По чему се говедина разликује од телетине?

Упркос чињеници да присталице принципа вегетаријанске исхране убедљиво, на први поглед, доказују предности свог начина живота, научници и лекари не журе да позивају све да се одрекну меса. И морам рећи да овај производ заиста садржи супстанце које су неопходне за тело, које се једноставно не налазе у поврћу и житарицама. Посебно вредно у овом смислу је црвено месо, укључујући говедину.

Вероватно сви знају да је говедина месо говеда. Код нас се најчешће овај производ добија од крава. И што је животиња млађа, месо ће бити мекше и мекше. Стога се телетина чак издваја као посебна врста, која укључује месо животиња млађих од годину дана.

Већ је примећено да се ови производи добијају од истих животиња, тако да је састав корисних супстанци у њима сличан. Истовремено, говедина се разликује од телетине по броју одређених компоненти.

• Обе врсте меса садрже вредне макронутријенте. Телетина надмашује говедину по садржају калијума, натријума, фосфора. Али у последњем има више гвожђа и калцијума. Поред тога, говедина садржи више елемената у траговима: цинк, флуор, селен.
• Као и у скоро свим производима животињског порекла, црвено месо садржи доста витамина Б. Има их више у телетини (изузетак је Б12 који се акумулира током живота), осим тога, богатије је витамином ПП.Говедина је, поред названог Б12, супериорнија од телетине у садржају витамина Е.

• Ако узмемо у обзир енергетску вредност, онда у погледу садржаја протеина на 100 грама хране, бројке ће бити прилично упоредиве (и у говедини и телетини око 19-20 г). Али у погледу количине масти, разлика је значајна, у "младом" месу су много мање (око 2 г према 12,5 г у говедини). У овим производима нема угљених хидрата. У овом случају, садржај калорија ће у великој мери зависити од садржаја масти. Сходно томе, нутритивна вредност говеђег меса у просеку износи око 200 кцал, што је више него двоструко више од телећег меса (око 97 кцал).
• Месо младих животиња садржи више воде, због чега је мекше и мекше, али у процесу кувања постоји ризик да се брзо исуши.

Треба напоменути да је Индикатори су прилично условни и могу се разликовати у различитим изворима. За то постоје објективни разлози. Чињеница је да састав било ког меса у великој мери зависи од услова узгоја животиње и њене исхране. Али у просеку, однос компоненти говедине и телетине ће одговарати наведеном.

Пошто одрасла животиња има развијенију мускулатуру, добро снабдевена крвљу, њено месо је прилично лако разликовати по изгледу. Можете тражити следеће знакове.

• Што је животиња старија, месо је црвеније. Телетина има бледо ружичасту боју, понекад скоро белу са бисерним сјајем.
• Масноћа, које има више у говедини, може бити присутна у облику жилица (тзв. мраморно месо). Код телетине су беличасте, готово невидљиве.
• Младо месо је приметно мекше на додир, говедина је гушћа и жилава.
• Мирис меса малих телади има укус млека.
• Вреди обратити пажњу на величину реза. Коси говедине су обично већи, јер цео труп може достићи тону тежине. Истовремено, телад у доби од 6 месеци у просеку теже 130-170 килограма.

Важно је знати разлике између производа, знати разликовати телетину од јунећег меса, али је још важније купити квалитетно месо. Што је мање времена прошло од клања животиње, то ће производ бити кориснији. Месо се може сматрати свежим ако наведено време не прелази 12 сати.

Не би требало да улива поверење и производ, жилице и филмови у којима су постали жућкасти и лако се љуште од меса. Ово је посебно видљиво при куповини говедине. Али чак и код телећег трупа, у коме се слојеви као такви не виде, ако је месо устајало, раслојавање ће бити приметно.

Свежина се може проверити и додиром. Површина комада треба брзо да се опорави након притиска. Ово је посебно приметно на месу младих животиња које је у почетку еластичније. Ако рупа остане, производ је устајао.

Сумирамо знакове устајалог меса:

• смеђа нијанса влакана;
• нееластична површина "изложена временским условима";
• жуте вене;
• раслојавање меса.

Али појмови "устајало" и "лошег квалитета" нису увек еквивалентни. Чак и најсвежија храна може бити опасна. Ако је животиња одрасла у еколошки неповољном подручју, примала неодговарајућу или контаминирану храну, мало је вероватно да ће бити потпуно здрава.На пример, соли тешких метала у великим количинама могу се депоновати у костима и унутрашњим органима, респективно, а месо у овом случају не може бити квалитетно и корисно. У том смислу, телетина је сигурнија од говедине, јер теле једноставно нема времена да акумулира пуно штетних материја.

Нема суштинске разлике у припреми говедине и телетине. Већина јела која се припремају од једне врсте меса добро функционише и од друге. Могу се користити исти зачини и маринаде. Али вреди напоменути неке нијансе.

Говедина је гушће месо, па ће требати дуже да се скува до мека. Ако планирате да кувате на роштиљу или роштиљу, говедину треба држати у маринади дуже него телетину. Када се младо месо скува, дуго пржење прети да ће производ на крају постати жилав због недостатка масти.

Главна вредност црвеног меса је велика количина гвожђа. Због тога се говеђе месо препоручује за превенцију и лечење анемије услед недостатка гвожђа. Ризичне групе за овај индикатор су:

• жене са обилним менструацијама;
• труднице;
• повређени људи са тешким крварењем;
• постоперативни пацијенти;
• деца.

Проценат гвожђа у телетини је мањи, па је за ову намену боље да одрасли једу говедину. Али за слабе и болесне, то може бити тешко за варење. Тада ће телетина донети више користи.

Иако у месу младих животиња има мање гвожђа, оно се боље апсорбује. Такође је важно да телетина буде мање масна. Стога ће такво месо бити корисније и боље за децу. Она се, поред осталих допунских намирница, може препоручити чак и детету прве године живота, наравно, у пажљиво млевеном облику.

Телетина је добра и за дијабетичаре и особе са кардиоваскуларним проблемима.

Говедина може акумулирати много холестерола и пуринских једињења, поред тога је и дебља. Из тог разлога, ова врста меса се не препоручује следећим особама:

• са васкуларним болестима;
• са проблемима са зглобовима;
• пати од остеохондрозе;
• са проблемима са варењем;
• са слабом јетром и бубрезима.

Црвено месо је обично једно од најскупљих по цени, телеће је још скупље. Ако није могуће стално купити дијететски производ, понекад можете користити говедину у облику чорбе. Али да би се смањио штетни нежељени ефекат, први одвар се после кључања оцеди и узима само други.

Ако узмете у обзир основне препоруке, можете одабрати једну или другу врсту меса и унети је у јеловник само са здравственим предностима.

Како укусно кувати телетину са поврћем са белим сосом научићете у следећем видеу.