Како кувати антрекот од говедине?

Јела од меса су увек била тражена на било ком столу. Јело од правилно куваног меса биће корисно за људски организам, међутим, говедина је и даље од посебне вредности због свог састава. Зато је говеђи антрекот већ неколико векова толико популаран у разним светским кухињама.

Говедина је почела да се користи у људској исхрани пре око осам хиљада година током припитомљавања некада дивљег бика. Данас се најукусније месо добија од младих животиња које су подвргнуте прелиминарној кастрацији. Ово треба узети у обзир при одабиру меса за припрему антрекота. Ово јело има француске корене. Његов буквални превод је „између ребара“, што само по себи говори о томе како се део трупа користи за припрему јела од меса.

За правилан избор антрекота дела трупа треба имати на уму да величина комада треба да буде величине просечног длана, док је оптимална дебљина пецива око три центиметра. Али важан фактор у избору правог дела за топло јело је начин његове припреме. Будући да ће величина употребљеног меса зависити и од изабране варијанте прилога, термичке обраде и маринаде.

Сочан и укусан антрекот може се припремити не само од пулпе, већ и од дела нежнице на кости. Штавише, варијације модерних рецепата укључују употребу и великог комада и исецканог на порције.Супермаркети и пијаце обично продају говеђу пулпу, која се посебно сече да би се од ње направио антрекот.

Поред правилно одабраног дела говеђе пулпе, да би месна посластица успела, потребно је да знате и користите неке препоруке у вези са припремањем месног јела. Да би антрекота била што мекша, обично се маринира или кува на пари неколико сати. Укус готовог јела ће се значајно повећати ако се у воду додају со и зачини. Осим тога, свако месо ће постати сочније ако се током припреме користи свеж сок од лимуна.

Пре кувања, најбоље је тапкати антрекот, то ће значајно смањити време потребно за печење или пржење посластице. Што се тиче традиционалног начина кувања меса, месо се може термички обрађивати у тигању док се на пулпи не створи укусна златна кора. Као пикантан додатак топлом јелу, на врху се поставља мешавина путера и разних свежих биљака.Слична нијанса ће позитивно утицати на укус антрекота.

У кувању, говеђи антрекот делује као независно јело које не захтева укључивање било каквих састојака. Иако се у неким случајевима топло јело служи са парчетом хлеба или крутонима са белим луком. Можете и пржити или испећи антрекот и послужити га уз кромпир, поврће или слатко-кисели сос.

Данас можете пронаћи много различитих опција за кување антрекота. Најчешћи рецепт укључује употребу следећих компоненти:

• свежа говедина меса;
• сол и било који зачини по укусу;
• маслиново или кукурузно уље.

Корак по корак технологија за рад са састојцима изгледа овако.

1. Опрано и очишћено месо се полаже на салвету како би се уклонила влага.
2. Пулпа се пресеца преко влакана на комаде одабране величине.
3. Сваки комад се мора утрљати сољу и зачинима, а затим пажљиво оборити чекићем за месо.
4. Важно је да је пулпа засићена зачинима. Да бисте то урадили, вреди направити неколико малих резова, прелити уљем и маринирати 20-30 минута.

Антрекот је најбоље пржити у воку, не морате да додајете више уља у јело. Јело треба да кувате на средњој ватри, међутим, у погледу квалитетног и уједначеног пржења комада, ниво врућине тигања је од велике важности. Поред тога, потребно је да пржите у отвореном воку или тигању без поклопца. Било би исправније положити нежну месо кухињским хватаљкама. За обраду једне стране пулпе биће потребно око 5-6 минута. Дуже пржење може исушити месо, осим тога, изгубиће нежност. Спремна говедина унутра треба да буде розе.

Говеђи антрекот се такође може кувати у рерни. Ова опција је други најпопуларнији рецепт који вам омогућава да кувате укусно јело од меса. Пре термичке обраде, лонац се мора опрати и осушити. А ако сте купили велики комад говедине, поделите га преко влакана на порције. Месо се мора посолити и нарендати са било којим зачинима по жељи и оставити да се маринира.

Пре слања посуде у рерну, месо се мора динстати у тигању 3-4 минута са сваке стране. Да би антрекот добио изражајнији укус, најбоље је да се говеђе месо пропржи након што се на овом уљу испрже лук или бели лук.Након тога, пециво се мора пренети у посуду за печење или на плех, сипати сок из тепсије и ставити у рерну на 7-10 минута тако да антрекот буде мекан, мора се пећи на температури не више од тога. од 180 Ц.

