Како кувати говеђу јетру?

Говеђа јетра треба да буде присутна у људској исхрани, јер садржи велику количину корисних витамина и минерала. Некима таква изнутрица није по укусу, али ако се правилно кува, онда ће и деца и одрасли радо јести јетру.

Јетра се не састоји од мишића, тако да се током кувања понаша другачије од других врста меса или меса. Не треба дуго да се кува да постане мекана. Напротив, што је јетра више подвргнута топлотној обради, она постаје чвршћа и, као резултат, не задовољава укус. А ако производ ставите у процесор за храну и самељете, добијате густу пасту од које се праве ћуфте, паштета.

Ова изнутрица се распада јер се састоји од појединачних ћелија које се држе заједно мрежом везивног ткива, а не јаким мишићним влакнима. Дуга топлотна обрада јетре доводи до чињенице да њене ћелије губе влагу, постају суве, појављује се зрнаст укус. Јетра кувана или обрађена на 160 степени ће вероватно показати постојану арому и горак укус који већина људи сматра одвратним. Куван на температури од 140 степени, испољава непријатну металну арому.Ако га кувате у температурном режиму између ова два индикатора, онда ће изнутрице испасти баш онако како вам треба.

Можете пригушити посебан укус говеђе јетре тако што ћете је прво потопити у благо посољену хладну воду. у року од 30 минута, или у млеку, сиреном млеку 12 сати. Након што се изнутрица уклони и осуши на папирним пешкирима. Говеђа џигерица се обично продаје нарезана због своје велике величине. Вене и круте мембране се често налазе у резовима. Мораће их уклонити ножем.

Постоји много рецепата како да сами брзо, једноставно и укусно скувате меку говеђу џигерицу, само треба да следите рецепт. Да би био мекан и сочан, не треба га дуго пржити, можете га киселити.

Пржење у тигању је класичан начин кувања давно познатог јела. Пре пржења, мораћете да припремите говеђу џигерицу, односно потопите је у млеко, исеците на мале коцке. Ако производ уваљате у брашно, онда ће и при пржењу бити хрскав. Пржени сокови и брашно у тигању се затим могу претворити у сос, само додајте воду или чорбу.

Европски рецепти често захтевају танке кришке јетре., који се може брзо пржити са свежим зачинским биљем и зачинима. Најбоље је да не користите замрзнуте јер се неће равномерно кувати. Бројни други додатни састојци употпуњују укус јетре. Лук током кувања обезбеђује неопходну влагу, слаткоћу, благо обара светлу арому. У тигањ можете додати винско сирће или парадајз сос, говеђа џигерица се одлично слаже са слатким састојцима, као што су смокве.

Неке домаћице су навикле да џигерицу претходно прокувају, али је исправно пржити свежу, иначе ће бити веома жилава. Може се направити у тигању са кромпиром, луком и зачинским биљем. Ово јело се може послужити са свежим поврћем. У било ком облику, јетра је веома корисна за дојиље, али треба је конзумирати у малим порцијама. Важно је пратити реакцију и искључити алергију на изнутрице. Можете користити још један рецепт за прављење мирисне и нежне јетре. То ће захтевати:

• 1 кг кравље јетре исечене на мале кришке;
• ½ шоље маслиновог уља;
• 1 чен белог лука;
• 1 ст. л. свежа мента, ситно исецкана
• 1 кашичица соли;
• ¼ кашичице црног бибера.

Загрејте велики тигањ на средњој ватри, сипајте маслиново уље. Изнутрице се темељно исперу под текућом водом. Морате бити сигурни да је сва крв опрана. Осушите на папирним убрусима. Користећи оштар нож, вене се уклањају, ако их има. Исеците унакрсно на танке кришке. У мањој чинији помешајте маслиново уље са млевеним белим луком, наном, сољу и бибером. Овом мешавином обилно намажите јетру и пржите 5-7 минута са сваке стране.

Да кувате сецкану џигерицу са сосом, требаће вам:

• 1 килограм телећих изнутрица;
• 2 не превелика лука;
• шаргарепа;
• со и бибер;
• маст или уље.

