Говедина: карактеристике, савети за избор и кување, навике у исхрани

Данас се говедина с правом сматра једном од најпопуларнијих сорти меса. То је производ који се добија од говеда, код нас су то најчешће краве. Управо ово месо има најбоље карактеристике укуса, значајну нутритивну вредност и богату арому, али уз све то производ је нискокалоричан и изузетно користан за људски организам.

Ако копате дубље у историју, онда је прва говедина коју је особа кувала било месо дивљег бика, а овај догађај се догодио пре око 8 хиљада година. Отприлике тих година, на територији модерне Турске, локална племена су прво ценила нутритивне особине производа и почела да припитомљавају ову животињу. Управо су дивљи бикови постали родоначелники свих врста раса, које су сада широко заступљене у свим земљама света. Говедина је била веома популарна у старој Грчкој и такође у Риму. Тамо су јела припремљена од овог меса одувек сматрана правим делицијама, па су их могли приуштити само најплеменитији и богатији људи.

Древни људи су пекли говедину на ватри, а скитска племена - у пепелу и на врелом камењу, иначе, у паганска времена, говедина се често користила за приношење жртава боговима.Један од најстаријих рецепата за кување говедине дошао је са Британских острва, до данас је позната Велингтон ролница, а у 18. веку француски кувари су измислили паприкаш. Данас се скоро свуда узгајају бикови и краве, једина земља у којој је забрањена конзумација говедине је Индија, где се краве сматрају светим животињама.

Многи људи се питају одакле долази појам "говедина". Дакле, пилеће месо се зове пилеће месо, свињско месо се зове свињетина, а овчетина се добија од овнова, међутим, животиња са именом „говедина“ не постоји у природи. Овај назив је скован у Русији: у КСВИИИ-КСИКС веку. у Русији такозвано кравље, биково, телеће и биково месо. Дефиниција потиче од старословенске речи "говедо", која се користила за означавање говеда свих врста.

За храну се користе различити делови говеђег трупа.

• Хип - овај фрагмент трупа се често назива задком или задњицом. Такво месо нема влакна, прилично је сочно и нежно. По правилу се користи за кување печења и котлета.
• Октаил - Ово је изнутрица, која се пре кувања исече на комаде дужине око 5-7 цм. Производ иде на припрему чорбе.
• пециво - Ово месо се добија са задње стране трупа, месо му је сочно и прилично мекано. У кувању, такав производ се користи за кување, пржење, печење и динстање.
• Сханк - производ са великим бројем тетива, оптималан за роштиљање, печење. Кољенице се често користе за желе, еинтопф и обилан гулаш.

• Грудна кост - овај део укључује пулпу, као и малу количину масти и танких филмова.Ако се такво месо исече од костију, онда можете да кувате месну штруцу, али најчешће се од ње кувају супе или пирјају са поврћем.
• лопатица - Ово је месо са минималном количином жила и масти. Ово је једна од најпопуларнијих врста јунећег меса, јер се од ње кувају котлети, гулаш, прже котлети, кувају разне супе, а такође се пеку.
• Пасхин - Ово је део говеђег меса који се добија из грудне кости. Постоји огромна количина танких слојева ткива, као и масти. Бок се купује за прављење супа, а такође се скролује за прављење надјева за пите и палачинке.
• зглоб - Ово је фрагмент трупа добијен са предњих ногу. Месо је погодно за аспик и месну штруцу.

• Назад - овај појам крије дебелу ивицу говедине, укључује лунгић, као и антрекот и ребра. Ово месо се обично користи за прављење ростбифа и котлета. Осим тога, пече се у рерни или на угљевљу и кува у богату чорбу.
• Филеи - ово је прилично танка ивица трупа, укључује мали део доњег дела леђа и нежног дела. Такво месо је прилично посно, али у исто време изузетно нежно, оптимално је за кување разних месних јела - ћевапа, кифлица, гулаша, котлета, медаљона и многих других.
• Нецк - ово је прилично густо и тврдо месо, али упркос томе, има одличан укус. Производ је подложан дуготрајном кључању у великој количини воде, па се најчешће користи за гулаш.

Говедина је веома хранљиво и здраво месо које садржи много аминокиселина и протеина, који су главни грађевински материјал за све ћелије и ткива људског тела.Хранљиве материје из таквог производа се веома брзо апсорбују, а дају осећај ситости дуго времена и не зачепљују тело разним токсинима. Говедина је главна компонента исхране, осим тога, производ је индикован за ослабљене људе, као и за спортисте и оне који доживљавају повећан физички и емоционални стрес.

