Шта и како се може припремити од говеђег врата?

Говедина је веома здраво и дијетално месо, јер практично нема масних слојева. Да би месо након топлотне обраде испало меко и сочно, важно је да га правилно кувате. Вреди напоменути да сваки део говеђег трупа има своје карактеристике кувања. Шта и како се може кувати од говеђег врата, детаљније ћемо размотрити у овом чланку.

Вратни део говеђег трупа има одређене карактеристике кувања, што је због структуре меса. У говеђем врату постоји прилично велики број тетива, које се препоручује да се исеку пре него што почнете да кувате месо.

Врат са костима производи веома богату чорбу.

Пулпа се може пећи на роштиљу, пећи у рерни, динстати или користити за млевено месо. Такође на врату постоји масни слој. Количина масти у великој мери зависи од старости и расе бика или краве. У процесу кувања меса, већина масти се добија, што вам омогућава да добијете мекан и сочан производ.

Процес кувања говеђег врата, без обзира на начин термичке обраде, обично траје прилично дуго. За боље омекшавање везивног ткива неопходна је продужена топлотна обрада.

Говеђи врат је одличан за кување традиционалног татарског јела - азу. То су динстани комади говедине или јагњетине са поврћем и зачинима. Да бисте направили такво јело, биће вам потребни следећи производи:

• 500 грама јунећег трупа;
• три средња парадајза;
• две главице лука;
• велика кашика парадајз пасте;
• четвртина чаше воде;
• сунцокретово уље;
• три грашка мирисног црног бибера;
• Ловоров лист;
• 200 грама киселих или киселих краставаца;
• гомила першуна;
• килограм кромпира;
• сол и црни млевени бибер по укусу;
• један чен белог лука.

Пре свега, потребно је одвојити пулпу од тетива и исећи на коцке. Сипајте пар кашика биљног уља у тигањ и загрејте га. Месо се пржи на лаганој ватри уз повремено мешање седам минута, након чега се додаје лук, исечен на колутиће.

У посебној посуди треба комбиновати парадајз пасту са водом и парадајзом, ољуштеним и исецканим на коцкице. Добијена смеша се додаје у говедину и лук. Садржај лонца је зачињен сољу и бибером. Такође, у производе се додају грашак црног алеве паприке и ловоров лист.

Месо се динста на тихој ватри уз повремено мешање двадесетак минута. У међувремену, потребно је киселе краставце исећи на ситне тракице и динстати у малој количини воде. У посебном тигању пржите кромпир, исечен на мале штапиће, седам минута.

Пржени кромпир, заједно са краставцима, стављају се у тигањ са другим производима.Азу се динста још неколико минута, док кромпир не омекша. Три минута пре краја кувања у тигањ се стављају ситно исецкани бели лук и першун.

Иако се говеђи врат првенствено користи у чорбама и печеним јелима, од њега се прави и бифтек. Да би било мекано и сочно, потребно је да изаберете право месо и да га маринирате.

Да бисте припремили маринаду, биће вам потребни следећи састојци:

• три кашике сунцокретовог или маслиновог уља;
• кашичица сушеног тимијана;
• три гранчице свежег рузмарина;
• пимент црног бибера у зрну;
• соли по укусу.

Корак по корак процес кувања одрезака од говеђег врата је следећи.

1. Говеђи врат тежине један килограм сече на четири једнака дела. Сваки комад се препоручује да се истуче кухињским чекићем преко влакана или пробуши средством за омекшавање. У овом случају, дебљина меса не би требало да буде мања од три центиметра.
2. Говедина се мора комбиновати са маринадом и ставити у затворену посуду у фрижидер најмање два сата.
3. Одреске је најбоље кувати на посебном роштиљ тигању. Пре стављања меса у тигањ, мора се подмазати уљем и добро загрејати. Најукуснији одресци добијају се пржењем на путеру. Међутим, треба имати на уму да је температура сагоревања путера много нижа од температуре биљног уља.Из тог разлога се препоручује употреба мешавине производа од поврћа и креме за пржење.
4. Месо се пржи на средњој ватри по три минута са сваке стране, након чега се ставља на неколико минута у рерну, загрејану на 180 степени. Колико дуго месо стане у рерни зависи од тога колико је шницла печена. Требаће десет минута да се комади добро испрже.

За више информација о томе како сећи говеђи врат, погледајте испод.