Кување говеђе бастурме

Међу многим месним јелима издваја се месна посластица бастурма. Вероватно не постоји таква особа која бар једном није пробала такво јело, иако је прилично скупо.

Ако говоримо о његовом опису, онда је ово само печеница која се суши неколико дана. Домовина ове посластице је Јерменија или Турска, али се припрема и у многим другим земљама.

Бастурма је стекла такву популарност због чињенице да има прилично деликатан и ароматичан укус. Само месо након кувања има тамну боју.

Да бисте припремили такву посластицу, прво морате купити, а затим припремите све компоненте.

1. Први корак је избор меса. Боље је купити говеђе месо. Мора се добро опрати и осушити. Након тога, потребно је да исечете месо на две половине и добро посолите. Затим се морају ставити под штампу.
2. Након тога, можете направити премаз. Да бисте то урадили, биће вам потребни зачини и зачини, као и црно вино или обична вода. Сви лабави зачини и зачини морају се ставити у дубоку посуду. Затим им треба додати вино или воду. Када се све добро промеша, можете почети да облажете месо. Смесу треба равномерно распоредити тако да месо буде исто по целој дужини.

Да бисте кували месо, биће вам потребна следећа кухињска опрема:

• дубока посуда у којој можете припремити маринаду;
• даска за сечење меса;
• угњетавање.

Можете сушити бастурму у сушари за поврће или воће. Само треба да ставите месо на палету, а затим укључите режим прилично високе температуре. Затим се све мора покрити поклопцем и сачекати око 5-7 сати

Најчешће се бастурма прави од говедине, али се могу користити и друге врсте меса.

Да бисте припремили такво јело, биће вам потребне следеће компоненте:

• 2,5 кг говедине;
• 1,75 кг соли;
• 120 гр. цхамана;
• 12 гр. паприка;
• 7 гр. Црвена паприка;
• 7 гр. црни бибер;
• 12 гр. хмељ-сунели;
• 2.5 ст. л. сушени бели лук;
• 120 гр. чиста вода;
• 7 гр. мешавине бибера;
• 10 гр. сушени копер.

Да би бастурма била заиста укусна и топила се у устима, морате стриктно пратити рецепт и пратити све корак по корак.

• Да бисте припремили такво предјело, морате купити месо одрасле животиње тако да има прилично богату боју. Поред тога, прво се мора опрати и добро осушити, а филм и вене такође морају бити уклоњени.
• Након тога, морате узети посуђе са високим страницама. Његово дно мора бити обложено слојем соли, а затим ставите месо тамо. Истовремено, мора се исећи на комаде потребне величине.

• Прелијте месо преосталом сољу. Затим лим за печење треба ставити у фрижидер на један дан.
• Након тога, месо се мора уклонити из плоче за печење и очистити од соли, а затим испрати под текућом водом. У међувремену, тигањ такође треба добро опрати и осушити.
• Након тога, потребно је поново поновити цео поступак полагања меса. Међутим, овога пута све мора бити испоручено за три дана.Али у исто време потребно је свакодневно одводити акумулирану воду.
• Када прође право време, месо се мора поново опрати под млазом воде, а затим добро осушити.

• Поред тога, потребно је да припремите премаз за месо. Да бисте то урадили, потребно је мешати све остале компоненте и оставити да се инфузирају 3-4 сата.
• Осушене комаде меса натрљати смесом са свих страна и нанизати на конац о коме ће да виси.
• Затим их треба ставити на балкон или на друго хладно место неколико дана. Након тога, месо се мора ставити у газу и обесити још 1 месец.

Након овог времена, можете узети узорак од таквог меса.

Да бисте припремили тако укусну посластицу, биће вам потребни следећи састојци:

• 1,5 кг говеђег меса;
• 1 ст. л. Сахара;
• 1 ловоров лист;
• 4 чена белог лука;
• неколико бобица клеке;
• 10 тсп морска со;
• 4 тсп љута паприка;
• 1 каранфилић;
• 130 гр. цхамана;
• 3 гр. коријандер (боље ако користите зрна).

Рецепт је сличан претходној верзији, а такође се мора изводити узастопно.

