Говеђи изнутрице: шта је то и која јела се могу припремити?

У говедини се за храну не користи само месо, већ и изнутрице. Неки од њих имају смањену нутритивну вредност за организам, али се од њих могу направити невероватна јела за трпезу, па чак и супе, ако користите неки од рецепата.

Под концептом изнутрица не крију се само органи - то је виме краве, њен реп, глава и други делови тела.

Сви су подељени у две групе: по употреби у кувању и по нутритивној вредности. Први укључује унутрашње органе, мозак, језик, обрезивање, виме. Друга мање вредна група за кулинарске стручњаке укључује сибире, главе, трахеје, зглобове, говеђе књиге, црева и друге компоненте. Полни органи и рогови немају никакву вредност.

Ако се класификују по структури, онда су нуспроизводи:

• месо и кости;
• кашасто;
• слузокоже;
• вуна.

Стомак и потколенице се користе за стварање мишића, јер садрже велику количину колагена. Да би производ био погодан за потрошњу, потребно је поштовати технологију и хигијену примарне обраде. Треба их употребити у року од седам сати, а нуспроизводе слузокоже у року од три. Длаке се уклањају са вуне пре употребе у производњи.

Пре кувања, језик се опере и уклањају подјезична кост и клинови.Јетра, укључујући срце, јетру и плућа, уклањају масне слојеве, страна ткива, крвне судове. Масна капсула, лимфни чворови се нужно уклањају из бубрега и уклања се уретер.

Ако се користи месо једњака, онда ће бити потребно уклонити прљавштину, односно потребно је испрати под текућом водом, изрезати модрице. Када користите обрезивање меса, уклоните кожу, прљавштину, оперите у води.

Слузави нуспроизводи имају дужу и сложенију обраду, па се чешће користе у индустријским размерама, јер је потребно одмашћивање. Што се тиче главе, она мора бити или огуљена или спаљена да би се уклонила сва длака.

Пре свега, потребно је да прокувате воду са винским сирћетом у великом лонцу. Када вода и винско сирће дођу до тачке кључања, изнутрице ставити целе и кувати око 20 минута. Затим се темељно исперу.

У тигањ се сипа мало путера, пржи лук, који је претходно ољуштен и прошао кроз млин за месо. У исти тигањ се сипа пола флаше црног вина, па се постепено додаје брашно уз стално мешање дрвеном кашиком. Ширите сецкане бубреге, побиберите и посолите по укусу. Пржите сат времена на лаганој ватри да се бубрези добро упрже. Служи се са пиринчем или кромпиром.

За припрему јетре ће вам требати:

• 1 кг говеђе јетре;
• 1 лук;
• 1 чен белог лука;
• 4 велике кашике парадајз пасте;
• коријандер;
• слатка црвена паприка;
• ђумбир;
• ким;
• 2 кашике маслиновог уља;
• со бибер.

Говеђа џигерица исечена на мале коцке. Очистите и исецкајте лук, исецкајте бели лук, додајте коријандер. Сви састојци се ставе у казан, добро измешају са зачинима, посоле се и побибер, додају уље и парадајз паста. Кувајте на средњој ватри 30 минута. Јело се служи топло.

За припрему такве изнутрице требаће вам:

• 1 срце;
• 1 лук;
• 5 каранфила;
• 4 стабљике тимијана;
• 3 ловорова листа;
• 3 арт. кашике брашна;
• маслиново уље;
• 200 г сланине;
• 1 гранчица рузмарина;
• 1 боца црног вина;
• 2 чена белог лука;
• со;
• бибер;
• 15 мл црвеног винског сирћета

Пре свега, потребно је исећи масне слојеве у близини срца, исецкати лук и ставити га, додајући каранфилић. У чинију са њима сипајте сирће, додајте биље и зачине. Након тога покријте поклопцем и маринирајте 8 сати.

Затим морате ољуштити и исецкати лук. Сланину и сланину пропржите у тигању на мало уља. Покријте поклопцем и кувајте 5 минута. Додајте комаде говеђег срца и пржите. Мешајући, кувајте на лаганој ватри са затвореним поклопцем 5 минута. Поспите брашном, сољу и бибером.

Следећи корак је загрејати рерну на 180 степени. Ставите посуду са срцем унутра, динстајте 3 минута, сипајте црно вино. Додајте очишћене чен белог лука, као и гранчице тимијана и рузмарина. Промешајте, затворите поклопац и динстајте у рерни 3 сата.

Говеђи језик кувајте у великој посуди 6 сати. У лонац са кључалом водом ставите мајчину душицу, ловоров лист, шаргарепу, лук, каранфилић.Када се испод коже формирају пликови, то значи да је изнутрица кувана.

Затим се језик опере под хладном водом и исече на кришке. Почните да припремате сос. У шерпи отопите путер, па додајте брашно и добро промешајте. Одједном додајте мало чорбе и чашу вина. Со и бибер.

Након тога, посуда се оставља да се згусне: потребно је 20 до 25 минута да испари вода. Додајте мало говеђе чорбе да добијете жељену конзистенцију. Ставите шампињоне, претходно пропржене у тигању, а затим додајте језик и динстајте на тихој ватри 5 минута.

Неки рецепти су представљени у следећем видеу.