Карактеристике кувања говеђег одреска

Свака жена зна да је пут до мушког срца кроз стомак. А најбоље јело у мушком смислу је месо. Постоји много начина за припрему овог производа. Светско кување нуди много рецепата са садржајем меса. Али најупечатљивија су јела од целих комада.

Прво што ми пада на памет је, наравно, бифтек. За његову припрему углавном се користи говеђе месо. Пржени кромпир ће послужити као прилог. Међутим, сваки љубитељ месних производа није несклон дегустацији бифтека.

Историја овог обичног, али веома задовољавајућег јела потиче из Енглеске. Буквалан превод речи бифтек звучи као „комад говедине“, што није изненађујуће - за кување се користи управо ова врста месних производа.

Да бисте направили укусан и задовољавајући одрезак, потребно је да изаберете прави комад меса. Овај задатак је главни и најважнији део припреме савршеног јела. Поред тога што месо мора бити свеже и квалитетно, постоји и одређени број захтева на које треба обратити пажњу.

• Боја одабраног меса. За припрему укусног одрезака, говеђе месо треба да буде тамноцрвено. Масни слој треба да има белу нијансу. Мишићна влакна у месу треба да буду танка и густа, али не и тврда.
• Да бисте припремили бифтек, месо се мора одмрзнути. Строго је забрањено користити замрзнути производ.
• Месо за шницлу може се узети из било ког дела закланог трупа, али за нежнији и сочнији резултат сматрају се најпогоднијим лојнице са леђа и бутина.

Са овим знањем, можете безбедно ићи на тржиште. Тамо ће се испоставити да пажљиво прегледате купљени производ, проверите све детаље и изаберете прави део. У супермаркетима, нажалост, такви услови нису обезбеђени. Тамо се већ исечени и смрзнути комади меса излажу на витрине, где постаје тешко чак ни разазнати боју.

Као што је раније поменуто, реч бифтек значи комад говедине. Чини се да превод има одређене специфичности, где не може бити никаквих додатака, а заправо све изгледа другачије.

Када стигнете у ресторан, упада у очи разноврсност одрезака, на пример, свињски одрезак, па чак и риба. Чувши фразу "сецкан бифтек", већина људи у глави има слику котлета који су смотани до танког стања. Али у ствари, ово је бифтек, за који се комади меса секу преко влакана, а затим прже. Иначе, одресци имају неколико опција кувања са којима морате да се упознате.

• Одрезак са крвљу. Током процеса кувања, морате пратити стање меса у тигању.У овом случају важно је да се из средине куваног одреска издваја црвена течност.
• Непечени бифтек. У овом случају, ружичаста течност треба да се издваја из центра куваног комада меса.
• Средња шницла. Ово јело карактерише присуство светло ружичастог сока који тече из средине комада меса.
• Скоро куван бифтек. У средини куваног одреска можете видети бистри сок.
• Добро пржени бифтек. Потпуно куван оброк. Чак и суво, јер практично нема сочност.

Приликом наруџбине у баровима и ресторанима, конобар увек са клијентом проверава степен печења бифтека, чија је разноликост укључена у посебну технолошку карту. Али то не значи да је принцип кувања одрезака познат само искусним куварима. Направити бифтек код куће је лако. Правилно одабрано месо и постепена примена препорука из рецепта помоћи ће да се направи необично јело.

Популарност одрезака данас расте експоненцијално. Прже се за свечане догађаје, служе у ресторанима и баровима, али је посебно укусно домаће месо.

За кување ће вам требати:

• говедина - 400 г;
• путер - 100 г;
• со, зачини, рен - прстохват сваки;
• бујон - 2 кашике. кашике.

Ни у ком случају месо не треба маринирати. У супротном, важно је следити дата упутства.

1. Потребно је узети један комад нарезака и спустити га у кипућу воду. Кувајте на тихој ватри док се не стекну услови за припрему предвиђене врсте одреска.
2. Кувану и опрану говедину треба осушити и исећи на комаде по зрну. Након тога, сваки комад се мора ставити у пластичну кесу и оборити кухињским чекићем. Дебљина радног предмета не би требало да буде већа од два центиметра. Најприхватљивији облик је круг.
3. Након основних припрема, можете започети пржење. Тигањ се стави на ватру, загрева, у центар се положи комад путера. Одреске морате са свих страна премазати сољу и зачинима. Затим се полажу на тигањ. Сваки комад се пржи око пет минута са једне стране, а затим се месо окреће. Чим је месо кувано, његова површина мора бити премазана танким слојем рена.
4. Готови одресци се полажу на тањире украшене зеленом салатом. На врх се ставља мала количина путера и сипа са неколико кашика чорбе.

Сви знају да се за представнике јачег пола месна јела сматрају најукуснијим. А да бисте освојили срце човека, довољно је да му скувате сецкани бифтек са јајетом.

За кување ће вам требати:

• говеђе месо - 250 г;
• со и бибер - прстохват сваки;
• биљно уље - 2 тбсп. кашике;
• јаје - 1 ком .;
• путер - 70 г.

Почнимо да кувамо.