Занимљиво и не мање успешно решење би био начин кувања када користите фолију за печење са луком. Да би се то урадило, говедина се припрема и осуши, након чега се трља сољу и зачинима по укусу. За сос од меса помешајте павлаку и сенф. Добијеном мешавином треба са свих страна премазати комаде говедине и оставити да се маринира око пола сата. Након тога, пулпа са луком се ставља у фолију и пече сат и по у рерни на 170-180 Ц.

Свако месо се одлично слаже са поврћем или печуркама, осим тога, светски познати кувари врло често користе малу количину алкохолних пића као маринаду или зачин за јела од меса. Следећи рецепт укључује употребу таквих производа:

• говеђи антрекот;
• лук;
• шампињони;
• црно вино;
• крема или масна павлака;
• скроб, со, зачини.

Технологија кувања укључује следеће узастопне кораке.

1. Говеђа пулпа се мора пржити са обе стране у тигању уз додатак путера.
2. Црни лук се исече на колутиће и динста у месном соку у тигању до златно смеђе боје. После тога се додаје вино, након кључања се уноси крема.
3. Скроб се помеша са водом и у малим порцијама сипа у сос од лука и вина.
4. Печурке су пржене у посебном тигању, а затим помешане са сосом.

Порциони комади се морају сипати врућим сосом и послужити.

Постоји још једна опција за печење говеђег антрекота у рерни, где се јаја користе као додатни састојак. Поред високог укуса, ово јело има веома необичан и леп изглед. Његова припрема захтева минимум времена и производа. Јаје се не кува, већ пржи, услед чега се у месо додају пржена јаја. Морате да кувате антрекот према следећем рецепту.

1. Месо се исече на комаде, посоли и побибери.
2. Након тога, комади говедине се полажу на врући тигањ уз додатак биљног или кукурузног уља. Пулпа се пржи док се не појави златна боја, по правилу ће за ово бити довољно 3-5 минута.
3. Затим ће се месо пећи у рерни у облику. У рерни, антрекот не треба држати дуже од 10 минута да се пулпа не осуши.
4. Јаја се прже у тигању на уобичајен начин, међутим, треба пазити да жуманце остане у течном стању. Због тога, чим протеин почне да се стеже, умућена јаја се морају уклонити са шпорета.
5. Након наведеног времена, говедина се уклања из рерне и полаже на тањире. На антрекот се ставља јаје које је најбоље посути свежим зачинским биљем или ситно сецканим свежим поврћем, попут слатке паприке или краставца.

Сочни антрекот од јунетине може се направити и на аер роштиљу, а прилог од поврћа у лонцу. У овом случају, вечера или ручак неће бити само невероватно укусна, већ и здрава. Да бисте припремили јело, морате купити следеће производе:

• говедина;
• Бели лук;
• соја сос;
• било које уље;
• зачини;
• свеж лимун;
• тиквице као додатак поврћу.

Да би месо било што сочније, говеђе месо пре пржења мора бити маринирано. Прелив за месо се прави од соја соса, уља, млевеног белог лука и зачина, као и лимуновог сока. У овом саставу, антрекот се мора држати око 3-4 сата. Након наведеног времена, комади пулпе се стављају у фолију и шаљу на топлотну обраду у конвекцијску пећ. Трајање печења је 50-60 минута. Током кувања, антрекот се може окренути, али само једном.

За украс, тиквице се морају исећи на коцкице, додати со и зачине. Кувајте поврће у спором шпорету у режиму "Пржење". На крају кувања ставите месо и тиквице на тањир, можете додатно посути било којим сецканим зачинским биљем или белим луком.

Главна предност говедине у поређењу са другим врстама меса је низак садржај масти. Напомиње се да сто грама меса након топлотне обраде не садржи више од 10,8 грама масти. Највећи део хемијског састава отпада на протеине, што је важно за исхрану и здраву уравнотежену исхрану, јер је протеин у стању да засити тело потребном енергијом. Ниво протеина у говеђи пулпи је у распону од 29,6 грама, са нула угљених хидрата.

Поред тога, минералне компоненте садржане у јунећем антрекоту омогућавају јелу да делује као комплетан извор исхране и важан производ који телу обезбеђује витамине, микро- и макроелементе.

Што се тиче калоријског садржаја јела, сто грама готовог меса садржи око 200-220 кцал.

За информације о томе како да кувате говеђи антрекот, погледајте следећи видео.