Карактеристике кувања говеђег гулаша

Неки деликатеси купљени у продавници неоправдано се сматрају недоступним за кућну кухињу. На пример, укусна кувана свињетина је производ који се може кувати код куће, а домаћицама са било каквим кулинарским вештинама неће изгледати превише тешко. Код куће можете скувати дивну, мирисну кувану свињетину и задовољити своје најмилије.

Од свињског меса се по правилу прави домаћа барена јер је мекша, сочнија и лакша за кување. У кулинарским часописима и на интернет порталима лако се могу пронаћи верзије ове посластице од пилећег, ћурећег, па и зечјег меса. Истински познаваоци меса и куване свињетине схватају да ће од говедине бити мириснија и укуснија кувана свињетина, али време кувања таквог производа је приметно дуже.

Да бисте припремили укусну сочну кувану свињетину, биће вам потребан тежак комад говедине од 1,5-2 килограма. Вреди изабрати из меса младе краве - телетине. Да бисте припремили ово јело, боље је изабрати месо светле боје, нежније је и лакше се кува.

Не треба узимати превише свеже, кувано на пари, месо, хладно, па чак и смрзнуто месо је погодније за кувану свињетину. Ако купујете замрзнуто, важно је да се уверите да је замрзнуто само једном. Штавише, смрзнуто месо се може кувати без одмрзавања, важно је само темељно опрати његову површину.

Није битно да ли има меса на кости или не. Кувана свињетина се може кувати од било ког комада, а кост се може поново користити, на пример, за прављење бујона од ње.

У припреми овог јела, издржљивост игра важну улогу: све се мора радити полако, без журбе, одмерено. Након што је месо одабрано, треба га оставити да се „одмори“. Свеже месо ставити у фрижидер преко ноћи, а смрзнуто полако одмрзнути у фрижидеру.

Једна од најважнијих карактеристика куване свињетине је њен мирис. Да бисте добили заиста мирисно јело, потребно је време. Прво морате припремити поврће: лук, бели лук, шаргарепу, могуће су опције користећи шпаргле, целер и друго поврће са јарком аромом.

Добра говеђа шунка је прилично зачињено јело, па је месо потребно обилно зачинити, можете припремити маринаду или саламури, комадић натрљати млевеним белим луком и другим зачинима и држати још 7-10 сати како би месо било добро засићен укусима.

Искусни кувари препоручују да комад мариниране телетине умотате танким кришкама сланине - то ће омогућити месу да задржи сочност, упије масне масти и на крају кувања направи светлу, златну кору на површини производа.

Постоји много рецепата за кување куване свињетине.Разликују се не само у сету зачина, већ иу начину припреме. Савремене домаћице кувају кувану свињетину у спором шпорету, пеку у рерни, кувају у лонцу или експрес лонцу, пеку у рукаву у микроталасној рерни. Да бисте одлучили о избору начина кувања, прво морате да се упознате са свима њима.

Постоји "деда", доказан начин кувања куване свињетине код куће. Кувана кувана свињетина се прави прилично једноставно и не захтева употребу било каквих кухињских апарата, осим рерне, због чега су овај рецепт толико цениле наше баке и мајке.

За припрему куване шунке требаће вам:

• 2 килограма телећег бута;
• 2 главице белог лука;
• 2 велике шаргарепе;
• сол и бибер по укусу;
• 2 кашике павлаке;
• 1 кашика сенфа.

Огулите бели лук и шаргарепу, исеците на велике траке. Месо исперите, осушите, напуните припремљеним поврћем. У тањиру помешајте павлаку, сенф, со и бибер, све добро измешајте, месо истрљајте смесом и оставите у фрижидеру преко ноћи. Ујутро извадите посуду са месом, оставите на топлом још 2-3 сата.

Укисељено месо ставите у кесу или рукав отпорну на топлоту, ставите у велику шерпу, сипајте воду тако да месо буде прекривено њом. Чир. Такво празно треба да кувате 2 сата, а затим окрените месо на другу страну и кувајте још 1 сат.

