Садржај калорија и састав говеђе јетре

Сваки производ мора бити оцењен не само у погледу његових кулинарских карактеристика. Од великог значаја је укупна нутритивна вредност и хемијски састав. Ове околности су веома важне за љубитеље говеђе јетре.

Данас је кравља јетра постала уобичајена изнутрица, налази се на полицама било ког супермаркета. Међутим, пре око 200 година, његову припрему веровали су само врхунски кулинари. И били су потпуно у праву - гастрономске карактеристике говеђе јетре су последица импресивног хемијског састава. Тешко је наћи месо које би било корисније. 100 г производа садржи 9 мг калцијума.

А овај микроелемент, уз добро познато својство јачања костију, помаже у стабилизацији згрушавања крви. Пошто се повреде јављају изненада, ово је веома важно. Поред тога, калцијум доприноси пуној проводљивости нервних импулса. Ово побољшава контролу свих органа и ткива људског тела. Захваљујући 18 мг магнезијума, говеђа јетра:

• смањује ризик од камена у бубрегу;
• повећава сигурност циркулационог система;
• обезбеђује разградњу шећера.

Натријум у количини од 104 мг ће помоћи стабилизацији равнотеже воде и соли и активирати производњу желудачног сока. Калијум у говеђој јетри је још више - 277 мг. Овај елемент у траговима, поред нормализације рада срца, моћи ће да повећа снабдевање мозга кисеоником. Уз интензиван ментални рад и стални стрес, ово је веома важно. Још 100 г производа садржи:

• 314 мг фосфора, који доприноси развоју и обнављању костију и зуба;
• 239 мг сумпора, који побољшава ћелијско дисање, чинећи кожу еластичнијом;
• 100 мг хлора, који олакшава уклањање течности и соли из тела, повећавајући производњу црвених крвних зрнаца.

Поред тога, вреди напоменути присуство различитих доза:

• јод;
• жлезда;
• бакар;
• цинк;
• хром;
• кобалт;
• витамини А, Б1, Б5, Б12, Д, Е, К.

Калоријски садржај говеђе јетре је 127 кцал на 100 грама производа. БЈУ формула показује присуство 3,7 г масти у 100 г јетре. Протеини чине највише - скоро 18 г. А угљени хидрати садрже 5,3 г. За поређење: 71,7% масе говеђе јетре чини вода. А ту је и 1,3 г засићених масних киселина које су корисне и 270 мг холестерола који је штетан.

Број калорија у сировој јетри је приметно мањи него у сировој говедини. Стога су пажљиви нутриционисти већ дуго обраћали пажњу на овај производ. Да, тешко се може назвати једним од најпогоднијих за губитак тежине. Међутим, висока концентрација елемената у траговима и витамина у великој мери оправдава овај недостатак. Наравно, када се кува на разне начине, одговор на питање да ли је кравља јетра калорична сваки пут мора бити посебан.

Кувани производ садржи 115 кцал на 100 г масе. Ако се кувало на пари, додаје се још 10 кцал. Али динстана џигерица садржи 120 килокалорија, што је само 5 кцал више од куване. Пржени производ садржи 185 кцал (са луком - 188 кцал), а куван у павлаци - 130 кцал. Ова разлика је због чињенице да изнутрице лако и активно апсорбују масне супстанце.

Утицај говеђе јетре на ниво шећера у крви одређује се начином на који се кува.Гликемијски индекс може да се креће од 50 до 100 поена. Ако је минималан, употреба производа код дијабетеса је у потпуности дозвољена. Али ваљање у брашну, употреба зачина и љутих зачина је строго забрањено.

Већина нутрициониста сматра да од умерене повремене употребе говеђе јетре неће бити штете за организам. Али у исто време, то се мора узети у обзир када се саставља укупна равнотежа исхране. Ако постоје очигледне контраиндикације, производ се замењује другим јелима засићеним протеинима. Дозвољено је јести говеђу џигерицу када уобичајена биљна исхрана изгуби своју ефикасност и доведе до непрекидног осећаја глади.

Ујутро се саветује да се јетра унесе у кашу са угљеним хидратима. Средином дана одлично ће се сложити са прилогом од пиринча и поврћа. За диверзификацију укуса јела препоручује се додавање цвекле или бундеве. У свом чистом облику, јетра краве је непотребно оштра за многе људе. Препоручује се да не конзумирате више од 100 г производа дневно уз било коју дијету.

Више о говеђој јетри сазнаћете у следећем видеу.