Зашто се кравље месо зове говедина?

Руски језик стално поставља невероватне загонетке. Често су трагови многих од њих повезани не само са пореклом речи као језичког феномена, већ и са културним и свакодневним традицијама руског и других народа.

Ово се односи и на питање зашто се кравље месо зове "говедина". На крају крајева, чак је и телеће месо „телеће“, а да не спомињемо „свињетину“, „овчетину“, „пилетину“. Зашто не кажу "гравље месо"? Одакле "говедина"? „Коровјатина“ није могла да постоји на руском. Руска историја сведочи да се пре времена Петра Великог сточно месо уопште није јело, није било кланица, а за убиство краве, бика или телета могло се платити главом.

Ову историјску чињеницу потврђују радови страних путника.

• Немачки дипломата Јаков Рајтенфелс, који је живео у Русији од 1670. до 1673. године, у својој књизи „Легенда о Москви” наводи легенду о окрутном погубљењу градитеља Вологдске тврђаве. Мучећи се од глади, одлучили су се на очајнички корак - заклали су и појели теле. За то је Иван Грозни наредио да се спале.
• Француски капетан Жак Маржере у свом књижевном и историјском делу „Држава руске државе и Великог кнежевине Московског” сведочи да се у 17. веку на целој територији руске државе нису кувала јела од телетине. Ову чињеницу он објашњава верском забраном.
• Немачки војни плаћеник Конрад Бусов, који је служио у Русији од 1601. до 1611. године, у Московској хроници говори о венчању Лажног Дмитрија И, који је наредио да се трећег дана славске гозбе кува телетина, што је изазвало велику сумњу код бојари у истини његовог порекла, пошто руски кувари никада нису припремали јела од овог меса.

Наши преци Словени веровали су да потичу од бога Велеса, чија је прамајка била Небеска крава. Стога је и сам Велес приказан са главом бика, а звали су га Велес Коровић. Тако се син Ивана краве појавио у руским бајкама.

Крава је у митологији идентификована са таквим природним силама као што су Сунце, Месец, Ноћ, Јутро. Крдо крава су густи кумулуси, доносећи кишу и обилну жетву. Веровало се да се страшни природни елемент - Ватра, која се појавила од удара грома, може угасити само крављим млеком.

Наши преци су такође веровали да је љубазна и паметна крава, ако јој се искрено обратиш са тајним захтевом, у стању да то испуни. Одјеци ове легенде сачувани су у бајкама „Мала-Хаврошечка“, „Бурјонушка“.

Позната дечја песма „Погача-векна” такође има корене у традицији поклањања фигурице печене краве са жељом среће и благостања за значајне догађаје у животу. "Короваи" је временом постао "векна".

"Млечна река" са банкама желеа је фантастичан сан сваког сељака. У овој земљи живот је задовољавајући и просперитетан. А Млечни пут се сматрао путем у рај.

У сељачкој породици крава се сматрала правим богатством. Она је нужно била део мираза невесте, а у најстаријим свадбеним обредима поистовећивала се са њом.

Крава је главни хранилац, а бик је главна теглећа сила. Да би крава била здрава и дала много млека, поштовани су многи знаци и обичаји. Била је пажљиво заштићена од злих духова. Ни болесна или стара животиња није могла да се закоље, продала се или поклонила. Веровало се да му то продужава живот.

Дозвољено је клање краве за месо у врло ретким случајевима: за свадбу, комеморацију или друштвене догађаје. Наши преци су веровали да крава оплакује смрт свог власника и често га је пратила до његовог почивалишта. Понекад се после сахране власника крава поклањала свештенику или сиротињи.

Кравље млеко је било главна храна уз хлеб. Има млека - има путера, кајмака, павлаке, свјежег сира, сира. Само је крава могла да прехрани велику сељачку породицу. А сада постоји израз „јести млеко“, а не „пити“.

И до данас се очувао љубазан, пун поштовања према дојиљама. Зора, Ночка, Звездочка, Жданка, Пеструшка, Буренка - за краву, као за дете, бирају се значајна имена.

Забрана убијања ових животиња постојала је не само у словенским земљама, већ иу европским земљама, као иу Египту, Риму, Грчкој, Јапану, на Кавказу.

До сада је у неким земљама, попут Индије и Непала, крава света животиња. Она је мајка свега живог. Увредити, а још више убити „Гау Мату“ – „Краву-мајку“ – је најтежи грех од свих могућих.

На најпрометнијим улицама великих градова саобраћај се зауставља ако крава уђе на пут. Верује се да ће ко једе говедину патити у паклу онолико година колико има длака на телу краве.

Културне и историјске традиције су се временом мењале. Овај процес се дотакао и гастрономских преференција. Месо бикова, телади, волова постепено је почело да се појављује на трпезама племства, а потом и обичног народа. Почели су да га зову "говедина". Етимолошки речници порекло ове речи приписују заједничком словенском говедо, што значи само „стока“. Сличне речи постоје и у другим језицима. Ово је индоевропски говс, јерменски - ков, енглески - крава. У речнику Владимира Дала, реч "говедина" се тумачи као "узета од бика". Бикови и цело стадо говеда звали су се „говедо“. Углавном су млади бикови клани за месо, краве су остављане за производњу млека.

Месне расе говеда се узгајају релативно недавно. Пошто се узгајају искључиво ради меса, кољу се и бикови и јунице. У Русији категорија месног производа мало зависи од пола животиње.

Ова теорија је уско испреплетена са другом, према којој се у нашем језику ова реч појавила из санскрита. „Го“ на санскриту је крава, а „виада“ је мртва, односно у дословном преводу „го-виада“ је мртва крава. Дакле, проучавајући порекло само једне речи, човек нехотице мора да се окрене историји, култури, верским веровањима потпуно различитих народа. Само на таквој основи лингвисти могу извући било какве поуздане закључке.

Како брзо и укусно кувати говедину научићете у следећем видеу.