Кување у експрес лонцу се разликује по томе што ће месу бити потребно много мање времена да постане савршено укусно.Поред тога, биће потребна минимална интервенција у процесу кувања, јер течност из експрес лонца не испарава, већ циркулише унутар њега. То такође значи да ће након кувања куваног свињског меса остати доста богате, укусне чорбе.

За кување шунке у експрес лонцу биће вам потребно:

• 2 килограма говеђих груди;
• 2 главице белог лука;
• 0,5 литара адјике;
• коријандер, со и бибер по укусу;
• 2 утичнице за каранфиле;
• 200 милилитара воде.

Хладно одлежане груди исперите хладном водом и уклоните вишак влаге папирним убрусима. Огулите бели лук, исеците на велике траке. Танким ножем потребно је направити убоде у месу дуж његових влакана, у сваки убод убацити кришку белог лука. Месо нарендајте домаћом аџиком или прелијте и оставите да се маринира 15-20 сати.

Припремљену телетину треба тонирати. Да бисте то урадили, у тигању са дебелим дном загрејте неколико капи биљног уља и пржите месо са сваке стране док се не добије светла златна кора. Ставите радни предмет у посуду за лонац, сипајте воду, додајте бибер и каранфилић и кувајте 3-5 сати.

Рукав је по својим својствима сличан раду експрес лонца, јер такође ствара вакуум и циркулацију паре, тако да је рукав један од најисплативијих начина да кувате кувано свињско месо код куће.

За припрему шунке у рукаву требаће вам:

• 1,5 килограма говедине;
• 1 глава белог лука;
• 1 лимун;
• 1 кашика сушеног босиљка;
• кашичица црног бибера у зрну;
• 1 кашика млевене паприке;
• прстохват мајчине душице и тимијана;
• 1 кашичица сенфа у праху.

Свеже месо се мора држати у фрижидеру преко ноћи, добро испрати хладном водом, осушити, уклонити филмове и вене.

Бибер мора бити темељно млевен у малтеру док се не добију фине мрвице, али не и прах. Помешајте све суве зачине и биље, посолите и помешајте. Бели лук ољуштите, исеците на дугачке кришке, уваљајте у мешавину биља.

Оштрим ножем са танким сечивом направите дубоке убоде у месу, напуните га кришкама припремљеног белог лука. У преосталу смесу ставите месо и овом мешавином га добро истрљајте. Прелијте месо лимуновим соком и оставите у фрижидеру преко ноћи.

Ставите маринирано месо у рукав, сипајте у њега чашу воде и чврсто завежите. Пеците у рерни или микроталасној на максималној снази 40 минута за рерну или 30 минута за микроталасну. По истеку овог времена, снагу треба смањити за један бод и наставити са кувањем још 30 минута.

Свињска шунка печена у фолији је прилично стар начин кувања укусног меса, али овде има простора за експериментисање. Фолија помаже да се сви сокови задрже унутар производа, тако да кувана свињетина излази што сочније.

Да бисте припремили такво јело, требаће вам:

• 2 килограма говеђег меса;
• 3 главице белог лука;
• сол и бибер по укусу;
• мешавина зачина за откоштавање;
• гранчице клеке.

Исперите говедину, осушите.

Огулите бели лук, једну главицу провуците кроз пресе за бели лук, а остатак исеците на тракице. Напуните месо припремљеном сламком.Изгњечени бели лук помешати са сољу, бибером и мешавином зачина за откоштавање меса, па добијеном масом пажљиво утрљати припремљену печурку. Замотајте месо у фолију и оставите у фрижидеру један дан.

Гранчице клеке прелијте топлом водом и оставите да набубри. Ставите натопљене гране на плех. Одозго ставите месо у фолију, све пеците три сата у рерни загрејаној на 180 степени. Затим охладите месо и држите у фрижидеру, не скидајући га са фолије, најмање 12 сати.

Барено свињско месо је боље посолити непосредно пре краја кувања, јер сол на почетку кувања може да очврсне месо.

Још један занимљив рецепт за кување куване свињетине у следећем видеу.