• Пециво се мора добро опрати и исећи на два дела. Ово је неопходно како би месо било довољно добро засићено зачинима.
• У међувремену, у дубокој посуди помешајте шећер и морску со. Затим у ову мешавину треба да уваљате све месо тако да покрије скоро све комаде.
• Након тога, потребно је покрити посуду густим слојем газе и оставити у просторији 10-12 сати.
• Након овог времена, морате ставити говедину у фрижидер још 10 сати.

• Затим се месо мора извадити из фрижидера и испрати хладном водом, а затим осушити салветама или папирним убрусима.
• Затим можете сушити месо или вентилатором, или на уобичајен начин.
• Након тога, говедина се мора премотати газом, а затим везати конопцем и ставити у контејнер. Затим морате ставити оптерећење од 10 килограма. Дакле, месо треба да стоји један дан. Након ове процедуре, месо треба да буде не само густо, већ и еластично.
• У међувремену, обавезно припремите мирисни премаз. Да бисте то урадили, потребно је да узмете преостале компоненте и помешајте их у посебној посуди.
• Овом смесом премажите месо и сушите на отвореном 2 сата. Ово се мора урадити 3 пута. Последњи пут након премазања, говеђе месо треба окачити на великој промаји 12-14 дана.

Након овог времена, можете почети са дегустацијом производа.

Такво јело с правом може постати врхунац на било ком празничном столу.

Потребне компоненте

• 1 кг говеђег меса;
• 20 гр. нитритна со;
• 1 тсп црни бибер (боље је користити сецкани);
• 2 тсп димљена паприка;
• 2.5 ст. л. пискавица;
• 1.5 ст. л. сенф семена.

Рецепт је прилично једноставан, тако да многе хостесе могу то учинити код куће.

• Прво морате припремити месо, односно уклонити филм са њега, а такође га исећи на комаде који неће бити дебљи од два центиметра.
• Говеђе месо треба нарибати нитритном сољу и оставити у просторији 25-30 минута.
• Након тога, потребно је да дистрибуирате димљену паприку и бибер у равномерном слоју по целом месу. Затим се мора ставити у емајлирану посуду, која ће бити чврсто затворена поклопцем. Дакле, месо треба да стоји 3 дана.

• У међувремену, можете почети са припремом премаза. Да бисте то урадили, самељите пискавицу млином за кафу и прелијте је врелом водом.Након тога, морате оставити да се кува неколико минута.
• Затим можете започети премазивање. Ово се мора урадити веома пажљиво, тако да све буде прекривено уједначеним слојем. После тога, мора се посути семеном сенфа и ставити на жичану решетку.
• Ово месо је неопходно сушити у добро проветреном простору или на балкону. Ово мора да се ради најмање 12 дана.

Након овог времена, можете видети да ли је спреман. Бастурма за такво време треба да се смањи за 1/3. У средини би требало да буде у исто време прилично јарко црвене боје и мало мокро. На ивицама месо ће бити тамније и мало суво. Готово одмах, такво месо се може пробати.

Јерменска бастурма, направљена ручно, обично се служи као предјело. Да бисте уживали у овом јелу, потребно је да готов комад танко исечете на тање, скоро провидне, и ставите на тањир. Месо се може послужити уз разне сиреве или поврће.

Бастурма се такође може користити за припрему свих врста хранљивих салата. Ако додате само пар комада сувог меса, јело ће постати много укусније. Исто се може рећи и за пицу и друге делиције.

Не постоје општа правила за складиштење таквог производа. Ако говоримо о савременицима, онда већина стручњака препоручује чување таквог производа у фрижидеру. Међутим, они који су смислили рецепт за бастурму тврде супротно: такво месо се може чувати на било ком хладном месту, а фрижидер ће само убити укус меса.

Да бисте продужили рок трајања, месо морате ставити у било коју врећу. На овај начин можете сачувати бастурму до 6 месеци. Али ипак, рок трајања зависи и од тога колико је месо добро кувано и од састава зачина.

У овом случају, неопходно је да температура у просторији буде константна и да се не мења. Поред тога, мора бити добро проветрена. Месо треба чувати у платненој врећици. Дакле, може се чувати и до 6 месеци. Међутим, за разлику од фрижидера, овај начин складиштења омогућава месу да задржи све квалитете укуса који су првобитно били.

Погледајте видео испод за још један рецепт за домаћу говеђу бастурму.