1. Прво, припремимо месо. Неопходно је одрезати цео филм од њега и ослободити се вена. Уз помоћ оштрог ножа праве се слојеви чија дебљина треба да буде приближно пет милиметара.Затим се добијени комади морају исећи на траке ширине око 3 милиметра. После тога, добијени црви се исече на мале коцке. Резултат је млевено месо.
2. Коцкице меса морају бити сољене, попаприте и добро згњечене рукама. Временом би овај процес требало да траје око десет минута. Тако ће месна влакна почети да се повезују.
3. Након ових манипулација, млевено месо треба оборити кухињским чекићем, уз максималан напор. Затим се радни предмет мора пребацити у пластичну врећу и поново почети да удара.
4. Одрезак је потребно пржити у врелом тигању, иначе јело неће радити, а месо ће се ширити по целој површини. Влажним рукама формира се будући бифтек, а затим се положи у кључало уље у тигању и пржи 3 минута са сваке стране.
5. Затим се месо пребацује у лим за печење и шаље у рерну 5 минута да се кува унутра.
6. Док шницла чами у рерни, потребно је пропржити кајгану.
7. Готово месо се полаже на топлу плочу, његова површина је премазана уљем и прекривена јајетом.

Да бисте украсили сто необичним топлим јелом и одушевили госте ужицима кулинарских вештина, обратите пажњу на печени говеђи одрезак са сосом.

За кување ће вам требати:

• говеђа пулпа - 300 г;
• соја сос - 2 кашике. кашике;
• јаје - 1 ком .;
• црно вино - 150 мл;
• тофу сир - 1 паковање;
• бели лук - 2 чена;
• кечап - 3 кашике. кашике;
• лук - 2 ком .;
• месна чорба - 200 мл;
• со, бибер - прстохват;
• биљно уље - 2 тбсп. кашике.

Процес кувања траје не више од сат времена.

1. Пулпа се мора поделити на комаде и неколико пута проћи кроз млин за месо. Оба лука се ситно исецкају, један се шаље сировом у млевено месо, други се пржи на уљу и затим пребацује на укупну масу.
2. Затим се у млевено месо шаљу јаје, сир, кечап, бели лук, соја сос и бибер. Сви састојци се темељно мешају и шаљу у провидну врећу. За уједначеност састава и мекоћу будућих одреска, млевено месо мора бити откуцано.
3. Влажним рукама се обликује облик одрезака, након чега се радни комад шаље у тигањ, где је лук претходно динстан. Млевено месо се пржи до пола кувања. Чим кора порумени, месо се пребацује у печење и покрива поклопцем.
4. Уљна маст се уклања из тигања салветом, вино се сипа и испарава неколико минута. Затим се додају бујон и кечап. Важно је да се сос зноји на лаганој ватри најмање десет минута.
5. Кувани котлети се сипају сосовима и шаљу у рерну дванаест минута. Температура мора бити најмање 180 степени.

Постоји толико много начина да се кувају одресци, а за сваку појединачну прилику можете одабрати најприкладнији рецепт. На пример, за излет у природу, бифтек са роштиља би био идеално јело. Није тешко кувати, главна ствар је да не заборавите на роштиљ и елементе за паљење.

Према енглеској традицији, одресци се морају конзумирати са разним сосовима. То може бити мешавина путера и соли са прстохватом зачина или крем прелива. За љубитеље стандарда и свакодневног живота, погодан је обичан кечап.Они који воле зачињена јела више воле да укус меса употпуне адјиком или сенфом. Да би јело стекло посебну арому, али истовремено не изгледало оштро, дно плоче треба лагано утрљати белим луком.

Сложене комбинације не треба користити као прилог. Најприкладнији би био мрви пиринач са сосом, хељдом и кромпиром у било ком облику. Добар дует ће се испоставити између бифтека и поврћа.

Посебна пажња се увек поклања методама и правилима чувања одреска. Важно је запамтити да се одресци увек служе свеже, директно у назначеној количини.

Бифтек је једно од оних јела које се не препоручује подгревати у микроталасној пећници или на шпорету. У супротном, месо губи сочност и многе елементе укуса. Осим тога, њен природни сок нестаје и бифтек изгледа сув.

На основу овог сазнања, свака домаћица ће моћи да скува укусну вечеру за кратко време, користећи бланке.

Рок трајања сирових одреска у замрзивачу је девет месеци.

За сваку домаћицу је веома важно да се кувано јело испостави не само лепо по изгледу, већ и укусно. Да бисте добили савршен резултат, требало би да послушате савете кувара. Његове препоруке ће помоћи да се обичан комад говедине претвори у божанствено мирисан и укусан одрезак.

• Приликом избора посуђа за пржење одреска, најбоље је фокусирати се на производе од ливеног гвожђа. У недостатку таквог контејнера, можете користити ребрасти тигањ.
• Површински део припремљеног меса треба да буде сув. Користите пешкир за сушење.
• Током кувања, стриктно је забрањено бушење меса виљушком. Да бисте окренули комаде на другу страну, морате користити лопатицу или посебне клешта.
• Када кувате месо, запамтите да сок црпи сок из влакана производа.
• За квалитетно пржење унутрашњости меса, треба га кувати у рерни. Сваки комад мора бити умотан у лист фолије.
• Упркос капацитету тигања, најбоље је испржити два комада меса. Три или више одреска ће ометати једни друге, температура ће пасти, а уместо пржених шницле добићете динстани јунећи филе.
• Готове одреске треба положити на топле тањире, иначе ће месо делити своју топлину са јелима и пливати у сопственом соку.

Како кувати бифтек, погледајте следећи видео.