Како кувати говеђу чорбу?

Говеђа чорба је веома укусно и хранљиво јело које се може послужити самостално за трпезом или као основа за супе и сосове. Многе домаћице прву чорбу оцеде, а затим месо поново прелију хладном водом. Али ова опција није тако богата.

Не постоји јединствена технологија за кување месне чорбе, али постоји много рецепата, а сваки од њих вам омогућава да постигнете изузетан укус и мирис готовог јела. Међутим, постоји једно једино правило - да бисте добили веома богато јело, потребно вам је само свеже месо и хладна, по могућности филтрирана вода.

Делови говедине који се користе у кувању у великој мери одређују укус и својства чорбе.

На пример, месо младог телета се препоручује да се узме за стварање дијететске супе са високом концентрацијом протеина.

Када користите месо на кости, јело постаје богатије, сочно и веома мирисно.

Мора се имати на уму да прилично је тешко добити бистру чорбу од кости - у већини случајева испадне мутна, па је зато треба користити за „обојена“ прва јела, као и за прављење сосова и умака. Свеже зачинско биље ће бити идеално за готово јело - укус говеђег меса савршено се истиче копером, цилантром и першуном.

Обавезно припремите со - за сваки литар течности треба вам пола кашичице. Многи кувари се расправљају о томе када тачно сипати со у бујон. Ово није изненађујуће, јер ако у чорбу додате со на почетку кувања, можете драстично повећати ризик од делимичног кључања масти и недостатка воде. Ако баците со на самом крају, онда неће успети да "извучете" њихову арому из поврћа и говедине - таква чорба ће бити прилично благ и без укуса. Да бисте пронашли златну средину, требало би да користите мали трик: баците пар прстохвата на самом почетку припреме чорбе, а на крају посолите пред крај кувања.

За припрему говеђег бујона по класичном рецепту, припремите следеће: Састојци:

• 1/2 кг телећег или говеђег меса - препоручљиво је узимати месо на костима или са малим слојевима масти;
• 1,2 литара воде;
• шаргарепа;
• сијалица;
• корен целера;
• Ловоров лист;
• бибер у зрну;
• со, млевени бибер.

Кување чорбе корак по корак изгледа као што је описано у наставку.

1. Добро исперите месо, уклоните све филмове, као и вене и разне ситне кости. Након тога, месо треба исећи и ставити у тигањ или казан. Треба имати на уму да што су већи комади говедине, то ће се дуже кувати.
2. Лук мора бити ољуштен, шаргарепа исечена на кругове и послата на месо.Урадите исто са целером и зачинским биљем.
3. Сипајте прстохват соли, додајте бибер у зрну и млевену паприку, као и ловоров лист - ови зачини се сматрају стандардним у припреми било које чорбе, иако се, у зависности од индивидуалних преференција укуса, могу користити и било који други зачини.
4. Припремљену храну прелити хладном филтрираном водом и ставити тигањ на шпорет, најбоље на средњу ватру. Мора се имати на уму да за добијање укусне чорбе обавезно користите хладну воду. Ако месо прелијете топлом водом, његове ивице се одмах опече, а сок се буквално "запечаће" унутар самог комада - као резултат, месо испада укусно, али чорба, напротив, остаје свежа и нагнути.
5. Одмах након кључања потребно је шупљикавом кашиком уклонити искачућу пену. Ако се то не уради, течност ће одмах постати мутна. Након кључања, јело се кува 30-35 минута - не треба га држати дуже на горионику, јер можете једноставно "сварити" укус зачина и поврћа. 10-15 минута пре краја кувања, сипајте преосталу со.
6. Уз помоћ шупљикаве кашике потребно је уклонити месо, као и поврће и зачинско биље. Затим морате процедити чорбу кроз сито или газу преклопљену на пола. Говеђе месо треба посебно кувати око сат времена у другој води.
7. Чорба се мора послужити врућа до стола - на тањире се полажу нарезани комади куваног меса и поврћа. По жељи би било корисно додати сецкано кувано пилеће јаје и посути ситно сецканим зеленилом. Најчешће се чорба једе са хлебом.

Последњих година све више домаћица купује мултиварку - ово је прилично згодан кухињски гаџет.Важно је напоменути да за кување чорбе у њему није потребно уклањање пене и додавање течности - то у великој мери олакшава рад кувара.

Сет састојака је стандардан:

• 500-700 г говеђег меса на пари;
• 1,8 литара хладне воде;
• лук - 1 глава;
• шаргарепа:
• Ловоров лист;
• бибер, сол - по укусу.

У спором шпорету, препоручљиво је направити чорбу од ребара, јер се испостави да је много мириснија и богатија. После тога, поврће се опере и исече. Затим припремљене производе треба посолити, побиберити и сипати хладном водом.

Чорба се може припремити у лонцу под притиском.

Од прженог меса. Од говедине која је претходно пржена може се направити прилично необична врућа чорба.

За такво прво јело биће вам потребни следећи састојци:

• месо - 500 г;
• црвени лук - 1 ком .;
• корен целера - 100 г;
• уље - 100 г;
• со, зачини.

Пре свега, треба да исечете лук са целером и добро пропржите у загрејаном тигању на растопљеном путеру 5 минута, а затим извадите кашиком и ставите у посуду у којој ће се припремати чорба.

