Ветар: шта је то и како га кувати?

Посебности
Тајна кувања
Рецепти

Главни принцип стварања овог јела је дуготрајна топлотна обрада меса у пећници. Као резултат тако дугог старења, месо се испоставља да је кувано, веома мекано и укусно. Под „ветар” се подразумева месо исечено са спољашњег дела задњег карличног фрагмента животињског трупа. Месо овог дела трупа је прилично тврдо, тако да они који желе да добију нежно, сочно и мирисно јело од њега треба да буду спремни на чињеницу да ће производ морати да се маринира и подвргне дугој топлотној обради, најбоље од свега – печење. Свака домаћица може да кува такво јело ако зна рецепт.

Посебности

Да би ветар био управо оно што се очекује, мора не само да буде добро мариниран, већ и претходно пржен. Ово се ради како би се запечатили сви сокови унутра, у којима ће се кувати у будућности. Ово јело се може комбиновати са било којим прилогом. Процес кувања не изазива невоље за домаћицу, тако да чак и неискусни кувар може да се носи са процесом.

Најбоље је користити печурке, пошто се овај део тела краве не користи, мишићи су слабије развијени, а самим тим и влакна се лакше омекшају. Чак и цео комад печене говедине одушевиће вас својом аромом и нежношћу.

Тајна кувања

Нећемо сакрити чињеницу да се кравље месо сматра тешким за обраду, а многе домаћице то могу потврдити. Међутим, постоје правила према којима можете учинити укусним.

Прва ствар на коју кувар треба да обрати пажњу је део који добија да би припремио јело. Има таквих комада да је бескорисно маринирати, откуцати, јер ће остати гумени. Ако је месо тамно, а сало жуто, онда је крава од које је добијено била стара.

Лопатица, задњи део је погодна за динстање, а пециво за котлет. Веома је важно правилно исећи месо. То не би требало да радите дуж влакана, боље је попреко, а затим одбијте кулинарским чекићем.

За маринирање ће бити потребно око два сата. Ако је ипак купљено месо старе животиње, онда се за маринаду користи сенф. За млађе месо користи се кефир, соја сос је погодан, па чак и пиво.

Када се месо динста, можете додати мало соде да буде мекше. Пола кашичице је довољна за килограм филца. Ефекат овог додатка је 100%. Месо посолите и побиберите на почетку кувања, а не после.

Када кувате печење, немојте додавати хладну воду, већ само кључалу воду. Можете сипати сок од лимуна или лимете, који може учинити влакна прилично меканим.

Рецепти

Да бисте направили укусан део трупа у пећници, потребно је да узмете, поред меса, бели лук, сенф, зачинско биље и гхее.

Рерну је најбоље подесити на ниску температуру, јер је ово најбоље печење. Јело ће испасти онако како би било пожељно видети чак и за почетнике куваре. Једина негативна је дужина времена утрошеног на кување, али ће тада говедина бити сочна и неће се осушити.

Припремите говедину пре печења. Месо се добро опере и осуши. На масном слоју се прави зарез у облику крста, али веома пажљиво да се не оштети месо.

Што се тиче зачина и биља, они се могу узимати на основу личних преференција или годишњег доба. Погодан:

оригано;
рузмарин;
мирођија;
першун;
босиљак;
естрагон.

Зелени су фино исецкани и преклопљени у шољу, преливени маслиновим уљем. Ту се додају и стиснути бели лук и сенф, со, бибер. Месо се ставља у смешу неколико сати.

Што више говеђег меса остане, то ће испасти укусније. Ако имате довољно времена, можете га оставити у маринади један дан у фрижидеру.

Након наведеног времена, говеђе месо се вади и пржи у гхее-у. Затим је умотана у фолију и послата у рерну. Просечно време кувања је 2,5 сата на 80 степени. Дуго излагање благој температури чини месо тако меким. Можете користити још један рецепт, за који ће вам додатно требати кромпир, шаргарепа, лук.

За кисељење меса користимо црвену љуту паприку, со, суву шаргарепу и лук, оригано. Уваљајте комад у зачине и пржите на јакој ватри да затворите све поре и затворите сок изнутра.

Месо положимо на фолију, поред њега ставимо кромпир, исечен на штапиће или колутове. Запечаћемо сноп и шаљемо га у рерну два сата на температури од 180 степени. Приликом сервирања, говедина се може исећи.