Дебела ивица говедине: шта је то и како је правилно кувати?

Дебела ивица говедине је одличног укуса, па се од ње могу припремити многа укусна јела од меса, као што су одресци и ростбиф. Пре него што погледате неке рецепте, веома је важно детаљније знати шта је дебео слој говедине, како га одредити приликом куповине, а такође се упознати са саветима стручњака.

Добра домаћица је једноставно обавезна да зна како правилно кувати ово или оно месо, јер је то кључ успешног ручка или вечере. Дебели слој говедине је такозвани сортни рез који садржи неколико ребара (обично до пет). Месо из такозваног дебелог слоја, упркос називу, није много густо, већ прилично танко и влакнасто, са малим слојевима масти. Са дебеле ивице професионалци кувају укусне одреске, јер се месо са слојевима савршено пече и пржи, а унутар њега се чува сок, што месо чини сочним.

Током периода живота, животиње најмање користе овај део (то јест, горње мишиће), па се сматра веома нежним. Месо из овог дела сматра се веома задовољавајућим, јер је по многим својствима и укусу много супериорније од свих осталих делова. Управо у дебелом делу говедине најчешће се налази мермер, који је толико цењен међу разним гурманима.Мермерно месо је веома скупо, јер има висок квалитет и веома богат укус.

Најчешће се за динстање или пржење користи дебели слој говедине, захваљујући посебним масним слојевима, скоро сва јела су сочна, мекана и укусна. Од овог дела говедине професионални кувари припремају познате одреске, укључујући:

• одрезак (сматра се једним од најпознатијих и најтраженијих одрезака на свету);
• говеђе печење, који је у будућности велики печени комад меса, исечен на комаде (не треба га мешати са шницлом).

Дебео слој говедине може бити одлично решење за пржење на отвореној ватри, на роштиљу и за намакање укусних ћевапа. Да бисте то урадили, можете користити слабински део, али изрезана ребра се лако могу користити за припрему разних чорба и супа. Чорбе од говеђих костију су посебно укусне и здраве за тело. Такође, месо из овог дела трупа може се увијати у млевено месо, које се касније може користити не само за прављење котлета, већ и за прављење месних пецива.

Постоји велики избор рецепата и опција за послуживање јела са говедином са дебеле ивице. Затим размотрите најзанимљивије рецепте који могу занимати домаћице. За кување ростбифа код куће. Као састојци ће вам требати:

• дебела ивица говедине око 1 кг (без костију);
• биљно уље;
• један лук;
• једна шаргарепа;
• један целер (опционо)
• со, бибер, биље и зачини по укусу.

Пратимо упутства корак по корак.

1. Ако је месо са костима, онда се морају исећи. Такође, месо треба мало очистити, уклонити горњу масноћу и жилице.Пре кувања, производ треба опрати.
2. Затим, комад мора бити намотан и везан посебним навојем. Дресовање се врши да би се сачувала сочност меса и сав његов укус током пржења.
3. У следећој фази, везано месо мора бити посуто сољу, бибером и зачинима са свих страна. Такође је потребно да се мало пропржи у тигању да добије златну корицу.
4. Након пржења, месо треба умотати у посебан рукав или фолију и оставити неко време док се поврће сече, односно лук, целер и шаргарепа. Такође је важно лагано пржити поврће.
5. Затим се месо мора ставити на претходно припремљену плочу за печење. Истовремено, мора се распоредити и ставити пржено поврће на врх. Затим све стављамо у рерну, загрејану на две стотине степени. Приближно време печења није више од сат времена. У ретким случајевима, мало дуже.
6. Након што је месо кувано, не треба га одмах вадити из рукава или фолије. Треба му дати 15-20 минута да се "ули". По правилу, говеђе печење се служи не само топло, већ и хладно. Увек је веома укусно. Треба га исећи на мале кришке до пет цм.

Размотрите и једноставан рецепт за кување бифтека. То ће захтевати:

• 1-2 готова говеђа одреска;
• зачини, као и зачинско биље;
• сол и бибер по укусу;
• маслиново уље за пржење (можете користити било које друго, али ово је пожељно).

Припремамо се према следећој шеми.

1. За почетак одреске треба добро осушити од претходног испирања, посолити и побиберити и премазати маслиновим уљем.
2. Ако је за одреске изабрана мраморна говедина, онда је треба пржити на вишој температури.
3. Одреске морају бити положене на претходно загрејану таву. Треба их пржити 3-4 минута да добију укусну корицу. А онда још 7 минута до потпуне спремности. Ако постоји жеља да се кува бифтек са светлом ретко крвљу, онда је довољно три минута.

Приликом избора говедине треба обратити пажњу на уједначену боју меса, мале танке масне слојеве, садржај влакана и одсуство непријатног мириса. Ако се све ове тачке узму у обзир, онда је шанса да добијете свеже и квалитетно месо прилично велика. Одреске се препоручује кувати само од свежег и истовремено охлађеног меса. Замрзнуте ће их учинити мање сочним. Сумирајући, треба напоменути да неће бити тешко кувати говеђе месо код куће.

Погледајте видео испод како да кувате бифтек.