Месо мора бити добро опрано, уклоните вене. Мале кости лагано осушите памучном салветом и исеците на комаде средње величине - треба их кувати на исти начин као и за обичан роштиљ. Након тога, потребно их је пржити 10-20 минута на уљу преосталом након кувања поврћа.

Након пржења, месо се шаље на лук и целер и сипа водом. Затим се јуха доведе до кључања, пена се уклони, излије сол и додају зачини.

Чорба од пржене говедине кува се око 1 сат, док тигањ није потребно покривати.

Неке штедљиве домаћице праве чорбу од костију. На први поглед може изгледати да ће се такво јело испоставити безукусним и неукусним, међутим, знајући неке суптилности, можете направити прилично укусну вечеру чак и без великог комада меса.

Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• месне кости - 500 г;
• лук;
• уље за пржење;
• со, зачини;
• вода.

Пре свега, кости се морају пржити у тигању, а затим пренети у посуду за кување заједно са преосталим уљем. Затим морате исећи лук и сипати хладну воду.

Чорба се кува око 1 сат на лаганој ватри. Пену која се појави након кључања треба одмах уклонити.

Пре сервирања за столом, течност се мора два пута филтрирати кроз сито.

Чорба од костију је доста богата и концентрисана, али није много корисна, па се ретко користи за прављење супа.

Као што знате, јело би требало да буде не само укусно, већ и привлачно, јер мало људи жели да окуси мутну чорбу са плутајућим остацима пене. Стога, искусни кувари дају неколико препорука које ће вам помоћи да добијете златну, провидну чорбу пријатне нијансе.

Пре свега, месо мора бити добро опрано. Ставите га само у хладну филтрирану воду. Ако комадиће баците у кључалу воду, можете уштедети доста времена, али тешко можете добити бистру чорбу са укусним мирисом.

Након кључања ствара се пена, која се мора одмах уклонити шупљикавом или великом кашиком.Ако пустите да потоне на дно, онда ће укус готовог јела бити значајно покварен.

Прво јело треба кувати на лаганој ватри, у најекстремнијем случају - на средњој. Снажно загревање неће дозволити да месо у потпуности одустане од свих својстава укуса. Поред тога, то ће учинити течност мутном и сивом.

Процедите говеђу чорбу пре сервирања. За ово је најбоље узети сито, али можете проћи и са двослојном газом. Ако га нема, било која памучна тканина ће, наравно, бити чиста.

Ако, ипак, чорба испадне тамна, онда можете покушати да је мало осветлите. За то се користе протеини и једноставне љуске јајета - обе ове супстанце се сматрају добрим адсорбентима који апсорбују остатке замућености.

За 3 литра нерафинисаног бујона биће вам потребне љуске од јајета, беланаца и пола кашике лимуновог сока.

Јаја треба опрати, разбити и одвојити протеине. Затим се шкољка мора поново опрати и самлети у млину за кафу или обичном дробљењу. Протеине треба умутити мутилицом до пене. Да би маса била гушћа, можете додати неколико капи лимуновог сока.

Готов бујон мора се два пута филтрирати кроз сито и загрејати на шпорету до 60 степени, а затим додати љуску са протеинима и добро промешати. У овом тренутку ће почети да се формирају мутне беле љуспице - то ће бити знак да је сав вишак почео да се извлачи из чорбе.

После 5-10 минута, уклоните посуду са ватре и оставите да се кува око пола сата, након чега морате врло пажљиво уклонити сав коагулисани протеин. Да бисте се ослободили остатака љуске, морате поново процедити чорбу.

Говеђа чорба се често користи за прављење разних супа, белих и црвених сосева и умака. Да бисте то урадили, можете га једноставно напунити поврћем и житарицама.

Прилично хранљива је чорба са додатком печурака. Штавише, можете узети и шумске печурке, и печурке од острига, и шампињоне - оне се уносе у полупроизведену чорбу сирове или пржене.

Прво јело, кувано од бујона и разних поврћа пржених у тигању, сматра се укусним и здравим.

Обично се користе шаргарепа, слатка паприка, парадајз и лук. Ољуштено и сецкано поврће се доведе до златне нијансе и унесе у говеђу чорбу 15-20 минута пре него што се ватра искључи.

На чорби се често кува каша - посебно су добре хељде и овсене пахуљице. Могу се послужити за вечеру уз кувано месо.

Кромпир динстан у месној чорби такође се сматра невероватно хранљивим, укусним и задовољавајућим јелом. И, наравно, чорба често постаје основа за стварање сосова. Да бисте то урадили, растопите путер у тигању са дебелим дном, пропржите мало брашна док се не појави жућкаста боја, сипајте врелу чорбу и загревајте док се не згусне уз непрекидно мешање. Овај прелив одлично иде уз месо. Традиционално му се додају различити зачини по укусу.

Многи људи мисле да је довољно ставити чорбу у фрижидер и тамо ће стајати много дана. То није тако, тако да свака домаћица треба да зна суптилности и нијансе чувања овог јела.

Ако је потребно да говеђи производ држите врућим неколико сати, онда је боље да га чувате у термосу.Мора се сипати тамо кључањем - тако да ће задржати температуру око 6 сати.

По правилу, чорба се чува у фрижидеру три дана. Ако за то време остане неискоришћена, онда је потребно да прокувате течност - у овом случају ће бити употребљива још три дана.

Неке искусне домаћице замрзавају чорбу у замрзивачу - у овом стању може задржати свој укус и хранљива својства до шест месеци.

Погледајте следећи видео како да кувате бистру говеђу чорбу.