Који део говедине је најукуснији и најукуснији?

Мало људи зна да, да бисте добили меко говеђе месо, морате не само да га правилно кувате, већ и да знате који део трупа користити за одређени метод обраде. У било ком лешу животиње постоје делови слабина који су добри за било коју врсту обраде. О томе из ког дела говеђег трупа долазе и како их је најбоље кувати, овај чланак ће рећи.

Најукуснији и мекши након пржења су неколико делова говеђег трупа.

1. Део меса са леђа - дебела ивица, танка ивица, антрекот. Ово последње је меко влакнасто месо које се налази између ребара. Дебеле и танке ивице карактерише присуство неколико ребара, па такве комаде треба пржити у великим кришкама.
2. Филет. Овај комад је савршен за пржење. Укус бифтека је познат скоро свима, а прави се углавном само од делова филета. Од истих комада се прави свачији омиљени роштиљ.
3. Бутине су такође одличне за пржење. Испада прилично укусно упркос малој количини масти.

У последње време је прилично популарно динстање ребара у тигању. Као резултат, сваки се испоставља веома сочним и прекривен пријатном кором. Међутим, традиционално најбољи резови за динстање су плећка и прса.

Између осталих опција, када бирате месо за динстање, можете обратити пажњу на такве делове.

1. Одељење за врат. Има доста тетива, тако да није баш погодан за динстање, али је прилично доброг укуса и представља посластицу у традиционалној кухињи централне Азије.
2. Било које бутине. Кување ће помоћи да се омекшају ови резови, који немају много масти.
3. Румп. Најбоље је изабрати гашење унутрашњости. Такав комад ће садржати довољну количину масти тако да након тога постане мекан.

Обично су за кување погодни било који комади и делови трупа краве: од ногу до комада филета.

Ако желите да добијете прозирну супу, онда су ребра најбоље за ово.

Можете и да прокувате врат, јер му је кување одлично због великог присуства костију и мале количине меса у њему.

Само за кување, и то дуго времена, кољеница и кољеница су погодни. Садрже велики број тетива, које је тешко учинити меким другим методама топлотне обраде.

Кување добро ради са перитонеумом, који садржи хрскавицу и филмове.

Одмах треба напоменути да ће неправилна припрема било ког комада говедине учинити жилавим и неукусним.

Пре свега, важно је одабрати свеже месо.

Говеђе месо је непожељно кувати у сланом бујону, боље је посолити пре него што уклоните посуду са ватре.

Одабир правог дела трупа важнији је него икада када се кува говедина, која је прилично тврдо месо. Свака домаћица треба да буде у стању да направи прави избор, јер од тога зависи не само укус, већ и изглед јела.

Како одабрати говедину, научићете из следећег видеа.