Калоријска и нутритивна вредност говедине

Говедина је јединствен нутритивни производ који је богат гвожђем. Дијететичари препоручују да га једу. Кувари су научили како да кувају невероватна јела која могу засити особу потребним комплексом витамина и минерала. Чак и особе са дијабетесом могу да једу кравље месо у исхрани, јер оно има одговарајући гликемијски индекс.

Генерално, говедина се састоји од воде, масти, протеина, минерала и мале количине угљених хидрата. Највреднија компонента у погледу исхране и обраде је протеин. Његов садржај одређује квалитет сировина и њихову погодност за даљу прераду. Вода је променљива која је обрнуто пропорционална садржају масти. Садржај масти у целим труповима је већи него у посним комадима, а висок је и у прерађевинама од меса где се користи велика количина масног ткива. Говеђа пулпа, у зависности од тога који се рез се користи, може бити посна и прилично хранљива. КБЈУ треба да се ослони на порцију сировог меса приликом формирања дијете.

Вредност животињских производа није само протеин, већ и гвожђе, састав аминокиселина. Отприлике 65% протеина у телу краве су протеини скелетних мишића, око 30% везивно ткиво (колаген, еластин) и преосталих 5% крв и кератин (коса, нокти). Тамна говедина има виши пХ, што је обично боје старијих крава. БЈУ таквог производа се разликује од младог телета.

Црвени пигмент који даје карактеристичну боју меса назива се миоглобин. Као и хемоглобин, он преноси кисеоник у ткива живе животиње. Конкретно, миоглобин је резерва кисеоника за мишићне ћелије или мишићна влакна. Кисеоник је неопходан за биохемијски процес који је одговоран за контракцију мишића животиње током кретања. Што је већа концентрација миоглобина, то је интензивнија боја. Ова разлика у концентрацији миоглобина је разлог што је у истом трупу једна мишићна група често светлија или тамнија од друге.

Концентрација миоглобина у мишићима се такође разликује међу животињама. Говедина има знатно више миоглобина него свињетина, телетина или јагњетина, што даје говедину светлију боју. Зрелост животиње такође утиче на интензитет пигмента, при чему старије животиње имају тамније месо.

Говедина мора проћи кроз одређену количину припреме пре него што се кува и поједе како би била прилично мекана и мекана. Често се маринира, оставља у млеку преко ноћи, пече на јакој ватри да би се затворили сокови изнутра. Типичан укус и мирис меса јавља се као резултат стварања млечне киселине, када долази до разградње гликогена у мишићном ткиву, и органских једињења као што су аминокиселине, ди- и трипептиди. Арома и укус се могу побољшати додатком мононатријум глутамата. У телу краве постоји и поткожна маст, наслаге око органа или између мишића.

Сало између мишићних влакана назива се интрамускуларно - ово је баш мраморна говедина која кошта највише.Ова структура чини месо меким и ароматичним.

Гликемијски индекс је систем за мерење колико шећера у крви расте након конзумирања одређене намирнице, у нашем случају ћемо говорити о говедини. Што је већи број, то је више контраиндикована употреба производа за особе са дијабетесом.

Вредност индекса само говори колико брзо се одређени угљени хидрати претварају у шећер, али не показује колико се тог угљеног хидрата налази у порцији одређене хране. Морате обратити пажњу на оба индикатора да бисте разумели ефекат конзумиране хране на ниво шећера у крви.

Угљени хидрати у лубеници, на пример, имају висок гликемијски индекс, али их нема много, па је гликемијско оптерећење релативно ниско. Ако оптерећење показује резултат од 20 или више, онда је то много, од 11 до 19, укључујући просечну вредност, а 10 или мање је низак показатељ гликемијског оптерећења. По самој дефиницији, храна са ниским садржајем угљених хидрата или без њега неће имати висок гликемијски индекс. У говедини је једнако нули.

Калоријски садржај сировог говеђег меса на 100 грама је 187 кцал. Пржена, кувана, динстана, сушена, има много више калорија, на пример, динстана - 235 кцал.Енергетска вредност је један од главних показатеља зашто је производ толико тражен. Немасна говедина кувана на пари, било да се ради о филеу, врату, рамену или леђима, широко се користи у муслиманском свету. Вреди рећи да је исхрана верника добро избалансирана и дизајнирана да донесе лакоћу и корист телу, због чега се најчешће кувају комади са ниским садржајем масти.

Нутритивна вредност меса, заправо, повезана је са садржајем протеина који се по садржају разликује од есенцијалних аминокиселина које организам не може да синтетише, већ се морају снабдевати храном. У том погледу, храна од говеђег меса има предност у односу на оне биљног порекла. Постоје биљни протеини који имају прилично високу биолошку вредност, на пример, соја.

Животињске масти се првенствено састоје од триглицерида. Главни допринос масти у исхрани су енергија и калорије. Садржај масти у труповима животиња креће се од 8 до 20%. Састав масних киселина масног ткива је веома различит у различитим мишићима. Спољна маст је много мекша од унутрашње масти која окружује органе због већег садржаја незасићених масти.

Незасићене масне киселине (линолна, линоленска и арахидонска) су физиолошки и нутритивно важне, јер су есенцијалне компоненте ћелијских зидова, митохондрија и других интензивно активних места у живом организму. Људско тело не може произвести ниједну од горе наведених масних киселина, па их мора добити из доступне исхране.

Побољшана опрема и технологије за прераду омогућиле су производњу месних производа са релативно високим садржајем масти које потрошачи тешко препознају. Конкретно, у производима као што су векне од меса, кобасице или паштета од јетре, где су месо и маст ситно сецкани и њихове честице су затворене у протеинским структурама, тешко је разумети прави садржај калорија.

Говеђе месо и његови природни производи су одличан извор витамина Б. Таква храна има велику количину витамина Б12, па је месо добар извор за децу, јер им је потребно. С друге стране, у месу се налазе слабо растворљиви витамини А, Д, Е, К и Ц. Можете их издвојити ако кувате месо, па је боље пити говеђу чорбу.

Минерални садржај говеђег меса укључује калцијум, фосфор, натријум, калијум, хлор, магнезијум са нивоом сваког од ових минерала изнад 0,1%, и елементе у траговима као што су гвожђе, бакар, цинк и многи други. Крв, јетра, бубрези, други органи и у мањој мери немасно месо су добар извор гвожђа.

Више о саставу и калоријском садржају говедине сазнаћете гледајући следећи видео.