Како кувати говеђе трипице?

Говеђи трипице се сматрају укусним и здравим производом са којим можете кувати разна јела. Већину жена занима како обрадити и правилно кувати говеђе трипице. Да бисте одговорили на ова питања, требало би да проучите методе чишћења и примере популарних рецепата.

Говеђе трипице спадају у категорију нуспроизвода од меса, а добијају се из дела желуца приликом клања крава или бикова. Друго име овог производа је трипице. Ожиљак садржи много влакнастих честица из глатких мишића желуца. Производ изгледа препознатљиво: има бледо ружичасто-сиву боју, опремљен је ресицама.

Већина људи не жели да се петља са кувањем изнутрица, јер је процедура позната по томе што одузима много времена и труда. Неспремност да се зезате је такође због чињенице да током кувања трипице почињу да емитују непријатне мирисе.

Говеђе трипице садржи око 95,8-97% протеина, око 4,2% масти. Међу састојцима нема угљених хидрата, па се нуспроизвод налази у категорији високог протеина и мало масти. Сматра се добрим материјалом за "изградњу" мишића.Због овог састава, рецепти за говеђе изнутрице могу се користити за креирање менија дијеталних програма (током гастроинтестиналних компликација, током дијабетеса и гихта). Такође у ожиљку постоје корисне компоненте (витамини из групе Б, ПП, Х), минерали и антиоксиданти.

Употреба говеђих трипица у храни позитивно утиче на стање слузокоже, коже, као и на стомак и нервни систем. Према запажањима, није примећена штета од овог нуспроизвода. Калорични садржај производа достиже 97 кцал на сваких 100 г.

Пре кувања, ожиљак се мора правилно очистити и опрати. Фаза припреме је кључна тачка и утиче на укус производа.

Пре свега, морате прегледати ожиљак за чистоћу. Трипице су део говеђег стомака, тако да могу садржати остатке животињске хране која није погодна за кување. У продаји су три врсте ожиљака:

• зелен;
• пурифиед;
• избељени.

Свака врста захтева различите поступке чишћења, тако да треба да одредите које трипице сте купили.

• зелени ожиљак - ово је гастрични слој, који је у стању у којем је извађен из животиње. Име сугерише да производ има зеленкасту или сиву боју. Овај слој треба добро испразнити и очистити пре кувања.
• Пречишћени ожиљак - ово је производ опран и очишћен од садржаја желуца. Има светлију боју и захтева мање припреме пре кувања.
• избељени ожиљак назван гастрични слој, који је очишћен и натопљен хлором. Сличан поступак је потребан за уклањање микроба. Због овог процеса, производ добија прилично бледу боју.Ову врсту трипица треба опрати неколико пута пре кувања да би се изборили са јаким мирисом и укусом хлора.

Затим ће производ морати да се очисти (ако је потребно). На основу стања изабраног ожиљка, поступак лечења може бити другачији. Већина ожиљака који се продају у месницама већ је очишћена. Ако је стечен неочишћени слој желуца, може се очистити на неколико метода.

1. Трљање каменом сољу. Користећи ову методу, ожиљак ће бити очишћен од несварених честица. Затим га добро исперите под текућом водом. Због тога ће слузница желуца бити очишћена од честица сварене хране. Поступак треба наставити док се сав "песак" не уклони.
2. Потапање стомака у раствор који се састоји од две кашике водоник пероксида са доста воде. Течност треба у потпуности да покрије ожиљак. Водоник пероксид се може користити за дезодорисање и бељење изнутрица. После тога, излијте раствор и исперите изнутрице. Затим се ивице које су још увек прљаве обрезују. Због таквих манипулација, ожиљак ће бити лишен свих специфичних мириса.

Сада можете почети да чистите унутрашњост ножем. На овај начин се уклања унутрашњи слој.

Трипице се користе као главна компонента у разним националним јелима. У шерпи се трипице кувају доста дуго, цео процес траје око 3-4 сата.

Неке домаћице кувају производ у лаганом шпорету. Процес треба спровести у режиму "гашења" 5-6 сати.

Можете брзо да кувате ожиљак док не будете спремни у лонцу под притиском. Цео процес траје око сат времена. Након тога, трипице треба да се потпуно охладе у посуди.

Постоји много рецепата помоћу којих можете направити хранљива и укусна јела. Приликом кувања дозвољено је користити конзервирани, кувани, пирјани или пржени производ. Доле описана јела су погодна за свакодневну употребу за ручак и вечеру и као посластица за оне који долазе у посету.

Састојци:

• сирови говеђи изнутрице - 0,8 кг;
• црвени или бели лук - 4 главе;
• шаргарепа средње величине - 1 ком .;
• алева паприка - 5 ком.;
• бибер у зрну - 0,5 кашичице;
• зачин "мешавина паприка" - 0,5 кашичице;
• ловоров лист - 3 ком .;
• рузмарин, тимијан, босиљак, першун - мешавина од 1 кашичице;
• соли по укусу;
• павлака - 3 велике кашике са тобоганом;
• пармезан, нарендан на фином ренду - 3 велике кашике;
• путер - 50 г;
• обично или пшенично брашно - 1 тсп

За припрему овог јела потребно је око пола сата (време кувања трипица се не узима у обзир). Ожиљак се може унапред кувати, поделити на порције и послати у замрзивач. Због ове методе, пре кувања, потребно је само одмрзнути у микроталасној пећници или послати у кључалу воду 3-5 минута.

