Колико времена и како кувати говеђе срце?

Говеђе срце је здрава и укусна изнутрица, од ње се прави много веома укусних јела. Од куваног срца припремају се разне салате, надјеви за пуњење и печење.

Нажалост, до сада говеђе срце није постало популарна изнутрица за наше руске домаћице. Треба напоменути да по својим нутритивним својствима не само да није инфериоран месу, већ га чак и значајно надмашује у садржају неких витамина и микроелемената. Због бројних корисних својстава, кувана јела од срца морају бити укључена у вашу исхрану. Изнутрице су посебно корисне за децу, старије особе, као и оне који се баве физичким радом и спортом.

Многе домаћице одбијају да кувају срце само из разлога што не знају како да га правилно кувају. У ствари, нема потешкоћа у припреми овог производа. Да би се скувало срце које би било меко и по структури слично куваном језику, мора да се кува најмање 4-5 сати. Ако је потребно припремити срце за резање или пуњење пите (за померање кроз машину за млевење меса), онда ће време кувања у конвенционалном лонцу бити око 3 сата.

За поређење, представљамо време кувања говеђег меса у спором шпорету:

• телеће месо се кува од 40 до 60 минута;
• месо одрасле животиње биће готово за најмање два сата.

Да бисте добили највећу корист и најбољи укус, морате знати како приступити избору говеђег срца. Треба напоменути да је потребно дати предност расхлађеном производу и покушати да не купите смрзнуто срце, јер се након замрзавања његов укус губи. Поред тога, неопходно је обратити пажњу на изглед производа, требало би да изгледа веома свеже (не истрошено), не би требало да има плака или мрља. Нуспроизвод треба да буде влажан, еластичан и пријатне тамноцрвене боје.

За кување је најбоље изабрати срце од младих бикова и крава, на површини таквог производа постоји мала количина масти. У продаји су велики примерци, треба дати предност малом срцу, које не прелази 1,5 - 2 килограма. Неке домаћице сматрају да сву неопходну обраду и чишћење треба обавити након што се срце скува.

У процесу намакања потребно је неколико пута променити воду, затим испрати срце, пресећи га на пола или на четири дела, ставити у шерпу, прелити хладном водом. На максималној температури доведите до кључања, а када се на површини појави пена, одмах је уклоните шупљикавом кашиком. Након кључања, укључите шпорет на малу ватру, покријте тигањ поклопцем и кувајте.

Током процеса кувања потребно је променити воду 3 или 4 пута., док је најбоље користити унапред припремљену кључалу воду, иначе време кувања може значајно да се одложи. Након што се последњи пут прелије кључала вода за кување срца, додајте ловоров лист, ољуштени лук, бибер у зрну, разне зачине по вашем укусу за арому и кувајте још сат времена. Калоријски садржај 100 грама куваног говеђег срца је 109 калорија.

Да бисте се потпуно ослободили пене и уклонили необичан специфичан мирис својствен говеђем срцу, потребно је одмах након кључања излити воду, добро опрати срце и тигањ у текућој води. Затим се срце мора поново кувати, након што га напуни хладном водом. Мало срце се кува цело, а ако је велико, онда се може исећи на два или четири дела. Није препоручљиво да га сечете на мале комаде због чињенице да ће након кувања бити сочан и значајно ће изгубити укус.

Због чињенице да кувано срце брзо губи сочност, треба исећи непосредно пре служења. Препоручује се чување производа у бујону пре сечења. Иако чорба након кључања срца има свој специфичан мирис и укус, имајте на уму да од њега неке домаћице праве веома укусне сосове за јела од меса, поврћа и печурака. Такође прави одличне зачињене супе.

Нудимо рецепт за говеђе срце са павлаком, за чију припрему су потребни следећи производи:

• пола килограма куваног говеђег срца;
• 1/3 шоље павлаке;
• 2 кашике парадајз пасте;
• лук - једна глава средње величине;
• једна мала шаргарепа.

Црни лук ситно исецкајте и пропржите у тигању на поврћу или путеру док не порумени. Очишћену шаргарепу нарендајте на крупно ренде и прекувајте са луком. Комадићи срца, исечени на коцкице, додати у прекувано поврће и лагано пропржити. Додајте павлаку, пола чаше воде и со. Крчкајте 10 минута, мешајући дрвеном кашиком.

Од говеђег срца припремају се и укусне ћуфте. Састојци:

• пола килограма куваног срца;
• два пилећа јајета;
• једна сијалица;
• 2 кашике гриза;
• 15 грама маслиновог или кукурузног уља;
• со и бибер по укусу.

Од куваних изнутрица припремите млевено месо у машини за млевење меса. Црни лук врло ситно исецкати и пропржити на загрејаном уљу. У припремљено млевено месо додати гриз, разбити јаја, побиберити и посолити по укусу. Све добро измешати и оставити да одстоји 15 минута. Обликујемо округле ћуфте и равномерно их уваљамо у брашно, пржимо до лепе коре, окрећући их са обе стране. Такође, ћуфте се могу пећи у рерни 30 минута на температури од 180 Ц.

Представљамо веома нежну и укусну салату са говеђим срцем, којој посебан укус дају конзервирани црвени пасуљ и бели лук. Биће нам потребни следећи састојци:

• пола килограма куваног срца;
• 3 арт. кашике стоног сирћета;
• 3 главице лука;
• 20 грама маслина или путера (у зависности од жеље);
• тегла црвеног пасуља из конзерве;
• 50 грама тврдог сира;
• 100 грама добре рустичне павлаке;
• 3 чена белог лука;
• со и бибер по укусу.

Неопходно је кисели лук, за ту сврху треба га исећи на танке колутове и ставити у посуду сирћета један сат. Након што је лук мариниран, мора се истиснути из течности.У говеђе срце, исечено на ситне коцкице, додајте кисели лук и пасуљ. Следећи корак је припрема соса: за 100 грама павлаке узимамо 3 чена белог лука, које исечемо веома ситно, посолимо и побиберимо. Прелијте салату припремљеним преливом.

Сигурно ћете веома обрадовати своју породицу и пријатеље ако кувате паприкаш од поврћа са говеђим срцем и кромпиром. За припрему чорбе припремите следеће производе:

• пола килограма куваног срца;
• кромпир - 6 комада средње величине;
• шаргарепа (мале величине) - 5 комада;
• два слана краставца;
• лук - 2 главе;
• 30 грама путера или биљног уља (по вашем укусу);
• 30 грама парадајз пасте;
• 20 зрна црног бибера;
• Ловоров лист;
• 3 чена белог лука;
• соли по укусу.

Говеђе срце исеците на коцкице средње величине и лагано пропржите на поврћу или путеру. У тигању пропржите сецкани лук, као и шаргарепу, корен першуна (претходно наренданог). Лагано слане краставце ољуштите, ако садрже крупно семе, онда их треба уклонити. Краставце исећи на мале коцкице и додати у тигањ прженој храни.

Ставите кромпир исечен на коцкице у тигањ. Додајте парадајз пасту, све добро промешајте и динстајте док кромпир не буде спреман. Каранфиле белог лука исецкајте веома ситно оштрим ножем, посолите и додајте у готову мало охлађену чорбу од поврћа, добро промешајте.

Погледајте испод за рецепт за говеђе срце.