Јетру у масти доведите до стања лаганог пржења, додајте лук, шаргарепу, со и бибер. Прже се два минута, у то време неколико кашика брашна се разблажи у води и сипа у посуду. Крчкајте још неколико минута док се маса не згусне. На крају можете ставити сецкано зеље, али га не треба додавати док је тигањ на ватри, јер ће тако јело бити мање мирисно. Постоји много опција како направити јетру у сосу.Неке домаћице воле да динстају изнутрице са поврћем и не стављају брашно да се згусне, већ као сос користе природни сок који поврће лучи. Можете користити парадајз, патлиџан, тиквице, паприке.

Јетра се препоручује за повећање хемоглобина код деце и трудница, јер садржи много гвожђа које је неопходно за особе са анемијом. Нажалост, џигерица има изузетну арому и укус, тако да нема много обожаватеља. Да бисте припремили јело које ће помоћи повећању хемоглобина и сакрити арому јетре, учинити га укуснијим, морате имати при руци:

• говеђа јетра;
• 3 кашике сувих кромпирових пахуљица;
• 1 ½ шоље белог соса;
• 2 умућена јаја;
• ½ кашичице паприке;
• 1 ст. л. инћуни;
• 1 кашика млевеног меса;
• 1/4 кашичице црне алеве паприке;
• со;
• мало лимуновог сока.

Да бисте направили сос, биће вам потребно:

• 6 великих кашика путера;
• 8 кашика брашна;
• сол и црни алева паприка;
• 2 мерне шоље млека.

На лаганој ватри отопите путер, додајте брашно, посолите, побиберите и промешајте. Скините са ватре и постепено умешајте млеко, вратите на ватру уз стално мешање док се не згусне.

Говеђу џигерицу можете кувати у облику намаза.

За јело вам је потребно:

• јетра;
• 1 ситно сецкани црни лук;
• 1 чен белог лука;
• 2 мала комада путера;
• 2 тврдо кувана јаја;
• свеж першун;
• ¼ кашичице естрагона.

Јетру кувајте у сланој води око 15 минута. На растопљеном путеру пропржите сецкани црни лук и чен ренданог белог лука док не омекшају. Изнутрице самељите блендером, додајте лук и преостале састојке. Смеша се добро измеша и једе са хлебом.

Постоји одличан рецепт за вечеру, за чију припрему вам је потребно:

• јетра;
• брашно;
• 2 кашике биљног уља;
• 2 кашике сецканог лука;
• 2 кашике парадајз пасте;
• 2 свеже брескве, ољуштене и исецкане.

У јаком тигању загрејте уље, умочите џигерицу у брашно и пржите на врелом уљу. Пржите са обе стране, додајте лук, парадајз пасту и динстајте око 5 минута. Ставите кришке брескве, доведите јело до пуне спремности.

Можете научити како да кувате изнутрице са хрскавом кором. Ова опција је веома драга Италијанима, за њу вам је потребно:

• 6 кашика путера;
• 1 велики лук;
• ¼ шоље брашна;
• со;
• свеже млевени црни бибер;
• ½ кашичице зачина;
• 1 јаје;
• 1 кашика млека;
• телећа јетра;
• ¾ шоље зоби;
• чаша пилећег бујона;
• ½ шоље шерија.

Растопите 2 кашике путер креме у великом тигању на лаганој ватри. Пржите лук до златно смеђе боје 5 минута, мешајући, уклоните га у посебну плочу. Помешајте брашно, со, бибер и италијанске зачине у плиткој посуди. У другом умутите јаје и млеко. Јетру је потребно танко исећи дијагонално, испрати и осушити на папирним убрусима.

Комади изнутрица се потапају у зачињено брашно, затим у мешавину јаја и млека, преливају зобом и прже на путеру у тигању. Посуду распоредите на тањир са претходно прженим луком и одозго поспите сецканим зачинским биљем. Можете сипати сос, који се припрема једноставно. Проври бујон, додајте брашно, шери, со и бибер. Све се добро промеша, доведе до згушњавања.

