Колико времена и како кувати говеђе бубреге?

У многим земљама, говеђи бубрези се сматрају најбољом посластицом. Чињеница је да припрема овог производа захтева посебан приступ и поштовање одређених правила - ово ће у потпуности открити његов укус. Најчешће се изнутрице прво кувају, а затим служе као пуноправно јело или се додају разним јелима. Али мало људи зна како правилно кувати говеђе бубреге тако да стекну деликатну структуру и пријатну арому.

Гледајући говеђи бубрег, могли бисте помислити да се састоји од много режњева, али у ствари је то чврст орган чија је површина прекривена дубоким браздама. У зависности од величине животиње, његова тежина може бити од 0,5 до 1 кг. Ова изнутрица је дијетална, јер 100 г делиције садржи само 86 кцал, 15,2 г протеина, 2,8 г масти, а угљених хидрата уопште нема.

Поред тога, такав производ је од велике користи за тело због засићености витаминима Ц, ПП, Е, Б, А и елементима као што су:

• гвожђе;
• јод;
• натријум;
• фосфор;
• селен;
• калијум;
• калцијум.

Редовна конзумација бубрега у храни побољшава функционисање штитне жлезде, јача имуни систем, нормализује метаболичке процесе и побољшава функционисање кардиоваскуларног система. Ова посластица се посебно препоручује особама са гастроинтестиналним обољењима, анемијом, као и поремећајима нервног система.Али за оне који имају дијагнозу глаукома, гихта, хипертензије, атеросклерозе или хроничних болести срца и крвних судова, препоручљиво је да јела са говеђим бубрезима користе веома пажљиво или се потпуно уздржавају од њих.

Као што знате, бубрези обављају функцију својеврсног филтера који чисти тело животиње од штетних супстанци и уклања их урином. Због тога, пре кувања, морају се пажљиво обрадити, иначе ће јело имати непријатан мирис и укус. Припрема изнутрица се састоји од неколико фаза, описаних у наставку.

• Уклањање масти, филма, вена и канала. Ако се то не уради, говеђи бубрези ће бити чврсти. Треба напоменути да понекад морате да одсечете значајан део производа, али не треба да жалите, јер од тога зависи квалитет завршног јела.
• Очишћене изнутрице оперите под хладном текућом водом и исеците на мале комаде. Наравно, може се кувати и цео, али је у овом случају потребно направити много резова на задебљаним местима производа како би се боље испрале штетне материје.
• Намакање бубрега у хладној води или млеку. Ово је неопходно како би се елиминисао резидуални урин и ослободио се непријатног мириса. Цела процедура траје најмање 2 сата - за то време морате променити течност 2-3 пута.

Да бисте кували нежне говеђе бубреге без мириса и непријатног укуса, морате знати неке карактеристике. Овај производ не треба дуго кувати, јер ће постати тврд. Временом, цео процес траје 60-80 минута и изгледа као што је описано у наставку.

• Припремљене изнутрице потребно је ставити у шерпу, прелити хладном водом неколико центиметара изнад нивоа и проврити на средњој ватри. Након тога, смањите ватру на минималну ознаку и кувајте 5 минута. Ово ће формирати сиву пену, која се мора стално уклањати.
• Склоните посуду са ватре, оцедите чорбу и оперите је од остатака пене и масног премаза. Бубрези се такође добро оперу, а затим се горе описани поступак кључања понавља још 2 пута. Ако је последња чорба била чиста и провидна, онда можете прећи на завршну фазу.

• Говеђи бубрези се ставе у чисту шерпу са доста воде, доведу до кључања, додају со и кувају док не омекшају на лаганој ватри. По правилу, потребно је 40-60 минута. Тачно време кувања производа зависи од величине исечених комада и старости животиње од које је добијен.

Да бисте уживали у укусном јелу од говеђих бубрега, морате знати не само како их правилно кувати, већ и како одабрати. Пре свега, треба обратити пажњу на боју производа - требало би да буде смеђа и уједначена. Присуство мрља може указивати на болест или устајалу робу. Површина бубрега треба да буде сјајна, без оштећења. Модрице, различити недостаци и мат нијанса ће указати на старост или поквареност производа.

Говеђи бубрези су веома кварљиви и треба их припремити одмах након куповине. Чување је дозвољено само у замрзнутом стању, али не дуже од шест месеци. Пре замрзавања, изнутрице се препоручује претходно очистити од вишка елемената и натопити како би се ослободили непријатног мириса и остатака урина.

Као што видите, говеђе бубреге можете правилно кувати код куће. Главна ствар је да се придржавате предложених препорука.

Како одабрати говеђе бубреге, погледајте следећи видео.