће. То ће захтевати:

• месо;
• 2 здробљена чена белог лука;
• 2 гранчице свежег тимијана;
• соја сос;
• 1 лук, ситно исецкан;
• 1 стабљика целера;
• 1 каранфилић;
• сунцокретово или маслиново уље;
• печурке;
• сланина, исецкана и пржена до хрскавице;
• тестенина;
• мале шаргарепе, парене;
• 2 тбсп. л. лист першуна за украс;
• 1 ловоров лист.

У шерпу ставите говеђе образе, бели лук, мајчину душицу, соја сос, ловоров лист, црни лук, целер и каранфилић, поклопите и ставите у фрижидер 1-2 дана. Затим ставите месо на папирне убрусе, добро осушите, пржите на путеру или било ком другом уљу док не порумени.

Загрејте рерну на 325 степени Фаренхајта. У шерпу сипајте маринаду са говеђом чорбом и кувајте пет минута. Ставите месо и прекријте фолијом или пергамент папиром. Ставите посуду у рерну 4 сата, окрените месо сваких сат времена.

После неког времена, кашиком са рупама, треба да ухватите говеђе образе и пребаците их на тањир, прекривен алуминијумском фолијом. Процедите сос од крупнијих комада, прокувајте на јакој ватри, па смањите док се не згусне. У просеку, овај процес траје 15 минута.

Поново узмите посуду за печење, у њу ставите месо, прелијте сосом, додајте печурке, сланину, тестенину, лук и шаргарепу. Покријте и пеците док се поврће и говедина не загреју, у просеку 10 минута. Јело послужите топло и украшено першуном.

Неки кувари кажу да нема ништа укусније од говеђих образа, само треба научити како их правилно кувати. За кување у сосу од павлаке требаће вам:

• мала количина соја соса;
• винско сирће;
• ротквица;
• Сусамово уље;
• неколико кашика мирина;
• лук;
• маслиново уље;
• павлака;
• неколико чена белог лука;
• свеж ђумбир.

У чинији помешајте соја сос, винско сирће, сусамово уље и мирин.Исецкајте лук и додајте му. У добијеном сосу маринирајте говеђе образе пола сата.

У то време загрејте маслиново уље у великој шерпи, ситно исецкајте лук и пржите 3 минута. Истрљајте бели лук и ђумбир, сипајте на исто место и динстајте још 1-2 минута. Сада у смесу ставите говеђе образе, сипајте соју и мало воде. Динстати у рерни 5 сати на температури од 170 степени Целзијуса.

После 4 сата роткву ситно исецкати и ставити у чинију са винским сирћетом и мирином. Црвени чили ситно исецкајте и додајте му. Ставите све у фрижидер на 30 минута.

Када дође време, говедина се вади из рерне. Проверите виљушком да бисте били сигурни да је мекана. Извадите из рерне и оставите да се мало охлади. Сервирани образи са роштиљ сосом, киселим ротквицама, павлаком са корицом лимете.

Да кувате говеђе образе за дете, морате се потрудити, јер ће јести месо само ако се испостави да је мекано и нежно. Као састојци ће вам требати:

• 80 мл маслиновог уља;
• месо које треба добро пребити;
• 2 стабљике целера, крупно исецкане;
• 1 шаргарепа, сецкана;
• 1 чен белог лука, млевеног;
• 5 гранчица тимијана;
• цимет;
• 1 свеж ловоров лист;
• 3 бобице клеке;
• 1 каранфилић;
• 1,5 литара пилећег бујона;
• 120 г путера.

Куваћемо јело у рерни, јер се тамо испоставља добро динстано. Да бисте то урадили, мораће да се загреје на 160 степени. Загрејте маслиново или сунцокретово уље у тигању. На јакој ватри мораћете да пропржите говеђе образе да би се сок у месу „запечатио“. Пре него што се прже, месо се натрља сољу и бибером. Потребно је по један минут са сваке стране да се појави кора.

Сада ширите месо, додајте поврће и биље са зачинима. Пошто све добро промешате, додајте чорбу и ставите у загрејану рерну. Шаргарепа се пржи на путеру док не омекша, а затим се ставља у посуду са месом. Што се јело дуже кува, говедина ће бити мекша.

Не само да можете кувати целе образе, већ их и увртати у млевено месо и правити ћуфте. Ово је одлична опција за супу или пире кромпир. У овом облику, дете је боље да једе било које месо, јер се не мора много трудити да га жваће.

Можете направити дивну тепсију од млевеног меса користећи пире кромпир и поврће. Сви слојеви су замазани малом количином мајонеза или печеног лука и између њих се стављају шаргарепа. Гости и укућани ће се допасти динстаним говеђим образима, само их треба правилно кувати по препорукама професионалних кувара.

Месо се може лепо сервирати на тањиру са прилогом, а можете га ставити и на посебан тањир за сервирање. Унаоколо је распоређено кувано поврће, укључујући грубо сецкану шаргарепу, грашак и карфиол.

Гулаш од говеђих образа зачињен зачинским биљем увек изгледа веома атрактивно. Можете га украсити печуркама, прелити кремом или сосом од павлаке.

Користећи једноставне рецепте, свака домаћица може да кува говеђе образе. Обавезно пазите на време током којег се пирјају, јер за кратко време термичке обраде неће постати мекане и нежне.

Ако желите да будете сигурни, онда би требало да претходно маринирате производ или да га добро претучете, али само је потребно посолити непосредно пре пржења, иначе ће со извући све сокове и месо ће се показати жилавим. Апетит буди ситно исецкано зеље, које не треба стављати током динстања, јер тада неће дати потребну арому. Најбоље је да се положи непосредно пре сервирања или да се стави у сос одмах након што се месо скине са ватре.

За информације о томе како кувати говеђе образе, као у ресторану, погледајте следећи видео.