• Говедина је богата разним минералима, корисним макро- и микроелементима. Производ садржи пуно протеина, који промовишу раст ткива, као и велику количину гвожђа, захваљујући чему су ћелије активно засићене кисеоником.
• У месу говеда се накупило доста колагена, који је потребан за одржавање функционалности лигамената и зглобова.
• Говедина је богата витаминима Б, благотворно делују на мишићно-скелетни систем.
• Производ садржи велике резерве цинка, што директно утиче на имуни систем. Поред тога, месо има значајну концентрацију холина, због чега се количина холестерола у крви враћа у нормалу.

• Гвожђе у саставу производа активно учествује у повећању нивоа хемоглобина и нормализацији хематопоетског система у целини.
• Говедина садржи и корисну аскорбинску киселину, па се месо препоручује свим особама са васкуларним проблемима.
• Међу главним компонентама састава говеђег меса налази се сумпор, који је најдиректније укључен у метаболички процес, а због натријума и хлора се нормализује уринарна функција, смањује се оток, а равнотежа воде и соли долази до потребних параметара. .
• Говедина је богата калцијумом и фосфором, а познато је да су ови елементи неопходни за развој костију и мишића.
• Ретинол у саставу производа помаже у повећању видне оштрине, а токоферол је главна компонента дигестивних ензима.

Одабрати праву квалитетну говедину је прилично тешко. Ако домаћица почетника понекад не може да разликује говедину од свињетине или јагњетине, онда жена са великим кулинарским искуством може мирно не само да разликује једно месо од другог, већ и да изабере најбољи комад од свих представљених на пулту.

Генерално, говедина је подељена на 3 врсте:

• Прва класа - обухвата фрагменте филета, задњице, дорзалне и грудне фрагменте, као и задку;
• друга класа - представљен боком, лопатицом и раменим делом;
• Трећи разред - укључује дршку и рез.

Од мршавог трупа се добија једнокласна говедина. У зависности од начина сечења, постоји компензовани и обрезани труп. У кулинарству је највише цењена мека телетина, која се добија од младих животиња, било ког пола.Телетина се сматра правом посластицом и веома је тражена због млечног мириса и деликатног укуса.

Искрено говорећи, куповина производа на тржишту није гаранција квалитета меса, јер међу пољопривредницима има несавесних добављача, на пример, они доста често нуде месо старих или болесних животиња по ниским ценама. Зато је најбоље да се упознате са поузданим и поузданим приватним трговцем или месаром који може да изабере најбоље комаде за вас.

Али ако сте и даље навикли да се фокусирате само на своје мишљење, покушајте да користите неколико препорука.

• Пре свега, обратите пажњу на боју говедине. Свеже месо треба да буде само црвено, ако има сиву или зелену нијансу, онда имате комад који је веома стар или дуго лежи у замрзивачу, од њега не можете скувати ништа вредно. Неки преваранти „освеже“ месо натапањем у раствор калијум перманганата, што му даје потребну нијансу, међутим, такав занат је лако изложити. Само треба да погледате нијансу костију и масти - калијум перманганат их обично мрље у жућкасту или ружичасту нијансу.
• Масноћа младог јунећег меса је бела и при резању се мрви. Ако масни слој има жути тон, онда је месо добијено од старе животиње, постаће жилаво када се кува, најбоље се користи за дуготрајно динстање на води, уљу и поврћу.
• Најбоља врста говедине је мермерисана, њено месо је прилично равномерно прожето масним слојевима, такав производ припада највишој категорији и када се кува, јело се испоставља веома нежно и сочно.
• Ако је месо превише бледо, то указује да животиња има неку врсту инфекције, али браон-црвена нијанса је главни сигнал да крава није била искрварена све време одмах након клања. Па, обавезно обратите пажњу на уједначеност боје: ако боја није иста у различитим деловима производа, то указује на то да је више пута одмрзнут и поново замрзнут.

• Ако на пијацу дођете у касним поподневним сатима, онда површина производа може бити мало ветровита, у том случају вреди сами да проверите свежину меса. Требало би да буде еластичан и скоро сув на додир, ако се лепи за руке или је површина прекривена слузом, одмах одбијте да га купите.
• Најбољи показатељ свежине производа је његов мирис. У идеалном случају, то би требало да буду млеко и месо, ако приметите присуство чак и благо приметног непријатног мириса, одмах се окрените и идите по месо другом продавцу.
• Имајте на уму да месо некастрираних животиња понекад одлично мирише када је сирово, али када је кувано, мирис урина се добро хвата, што, наравно, не повећава апетит. Да бисте избегли таква непријатна изненађења, замолите продавца да вам одсече мали комад производа и опели га упаљачем. Ако осетите мирис прженог роштиља, купите без сумње, али ако арома изазива непријатне асоцијације, престаните да комуницирате са продавцем.