Изнутрице се дају детету од 8 месеци, јер су веома корисне за тело.За бебе до годину дана, производ се уводи у исхрану постепено, посматрајући да ли ће имати алергијску реакцију. Већ од треће године, када су зуби добри, можете правити палачинке од јетре и давати гулаш од изнутрица. Ово јело се најбоље комбинује са поврћем, можете самлети блендером у пире и хранити. Али пре него што направите такав производ код куће, требало би да схватите да је за дете потребно изабрати само свежу, незамрзнуту јетру. Ако је узето од старе краве, онда ће арома бити јача, па је препоручљиво купити телећи орган.

Од пиреа од говеђе џигерице може се направити паста или паштета, у овом облику, јело се испоставља нежнијим и пријатнијим по укусу. Не треба додавати зачине, боље је само прокувати производ и самлети са водом помоћу блендера. Када дете порасте, у исхрану се постепено уводе пржење и зачини. Пре кувања, јетра се пажљиво припрема, сво везивно ткиво се одсече, масне наслаге и вене се уклањају. Изнутрице се натапају преко ноћи у води или млеку најмање осам сати.

Можете направити укусан рецепт за дете ако је већ одрастао и нема индивидуалну нетолеранцију на састојке који ће бити наведени у наставку. На путеру пропржите бели лук и лук, празилук. Уклоните смешу у фрижидер на 30 минута. У овом тренутку, исперите јетру, осушите је на папирним убрусима. Јетру додајте у машину за храну са свињском машћу или било којом другом животињском машћу и самељите док не постане глатка. Додаје се једнак део меса, на пример, ту се стављају и пилетина, ћуретина, тврдо кувана јаја. Све ово се добро измеша блендером или у комбајну.

У такву паштету стављају се свеже зачинско биље и зачини, који је испуњавају посебном аромом, уклањају метални укус.. Паприка и чили се одлично слажу са овом паштетом. Обавезно сипајте мало лимуновог сока или сирћета, можете га заменити соја сосом, сенфом. Сада сипајте крему у масу и уз мешање пазите да конзистенција не испадне превише течна. То можете врло лако проверити: узмите малу количину смесе на кашику и окрените је наопачке. Паштета треба да се залепи за њу и да не отпада неколико секунди. Ако нестане, додајте мешавину белог хлеба умоченог у млеко и јаја.

Паштету распоредите на фолију и преклопите у било који облик. Ставите у фрижидер најмање два сата. Загрејте рерну на 170 степени. Ставите фолију унутра у посуду за печење, можете додати мало воде. Пеците око два сата. Затим искључите рерну и оставите посуду на столу 45 минута.

Говеђа џигерица прави невероватан ћевап ако научите како да је правилно кувате. За кување ће вам требати изнутрице исечене на мале коцке или траке, колутови лука и сланина, исечени на пола. На ражњиће нанижите траку џигерице, парче лука, комад сланине, то треба учинити што је могуће чвршће. Не можете прекувати ћевап на ражњу, јер ће тада бити сув. Довољно је сачекати да се сланина добро испржи и да јелу да сокове.

То су само одлични ражњићи од џигерице и свињске мреже. Мораће се исећи на мале комаде, унутра ставити комад изнутрица, можете поврће: парадајз, кромпир, тиквице. Савршено су засићени соком, а јетра неће испасти сува због чињенице да ће сва влага остати унутра.

Нутриционисти саветују да производ користите кувано или на пари, можете га испећи ако не желите да повећате садржај калорија. Најбоље је динстати са поврћем које даје довољно сока тако да не треба да додајете много уља. За доручак можете себи да скувате добру и нискокалоричну салату са шаргарепом. Јетра се кува или брзо пржи, измрви на ситне комаде у дубокој посуди, где се додају кувана шаргарепа, нарендана на крупно ренде, сецкани лук. Зелена салата се крупно исецка и помеша са већ измрвљеним састојцима са мало соли и маслиновог уља.

Можете направити укусне котлете користећи дупли котао. Млевено месо се припрема једноставно, изнутрице, шаргарепа и лук пролазе кроз млин за месо. Додајте јаје, со и бибер по укусу, све добро измешајте. Котлети се формирају навлаженим рукама и стављају у кухињску опрему. Послужен са пире кромпиром и свежим поврћем, прилог се може заменити било којим житарицама.

Научићете како да кувате меку говеђу јетру у следећем видеу.