Млевена говедина: калорије, правила кувања и складиштења

Млевено месо је један од најпопуларнијих састојака у светској кухињи, јер вам омогућава да очувате меснати укус јела и истовремено значајно скратите време њиховог кувања. Од квалитета млевеног меса умногоме зависе укус и благодети јела као што су ћуфте, пљескавице, лазање, кнедле, сармице и многа друга. Због тога је вредно сазнати који је садржај калорија и састав млевене говедине и размотрити правила за његову припрему и складиштење.

Говеђа млевена је мешавина млевеног говеђег меса са масноћом и разним зачинима. Квалитетан производ се припрема искључиво од филетих делова трупа, додатак јетре и других изнутрица сматра се неприхватљивим. Идеалан однос компоненти:

• 80% мишићног ткива;
• 20% масти.

Тренутно је уобичајено 5 категорија квалитета:

• А - такво млевено месо има идеалан однос меса и масти - 80% до 20%;
• Б - садржај меса од 60% до 80%;
• Б - од 40% до 60% мишићног ткива;
• Г - од 20% до 40% меса;
• Д - најмања категорија квалитета, која садржи само 20% меса.

Наравно, најбоље је купити производ који припада категорији А. Вреди обратити пажњу на изглед и мирис производа.Интегритет паковања приликом куповине упакованог производа не би требало да буде нарушен, а његова етикета треба да садржи све потребне информације, укључујући категорију, састав, датум производње, рок трајања и доступност сертификата о усаглашености. Састав не би требало да садржи елементе треће стране - хрскавицу, фрагменте коштаног ткива, остатке коже итд. Због тога треба избегавати ситно индустријско млевено месо - често се такво млевење користи за сакривање штетних или неквалитетних адитива.

Конзистенција и боја треба да буду уједначене. Присуство мат филма на површини састојка, као и трули мирис, знак је погоршања. Ако у мирису млевеног меса доминирају зачини или лук, а не месо, онда бескрупулозни продавци покушавају да уклоне мирис поквареног меса додавањем ових компоненти, тако да не би требало да купујете такав производ. Коначно, ако производ не испушта сок током одмрзавања, онда су у његовом саставу присутни непожељни вештачки адитиви. Ако је овај сок замућен или таман, онда је млевено месо чувано дуже од препорученог периода, па је непожељно да га користите за своја јела.

Наравно, састав и калоријски садржај млевеног меса првенствено зависе од удела меса и масти у његовој производњи, као и од присуства додатних компоненти у њему. За 100 грама класичног производа са односом "80 према 20" без других састојака, БЈУ формула обично изгледа овако:

• протеини - до 19 г;
• масти - до 25 г;
• угљени хидрати су обично одсутни.

Калорични садржај таквог производа може достићи 300 кцал. Од витамина и елемената у траговима у приметним количинама у овом састојку су присутни:

• АЛИ;
• група Б;
• Е;
• ДО;
• гвожђе;
• цинк;
• калијум;
• натријум.

Због високог садржаја протеина, производ је веома користан за спортисте који желе да изграде мишићну масу. Гвожђе садржано у млевеном месу благотворно делује на стање људи који пате од анемије. Употреба посуђа од овог производа благотворно утиче на стање костију, зглобова, коже, косе и ноктију. Млевено месо такође побољшава функционисање циркулаторног, дигестивног, генитоуринарног и нервног система.

Главни проблем купљене млевене говедине је немогућност да се прати њен прави састав, што често користе непоштени произвођачи који му додају месо ниског квалитета (јетра, виме, хрскавица) или месо лошег квалитета (па чак и покварено) како би уштедели , као и штетних хемијских адитива. Домаће млевено месо је лишено ових недостатака, али чак и оно има низ контраиндикација.

Због високог садржаја калорија, његову потрошњу треба ограничити на људе који покушавају да смање телесну тежину. Штавише, што је више масти укључено у састав производа, то има више калорија. Пошто производ изазива повећање киселости желудачног периода, треба га искључити из исхране људи који пате од гастритиса, холециститиса или панкреатитиса. Наравно, људи који су алергични или нетолерантни на одређене компоненте такође треба да избегавају јела која садрже овај састојак.

Многе домаћице су заинтересоване за то који део говедине је боље узети за млевено месо. Пре свега, месо треба да садржи што је могуће мање тетива, масти и других компоненти треће стране. Због тога су врат, полеђина и филе погодни за млевено месо. Директно млевење се врши на следеће начине:

• у блендеру - омогућава вам да добијете најмању композицију;
• у машини за млевење меса - омогућава вам да добијете хомогени производ средњег степена млевења;
• ручно са два оштра ножа - омогућава вам да оставите прилично велике комаде меса у саставу.

Што је већи степен млевења млевеног меса, лакше се вари, што га тело брже апсорбује, то ће бити нежнија конзистенција јела припремљених од њега. А време топлотне обраде за такво млевено месо је мање него за грубље. С друге стране, што је производ већи, то ће бити израженији укус меса јела која га садрже.

Поред класичног једнокомпонентног млевеног меса, можете помешати популарну свињску и говеђу верзију - само додајте свињетину у пропорцији која вам је потребна. Такво млевено месо биће много корисније од обичне свињетине. Такође, кравље месо се може мешати са пилетином, док ће свињетина повећати садржај масти у готовом производу, а пилетина ће је, напротив, учинити дијетнијом. Друге опције су ћуретина и јагњетина.

Као зачини, со, црни лук, млевени бибер (црни и црвени) и мушкатни орашчић најбоље се комбинују са говедином. Сложен, укусан рецепт често садржи један или више од следећих састојака:

• рузмарин;
• мајоран;
• Бели лук;
• оригано;
• зеленило и копер;
• Чиле;
• естрагон;
• жалфија.

Неке домаћице, како би повећале обим млевеног меса и боље сачувале облик куваних јела, праве га са додатком сецканог белог хлеба. Ако желите да млевено месо буде мекано и сочно, можете га пребацити у малу кесу и тући о ивицу стола 5-7 минута. За сочност можете додати и следеће састојке:

• мало воде или месне чорбе;
• мајонез;
• сенф;
• лук.

Млевена говедина је добра због своје свестраности, јер се може пржити у тигању, динстати, кувати на пари, па чак и кувати. Приликом пржења најбоље је додати 35 мл сунцокретовог уља на 500 г производа, а зачине додати након што млевено месо потамни. Након тога, саветује се да у тигањ додате пола чаше воде, покријте га поклопцем и кувајте производ 15 минута на лаганој ватри. Ако желите да динстате млевено месо без пржења, онда ће вам за 500 г млевеног меса бити потребно 45 мл уља, а време кувања ће бити до сат времена.

За информације о томе како да кувате котлете од млевене говедине, погледајте следећи видео.