Ситуација је много компликованија са избором меса у продавници: нема пријатељских месара, тако да морате сами да схватите све замршености квалитета производа.

• Прво погледајте етикету и прочитајте одакле је дошло месо на полицама.У већини случајева, ово је увезена говедина, која долази из Пољске, Аргентине, па чак и Аустралије. Очигледно, месо је било јако замрзнуто, а ако се млевено месо из њега може испоставити да је прилично добро, онда ће котлет и бифтек највероватније почети да подсећају на гумени ђон.
• Ако је могуће, одлучите се за производе домаћих фармера, они су свакако свеже из увоза. Да, и домаће технологије данас нису посебно „напредне“, јер је концентрација опасних хормона и других хемикалија у месу на релативно ниском нивоу.

Говедина се широко користи у кувању.

• Кува се, пржи, динста, пече, дими и пече на роштиљу. Од ваљаног млевеног меса излазе величанствени котлети, кнедле, ћуфте и месне кобасице.
• Говедина се користи за припрему првих јела која заливају уста, поред тога, месо често постаје састојак салата.
• Послужите кувано месо уз кромпир, динстано поврће или тестенину. Често се зачињавају сланим зачинима - млевеним бибером, мајораном, чубром или босиљком. А као сос, боље је користити парадајз, сенф или хрен.
• Говедина спада у посна јела, па се препоручује за укључивање у исхрану људи који су приморани на дијету, на пример, гојазних.
• Говедина је незамјењив производ за дојиље, а можете га испробати већ недељу дана након почетка лактације, али дневна норма производа не би требало да прелази 100 г.

• Говедина се често препоручује као прва месна храна за бебе. Обично је дозвољено од 7-8 месеци за вештачке бебе и од 10 месеци за оне које се доје.
• Производ је неопходан за људе који пате од ниског садржаја хемоглобина у крви, поред тога, неопходан је за пацијенте са гастритисом и другим поремећајима дигестивног система.
• Употреба говедине је дозвољена за патологије бубрега и јетре, једе се са опрезом током погоршања панкреатитиса. У овом случају, месо треба само кувати или кувати на пари.
• За дијареју се препоручују парни котлети од овог меса, а код псоријазе је корисно организовати посне дане на овом производу.

Да бисте припремили ову оригиналну супу, потребно је да исецкате лук, бели лук и слатку паприку. Све ово динстати у биљном уљу у шерпи или тигању са дебелим дном док поврће не омекша. Говедина се исече на мале коцке, прелије поврће и држи док се месо не покрије светлом кором. Затим треба додати мало паприке, добро промешати и пржити још пар минута.

После тога, цео садржај тигања треба послати у тигањ, сипати чорбу и кувати на лаганој ватри док се запремина течности скоро не преполови. У добијену супу треба додати ким, кечап и мајоран (може се користити и суво и свеже зачинско биље), зачинити бибером, сољу, прелити недостајућом количином чорбе и кувати око 2 сата на лаганој ватри. Отприлике пола сата пре краја кувања додати сецкани кромпир.

Говеђе месо треба извадити из фрижидера, везати конопцем тако да комад задржи облик, премазати биљним уљем и натрљати бибером и сољу.После тога, радни предмет се ставља у загрејану рерну на лим за печење и посути сецканим поврћем - шаргарепом, белим луком, целером и луком. Говедина се пече 1-1,5 сати, у зависности од величине комада и сопствених преференција укуса.

Укусан домаћи јунећи бургер. За почетак помешајте млевено месо са млевеним чилијем, мушкатним орашчићем, сецканим листовима естрагона, кашиком дижон сенфа, презлама и пармезаном. Од свега тога треба умесити млевено месо и обликовати котлете. Тигањ са дебелим дном подмазује се уљем и котлети се прже по 10 минута са сваке стране, повремено се окрећући.

Лепиње за пљескавице се исече на пола, мало испече, премаже сенфом, на њих се ставе листови зелене салате и готови котлети, дода се пар кришки краставца и круг парадајза. По укусу, такав хамбургер ни на који начин није инфериоран познатим производима познатих брендова хамбургера.

Говедина се чува у фрижидеру, многи је једноставно стављају на полицу, али то није сасвим тачно. Производ мора бити умотан у фолију или филм за храну. Истовремено, велики комад расхлађеног меса може се чувати не више од 4-5 дана, а ако је производ исечен на порционе комаде, време складиштења не би требало да прелази два дана. Што се тиче млевене говедине, треба је искористити у року од 24 сата.

Погледајте видео записе на ту тему.