Тренутно су у продаји већ ољуштене изнутрице, што олакшава процес кувања. Међутим, неке акције су и даље потребне. Опран производ потопите у хладну воду неколико сати. Течност треба мењати 3 пута. Ако на трипицама постоје масне наслаге, оне се уклањају. После тога можете напунити изнутрице хладном водом и ставити на ватру. Када вода прокључа, мора се променити.

Затим у шерпу последњи пут сипајте воду (2,5-3 л) и доведите је до кључања. Сва пена мора бити уклоњена. Додају се со, бибер, ловоров лист, ољуштени лук са шаргарепом и зачинским биљем. Кувајте чорбу три сата на лаганој ватри. Након тога, трипице се морају охладити и исећи на траке.

Остатак лука треба исећи на пола прстена и пржити до провидности на путеру. После тога се додају трипице, мешавина паприка и цела маса треба да се пржи до златно смеђе боје. Затим можете додати брашно и павлаку. Добијена маса треба да се загреје док се не згусне. Након тога, све састојке можете пребацити у калуп, посути сиром и ставити у рерну 10 минута.

Да бисте направили ово јело, требаће вам следеће компоненте:

• говеђи изнутрице - 1 кг;
• говеђи реп - 1 ком .;
• зелени лук - 1 ком .;
• корен целера - 1 ком .;
• мала шаргарепа - 3 ком .;
• динстан путер - 50 г;
• бели лук - 3 чена;
• свеж першун - гомила;
• соли по укусу;
• ловоров лист - 3 ком .;
• пшенично брашно - 1 велика кашика са слајдом;
• млевени мушкатни орашчић - 0,5 кашичице;
• млевени ђумбир - 0,5 тсп

За припрему јела биће потребно око 4 сата.

Таква супа се по правилу припрема од изнутрица и кољенице, али и говеђи реп чини укусно и хранљиво јело. Шмућке треба кувати на тихој ватри око сат времена, након чега се вода мора оцедити.

Да бисте припремили јело, исеците ожиљак на траке. Реп је исечен на делове. Затим се компоненте стављају у лонац, напуне водом и стављају на шпорет. Чорба се доведе до кључања и кува три сата.

Док се трипице кувају, можете радити поврће.Целер са шаргарепом мора се исећи на коцке. Додају се у тигањ када су трипице са репом скоро готове. Зелени лук се такође исецка и пржи на путеру до златно смеђе боје. После тога додајте једну кашику брашна у тигањ и помешајте све састојке. Након тога, садржај тигања се може преместити у тигањ, додати преостале састојке.

Пирјани изнутрице су укусни и лаки. Ова опција је погодна ако желите да уживате у нечему укусном, али не желите да будете дуго близу шпорета.

Биће вам потребне следеће компоненте:

• кувани ожиљак - 0,8 кг;
• парадајз паста - 2 кашичице;
• вода - 300-400 мл;
• лук - једна глава;
• бели лук - 3 чена;
• млевени црни бибер;
• со;
• цилантро и копер.

Парадајз паста се може заменити свежим парадајзом.

Куване изнутрице треба исећи на танке траке. Црни лук се исецка на ситне комаде и пржи до златно смеђе боје на путеру. Када добије златну кору, можете ставити ожиљак. Пржи се уз стално мешање 15 минута.

После тога можете додати воду, тестенину или парадајз. Бели лук се истисне гњечилицом или ситно сецка. У добијену смешу треба додати зеленило, а цела маса се динста око 10 минута.

Да бисте припремили ролницу, требаће вам неколико компоненти:

• свеж ожиљак;
• морска со - 3 кашичице;
• зачини: семе копра, коријандер, сушени копер, здробљен ловоров лист, млевена паприка;
• бели лук - 8 каранфилића;
• лук - 3 главе;
• слатка паприка - 2 ком .;
• бибер у зрну - 7-10 грашка;
• мала шаргарепа - 1 ком.

У експрес лонац се сипа 1 литар воде и додају се 3 мале кашике морске соли. Након тога, изнутрице, очишћене од масти, могу се ставити у посуђе. Експрес лонац се затвори поклопцем и стави на јаку ватру. Кување треба да траје 30 минута. Након тога, потребно је да искључите гас, пажљиво отворите браву без додиривања самог поклопца. Када сва пара испари и експрес лонац се охлади, поклопац ће сам упасти.

Сада можете извући поклопац и узети изнутрице. Не морате да сипате чорбу, јер ће вам и даље бити од користи у будућности. Ожиљак треба положити на филм за храну. Груба страна треба да буде на врху.

Затим треба да окренете комад глатком страном нагоре и истрљате га зачинима, белим луком и зачинским биљем. Лук треба ситно исецкати и посути изнутрицама. На трипице се стављају и сецкане паприке.

Након ових догађаја, трипице можете умотати у ролну. Требало би да буде чврсто и чврсто. Затим ролну треба умотати у филм за храну, остављајући крајеве отворене. Ово ће бити потребно да би јуха могла да продре унутра.

Ролат се ставља у тепсију у исправљеном облику, додаје се претходно коришћена чорба, нарезана шаргарепа, љуска лука и бибер у зрну. Тигањ је покривен поклопцем, након чега чорба треба да кључа 40 минута на лаганој ватри.

Чорбу треба оставити да се охлади у тигању. Већ охлађен ролат се извади на тањир и стави у фрижидер на 4 сата.Након тога, можете уклонити филм са ожиљка и исећи га на прстенове. Препоручује се послуживање уз салату, рен и сенф.

Погледајте следећи видео за још један рецепт за ожиљке.